Ambitieuze zaterdag: Flan karamel met kokos, sinaasappel en witte chocolade #mysteryboxchallenge

Ik heb mij nog maar eens laten verleiden om deel te nemen aan de Mysterybox Challenge, van onze Facebookgroep Foodbloggers. De vorige uitdagingen leverden al heel wat lekkere gerechten op (bijvoorbeeld deze chocolademousse met bramensaus en deze gebakken makreelfilet met boerenkoolpistou), en ook deze keer heb ik – al zeg ik het zelf – een toppertje weten te bedenken!

In de box zaten deze keer chocolade, rode linzen, lamsvlees, sinaasappel, groene kool en kokosmelk. Verder mag je ook de beperkte voorraadkast gebruiken, waarin eieren, suiker, bloem, specerijen, boter en olie zitten. Het heeft mij heel wat slapeloze nachten gekost om een goeie combinatie te bedenken. Uiteindelijk strandde ik bij kokosmelk/bloedappelsien/witte chocolade. Eerst wilde ik nog een kokosmousse met appelsiencoulis maken, maar bij gebrek aan gelatine en room, koos ik voor een flan karamel. Bloedsinaasappels persenHet “ambitieuze” aan dit gerecht is de karamel. Ik heb al heel wat mislukte pogingen, met aangekoekte suiker en gestolde, aangekoekte karamelresten in mijn potten achter de rug. Maar in de kookles leerde ik dit voorjaar hoe het echt moet. En dan nog… Ook nu heb ik mijn eerste poging moeten wegkieperen wegens verbrand… Enkele tips om het meteen goed te doen:

  • Neem een grote kom. Als je de karamel moet blussen met het sap, begint dit meteen te koken, en voor je het weet kookt je pot dus over, met alle gevolgen van dien.
  • Begin met een beetje suiker in de kom. Laat die op een laag vuur rustig smelten zonder dat je de pot aanraakt. Eens ongeveer 3/4 gesmolten is, kan je wat roeren met een siliconen spatel of een houten lepel.
  • Voeg dan opnieuw een beetje suiker toe en herhaal zoals hierboven. De hoeveelheid suiker uit dit recept heb ik in 4 keer toegevoegd.
  • Eens alle suiker gesmolten is, roer je de karamel nog eens door tot je voelt dat de kristallen verdwenen zijn.
  • Verwarm intussen je sinaasappelsap in een klein kommetje of in de microgolf.
  • Blus de karamel met het warme sap. Zorg dat je niet boven de kom hangt of met je blote handen de pot vasthoudt, want dit kan spatten.
  • Het is normaal dat je karamel nu stolt. Laat hem gewoon terug rustig smelten op laag vuur. Na een tijdje mag je opnieuw roeren.
  • Eens alle kristallen gesmolten zijn, is je karamel klaar en kan je hem in de potjes gieten.

Nadien kan je er dan het kokos-eimengsel op gieten en de flan au bain marie bakken. Hiervoor vul ik de ovenschaal tot de helft met kokend water, zet hem dan al op de richel in de oven, en giet er dan de rest van het water bij om te vermijden dat ik de hele vloer vol smos! Het resultaat is een subtiele kokosflan met lichtzure sinaaskaramel en een fris slaatje van sinaas en witte chocolade: het perfecte huwelijk van smaken en texturen!.

Wat heb je nodig? 

Voor de karamel
125 g suiker
75 g sap van bloesinaasappel

Voor de flan
250 ml kokosmelk
rasp van 1 bloesinaasappel
50 g suiker
2 eieren

Voor erbij
geraspte witte chocolade
partjes bloedsinaasappel

Hoe ga je tewerk? 

Neem een grote kom en doe er een beetje suiker in.Karamel makenZet op zacht vuur en laat de suiker zachtjes smelten.
Wanneer alle suiker gesmolten is, voeg je nog een beetje toe.
Laat opnieuw smelten. Karamel makenHerhaal tot alle suiker gesmolten en gekarameliseerd is.
Warm intussen het sinaasappelsap op.

Blus de karamel met het sap. Let op: dit kan spatten!
Laat op een zacht vuur doorkoken tot je opnieuw een gladde karamel krijgt.
Verdeel over 4 ramequins.

Verwarm de oven voor op 140 °C.

Maak nu de flan. Flan karamel met kokosmelk makenVerhit hiervoor de kokosmelk samen met de sinaasrasp op zacht vuur.
Klop intussen de eieren los met de suiker.
Als de kokosmelk kookt, giet je die zachtjes en al roerend op de eieren. Flan karamel met kokosmelkVerwijder het schuim en verdeel over de ramequins.
Zet de ramequins in een ovenschaal.
Vul deze met kokend water.
Zet de schaal 40 minuten in de oven.

Laat de flans een beetje afkoelen op een rooster.
Ontvorm op een bord.

Serveer met partjes bloedsinaasappel en geraspte witte chocolade.Flan karamel met bloedsinaasappel, kokosmelk en witte chocolade Benieuwd wat de andere deelnemers maakten?

Advertenties

Donderdag Veggiedag: Tomaten-erwtencurry met kokosrijst

Ziektekiemen sluipen langzaam maar zeker ons huis binnen. Eerst hadden ze de meisjes te pakken – al van vóór de kerstboom stond, lopen ze te snotteren en te hoesten, nadien moest ook de hubbie eraan geloven, en ja hoor, sinds vorige week hebben ze ook mij te pakken. Mijn hoofd lijkt te ontploffen, en dus hadden we echt nood aan wat extra vitamientjes, maar dan wel in een recept dat niet al te veel aandacht vraagt.

En bij wie kan je daarvoor beter te raden gaan dan bij Nigella? De Goddelijke Huisvrouw heeft haar levenswerk gemaakt van eenvoudige familiemaaltijden met shortcuts, die je na een drukke dag nog gemakkelijk op tafel kan zetten. Ze zijn niet allemaal even gezond, maar deze curry van erwten en tomaat is dat zeker wel.

De specerijen in de curry zijn zalig verwarmend en de rijst geurig en troostend. Meer heeft een mens niet nodig als zijn hele gezin kreunt onder de winter! Je kan de erwten eventueel meekoken in de curry om wat afwas te besparen, maar hou er dan rekening mee dat zowel zij als de tomaten hun uitbundige kleur zullen verliezen. Het oog wilt ook wat, nietwaar? Je hóeft er de kokosrijst niet bij te maken – eenvoudig gekookte of gestoomde kan ook – maar op zich vraagt dit niet veel extra inspanning voor een verrassend bijgerecht.

Wat heb je nodig? 

Voor de curry
olijfolie
2 uien, fijngesneden
4 teentjes look, geperst
1 kg kerstomaten, gehalveerd
2 kl kurkuma
1 kl mosterdzaadjes
1 kl pili-pili
1 kl garam masala
200 g diepgevroren erwten

Voor de kokosrijst
1 kl lookolie
1 ui, in halve maantjes gesneden
2 kl nigella zaadjes (optioneel)
300 g basmatirijst
400 ml kokosmelk
600 ml kokend water
sap van 1 limoen

Hoe ga je tewerk? 

Verhit een scheutje olijfolie in een pan.Ui aanstoven Voeg er de uien en een beetje zout aan toe, en laat zachtjes bruinen.Tomatencurry maken Doe er de look, tomaten en specerijen bij.
Zet het deksel op de pan en laat 20 minuutjes pruttelen op zacht vuur.

Intussen kan je de rijst bereiden.
Verhit hiervoor een scheutje lookolie in een kom.Ui met nigellazaadjes aanstoven Bak er de ui en nigellazaadjes in aan.
Voeg de rijst toe en roer tot alle korrels met een laagje olie bedekt zijn.
Giet er de kokosmelk en het water bij, en voeg er ook wat zout aan toe.
Roer en zet het deksel op de pan.
Kook de rijst een tiental minuutjes tot deze gaar is en zo goed als al het vocht opgenomen is.

Kook intussen de erwten gaar in kokend, gezouten water.
Voeg ze bij de curry en laat nog 5 minuutjes verder stoven.

Werk de rijst af met wat limoensap naar smaak.

Serveer de tomatencurry met de kokoksrijst.Tomaten-erwtencurry met kokosrijst van Nigella

Gele curry met kip

Voor ik op het idee kwam om te gaan “consuminderen“, was het eigenlijk mijn bedoeling om als nieuwe uitdaging te gaan koken uit de kookboeken in mijn kast waaruit ik nog (bijna) niets gemaakt heb.

IMG_4390

Ik heb er zo wel meerdere staan, bijvoorbeeld “Keukengeheimen” van Gordon Ramsay, “Passie voor het product” van Peter Goossens en “De Dagschotel” (een miskoop?!) van njam tv. En “200 Thai favourites”, een boekje dat ik kocht tijdens mijn reis naar Bangkok in 2011, is ook eentje uit dat rijtje. Bizar eigenlijk, want ik kook heel graag Aziatisch…

Vandaag hebben we de gele curry uit dat boekje op tafel gezet, en het was een voltreffer. Gemakkelijk, zéér snel (reken een kwartiertje van start tot einde) en perfect in balans qua smaak.

En nog een voordeel: het past volledig in mijn “consuminderen”-uitdaging! Het enige dat ik ervoor gekocht heb, waren de kerstomaatjes:

  • Voorraadkast: rijst, olie, kokosmelk, vissaus, suiker, ananas, bouillon
  • Diepvries: kip, currypasta, limoenblaadjes, koriander

Van de currypasta had ik nog een portie in de diepvries nadat ik een curry uit Veg van Hugh Fearnley-Whittingstall gemaakt had. Ik geef je hieronder het recept, maar heb er dus geen foto’s van, en je kan dit evengoed met gele (of groene of rode) currypasta uit een potje maken.

Als je geen limoenblaadjes kan vinden, kan je overwegen om er een gekneusde stengel citroengras bij te gooien (kan je kopen in Delhaize).

Ik neem mij alvast voor om de curypasta nog te maken, in te vriezen in porties (zo geraakt de diepvries toch weer vol…) en deze curry regelmatig op tafel te zetten!

(De “stand van zaken” van mijn diepvries kan je hier volgen!)

Wat heb je nodig? 

300 g rijst
arachideolie
3 el (gele) currypasta (volgens recept hieronder of gekocht)
300 g kippe(bout)filet, in fijne repen
400 ml kokosmelk
50 ml kippenbouillon
2 ½ el vissaus
1 ½ el suiker (palm, kokosbloesem of gewone bruine)
150 g ananas (vers of een klein blikje), in stukjes
3 à 4 limoenblaadjes, in twee gescheurd
2 handenvol kerstomaatjes, gehalveerd
korianderblaadjes, gehakt

voor de currypasta
5 sjalotten, fijngesneden
6 teentjes look, grof gesneden
2 stukken gember ter grootte van je duim, geschild en grof gesneden
2 stengels citroengras, harde buitenbladen verwijderd en fijngesneden
5 middelgrote groene chilipepers, zaadjes verwijderd en grof gehakt
2 kl komijnpoeder
2 kl korianderpoeder
1 kl gemalen kurkuma

Hoe ga je tewerk? 

Doe alle ingrediënten voor de currypasta in de blender met 2 el water en mix tot je een grove pasta hebt.

Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking.

IMG_4556

Verhit een beetje arachide-olie in een wok.
Bak er de currypasta even in aan tot de aroma’s vrij komen.

IMG_4557
Doe er de kipfilet bij en wok een drietal minuten.

IMG_4560
Voeg er de kokosmelk, bouillon, vissaus, suiker, ananas en limoenblaadjes aan toe en laat een vijftal minuutjes pruttelen op laag vuur.
Voeg er de kerstomaatjes en koriander aan toe en laat nog een minuut doorwarmen.

IMG_4563

Serveer met de rijst.

Gele curry van kip

 

Geen fan van kip? Probeer deze gele viscurry of vegetarische curry met bloemkool eens!

Lactosevrije week: Laksa van kalkoen met Thaise aubergine

De Aziatische keuken leent zich uitstekend tot lactosevrij koken. Boter wordt zo goed als niet gebruikt (met uitzondering van India, waar “ghee” – geklaarde boter – een vast onderdeel van het menu is), en ook kaas is geen standaard ingrediënt. Het is daarnaast gemakkelijk om de typische recepten suikervrij te maken. Soms wordt een snuifje suiker toegevoegd aan curry’s of stoofpotten om de smaakbalans (zoet-zuur-zout-bitter) goed te krijgen, maar de hoeveelheid is dan zo klein dat je die gemakkelijk kan weglaten of vervangen door een “verantwoord” alternatief zoals agave of stevia.

Deze laksa is één van mijn favoriete recepten. Snel klaar, gezond, licht en toch bijzonder smaakvol: net wat je nodig hebt na een drukke dag. Het ingrediëntenlijstje is ook zeer flexibel: je kiest zelf welke groentjes je toevoegt, of je basilicum of koriander gebruikt als smaakmaker, en zelfs vlees, vis en vegetarisch zijn onderling inwisselbaar. Ideaal dus om je koelkast of diepvries leeg te maken.

IMG_4261

Ik heb in dit geval shii-take, Thaise aubergine, lente-ui en peultjes gebruikt, maar ook courgette, worteltjes, paksoi, prinsessenboontjes, bamboescheuten, prei en “gewone” aubergine zijn mogelijk. Ik gooide een rest kalkoen in de soep, maar scampi, zalm, tofu of kip behoren eveneens tot de opties.

Basilicum lijkt misschien eerder een mediterraan dan een Thais kruid, maar niets in minder waar. In de Thaise keuken wordt zeer regelmatig “holy basil” gebruikt, een variant met een iets zoetere smaak. Maar met de gewone lukt het zeker ook.

IMG_4260

En wat de noedels betreft: ik had in de Aziatische winkel bruine rijstnoedels gevonden, maar met de witte, of zelfs met eiermie of Japanse noedels is dit minstens even lekker!

Wat heb je nodig?

125 g noedels
2 el rode currypasta (of meer naar smaak)
400 ml kokosmelk
500 ml kippenbouillon
400 g kalkoenfilet
1 stengel citroengras
8-tal Thaise aubergines of 1 gewone
200 g peultjes
250 g shi-take
5 lente-uitjes
sap en rasp van 1 limoen
peper en zout
basilicumblaadjes

Hoe ga je tewerk?

Laat de rijstnoedels vijf minuten weken in kokend water en giet af.
Knip in grove stukken.

Roerbak de currypasta in de wok tot de aroma’s vrijkomen.
Roer er de kokosmelk en bouillon door en breng aan de kook.
Kneus het citroengras en gooi in de wok.

IMG_4264

Snijd de kalkoenfilet in hapklare stukken en schep in het kokos-bouillon mengsel.

IMG_4262

Voeg er de in stukken gesneden groenten aan toe.

IMG_4265
Laat 10 minuten pocheren tot het vlees gaar is.
Voeg noedels, limoensap en -rasp toe en kruid eventueel bij met peper en zout.

Roer er vlak voor het serveren de basilicumblaadjes door.
Garneer met partjes limoen.

IMG_4268

Indiase curry met bloemkool

Nog eens een ideaal receptje voor donderdag veggiedag, en ook nog eens een probeersel van Dagelijkse Kost. En, ook geen nieuwe: geslaagd, merci Jeroen Meus! Ik maakte dit met een restje bloemkool dat lag te verkommeren in de groentenlade van de diepvries, en wat een glorieus maal pers je daar nog uit, zeg! Echt lekker.

Je hoeft je trouwens niet strikt aan het recept te houden. Je kan er eigenlijk alle restjes groenten in kwijt, denk bijvoorbeeld aan broccoli, witte kool, pompoen of boontjes.

Als je een groot blik kokosmelk gebruikt (meestal 400 ml), kan je de rest gewoon invriezen. Altijd handig voor de volgende keer dat je dit op het menu zet.

Wat heb je nodig?

250 g basmatirijst
arachideolie
1 bloemkool in roosjes (of roosjes uit de diepvries)
2 paprika’s, in grove stukken
1 ui, in halve ringen
1 teentje look, geperst
1 chilipeper, fijngehakt
een stukje gember, geraspt
400 g tomatenblokjes in blik
250 g kikkererwten in blik, uitgelekt
2 dl kokosmelk
kurkuma
gerookt paprikapoeder
komijnpoeder
garam masala
olijfolie
verse koriander, fijngehakt
peper en zout

Hoe ga je tewerk?

Verhit een scheutje olie in de wok.
Bak er de bloemkoolroosjes twee minuutjes in aan.

IMG_4139
Voeg de uien toe, samen met de gember, look en chilipeper.
Voeg de paprika’s toe, zet het vuur lager en doe er ook de specerijen bij.

IMG_4140
Als de groenten goed gebakken zijn (maar nog niet gaar) giet je er de tomatenblokjes en kokosmelk bij.

IMG_4141
Voeg er de kikkererwten aan toe, roer alles door, zet het vuur laag en laat tien minuutjes pruttelen.

IMG_4143
Kook intussen de rijst gaar.

Proef en kruid de curry eventueel bij met peper en zout.
Serveer de curry met de rijst, en garneer met korianderblaadjes.

IMG_4144