Zondige zondag: Rabarber-ricottacake met aardbeien #foodblogswap

Fris, smeuïg, licht, zomers, gemakkelijk en snel. De pro’s van deze cake zijn talrijk. Als je dan ook nog eens – net als ik – fan bent van de lichte zurigheid van rabarber, dan kan het helemaal niet meer stuk! Neem 20 minuten de tijd en draai deze rabarber-ricottacake met aardbeien in elkaar. Je zal het je niet beklagen!

Ik maakte de cake voor de Foodblogswap van april. Deze keer kreeg ik de prachtige blog van Roos, Roos & Recepten, voorgeschoteld. Ik zag vrij snel dit gerecht staan, en heb dus ook niet lang getwijfeld. Ik heb weinig aan het recept veranderd, enkel wat sinaasrasp toegevoegd, omdat dit wel mooi combineert met de rabarber.

Haal de lente in huis – ondanks de regen buiten – met een plakje van deze cake bij een geurig kopje koffie of thee: er bestaan geen betere zondagen.

Wat heb je nodig? 

125 g boter op kamertemperatuur
150 g kristalsuiker
250 g ricotta
3 eieren
150 g zelfrijzend bakmeel
3 stengels rabarber
rasp van 1 sinaasappel
enkele aardbeien
bloemsuiker, om af te werken

Hoe ga je tewerk? 

Verwarm de oven voor op 180 °C.

Roer de boter romig met de suiker.
Meng er lepel per lepel de ricotta door.
Roer er één voor één de eieren door. Voeg pas een tweede ei toe als het eerste volledig is opgenomen.
Zeef het bakmeel en meng geleidelijk aan door het beslag.

Was de rabarber en snijd in fijne boogjes.
Meng onder het beslag.
Roer er ook de sinaasrasp door.

Vet een bakblik in met een beetje boter en giet er het beslag in.
Snijd de aardbeien in plakjes en druk zachtjes in het deeg.
Schuif het bakblik in de oven en bak 45 minuten tot de bovenkant goudbruin in.
Laat afkoelen op een rooster en ontvorm.

Bestrooi met een beetje bloemsuiker en serveer.

Eton mess

One small step for the home cook, one giant leap for the taste buds.

Je haalt een vijftal ingrediënten in huis, je mengt, snijdt en klopt wat, je schikt, nippend van een wit wijntje, het geheel als een roodwit stilleven in een glaasje… Et voilà, je showstopper dessert is klaar! Vrienden die over de vloer komen zullen zich afvragen hoe je zo’n goddelijke goodness in elkaar hebt kunnen flansen, kinderen staan aan je rok te trekken en “Nog! Nog!” te schreeuwen, en je wederhelft lepelt stil genietend z’n glaasje leeg.

Maak dit weekend eens een “eton mess” en verval net als ik in superlatieven.

You’re welcome.

Wat heb je nodig? 

500 g aardbeien
4 kant-en-klare merengues van de bakker
2 dl room van min. 35% vetgehalte
vanillestokje
bloemsuiker
ev. enkele blaadjes munt
ev. een beetje citroensap
ev. een beetje likeur, zoals fraise de bois, cointreau, triple sec

Hoe ga je tewerk? 

Schraap de zaadjes uit de vanillestok.
Klop de room lobbig en voeg er de vanillezaadjes aan toe.
Zoet naar smaak met bloemsuiker.

Spoel de aardbeien en snij in grove stukken.

Meng ze eventueel met wat fijngesneden muntblaadjes, citroensap en/of likeur. Zelf kies ik meestal voor de meest eenvoudige variant, zonder deze toevoegingen, maar doe vooral wat je zelf het lekkerste vindt.

Verdeel eerst een beetje aardbeien over de glazen.
Schep er wat slagroom op en verkruimel daarover nonchalant een halve merengue.
Herhaal en bestrooi royaal met merenguestukjes.

Sit back, relax and enjoy.

Salade niçoise met zalm

Bij een zomerse dag hoort een zomers gerecht. En wat is dit toch weer een winner! Ik kan er nog steeds niet van over… En zeggen dat dit kookboek – “Keukengeheimen” van Gordon Ramsay – bij het rijtje “weinig gebruikt” hoort… Ik moet daar toch snel eens verandering in brengen… Ik herinner mij dat ik de “sheperds pie” van Gordon jaren geleden al eens op tafel zette, en dat dat toen ook erg lekker was, maar voor de rest is het boek nog helemaal niet beduimeld. Deze week staat er alvast al een tweede probeersel van De Schreeuwer op de planning.

Wat kan ik zeggen over dit gerecht? Misschien dat ik “verse” visfumet uit de viswinkel gebruikt heb om dit te maken, wat volgens mij toch wel een groot verschil maakt met zo’n bokaal of -godbetert- een bouillonblokje*. Als je geen verse visfumet kan vinden, zou ik je aanraden gewoon water te gebruiken om de vis te pocheren. Je zal dan wel wat meer zout moeten toevoegen, en ik zou er dan ook enkele zwarte peperkorrels bijgooien. Koop lekker verse, kwaliteitsvolle zalm, kook je boontjes niet te lang en spoel ze meteen met koud water om verkleuren te voorkomen. Voila, meer advies is er niet, het recept spreekt voor zich.

Een suggestie voor een feestje misschien: gooi de vis eens op de barbecue en serveer met de salade als bijgerecht. Je legt de zalmfilet op een ingeölied stukje aluminiumfolie, legt er wat schijfjes citroen, enkele takjes tijm en basilicum bij, en besprenkelt hem tot slot met wat witte wijn of visfumet (een vis moet kunnen zwemmen, nietwaar). Dichtvouwen en een vijftal minuutjes op de bbq laten “stomen”. Véél lekkerder dan een braadworst uit de supermarkt!

Om even terug te komen op de “consuminderen”-challenge: ook voor dit gerecht heb ik heel wat uit de voorraad kunnen halen:

• Diepvries: visfumet, boontjes, citroengras
• Voorraad: eieren, kerstomaat, sjalot, olie, azijn, pezo, citroen, tijm
• Gekocht: krieltjes, zalm, olijven, basilicum

De actuele stand van zaken van mijn dievriezer vind je hier!

Wat heb je nodig? 

500 g krieltjes, geschild
4 eieren
300 g boontjes, schoongemaakt
300 g kerstomaten, gehalveerd
een handvol olijven, in ringen gesneden
2 sjalotten, in fijne ringen gesneden
zeezout en zwarte peper
klassieke vinaigrette op basis van 1 deel witte wijnazijn en 3 delen olijfolie, en gekruid met peper en zout
2 el (appel)kappers, gehalveerd

enkele basilicumblaadjes
4 zalmfilets van elk 150 g

Voor het pocheervocht
1 ½ l visfumet of water
enkele takjes tijm
enkele steeltjes basilicum
2 plakjes (onbehandelde) citroen
2 stengels citroengras, grof gehakt
mespunt zeezout

Hoe ga je tewerk? 

Breng in een kom alle ingrediënten voor het pocheervocht aan de kook en laat 15 à 20 minuten zachtjes pruttelen.

Kook de aardappelen, boontjes en eieren gaar.
Spoel de boontjes meteen na afgieten met koud water om verkleuren te voorkomen.
Meng in een grote kom de krieltjes, boontjes, kerstomaten, olijven, sjalotten, kappers en basilicum.

Giet er de vinaigrette over en kruid eventueel bij met zwarte peper en zeezout.

Leg de zalmfilets voorzichtig in de visfumet en pocheer 4 minuten.
Zet het vuur af en laat nog een tweetal minuutjes staan.
Schep de zalm uit het vocht.

Verdeel de salade over de borden.
Maak het visvlees los van het vel en verdeel over de borden.
Leg er de eitjes bij en garneer met basilicumblaadjes.

*Voor alle duidelijkheid, ik heb niks tegen bouillonblokjes en ik gebruik ze zelf ook regelmatig. In dit gerecht zou ik echter water verkiezen als je geen verse visfumet hebt, net omdat je de delicate smaak van de zalm zoveel mogelijk wilt behouden om het gerecht tot hogere hoogten te brengen.

 

Saltimbocca van kabeljauw met polentafrietjes

De jongste is nog steeds niet uitgeziekt… Ze blijft maar koorts maken en haar oogjes staren een beetje flauw in het rond. En uiteraard hoort daar ook een beetje zeuren en zagen bij. Maar als de zus haar wat afleidt, heb ik toch even de handen vrij om iets te prepareren in de keuken.

De polenta had ik ’s ochtends al vlug klaargemaakt, en de sla was ook al gewassen, zodat ik ’s avonds enkel de frietjes nog moest bakken, een dressing roeren en de vis bereiden. En wat een succes was dit, zeg. Zó lekker! Ik zou het iedereen aanraden.

Voor de frietjes zit de truc hem erin om ze lang genoeg te laten bakken op een hoog vuur. Probeer ze pas te draaien als je ziet dat ze een bruin korstje hebben. Anders eindig je met een polentabrij (geloof me, ik spreek uit ervaring…). En voor de vis moet je er dan weer voor zorgen dat je hem niet te lang laat bakken. Gewoon een paar minuutjes per kant. En zo kan er zeker niets misgaan!

Dit gerecht past perfect bij een mooie lentedag, zoals we er de voorbije weken verschillende gehad hebben. Maar ook op een iets minder zonnige dag kan dit toch voor een streepje zonneschijn zorgen.

Bron: delicious april 2014

Wat heb je nodig? 

4 kabeljauwfilets
12 verse salieblaadjes
8 sneden pancetta (of gerookt spek)
boter
citroensap
sla met dressing naar keuze, voor erbij

Voor de polentafrietjes
100 g polenta
boter
parmezaanse kaas
fijngesneden peterselie
arachideolie of een andere neutrale olie die hoge temperaturen kan verdragen

Hoe ga je tewerk? 

Maak eerst de polenta.
Breng daarvoor 600 ml water aan de kook.
Giet er -in een dun straaltje- de polenta bij onder voortdurend roeren.
Laten even doorkoken (af en toe roeren) tot de polenta begint te dikken.

Neem van het vuur en roer er een klontje boter, parmezaanse kaas en peterselie door.
Stort in een met bakpapier beklede ovenschaal, strijk glad en laat volledig afkoelen.

Bewaar tot gebruik in de koelkast.

Maak de vissaltimbocca.
Beleg elke visfilet met twee blaadjes salie en omwikkel met twee plakjes pancetta.

Verwarm de oven voor op 150°C.
Verhit een laag van 1 cm arachideolie in een hapjespan.
Snijd intussen je polenta in frietjes.

Bak de frietjes in de olie als deze goed heet is.
Keer om als ze een bruin korstje hebben.

Hou warm in de oven.

Verhit een klontje boter in een koekenpan.
Bak er de visfilets in aan.

Neem ze uit de pan.
Voeg een extra klontje boter toe en bak de overige salieblaadjes even mee.
“Blus” met een beetje citroensap.

Serveer de vis met de polentafrietjes en sla.
Lepel de salieboter over de vis.

Voor een instant-zomergevoel kan je ook deze kabeljauw met kruidenkorst eens proberen.

Basilicumrisotto met geroosterde groenten

Fietsen langs het water, flaneren door de stad, café glacé op een terrasje. En de dag nadien: kindje troosten dat als een aapje rond mij hangt, handjes vastgeklampt aan mijn gilet, natte haartjes van het zweet, zeurende hoest. Groter kan het contrast niet zijn… Gelukkig is ze intussen alweer wat aan de beterhand, en heeft ze toch al momenten dat ze weer haar vrolijke zelve is.

Op de dag van het eerste lijstje heb ik een passende lunch bereid. Basilicum, parmezaanse kaas, mascarpone, wortel, groene asperge, … Geef nu toe, alleen het ingrediëntenlijstje klinkt al – om het met twitter te zeggen – #nomnomnom. Moeilijk is het trouwens niet, je hebt alleen tijd (en geduld) nodig.

De geroosterde groenten zijn trouwens een ware ontdekking. Vooral de wortels deden het echt goed en kan je zelfs afgekoeld eten als gezonde “late-nightsnack”. Ze hebben geen dipsaus nodig, zo zalig zoet en uitgesproken zijn ze. Normaalgezien ben ik nochtans geen grote fan van wortels (tenzij ze rauw in frietjes gesneden zijn), maar dit is gewoonweg heerlijk.

En op de dag van het tweede lijstje (ziek kindje) had ik heel wat anders gepland, maar zijn het uiteindelijk ovenfrietjes met mayonaise geworden. Als dat klein hummeltje geen seconde van je schoot is, en weent van zodra je een stap durft te verzetten, is het natuurlijk geen optie om in een pot risotto te staan roeren, laat staan om vissaltimbocca te maken zoals origineel gepland. Maar dat staat nu voor morgen op het programma, dus binnenkort ook op de blog!

Bron: delicious april 2014

Wat heb je nodig?

1 bussel wortelen
350 g groene asperges
olijfolie
zeezout
2 sjalotten, fijngesneden
300 g risottorijst
100 ml witte wijn
1 l groentenbouillon
75 g parmezaanse kaas, geraspt
125 g mascarpone
handvol basilicumblaadjes, grof gehakt
zwarte peper
3 el pistachenoten, grof gehakt

Hoe ga je tewerk? 

Verwarm de oven voor op 220 °C.

Schil de wortels en verwijder het loof.

Breek het onderste, houterige stukje van de asperges.
Doe ze samen met de wortels in een ovenschaal, besprenkel met olijfolie en kruid met zeezout. (als er dikke wortels bijzijn, halveer deze dan in de lengte zodat alle groenten -ongeveer- even dik zijn)

Schuif 25 minuten in de oven.

Verwarm een scheutje olijfolie in een kom met dikke bodem.

Fruit er de sjalotten in.
Voeg de rijst toe en bakt deze mee tot de korrels glazig zijn.

Blus met witte wijn en laat helemaal verdampen.
Voeg een beetje bouillon toe en roer tot deze helemaal opgenomen is.

Herhaal dit met de rest van de bouillon tot de rijst gaar is (duurt 20 à 25 minuten).
Voeg eventueel wat extra water toe als je bouillon op is en de rijst nog niet gaar.

Neem de risotto van het vuur, roer er de helft van de parmezaanse kaas en alle mascarpone door.

Roer er ook de basilicum door.
Kruid flink bij met vers gemalen zwarte peper.

Serveer de risotto met de geroosterde groenten, en garneer met de rest van de kaas en de gehakte pistaches.

 

Een winterse variant van de geroosterde groenten? Probeer deze variant met pastinaak!

 

Zomerse zalm uit de braadslede

Weer zoals nu, dat schreeuwt om een zomers gerechtje! Laat de kolen, rapen en pompoenen even voor wat ze zijn (ik houd voorbije lente in gedachten en durf ze nog niet volledig aan de kant schuiven…) en smijt je op de boontjes, asperges, erwten en ander fris groen. Dit weekend heb ik een eenvoudig visgerecht gemaakt dat alle beloften waarmaakt: snel, zomers en smaakvol. Het gerecht komt uit “Jamie’s dinners”, nummer zoveel in mijn Jamie-collectie.

Met de groentjes kan je naar hartelust variëren: de volgende keer zou ik bijvoorbeeld eens tuinbonen, peultjes en groene asperges proberen. Je kan alles perfect op voorhand voorbereiden, zodat je op “le moment suprême” enkel nog de braadslede in de oven moet schuiven.

Gewoon doen!

Wat heb je nodig? 

700 g (nieuwe) aardappelen, geschild
een mengeling van sperziebonen, erwten, snijbonen, … (ongeveer 600 g)
50 g boter
olijfolie
2 (bio) citroenen, schil geraspt en uitgeperst
een bundel basilicum, gehakt
een bundel dille, gehakt
4 zalmfilets met vel van 200g elk
zwarte peper en zeezout

Hoe ga je tewerk?

Verwarm de oven voor op 230 °C.
Kook de aardappels bijna gaar in een grote kom met veel gezouten water (10 à 12 minuten).
Voeg er de laatste vier minuten de groenten aan toe.

Giet alles af in een vergiet en schep over in een braadslede.

Voeg er boter, olijfolie, citroenrasp en -sap aan toe.
Hussel door elkaar en kruid goed met peper en zout.

Snij het vel van de zalmfilets enkele keren in met een scherp mes.

Wrijf ze in met olijfolie en kruid met peper.
Leg de filets met het vel naar boven op de groenten.
Duw de helft van de gehakte basilicum en dille in de inkervingen.

Schuif de braadslede een twintigtal minuten in de voorverwarmde oven tot de zalm gaar is (maar niet té).
Meng de rest van de verse kruiden met de groenten en serveer.