Tagliata met parmezaan en rucola

Eén keer koken, twee keer eten: Tagliata met parmezaan en rucola

Wat een prachtig weertje vandaag! Zo’n dag uit de duizend, waar je alleen maar buiten wilt zijn, genieten van de zon op je snoet en de gekke kapriolen van de kindjes die na een lange winter voor het eerste weer in blote armen en benen buiten mogen. Het laatste waar ik dan aan denk, is ’s avonds lang in de keuken staan. Liever maak ik een gerechtje met de overschotjes in mijn koelkast, waar ik hoogstens een kwartiertje werk aan heb. En zo komt deze tagliata “in the picture”!

Je start met wat restjes gebakken biefstuk. Dan kan van deze rosbief zijn, of van een ander vleesgerecht. Je raapt er wat rucola, tomaat, parmezaan, olijfolie en eventueel wat geroosterde pijnboompitten bij, en je bent al klaar! Wij aten de tagliata met gebakken aardappeltjes – alweer van een restje – maar een goed stuk brood is even lekker. Gebakken aardappels zijn trouwens het lekkerste als je deze maakt van vooraf gekookte, en dus volledig afgekoelde patatjes. Zo krijg je een extra krokant korstje.

Veel recept is er niet aan – de uitleg hierboven laat weinig aan de verbeelding over – maar voor het gemak lijst ik toch nog eens alles op.

Wat heb je nodig? 

150 g rucola
150 g zongedroogde tomaten
restje gebakken biefstuk of rosbief
blokje parmezaan
geroosterde pijnboompitten (indien gewenst)
olijfolie, de lekkerste die je kan vinden
zwarte peper van de molen en fleur de sel

Hoe ga je tewerk? 

Verdeel de rucola over 4 borden en leg er enkele zongedroogde tomaatjes bij.
Snijd de biefstuk in repen en leg op de rucola.
Trek met een dunschiller krullen van de parmezaan en strooi over de biefstuk.
Verdeel er de pijnboompitten over.
Sprenkel er wat olijfolie bij.
Werk af met zwarte peper van de molen en fleur de sel.

Tagliata met parmezaan en rucola

Advertenties

Eén keer shoppen, twee keer eten: Frittata van wortelgroenten #dagenzondervlees

Zaterdag is de lente begonnen. En dus schalt “Daar is de lente, daar is de zon…”, maar vooral het tweede lijntje “…bijna, maar ik denk dat ze weldra zal komen” door mijn hoofd. De weergoden zijn ons voorlopig niet al te gunstig gezind. Een gestolen dagje zonneschijn, een warme zondag, dat wel, maar échte lente in de lucht: daar kunnen we alleen maar van dromen.

Ook in de winkels zijn de primeurs nog schaars. De eerste asperges sieren weliswaar de rekken, maar als je een beetje seizoens- en prijsbewust wilt eten, zijn het toch vooral de pompoenen, kolen en bieten die de aandacht trekken. Ik moet eerlijk zeggen dat de winterkost mij wat begint te vervelen: altijd diezelfde groenten met een sausje, altijd diezelfde gerechten met dezelfde smaak… Maar deze frittata brengt daar toch wat verandering in.

Je gaat aan de slag met een restje geroosterde groenten uit de Ottolenghi– of Lieziepeasy-variant. Het enige dat dan nog tussen jou en een geurige net-dat-tikkeltje-anders frittata staat, is tien minuten oventijd. Gemakkelijk, snel, goedkoop, eenvoudig, veggie, gezond, weinig afwas, weinig inkopen: de lijst van argumenten om dit op tafel te toveren is lang. Zet het eens op je weekmenu: ik beloof je dat je niet teleurgesteld zal zijn!

Bron: Veg! van Hugh Fearnley-Whittingstall

Wat heb je nodig? 

scheutje olijfolie
ongeveer 600 g geroosterde wintergroenten (bijv. sjalot, ui, wortel, pompoen, aardpeer, bietjes, pastinaak, knolselder, (zoete) aardappels, …)
8 eieren
zout en peper
handje tijm, blaadjes afgerist
handje parmezaanse kaas, geraspt

Hoe ga je tewerk? 

Verwarm de oven voor op 200 °C.

Verdeel een klein scheutje olijfolie over een ovenschaal.
geroosterde groentenVoeg er de geroosterde groenten aan toe.
eieren kruiden met peper, zout en tijmKlop de eieren los, kruid met zout, peper en tijmblaadjes.
Giet over de groenten.
frittata bestrooien met parmezaanse kaasStrooi er de geraspte kaas over.
Schuif 10 minuten in de voorverwarmde oven.

Serveer met wat extra kaas.Frittata van wortelgroenten

Mini-maxi woensdag: Pizza met tomaat, olijven en rucola

Knapperige bodem, frisse tomaten, hartige olijven, bittere blaadjes en smeuïge kaas: dat is de samenvatting van dit bordje lekkers. De ideale combinatie van zout en fris, zacht en krokant, kortom: dé pizza der pizza’s!

Ik heb al heel wat pizzadeeg gemaakt, maar nooit was het resultaat zo goed gelukt als deze keer. Ik heb het deeg gekneed in mijn Kitchenaid keukenmachine, en dat maar liefst 10 minuten lang. Zorg wel dat je erbij blijft, want de machine moet serieus werken, en de mijne schoof steeds meer naar het randje van het aanrecht. Het resultaat is een elastisch deeg dat mooi gelijkmatig rijst, zelfs in de koelkast.

Het geheim van de krokante korst zit hem in het voorverwarmen van de oven. Doe dat mét de bakplaten erin, en beleg je pizza op een bakpapier. Schuif die dan zo rechtstreeks op de hete bakplaat. Na een klein kwartiertje heb je een krokante pizza zoals in de beste pizzeria van Italië.

Valt het op dat ik een beetje lyrisch ben?

Bron: Jamie’s Italië en The Naked Chef is terug

Wat heb je nodig? 

Voor het deeg

500 g wittebroodmeel
2 kl fijn zeezout
1 zakje van 7 g gedroogde gist
2 kl suiker
3,75 dl lauw water

Voor de topping

4 tomaten
zout en zwarte peper
olijfolie
rode wijnazijn
1 handvol ontpitte zwarte (kalamata) olijven
2 bollen mozzarella
100 g rucola
parmezaanse kaas, geschaafd

Hoe ga je tewerk? 

Doe de bloem in de kom van de keukenmachine.
Maak er een kuiltje in.
Strooi het zout op de zijkanten.
Pizzadeeg makenMeng het water met gist en suiker, en giet het mengsel in het kuiltje.
Laat de keukenmachine op lage snelheid de ingrediënten mengen tot een homogeen geheel.
Zet de snelheid hoger en laat een tiental minuten kneden.

Pizzadeeg laten rustenBestuif het deeg met bloem, dek af en laat 15 minuten rusten op kamertemperatuur.

Pizzadeeg portionerenVerdeel het deeg in vier à vijf bolletjes, verpak in vershoudfolie en laat rusten tot gebruik. (als je het deeg bijvoorbeeld ’s ochtends maakt om ’s avonds te gebruiken, kan je de deegpakketjes in de koelkast bewaren)

Verwarm de oven voor op 250 °C met de bakplaten erin.

Maak nu de topping.
Tomaten in brunoise snijdenSnijd de tomaten in fijne blokjes.
Doe ze in een kom, kruid met peper en zout en meng er een scheutje olijfolie en rode wijnazijn door.
Topping makenVoeg er de olijven aan toe en roer door.

Neem een deegbolletje uit de plasticfolie.
Rol uit tot de gewenste grootte, ongeveer 5 mm dik.
Leg de bodem op een bakpapier.
Beleg met het tomatenmengsel.
Pizza beleggenScheur er wat stukjes mozzarella over.
Herhaal met de andere deegbolletjes.

Schuif de pizza’s met het bakpapier op de bakplaten.
Bak ze in 7 à 10 minuten goudbruin en krokant.
Neem uit de oven.
Verdeel er de rucola over en schaaf er wat parmezaanse kaas op.

Serveer.Pizza met tomaat, olijven en rucola

Donderdag veggiedag: Pastinaakfrietjes met yoghurtsaus #dagenzondervlees #foodblogswap

Ik heb mij op het allerlaatste moment laten overhalen om mee te doen aan Dagen zonder Vlees. Veertig dagen de vlees- en visconsumptie beperken… Geen lachtertje, want wij zijn absoluut geen vegetariërs en kunnen een goed stukje biefstuk op tijd en stond wel appreciëren. Waarom dan wel meedoen?

  1. Als je al eens een documentaire over de voedselproductie gezien, of een artikel over hetzelfde onderwerp gelezen hebt, kán je niet anders dan vragen stellen bij die braadworsten aan € 1 in promotie. Onrealistisch, en absoluut níet wat ik op mijn bord wil hebben. Minderen is dan ook de boodschap.
  2. Het vlees dat ik koop is grotendeels biologisch, of komt van een slager waarin ik vertrouwen heb. En ja: daar hangt een prijskaartje aan vast. En net dát is de tweede reden om mee te doen: liever één keer een lekker, verantwoord stukje vlees op mijn bord, dan drie keer rommel uit de massaproductie.
  3. Ook de viskwekerij is er erg aan toe, zo blijkt. Ik kies dan liever voor een kleiner stukje duurzaam geviste zeebaars. En tijdens #dvz nog eens extra minder dan anders: om aan te tonen dat de consument niet zomaar alles slikt dat hem voorgeschoteld wordt (letterlijk én figuurlijk…)
  4. Onze aarde is er slecht aan toe. Je hoeft geen wetenschapper te zijn om dat te beseffen. Eén dag zonder vlees of vis bespaart 11 m2 ecologische voetafdruk: dat is 10 baden water of evenveel broeikasgassen als 15 km autorijden.
  5. Eens wat minder uitbundig leven, is alleen maar goed voor de gezondheid. En wees nu eerlijk: dat is toch voor íedereen een valabel argument?

En dus vind je hier tot pasen enkel nog veggie receptjes. Wil je alvast aan de slag, kan je in de receptenindex heel wat inspiratie opdoen. Wat dacht je bijvoorbeeld van een heerlijke venkelpasta op maandag, geroosterde wintergroenten op dinsdag, basilicumrisotto op woensdag, spanakopita voor donderdag en haloumi-pitabroodjes als gemakkelijk maal op vrijdag? Zeg nu zelf: het voelt niet als dagen ZONDER, eerder als weken MET!

Zelf ben ik niet van plan om alle vlees en vis van ons menu te schrappen, eerder om er bedachtzamer mee om te springen. In plaats van 2 keer veggie per week, denk ik nu 40 dagen eerder in termen van 2 keer níet veggie. Hoe ik het er vanaf breng, kan je op de site van Dagen zonder Vlees volgen.

En voor een extra goeie start, maakte ik gisteren deze heerlijke groentenfrietjes met yoghurtsaus. Ik deed inspiratie op bij Share love not secrets, de foodblog van Marleen uit Amsterdam, en dat in het kader van de Foodblogswap van februari. Marleen maakte ze met zoete aardappel, ik koos voor pastinaak. Een echte familiefavoriet!

Wat heb je nodig? 

6 grote pastinaken
lookolie
1 kl chilipoeder
1 el komijnzaad
zout
fleur de sel
peterselie

Voor de saus
100 g Griekse yoghurt
1 el tahin
1 teentje look, geperst
sap en rasp van 1/2 citroen
peper en zout

Hoe ga je tewerk? 

Verwarm de oven voor op 200 °C en bedek twee bakplaten met bakpapier.

Schil de pastinaken.
Pastinaak in frietjes snijdenSnijd ze in frietjes.
Leg ze op de bakplaten (mooi naast elkaar) en besprenkel met een beetje lookolie.
Pastinaakfrietjes kruiden met chili, komijn, peper en zoutKruid met chili, komijn en zout.
Schuif 20 minuutjes in de oven tot de frieten mooi goudbruin zijn. Keer halverwege om.

Maak intussen de saus.
Meng hiervoor de Griekse yoghurt met de andere ingrediënten.
Kruid naar smaak met peper en zout. Yoghurtsausje met tahin, look en citroen

Serveer de frietjes met wat peterselie en fleur de sel.
Geef er het yoghurtsausje bij.Pastinaakfrietjes met yoghurtsaus

Gezond en makkelijk weekmenu voor keuken-linkerhanden #boostyourpositivity

Ik ben een echte foodie. Dat mag niet verbazen als je met enige regelmaat deze blog leest. Ik adem “eten”, ik denk er voortdurend aan en sta te popelen om nieuwe en onbekende gerechten uit te proberen.

Maar ik besef maar al te goed dat ik daarmee absoluut niet in de meerderheid ben. Voor veel mensen is ’s avonds koken een heuse opdracht, een “noodzakelijk kwaad” omdat het aanbod lekkere en gezonde kant-en-klaar-maaltijden bedroevend klein is.

Behoor je tot die laatste categorie, en heb je in een vlaag van onbezonnen overmoed – of uit “plichtsbesef”, omdat je nu eenmaal mijn collega, familie of vriendin bent – toch deze blog gevonden, dan hoop ik je vandaag alsnog een stapje op weg te helpen.

Een tijdje terug gaf ik al een aanzet met vijf shortcuts om de “dagelijkse kookplicht” te vereenvoudigen en tips rond het maken van een weekmenu. En vandaag wil ik jullie een concreet voorbeeld van zo’n gezond en gevarieerd weekmenu geven.

Deze post kadert in de Boost your positivity uitdaging die Kelly en Oon opstartten. Ikzelf kook bijna dagelijks, en meestal met veel goesting. Doordat ik het zodanig leuk vind om mijn gezin iets lekkers en homemade voor te schotelen, geeft dat kookritueel mij een dikke portie energie. Echt iets dat mijn “positivity boosts” dus!

En ik zou het echt fantastisch vinden als ik iemand, al was het maar één enkele ziel, zou kunnen inspireren om ook eens aan de slag te gaan, bijvoorbeeld met dit weekmenu. Ik heb zorgvuldig gekozen voor recepten die vrij eenvoudig te bereiden zijn, weinig (niet-vaatwasbestendige) afwas opleveren en gezond zijn voor het hele gezin.

Ik ging uit van drie keer veggie en twee keer vis. De pastagerechten heb ik tot twee kunnen beperken (een hele uitdaging, want niks zo makkelijk als een pastaatje maken na een drukke werkdag) en drie avondmalen zijn uitgesproken kindvriendelijk. Ik ben ervan overtuigd dat zelfs een keuken-groentje dit weekmenu op tafel kan zetten.Booschappenlijstje voor gezond en makkelijk weekmenu

En om het je nóg makkelijker te maken, kan je hier ook het boodschappenlijstje voor het hele menu downloaden, mét vermelding van wat je waarschijnlijk in voorraad hebt. Best even checken voor je aan de slag gaat dus!

Maandag

De eerste dag van de week is altijd een beetje pompen of verzuipen. ’s Avonds wil ik dan ook graag iets dat iedereen lust en waarvan ik niet té veel opkuis heb. Deze pompoenschelpjes met hazelnootpesto passen perfect in dat plaatje. Voor de kindjes hou ik de pesto apart, maar de radicchio lusten ze op deze manier wel, omdat hij zijn bitterheid wat verliest in het kookproces.

Pompoenschelpjes met hazelnootpesto

Dinsdag

Op dinsdag is het hier dikwijls een drukte van jewelste: de papa werkt later, de kindjes rennen al zingend het huis door, en ik probeer snel nog iets lekkers klaar te maken voor ik  naar de fotografiecursus vertrek. In dat opzicht zijn deze Marokkaanse mosselen ideaal: snel klaar, weinig werk en – althans in ons huis – een succesnummer!

Zowel mosselen als couscous zijn trouwens dikke vriendjes met de drukbezette kok: ze zijn in geen tijd klaar en je kan er niet zo heel veel fout mee doen. IMG_4026

Woensdag

Ha, woensdag, het midden van de week: dat vraagt om een (l)ieziepeasy gerechtje dat iedereen lust. Deze zonneschijnsoep van geroosterde groenten voldoet aan alle voorwaarden. Voel je trouwens niet verplicht de opgelijste groenten te gebruiken: ook geroosterde wintergroenten (denk wortel, pastinaak, aardpeer, pompoen, …) laten zich uitstekend verwerken tot een hartverwarmend soepje!

IMG_5275

Donderdag

Tijd om dé tijdswinners van de keuken boven te halen: de wok en de pasta! In dit recept gebruik ik weliswaar parelcouscous, maar een andere kleine pastasoort zoals orzo of fregola zou het hier ook heel erg goed doen. Je kan de overgebleven courgette van de soep gebruiken, of kiezen voor andere groentjes die nog liggen te verwelken in je koelkast. Het principe is grotendeels hetzelfde als bij de pompoenschelpjes van maandag: alles in één pot klaarmaken voor ultiem comfort en geen afwas (zeker als je een wok met antikleeflaag gebruikt). Aan de slag! image

Vrijdag

TGIF en al, en op naar het weekend met deze maïsburgertjes! Snel wat mixen, mijmerend beslag lepelen in een laagje olie, en broodjes, groentjes en saus naar keuze op tafel zetten. De kindjes vinden het trouwens extra leuk als ze zelf hun burgertje mogen samenstellen. Maïsburgers met tomatenrelish en avocado

Zaterdag

Onze zaterdagen zijn altijd goed gevuld: ’s ochtends zwemles voor de grootste meid, en na het middagdutje van de mini racen we nog gauw richting supermarkt om de voorraad voor de volgende week in te slaan. Hoewel ik in de dagen vooraf altijd grote voornemens heb over heuse feestmenu’s en experimentele desserts, zakt de moed mij tegen de avond meestal in de schoenen, en ben ik maar wát blij dat ik deze kinderfavoriet – ons allen bekend in een belabberde versie bij de meubelgigant – gepland heb. IMG_7108

Zondag

Zondag rustdag. En dat mag je letterlijk nemen: we slapen wat langer, lopen tot de middag in pyjama, en plannen nadien een uitstap voor de kindjes. ’s Avonds wil ik toch graag iets specialer op tafel, iets dat een beetje “Woohoo, Sunday!” schreeuwt. Een lekker visje is dan ook ideaal. Ik gaf er freekeh bij, een wat minder courante graansoort die nog mooi oogt ook. Groot feest op tafel, weinig rommel in de keuken: de ideale combinatie voor een lazy Sunday. IMG_5301Al dat lekkers heeft mij alvast een flinke dosis energie voor de komende drukke week bezorgd. Kleurrijke gerechten zijn sowieso een stuk smakelijker dan die kwak ondefinieerbare puree uit de bedrijfskantine. Probeer het dus eens, ik ben er zeker van dat je een aantal pareltjes zal ontdekken die nog een leven lang meekunnen.

Maak je dit weekmenu, of één gerechtje ervan, laat dan zeker iets weten! Op Instagram kan je mij taggen of #lieziepeasy toevoegen, en op Facebook mag je gerust een berichtje op mijn tijdlijn plaatsen. De firma is u eeuwig dankbaar.

Foodblogswap: Maïsburgers met tomatenrelish

Ik heb deze maand nog eens meegedaan aan de Foodblogswap van onze Facebookgroep Foodbloggers. Het was even geleden, maar door de Libelle Lekker- en feestdagengekte zag ik het de voorbije maanden niet meer zitten om ook dít er nog bij te nemen. En ik was bijna vergeten hoe leuk het wel is. Je ontdekt nieuwe blogs, nieuwe recepten die dikwijls niet in je “comfort zone” liggen, en bij succes heb je er een familiefavoriet bij!

Ik was eigenlijk te laat met aanmelden, en dus besloten Lynn en ik gewoon van elkaars blog te koken. Lynn blogt op www.lyvre.nl over voornamelijk gezonde en vegetarische recepten. Haar webstek is stijlvol vormgegeven en bevat – voor mij althans – verrassende recepten en smaakcombinaties die ik niet meteen zelf zou bedenken. Niet dat het er niet lekker uitzien – integendeel – maar haar keuken ligt niet echt in lijn met wat ik dagelijks op tafel zet. En net dat is zo leuk aan deze swap!

Ik twijfelde nog even om een wintervariant van de Afrikaanse couscous te maken, maar koos uiteindelijk voor deze gezonde maïsburgers, omdat ik nog enkele blikjes maïs had staan in de voorraad, en het – geheel in lijn met mijn goeie voornemens – tijd werd dat die eens opgebruikt werden. Ik bedacht er een kruidige tomatenrelish bij om het geheel wat extra pit te geven. En ja hoor: dit is een nieuwe topper in mijn repertoire! Wat lekker, de combinatie van de zoete maïs met de kruidige relish en het zalvende van de avocado. Ideaal ook om je kinderen veggie te laten eten: ik heb meermaals “mag ik nog een vleesje” gehoord. De avocado en relish vonden ze minder interessant, maar dat lijkt mij ook niet onlogisch. Ik heb ze de burgertjes dan maar met ketchup laten eten. Misschien iets minder gezond, maar nog altijd véél beter dan een Big Mac.

Wat heb je nodig?

Voor de maïsburgers

2 blikjes maïs (van elk ongeveer 300 g uitgelekt gewicht)
3 eieren
4 pijpajuintjes, in stukjes gesneden
2 teentjes look, geperst
1 chilipeper, fijngehakt
100 g havermout
50 g bloem
1 kl komijn
verse koriander, fijngesneden
peper en zout
arachideolie

Voor de tomatenrelish

olijfolie
1 cm verse gember, geraspt
1 teentje look, geperst
2 pijpajuintjes, in stukjes gesneden
1,5 kl kurkuma
1 kl komijn
1 kl mosterdzaad
1/2 kl piment
1 kl fenegriek
1/2 kl piment d’espelette of chili
1 kl koriander
500 g kerstomaten, gehalveerd
2 el bruine suiker
1 el rode wijnazijn
zout

Voor erbij

4 broodjes (bijv. ciabatta)
2 avocado’s, in plakjes

Hoe ga je tewerk?

Begin met de tomatenrelish.
Verhit hiervoor een scheutje olijfolie in een sauspannetje.Pijpajuin, look en gember aanstoven voor de tomatenrelishBak er de gember, look en pijpajuin in aan.Specerijen voor de tomatenrelishVoeg ook de specerijen toe en verwarm tot het potje goed begint te geuren.
Suiker en azijn bij de tomatenrelish doenVoeg er de gehalveerde kerstomaten, suiker en azijn aan toe.
Tomatenrelish inkokenLaat 40 minuten sudderen op een zacht vuurtje.
Kruid bij met zout.Maïsburgers maken

Voor de maïsburgers laat je de maïs uitlekken.
IMG_1154Doe de helft ervan in een blender, samen met de eieren, ajuin, look, chili, havermout,  bloem en komijn.
Mix glad.
Maïsburgers makenMeng er de rest van de maïs en de koriander door en kruid stevig met peper en zout.

Verwarm een goeie scheut arachide-olie in een pan.
Maïsburgers bakkenAls de olie heet is, laat je er wat van het maïsmengsel invallen (ongeveer 1 el per burgertje).
Strijk een beetje plat en laat op een middelhoogvuur korsten.
Draai om en bak tot ook deze kant een mooi korstje heeft.

Serveer de burgertjes op een broodje met de relish en wat schijfjes avocado.Maïsburgers met tomatenrelish en avocado

Makkelijke vrijdag: Snel zeesouper

Ha, het is weer vrijdag! Het weekend staat voor de deur en dus pers ik er nog snel een sprintje uit om de laatste to do’s af te werken, de kindjes niet te lang in de opvang te laten en het huis een beetje opgeruimd te krijgen zodat we er dit weekend weer lekker een boeltje van kunnen maken. Vrijdagen schreeuwen om eenvoudige gerechten, snel resultaat zonder al te veel potten en pannen of moeilijke bewerkingen. En Nigella heeft alweer het perfecte antwoord: een snel zeesouper!

Als je ervoor zorgt dat je altijd zo’n zak gemengde zeevruchten in je vriezer liggen hebt, kan je dit gerecht op elk moment en binnen het kwartier in elkaar flansen. De meeste ingrediënten behoren standaard tot de keukenvoorraad of zijn eenvoudig te vervangen door een alternatief (peterselie door bieslook of kervel, gedroogde dragon door verse of wat tijm, pijpajuin door de ouderwetse variant). En ondanks het gemak waarmee dit op tafel komt, is de smaak toch gesofisticeerd door de toevoeging van saffraan en witte wijn.

Wij aten dit met gekookte rijst, maar een simpele afbak-ciabatta is een nog betere keuze. Dan kan je de soepachtige saus lekker opsoppen. Héérlijk, als je het mij vraagt!

Bron: Keuken van Nigella Lawson

Wat heb je nodig? 

lookolie
3 pijpajuintjes
1 kl gedroogde dragon
250 ml witte wijn of droge vermout
250 ml kokend water
een half potje saffraan
400 g tomatenstukjes in blik
zout en peper
400 g gemengde zeevruchten (diepvries)
verse of diepgevroren tuinkruiden, zoals peterselie, dragon, bieslook (optioneel)

Hoe ga je tewerk? 

Verhit een scheutje lookolie in een pan.Pijpajuin aanstoven Knip de pijpajuintjes boven de pan in stukjes en bak tot ze glazig worden.
Voeg er de gedroogde dragon aan toe.
Blus met witte wijn en laat aan de kook komen.
Voeg water, saffraan en tomatenstukjes toe en laat een paar minuten doorkoken.
Kruid de saus met peper en zout.Zeevruchten toevoegen Voeg er de zeevruchten aan toe en kook 4 à 5 minuten tot alles gaar is.
Garneer met de tuinkruiden.

Serveer met ciabatta, rijst of pasta.Snel zeesouper van Nigella

Donderdag Veggiedag: Tomaten-erwtencurry met kokosrijst

Ziektekiemen sluipen langzaam maar zeker ons huis binnen. Eerst hadden ze de meisjes te pakken – al van vóór de kerstboom stond, lopen ze te snotteren en te hoesten, nadien moest ook de hubbie eraan geloven, en ja hoor, sinds vorige week hebben ze ook mij te pakken. Mijn hoofd lijkt te ontploffen, en dus hadden we echt nood aan wat extra vitamientjes, maar dan wel in een recept dat niet al te veel aandacht vraagt.

En bij wie kan je daarvoor beter te raden gaan dan bij Nigella? De Goddelijke Huisvrouw heeft haar levenswerk gemaakt van eenvoudige familiemaaltijden met shortcuts, die je na een drukke dag nog gemakkelijk op tafel kan zetten. Ze zijn niet allemaal even gezond, maar deze curry van erwten en tomaat is dat zeker wel.

De specerijen in de curry zijn zalig verwarmend en de rijst geurig en troostend. Meer heeft een mens niet nodig als zijn hele gezin kreunt onder de winter! Je kan de erwten eventueel meekoken in de curry om wat afwas te besparen, maar hou er dan rekening mee dat zowel zij als de tomaten hun uitbundige kleur zullen verliezen. Het oog wilt ook wat, nietwaar? Je hóeft er de kokosrijst niet bij te maken – eenvoudig gekookte of gestoomde kan ook – maar op zich vraagt dit niet veel extra inspanning voor een verrassend bijgerecht.

Wat heb je nodig? 

Voor de curry
olijfolie
2 uien, fijngesneden
4 teentjes look, geperst
1 kg kerstomaten, gehalveerd
2 kl kurkuma
1 kl mosterdzaadjes
1 kl pili-pili
1 kl garam masala
200 g diepgevroren erwten

Voor de kokosrijst
1 kl lookolie
1 ui, in halve maantjes gesneden
2 kl nigella zaadjes (optioneel)
300 g basmatirijst
400 ml kokosmelk
600 ml kokend water
sap van 1 limoen

Hoe ga je tewerk? 

Verhit een scheutje olijfolie in een pan.Ui aanstoven Voeg er de uien en een beetje zout aan toe, en laat zachtjes bruinen.Tomatencurry maken Doe er de look, tomaten en specerijen bij.
Zet het deksel op de pan en laat 20 minuutjes pruttelen op zacht vuur.

Intussen kan je de rijst bereiden.
Verhit hiervoor een scheutje lookolie in een kom.Ui met nigellazaadjes aanstoven Bak er de ui en nigellazaadjes in aan.
Voeg de rijst toe en roer tot alle korrels met een laagje olie bedekt zijn.
Giet er de kokosmelk en het water bij, en voeg er ook wat zout aan toe.
Roer en zet het deksel op de pan.
Kook de rijst een tiental minuutjes tot deze gaar is en zo goed als al het vocht opgenomen is.

Kook intussen de erwten gaar in kokend, gezouten water.
Voeg ze bij de curry en laat nog 5 minuutjes verder stoven.

Werk de rijst af met wat limoensap naar smaak.

Serveer de tomatencurry met de kokoksrijst.Tomaten-erwtencurry met kokosrijst van Nigella

Gemakkelijke vrijdag: Carpaccio van bietjes met geitenkaas en slaatje met mineola

De eerste vrijdag van de eerste werkweek van 2015 schreeuwt om een makkelijk gerecht. Iets waarvoor je geen uren in de keuken moet doorbrengen, en zelfs je vuur niet voor moet aanzetten. Iets waarvoor je geen weegschaal en maattabel bij de hand moet houden, en het niet aankomt op wat meer of minder. Iets waarvoor je enkel wat achteloos moet snijden en mengen, maar dat er toch mooi uitziet om het begin van het weekend te vieren.

Ik maakte voor het eerst kennis met bietencarpaccio tijdens de Le Creuset-workshop waaraan ik eind vorig jaar deelnam. Toen maakten we een variant met gedroogde pancetta en fourme d’ambert. Blauwe kaas is niet echt mijn favoriet, en ook al kon ik het in de carpaccio wel appreciëren, ging ik toch op zoek naar een variant die meer bij mijn smaak aansloot. En door geitenkaas te gebruiken en een fris slaatje toe te voegen, is dit nu helemaal het geval.

Als je graag een vegetarische versie wilt, is het geen enkel probleem om de prosciutto weg te laten, al vind ik de zoute toets wel goed passen in het geheel. Je zou dan kunnen overwegen om de geitenkaas te vervangen door een wat hartigere feta, om dit te compenseren. En de mineola kan je naar believen vervangen door andere citrus: (bloed)appelsien, pompelmoes of mandarijn passen zeker ook.

Probeer een assortiment bietjes te bemachtigen, dat zorgt meteen voor een mooi kleurig bordje. Ik had gele, rode en chiogga-bieten. Ik heb ze zelf geroosterd in de oven, door ze te besprenkelen met een beetje lekkere olijfolie, te kruiden met peper en zout, en dan te verpakken in aluminiumfolie en een uurtje te bakken in de oven (200 °C), maar je kan evengoed voorgekookte bieten gebruiken. Bietjes roosterenAls je ze net als ik zelf wilt roosteren, doe dit dan de dag voordien terwijl je zelf rustig in de zetel zit. Je hebt er sowieso geen omziens naar.

Deze carpaccio is perfect voor een luie vrijdagavond met een glaasje rode wijn erbij, of als voorgerecht van een licht etentje.

Wat heb je nodig? 

8 sneetjes prosciutto
4 bietjes, geroosterd of gekookt
200 g halfharde geitenkaas (type buche)
75 g walnoten, geroosterd en gehakt

Voor de salade
2 stronkjes witlof
1 appel
1/2 komkommer
sap van 1/2 citroen
50 g gemengde slablaadjes
handvol muntblaadjes
2 mineola’s (of ander citrusfruit)
1 el mosterd
1 el balsamico-azijn
5 el olijfolie
peper en zout

Hoe ga je tewerk? 

Verwarm de oven voor op 200 °C.

Prosciutto roosterenLeg de plakjes prosciutto open op een met bakpapier beklede bakplaat.
Bak ze 10 minuten in de oven tot ze knapperig zijn.
Hak fijn.

Bieten snijdenSnij de bietjes in dunne plakjes (ik doe dat altijd op een kunststof snijplank, omdat een houten plank het kleur opneemt).
BietencarpaccioLeg ze dakpansgewijs op de borden.
Verkruimel er de geitenkaas over.
Verdeel er de walnoten en prosciutto over.

Voor het slaatje snijd je witlof, appel en komkommer in reepjes.
Besprenkel met een beetje citroensap om verkleuren tegen te gaan.
Meng er de sla en muntblaadjes door.
Snijd de mineola’s in partjes (“à vif“)en meng door de salade.
Dressing makenMaak een dressing van mosterd, balsamico en olijfolie en meng er het overgebleven sap van de mineola’s door.
Sprenkel over de salade.

Verdeel de salade over de borden.
Strooi er nog wat vers gemalen peper over.
Serveer.Carpaccio van bietjes met geitenkaas en slaatje met mineola

Mini-maxi Wednesday: Dorade met venkelsalade

De dagen worden korter en het is bijna altijd donker als ik thuis ben: ’s ochtends zie ik maar een streepje zon (als ik geluk heb) voor ik de kinderen naar school breng, en ’s avonds, als ik de voordeur achter mij dichtsla, valt de duisternis alweer in.

Hoewel ik sommige dagen wel kan genieten van de gezelligheid die de duisternis met zich meebrengt, verlang ik andere dagen naar zon en licht en lucht. Naar etentjes op een zonovergoten terras, naar buitenzitten tot het pikdonker is, naar maaltijden die licht en zon bínnenbrengen. En dat is net wat dit gerecht doet!

Jamie heeft mij weer een culinaire ontdekking rijker gemaakt in de vorm van deze dorade met venkelsalade. Het gerecht is eenvoudig en vrij snel te bereiden, maar het ziet er zo gesofisticeerd uit, dat het een doordeweekse avond meteen verheft tot een feest. Het zou ook niet misstaan op een etentje, of zelfs op de feesttafel met eindejaar. Wij aten er aardappelpuree, aangemaakt met lookolie bij, en dat past perfect. Het onderstreept de subtiele smaken en brengt een beetje smeuïgheid bij de krokante toets van de venkelsalade.

Voor een feest zou je ook een eenvoudige risotto met parmezaan kunnen overwegen, eventueel afgewerkt met wat geroosterde pijnboompitjes. Maar maak je vooral niet te moe: dit gerecht is perfect zoals het is en vraagt niet veel om te schitteren. Rommel een beetje in de keuken, serveer en geniet!

Bron: Kook met Jamie

Wat heb je nodig? 

Voor de venkelsalade
2 venkelknollen, het loof apart
blaadjes van een bosje verse oregano
sap van 1 citroen
olijfolie van goeie kwaliteit
tiental zongedroogde tomaten, fijngehakt
zout en zwarte peper

Voor de vis
4 doradefilets met vel
zout en peper
2 kl fijngestampt venkelzaad
1 gedroogde chili, verkruimeld
olijfolie

Hoe ga je tewerk? 

Venkel fijnsnijdenSnij de venkel met een mandoline, dunschiller en scherp mes in zo fijn mogelijke plakjes. Venkel in ijswater leggen om krokant te houdenLeg ze 10 minuutjes in een kom met ijswater, dan worden ze lekker krokant en krullen ze een beetje op.

Leg de doradefilets op een snijplank met het vel naar boven.
Snijd het vel een paar keer in. Dorade kruidenKruid met peper en zout, venkelzaad en chilipeper.
Wrijf de kruiden in het vel en duw ze in de inkepingen.
Besprenkel met een beetje olijfolie.
Verhit een scheutje olijfolie in een koekenpan op matig vuur. Dorade bakkenLeg de filets er op het vel in en bak een viertal minuten.
Keer om en bak nog 1 minuut.
Neem uit de pan, laat een beetje uitlekken en houd warm.

Maak intussen de venkelsalade.
Giet de venkel af en droog met keukenpapier.
Meng in een kom met venkelloof, oregano en zongedroogde tomaten.
Besprenkel met citroensap en olijfolie en kruid bij met peper en zout.

Leg de vis op de borden.
Verdeel er de venkelsalade over.
Besprenkel eventueel met wat extra olijfolie.
Serveer. Dorade met venkelsalade