Ambitieuze zaterdag: Schelvis met knapperige groentjes en vissaus

Dit wordt het laatste berichtje op Lieziepeasy. De laatste post, het laatste receptje, het laatste verhaaltje… Maar niet getreurd: maandag start ik met een nieuwe site, waar je alle vertrouwde receptjes kan terugvinden, in een nóg mooiere lay-out, met een nóg overzichtelijker receptenindex en een nóg leukere naam!

Als je hier volgt via mail of de WordPress-reader, of via Facebook, Instagram of Pinterest, hoef je je trouwens helemaal geen zorgen te maken. Je zal van de overgang zelf weinig merken. Ik maak er maandag werk van om alles zo vlot mogelijk te laten verlopen. En ik hoop natuurlijk dat jullie even talrijk, en even enthousiast zullen meelezen op mijn nieuwe site als hier!

Maar terug naar de orde van de dag. In het weekend probeer ik af en toe een wat bewerkelijker receptje uit. Gewoon, omdat ik graag kook, en omdat het er – sinds we twee vrolijke meisjes rondhuppelen hebben – tijdens de week meestal niet van komt. En laat dit recept nu toch wel een topper van jewelste zijn! Héérlijk om je op een rustige dag mee bezig te houden en je huisgenoten te verwennen met een gerecht dat niet zou misstaan op de menukaart van menig deftig restaurant.

Deze schelvis in pistachekorst met knapperige groentjes en lichte vissaus is er eentje om te onthouden. Om op te slaan in je favorieten, en boven te halen op momenten dat je iets te vieren hebt met wie je het nauwst aan het hart ligt. Ik kan mij geen betere afsluiter bedenken…

Bron: Libelle Lekker maart 2015

Wat heb je nodig? 

1 courgette
1 prei
2 wortelen
1 sjalot
800 g aardappelen
boter
200 ml witte wijn
400 ml visfond
200 ml lichte room
nootmuskaat
4 el ongezouten pistachenoten
4 el paneermeel
4 schelvisfilets
olijfolie
een handvol kervel
peper en zout

Hoe ga je tewerk? 

Snijd courgette, prei en wortelen in fijne julienne (reepjes).
Pel en snipper de sjalot.
Schil de aardappelen en breng ze aan de kook in gezouten water.

Verhit een klontje boter in een klein sauspannetje.
Fruit er de sjalot in aan tot glazig.
Blus met witte wijn en visfond.
Laat tot de helft inkoken.
Zeef en breng opnieuw aan de kook.
Voeg er de room aan toe en laat weer tot de helft inkoken.
Kruid bij met peper en zout.
Houd warm.

Pureer de gare aardappelen met een klontje boter.
Kruid naar smaak met peper, zout en nootmuskaat.

Verhit een klontje boter in een andere pan.
Bak de groentenjulienne kort aan tot beetgaar.
Kruid met peper en zout.

Hak de pistachenoten fijn en meng met het paneermeel.
Kruid met peper en zout.
Wentel de visfilets door de pistachemengeling zodat ze bedekt zijn met een dun laagje.
Verhit een scheutje olijfolie in een pan.
Bak de visfilets aan beide kanten goudbruin.

Lepel wat puree in het midden van een bord.
Leg er de visfilets op en schik er de groenten op.
Schuim de saus even op met een staafmixer.
Lepel rond de puree.
Garneer met een toefje kervel.
Serveer.

Troostende dinsdag: Visovenschotel van Jamie

“Dagen zonder vlees” ligt intussen alweer enkele dagen achter ons. En eerlijk: ik ben er niet rouwig om. Alhoewel ik absoluut hou van een grote portie groenten, speelde tegen het einde vooral het gebrek aan variatie mij parten. ’s Middags ben je al snel “veroordeeld” tot een kom soep en een boterham met kaas, en ’s avonds aten we vooral veel curry’s/stoofpotjes/prutjes en pastagerechten. Eigenhandig heb ik de omzet van kikkererwten in de buurtsupermarkt doen verdubbelen, ik ben er zeker van!

Ik vond deze 46-daagse vooral goed om eens stil te staan bij onze vlees- en visconsumptie, om te beseffen welke impact dit heeft op het milieu, en om te beseffen dat het echt wel anders kan. En we houden er zelfs enkele top-gerechtjes aan over, zoals de risottoballetjes en de oeufs en cocotte.

Wat ik nog het ergste miste, waren onze wekelijkse visdiners. Mocht het puur “dagen zonder vlees” geweest zijn, had ik er geen moeite mee gehad. Vis is immers zo veelzijdig, dat je er zowel voor de lunch als voor het diner alle kanten mee op kan.

Nu de lente nog een beetje – als we de voorspellingen mogen geloven slechts enkele dagen meer – op zich laat wachten, zette ik gisteren nog eens een ovenschotel op het menu. Zo’n dampende stoofpot, onder een royale laag puree: daar kan toch niemand neen tegen zeggen. Het recept komt -alweer- van Jamie en was -alweer- een succes. Maak gebruik van de laatste goedkope wintergroenten, vraag je vishandel om advies over de beste soorten van het moment, en je hebt een heerlijk avondmaal in het vooruitzicht.

Bron: “The naked chef is terug” van Jamie Oliver

Wat heb je nodig? 

4 grote aardappelen, geschild en in blokjes
2 eieren
200 g babyspinazie
olijfolie
1 ui, fijngehakt
1 wortel, gehalveerd en in hapklare stukjes
3 dl room
2 handenvol parmezaanse kaas, geraspt
sap van 1 citroen
1 kl mosterd
een handvol fijngehakte peterselie
350 g visfilets, zoals zalm, schelvis, kabeljauw, … (vraag je vishandel om raad), in blokjes
150 g gerookte forel
peper en zout
nootmuskaat

Hoe ga je tewerk?

Verwarm de oven voor op 230 °C.

Kook de aardappels gaar in gezouten water.
Leg de eieren erbij en laat 8 minuten meekoken.
Stoom intussen de spinazie gaar (of stoof aan in een klontje boter) tot geslonken.
Druk er zoveel mogelijk vocht uit.
Pel de eieren en snijd in vieren.
Giet de aardappels af en prak ze fijn met een beetje olijfolie, peper, zout en nootmuskaat.

Bak intussen de ui en wortel ongeveer 5 minuten in een scheutje olijfolie op laag vuur.
Voeg de room aan toe en breng aan de kook.
Neem van het vuur en roer er kaas, citroensap, mosterd en peterselie door.
Kruid naar smaak bij met peper en zout.

Verdeel de spinazie en eieren over een ovenschotel.
Verdeel er de visfilets en gerookte forel over.
Giet de saus over de vis.
Schep er de puree op.

Zet de schaal 25 à 30 minuten in de oven tot de puree goudbruin is.
Serveer.

Makkelijke vrijdag: Snel zeesouper

Ha, het is weer vrijdag! Het weekend staat voor de deur en dus pers ik er nog snel een sprintje uit om de laatste to do’s af te werken, de kindjes niet te lang in de opvang te laten en het huis een beetje opgeruimd te krijgen zodat we er dit weekend weer lekker een boeltje van kunnen maken. Vrijdagen schreeuwen om eenvoudige gerechten, snel resultaat zonder al te veel potten en pannen of moeilijke bewerkingen. En Nigella heeft alweer het perfecte antwoord: een snel zeesouper!

Als je ervoor zorgt dat je altijd zo’n zak gemengde zeevruchten in je vriezer liggen hebt, kan je dit gerecht op elk moment en binnen het kwartier in elkaar flansen. De meeste ingrediënten behoren standaard tot de keukenvoorraad of zijn eenvoudig te vervangen door een alternatief (peterselie door bieslook of kervel, gedroogde dragon door verse of wat tijm, pijpajuin door de ouderwetse variant). En ondanks het gemak waarmee dit op tafel komt, is de smaak toch gesofisticeerd door de toevoeging van saffraan en witte wijn.

Wij aten dit met gekookte rijst, maar een simpele afbak-ciabatta is een nog betere keuze. Dan kan je de soepachtige saus lekker opsoppen. Héérlijk, als je het mij vraagt!

Bron: Keuken van Nigella Lawson

Wat heb je nodig? 

lookolie
3 pijpajuintjes
1 kl gedroogde dragon
250 ml witte wijn of droge vermout
250 ml kokend water
een half potje saffraan
400 g tomatenstukjes in blik
zout en peper
400 g gemengde zeevruchten (diepvries)
verse of diepgevroren tuinkruiden, zoals peterselie, dragon, bieslook (optioneel)

Hoe ga je tewerk? 

Verhit een scheutje lookolie in een pan. Knip de pijpajuintjes boven de pan in stukjes en bak tot ze glazig worden.
Voeg er de gedroogde dragon aan toe.
Blus met witte wijn en laat aan de kook komen.
Voeg water, saffraan en tomatenstukjes toe en laat een paar minuten doorkoken.
Kruid de saus met peper en zout. Voeg er de zeevruchten aan toe en kook 4 à 5 minuten tot alles gaar is.
Garneer met de tuinkruiden.

Serveer met ciabatta, rijst of pasta.

Mini-maxi Wednesday: Zalmrollade met tomatenpesto en serranoham

Op het einde van de maand, wanneer de ene ongemerkt  overgaat in de andere, word ik altijd een beetje onrustig. Ik loop wat te dagdromen, en als ik ’s avonds thuiskom, gluur ik stiekem even door de opening van de brievenbus voor ik de kindjes ga halen. Ik snel naar school om ze op te pikken, en eens de meisjes veilig en wel de drempel over gestapt zijn, open ik zo vlug mogelijk de brievenbus en neem de buit mee naar binnen. Zo rond een uur op 9, als de keuken weer wat toonbaar is, de stilte in huis is weergekeerd, en de gevulde brooddoosjes in de koelkast staan te blinken, plof ik in mijn kruimelige sofa en neem ik ze ter hand: de nieuwste edities van de kooktijdschriften… Dat is wat ik “me-time” noem!

Ik heb een abonnement op een drietal magazines, en als ik langs het tijdschriftenrek in de supermarkt passeer, durf ik er nog een vierde of een vijfde in mijn winkelkar gooien. Aan archief heb ik nochtans niet te kort, want de knipsels stapelen zich op, de pinterest-borden zijn vol geplakt met zoveel foodfoto’s dat ik niet weet waar te beginnen, en mijn kookboekenkast in de keuken – ooit een zee van ruimte – puilt uit met boeken en boekjes, die als geduldige soldaatjes staan te wachten tot ik er één uit peuter om een tijdje op mijn salontafel door te brengen.

Het moet gezegd dat de anticipatie tot de verschijningsdatum in de loop van het jaar nog toeneemt, zodra de bladeren verkleuren en de nachten langer worden. Met de feestdagen in aantocht kan ik niet wachten om de prachtige kerstedities vol overdadige buffetten, uitgekiende hapjes en exquise desserts te doorbladeren. De redacties spelen daar handig op in door in november al een “kerst-voorpret” nummer te laten verschijnen. En net uit die editie van delicious komt het recept voor deze zalmrollade.

Dit prachtig uitziende hoofdgerecht past wonderwel op een mooi gedekte kersttafel, want het heeft alles in huis om een allemansvriend te worden: beetje zoet en zout, licht maar toch substantieel, fris met genoeg body om na een kruidig voorgerecht het verwachtingspatroon in te lossen. Bijkomend voordeel is dat dit zo’n typische “mini-maxi” maaltijd is: je hoeft niks speciaal, tijdrovend of moeilijk te doen om een festijn op tafel te toveren. En het ziet er door de krokant gebakken serranoham en de frisgroene erwtjes nog aantrekkelijk uit ook.

Ik zend de foto van dit gerecht ook in naar delicious voor hun instagram-wedstrijd. Je kan er immers vier (!) kookboeken mee winnen, en dat is nu net wat ik nodig heb om een tweede kookboekenkast te kunnen verantwoorden. Allen dus als de bliksem naar Instagram, en liken maar! Uw nederige dienaar is u eeuwig dankbaar.

Bron: delicious december 2014

Wat heb je nodig? 

100 g zongedroogde tomaatjes op olie
2 teentjes look
2 el pijnboompitten
3 el geraspte parmezaan
500 g zalmfilet
6 sneden serranoham
olijfolie
peper en zout
150 g doperwten
1 sjalot, in ringetjes gesneden
balsamicoazijn
peterselie, gehakt

Hoe ga je tewerk?

Verwarm de oven voor op 220 °C.

Pureer de tomaatjes met de look, 1 el pijnboompitten en parmezaan. Voeg wat extra van de tomatenolie toe, tot je een smeuïge pesto krijgt.

Snijd de zalmfilet door vanaf het dikke gedeelte tot een centimeter van het uiteinde, zodat je hem kan openklappen. Strijk de pesto erover uit.
Rol de zalm losjes op vanaf de smalle kant.
Leg de sneden ham op een snijplank naast elkaar, maar laat ze een beetje overlappen.
Leg er de opgerolde zalmfilet op. Rol in de ham en bind vast met keukentouw. Leg in een met bakpapier beklede ovenschotel.
Besprenkel met olijfolie en de rest van de pijnboompitten.
Kruid met peper van de molen.
Schuif 20 minuutjes in de oven.

Breng intussen een kookpot met water aan de kook.
Als het water kookt, voeg je er een snuifje zout (voor de smaak) en bicarbonaat (om de erwtjes mooi groen te houden) aan toe.
Gooi er de erwtjes in en laat 3 minuten koken.
Giet af en spoel met koud water.
Meng de erwtjes met de sjalot en peterselie, en besprenkel met olijfolie en balsamico.
Kruid met peper en zout.

Serveer de zalmrollade met de erwtjes.

 

Mini-maxi Wednesday: Dorade met venkelsalade

De dagen worden korter en het is bijna altijd donker als ik thuis ben: ’s ochtends zie ik maar een streepje zon (als ik geluk heb) voor ik de kinderen naar school breng, en ’s avonds, als ik de voordeur achter mij dichtsla, valt de duisternis alweer in.

Hoewel ik sommige dagen wel kan genieten van de gezelligheid die de duisternis met zich meebrengt, verlang ik andere dagen naar zon en licht en lucht. Naar etentjes op een zonovergoten terras, naar buitenzitten tot het pikdonker is, naar maaltijden die licht en zon bínnenbrengen. En dat is net wat dit gerecht doet!

Jamie heeft mij weer een culinaire ontdekking rijker gemaakt in de vorm van deze dorade met venkelsalade. Het gerecht is eenvoudig en vrij snel te bereiden, maar het ziet er zo gesofisticeerd uit, dat het een doordeweekse avond meteen verheft tot een feest. Het zou ook niet misstaan op een etentje, of zelfs op de feesttafel met eindejaar. Wij aten er aardappelpuree, aangemaakt met lookolie bij, en dat past perfect. Het onderstreept de subtiele smaken en brengt een beetje smeuïgheid bij de krokante toets van de venkelsalade.

Voor een feest zou je ook een eenvoudige risotto met parmezaan kunnen overwegen, eventueel afgewerkt met wat geroosterde pijnboompitjes. Maar maak je vooral niet te moe: dit gerecht is perfect zoals het is en vraagt niet veel om te schitteren. Rommel een beetje in de keuken, serveer en geniet!

Bron: Kook met Jamie

Wat heb je nodig? 

Voor de venkelsalade
2 venkelknollen, het loof apart
blaadjes van een bosje verse oregano
sap van 1 citroen
olijfolie van goeie kwaliteit
tiental zongedroogde tomaten, fijngehakt
zout en zwarte peper

Voor de vis
4 doradefilets met vel
zout en peper
2 kl fijngestampt venkelzaad
1 gedroogde chili, verkruimeld
olijfolie

Hoe ga je tewerk? 

Snij de venkel met een mandoline, dunschiller en scherp mes in zo fijn mogelijke plakjes. Leg ze 10 minuutjes in een kom met ijswater, dan worden ze lekker krokant en krullen ze een beetje op.

Leg de doradefilets op een snijplank met het vel naar boven.
Snijd het vel een paar keer in. Kruid met peper en zout, venkelzaad en chilipeper.
Wrijf de kruiden in het vel en duw ze in de inkepingen.
Besprenkel met een beetje olijfolie.
Verhit een scheutje olijfolie in een koekenpan op matig vuur. Leg de filets er op het vel in en bak een viertal minuten.
Keer om en bak nog 1 minuut.
Neem uit de pan, laat een beetje uitlekken en houd warm.

Maak intussen de venkelsalade.
Giet de venkel af en droog met keukenpapier.
Meng in een kom met venkelloof, oregano en zongedroogde tomaten.
Besprenkel met citroensap en olijfolie en kruid bij met peper en zout.

Leg de vis op de borden.
Verdeel er de venkelsalade over.
Besprenkel eventueel met wat extra olijfolie.
Serveer. 

Gebakken zalm met boontjes en sauce vierge

Oh wat leuk dat de nazomer blijft duren! We kunnen nog altijd buiten eten, al zakt de zon bij elk slokje wijn wat verder achter de bomen weg. Maar we genieten van elk straaltje… Dit weekend zijn we er nog eens op uit getrokken: de kindjes achter op de fiets, twee tassen volgeladen met lekkers, picknickdeken en nog wat emmertjes en schopjes om de meisjes bezig te houden, en hop, weg waren we! Dekentje uitspreiden, pistoletjes smeren, verse sapjes drinken en genieten van de rust. Want dat is dan weer het voordeel van de sneller ondergaande zon: niet heel Gent denkt dat hij aan de Blaarmeersen moet zijn. Je kan nog luisteren naar de stilte (op de occasioneel passerende trein na), naar het plonsen van de eendjes in de vijver, naar het geritsel van de zachtjes vallende bladeren.

’s Avonds zette ik een heerlijk zonnig gerechtje op tafel, om onszelf in de waan te laten dat het nog volop zomer is en dat dit al fresco dineren voor eeuwig en altijd zal blijven duren. Het werd een slaatje van boter- en prinsesseboontjes met een stukje superverse zalm (met dank aan De Vis, waar de kwaliteit toch echt wel bijna niet te evenaren is…) en een simpel sausje gebaseerd op de klassieke “sauce vierge”. Deze bestaat in traditionele vorm uit een royale hoeveelheid lekkere olijfolie, sjalot, tomaat en bieslook. Ik heb (bij gebrek aan…) de sjalot vervangen door pijpajuin en de bieslook door dille. Simpel maar heerlijk: net wat ik graag heb, en waarmee ik jullie hier probeer te inspireren om zelf aan de slag te gaan. Laat zeker weten of dit gerecht je nazomerdag even perfect heeft afgerond als de onze!

PS: Wie dit (of een ander) receptje heeft uitgeprobeerd, is meer dan welkom om een foto te posten op Instagram (@lieziepeasy) of Facebook, of hier een reactie achter te laten.

Wat heb je nodig? 

500 g prinsesseboontjes
500 g boterboontjes
peper en zout
olijfolie om te bakken
4 zalmfilets
150 ml lekkere olijfolie
1 tomaat, ontpit en in blokjes gesneden
2 pijpajuintjes, fijngesneden
een bosje dille, fijngehakt
citroensap

Hoe ga je tewerk? 

Maak de boontjes schoon en kook ze in ruim water net gaar.
Giet af en spoel met koud water.

Maak de saus: doe de olijfolie, tomaat en ajuin in een kommetje en verwarm op zeer zacht vuur.

Voeg er de dille aan toe.
Werk af met een kneepje citroensap en kruid met peper en zout.

Verhit een scheutje olijfolie in een pan.
Kruid de zalmfilets met peper en zout.
Bak ze eerst een tweetal minuutjes op de velkant.
Keer om en laat nog een minuut bakken.

Serveer de boontjes met de gebakken zalm en garneer met de saus.
Geef er freekeh bij, of vervang door couscous, tarwe (type ebly), gekookte aardappels of een homp knapperig brood.

Zomerse dorade met gremolata, citroenpuree en kruidige courgette

Een lekker licht, zomers gerecht om een beetje feest te toveren op een doordeweekse dag… net wat je kan gebruiken als vermoeidheid toeslaat. De dorade krijgt een kruidige toets mee door de gremolata, en de puree is lekker fris.

Laat je niet afschrikken door de hoeveelheid look. Door deze mee te koken met de patatjes wordt de smaak veel zachter, en krijg je eerder een zweem van look dan een dikke kus op de mond.

Wat heb je nodig? 

4 dorades royal, gefileerd (goudbrasem)

Voor de puree
aardappels
3 teentjes look
olijfolie geparfumeerd met citroen

Voor de groentjes
1 courgette, in blokjes gesneden
1 sjalot, fijngesneden
een bosje kervel, fijngesneden
2 takjes rozemarijn, blaadjes afgerist en fijngehakt
5 takjes oregano, blaadjes afgerist en fijngehakt
1 chilipeper, zaadjes verwijderd en in halve maantjes gesneden
zeste van 1 citroen

Voor de gremolata
zeste van 1 citroen
bosje peterselie, fijngehakt

olijfolie
4 takjes troskerstomaten
wat extra rozemarijn en oregano, fijngehakt
peper en zout

Hoe ga je tewerk?

Verwarm de oven voor op 180 °C.

Schil de aardappels, kook gaar in gezouten water met de teentjes look (ongepeld).

Stoof het sjalotje met de chili in een beetje olijfolie.
Voeg er de courgetteblokjes en kruiden aan toe.
Stoof verder tot de courgette gaar is.

Kruid met peper en zout en voeg er de zeste van 1 citroen aan toe.

Leg de trostomaatjes in een ovenschaal, besprenkel met een beetje olijfolie en kruid met peper en zout.

Doe er de kruiden bij en zet een kwartiertje in de oven tot ze licht beginnen te kleuren.

Giet de aardappels af.
Knijp twee lookteentjes uit de schil en pureer ze samen met de aardappelen.
Leng aan met citroenolie tot een smeuïge puree.
Kruid met peper en zout.

Knijp voor de gremolata ook het derde lookteentje uit de schil, plet het en meng met de peterselie en zeste van 1 citroen.

Kruid de doradefilets met peper en zout.
Bak ze een tweetal minuutjes op de velkant in olijfolie.
Draai om en bak nog 1 minuut.
Zet het vuur uit.
Lepel er wat gremolata op.

Serveer de dorade met de citroenpuree, courgette en trostomaatjes.

Pasta met scampi

Tropische temperaturen vragen om zuiderse, interessante gerechten. En laat dit nu net zoveel meer zijn dan de titel doet vermoeden! Een waar feestmaal voor de smaakpapillen, iets dat niet veel meer vraagt dan een begeleidend glaasje wijn en de avondzon op je snoet. Ideaal voor dit weekend dus.

Sluit je even op in de keuken met een cocktail bij de hand en wat summervibes op de achtergrond, snij, roer en meng een beetje, en zet dit culinair hoogstandje op je (tuin)tafel.

Het leven kan zo simpel zijn….

Bron: Jamie’s Italië

Wat heb je nodig?

450 g spaghetti van goede kwaliteit (over het algemeen geldt: hoe langer de kooktijd, hoe beter de pasta)
2 teentjes look, geperst
1 à 2 rode chilipepers, fijngesneden
400 g rauwe, gepelde en schoongemaakte scampi
1 glas witte wijn
een potje halfgedroogde tomaatjes, fijngemixt
1 citroen, zeste en sap
150 g rucola
olijfolie
zwarte peper en zeezout

Hoe ga je tewerk? 

Kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking, in ruim gezouten water.

Verhit intussen wat olijfolie in een koekenpan of wok.
Gooi er de look en chili bij.

Van zodra de look begint te kleuren, voeg je er de scampi aan toe.
Bak 1 minuut.
Giet de witte wijn erbij en laat een beetje inkoken.
Voeg er ook de tomatenpuree aan toe.

Laat even pruttelen.

Giet intussen de pasta af maar bewaar een beetje kookvocht.
Hussel de spaghetti en saus door elkaar, doe er een beetje kookvocht, rasp en sap van de citroen en de rucola bij.

Roer tot de rucola geslonken is.
Kruid eventueel bij met peper en zout.

Sit back, relax, and enjoy!

PS: Eerder maakte ik ook al een andere versie van pasta met scampi met restjes uit de koelkast!

 

Oosterse zalm met sushirijst

Tijd om nog eens één van mijn absolute favorieten in de kijker te zetten. Het is ooit begonnen als een probeersel uit mijn Nigellacollectie, maar ik heb er intussen mijn eigen twist aan gegeven, waardoor ik het nu toch ook een beetje “mijn” recept mag noemen. Het vergt niet veel moeite, niet veel tijd of ingrediënten, en toch doet de smaak anders vermoeden. Je start best met de sushirijst, omdat die tien minuutjes moet koken en nadien zo lang mogelijk moet rusten (idealiter 20 minuten, maar meestal haal ik dat niet en roer ik hem al om als de zalm en groentjes klaar zijn). Dan maak je de instant-marinade, vlij je er de zalm in en ga je verder met de garnituren. Als de rijst gaar is, zet je twee pannen op het vuur en bak je de zalm en wok je de groentjes. En klaar is kees!

Het geheel zou er trouwens beter uitzien als ik er wat verse korianderblaadjes had kunnen overstrooien, maar die had ik niet in huis, dus ik heb de diepvriesvariant gewoon door de groentjes geroerd.

Maak er vooral je eigen versie van: proef de marinade, en voeg extra zuur, zout of zoet toe naar eigen goeddunken. Kies kruiden die je graag lust, koop smakelijke ingrediënten. Dat laatste is altijd de sleutel tot succes.

Wat heb je nodig? 

400 g sushirijst
1 limoenblad (desgewenst)
zout
rijst- of sushiazijn

600 g zalm
3 teentjes look, geperst
een flink stuk gember, geraspt
twee chilipepers, fijngesneden
4 eetlepels sojasaus
2 eetlepels mirin (ev. te vervangen door sherry)
1 kl steviapoeder, honing of suiker
2 pijpajuintjes, in schuine ringen gesneden

olie
wokgroenten
extra sojasaus
korianderblaadjes
ev. sushigember

Hoe ga je tewerk? 

Doe de rijst in een kom en gooi er het limoenblaadje bij als je dat gebruikt.

Bereid volgens de aanwijzingen op de verpakking. De mijne moet 10 minuutjes koken onder deksel in anderhalve hoeveelheid water (in dit geval: 600 ml).
Zet het vuur af en laat de pot afgedekt zo lang mogelijk staan (minstens 10 minuten).

Maak de marinade voor de zalm: meng 2 teentjes geperste look, de helft van de gember, 1 fijngesneden chilipeper, sojasaus, mirin en stevia in een schaal of bord.

Leg er de zalm in en laat er kant 5 minuten marineren.

Verhit nadien een pan met antiaanbaklaag op middelhoog vuur.
Leg er de zalm in en bak tot je een mooi korstje hebt (ongeveer 5 minuten).
Keer om en bak nog een drietal minuten. De zalm moet binnenin nog een beetje glazig zijn.
Schep uit de pan en houd warm.
Blus de pan met de marinade en voeg er 1 dl water aan toe.
Proef en leng eventueel verder aan tot je een sausje hebt dat jij lekker vindt.

Wok intussen ook de groentjes in een beetje olie en breng op smaak met extra gember, look, sojasaus en korianderblaadjes.

Roer de rijst even door met een vork en meng er wat rijstazijn en zout door.

Serveer de zalm met de rijst en wokgroenten en garneer met fijngesneden chilipeper en pijpajuin.
Geef er eventueel wat sushigember bij.

Aziatische asperges met zalm en rijstnoedels

Soms zie je in kookboeken van die prachtige foto’s voorbijkomen, waarbij het water je meteen in de mond loopt. Het beeld is zo sprekend dat je meteen de geur lijkt te ruiken, de smaak proeft en er een gezellige tafel met vrienden en familie bijdenkt.

Zo zat ik enkel dagen geleden op het balkon, onder een stralende zon en nippend van een glaasje homemade ice-tea te bladeren door een boek van mijn favoriete schrijfster. Je denkt misschien aan een Groot Auteur, maar eigenlijk is het gewoon Nigella Lawson. Nu ja, gewoon, de voluptueuze Britse heeft al heel wat boeken bijeen geschreven (de meeste daarvan vind je in mijn boekenkast), en haar liefdesleven is tegenwoordig even groot nieuws als haar boterconsumptie. De toon die ze gebruikt is net zo aanstekelijk als haar verlekkerd vingers-aflikken op tv. Bij elk gerechtje staat een smakelijke inleiding, en alleen al na dat introotje kan je aan niets anders meer denken dan eten. En zo zag ik, een blad langzaam omslaand, deze foto staan en was ik verkocht:

Vongole zijn nu eenmaal mijn favoriete eten éver, en pasta erbij met een zijdezacht, simpel sausje: dat klinkt als muziek in mijn oren. Vastbesloten om de volgende dag Nigellagewijs nonchalant in mijn pot zeevruchten te staan roeren, sloeg ik het boek dicht en genoot nog wat van het zonnetje en het vooruitzicht aan een heerlijk diner.

En zo liep ik dinsdagmiddag tijdens de lunchpauze Gent rond te hossen op zoek naar dat ene magische ingrediënt: fregola. De Sardijnse zongedroogde en geroosterde pastabolletjes bleken even onvindbaar als de Rechtvaardige Rechters. In de laatste italiaanse delicatessenwinkel die ik binnenstapte wist de “mamma della casa” mij zelfs te vertellen dat ik dat in Gent nergens zou vinden. “Online bestellen” riep ze me nog na voor ik de deur liet dichtvallen.

Ik begon noodgedwongen al een plan B te bedenken, met dank aan mijn mede-foodbloggers: in één van mijn buien van verzamelwoede had ik een doosje parelcouscous ingeslagen. Even geroosterd in de pan zou min of meer hetzelfde resultaat moeten geven. Ik wilde de moed echter nog niet meteen opgeven en besloot de middagpauze nadien alle natuurwinkels die de Artveldestad rijk is, af te lopen. Resultaat: geen fregola te bespeuren. Mijn laatste hoop was de Vrijdagmarkt, waar enkele kramen met Italiaanse delicatessen staan, en de Italiaanse winkel aan Sint-Jacobs. Enkele uren nadien bedacht ik mij dat Per Bacco, een heerlijk authentiek Italiaans restaurant, eveneens nabij Sint-Jacobs, ook een negozio omvat, en dat ik daar ooit nog aromatische lardo gekocht had. Ik besloot een mailtje te sturen en af te wachten.

En kijk, nu heb ik net dít in mijn mailbox gevonden:

“we hebben inderdaad fregola liggen in de winkel”

Ik ben gewoon zo blij als een klein kind in een speelgoedwinkel! Ik kan niet wachten om morgen naar Per Bacco te fietsen en daar zo fier als een gieter een paar pakken in mijn fietsmandje te smijten! Waar een foodie al niet content van wordt…

Soit, op die avond dat ik Nigella’s goddelijke schotel gepland had, moest er natuurlijk wat anders op tafel komen. En het Plan B was volgens mij even lekker als het origineel idee: een Aziatische wok van asperges en peultjes met gemarineerde zalm en rijstnoedels. Man-ne-kes, wat heeft dat gesmaakt! Ik was (net als bij Nigella) al helemaal verkocht toen ik de foto’s voorbij zag komen op Cuisine de Clementine. Diane maakt dan ook prachtige foodfoto’s, en – zoals je wellicht al hebt kunnen merken – gerechten met een oosters tintje zijn helemaal mijn dada. En eens ik de eerste hap nam, wist ik meteen dat ik dit op mijn Lijst Der Favorieten mocht bijschrijven: beetje pittig, wat zuurtjes, een zoet nasmaakje en nog een leuke bittere toets van de asperges. Njam, net wat een gerecht moet zijn. Ik heb eerlijkgezegd mijn bordje bijna uitgelikt, zó lekker was het. Nigella was op slag vergeten.

Mocht je nog niet overtuigd zijn: dit recept is bovendien makkelijk, snel én gezond. Soms zit het toch allemaal mee in het leven…

(en intussen staat dit in mijn kast :-D)

Bron: Cuisine de Clementine

Wat heb je nodig? 

250 g rijstnoedels
200 g groene asperges of aspergetips
250 g peultjes (of bimi, sojascheuten, broccoliroosjes, …)
400 g zalmfilet zonder vel
2 pijpajuintjes, in dunne ringen

Voor de marinade
400 ml sinaasappelsap (van +/- 2 sinaasappels)
4 el sojasaus
4 tl vissaus
2 cm gember, geraspt
1 chilipeper in dunne ringen
2 teentjes look, geperst
4 el sesamolie

Hoe ga je tewerk? 

Meng alle ingrediënten voor de marinade.
Snijd de zalm in blokjes en laat een kwartiertje marineren in het sinaasmengsel.

Kook intussen de rijstnoedels gaar volgens de aanwijzingen op de verpakking.

Verwarm de wok op middelhoog vuur.
Schep de zalm uit de marinade (bewaar deze voor later), en bak kort aan alle kanten tot een beetje gebruind.
Schep uit de wok.

Roerbak de peultjes en asperges in enkele minuten beetgaar.
Giet de marinade erbij en warm even goed door.

Serveer de groentenwok met de zalmblokjes en rijstnoedels.
Garneer met de pijpajuin.

Liever een vegetarische wok? Probeer deze pad thai eens!