Gezond en makkelijk weekmenu voor keuken-linkerhanden #boostyourpositivity

Ik ben een echte foodie. Dat mag niet verbazen als je met enige regelmaat deze blog leest. Ik adem “eten”, ik denk er voortdurend aan en sta te popelen om nieuwe en onbekende gerechten uit te proberen.

Maar ik besef maar al te goed dat ik daarmee absoluut niet in de meerderheid ben. Voor veel mensen is ’s avonds koken een heuse opdracht, een “noodzakelijk kwaad” omdat het aanbod lekkere en gezonde kant-en-klaar-maaltijden bedroevend klein is.

Behoor je tot die laatste categorie, en heb je in een vlaag van onbezonnen overmoed – of uit “plichtsbesef”, omdat je nu eenmaal mijn collega, familie of vriendin bent – toch deze blog gevonden, dan hoop ik je vandaag alsnog een stapje op weg te helpen.

Een tijdje terug gaf ik al een aanzet met vijf shortcuts om de “dagelijkse kookplicht” te vereenvoudigen en tips rond het maken van een weekmenu. En vandaag wil ik jullie een concreet voorbeeld van zo’n gezond en gevarieerd weekmenu geven.

Deze post kadert in de Boost your positivity uitdaging die Kelly en Oon opstartten. Ikzelf kook bijna dagelijks, en meestal met veel goesting. Doordat ik het zodanig leuk vind om mijn gezin iets lekkers en homemade voor te schotelen, geeft dat kookritueel mij een dikke portie energie. Echt iets dat mijn “positivity boosts” dus!

En ik zou het echt fantastisch vinden als ik iemand, al was het maar één enkele ziel, zou kunnen inspireren om ook eens aan de slag te gaan, bijvoorbeeld met dit weekmenu. Ik heb zorgvuldig gekozen voor recepten die vrij eenvoudig te bereiden zijn, weinig (niet-vaatwasbestendige) afwas opleveren en gezond zijn voor het hele gezin.

Ik ging uit van drie keer veggie en twee keer vis. De pastagerechten heb ik tot twee kunnen beperken (een hele uitdaging, want niks zo makkelijk als een pastaatje maken na een drukke werkdag) en drie avondmalen zijn uitgesproken kindvriendelijk. Ik ben ervan overtuigd dat zelfs een keuken-groentje dit weekmenu op tafel kan zetten.Booschappenlijstje voor gezond en makkelijk weekmenu

En om het je nóg makkelijker te maken, kan je hier ook het boodschappenlijstje voor het hele menu downloaden, mét vermelding van wat je waarschijnlijk in voorraad hebt. Best even checken voor je aan de slag gaat dus!

Maandag

De eerste dag van de week is altijd een beetje pompen of verzuipen. ’s Avonds wil ik dan ook graag iets dat iedereen lust en waarvan ik niet té veel opkuis heb. Deze pompoenschelpjes met hazelnootpesto passen perfect in dat plaatje. Voor de kindjes hou ik de pesto apart, maar de radicchio lusten ze op deze manier wel, omdat hij zijn bitterheid wat verliest in het kookproces.

Pompoenschelpjes met hazelnootpesto

Dinsdag

Op dinsdag is het hier dikwijls een drukte van jewelste: de papa werkt later, de kindjes rennen al zingend het huis door, en ik probeer snel nog iets lekkers klaar te maken voor ik  naar de fotografiecursus vertrek. In dat opzicht zijn deze Marokkaanse mosselen ideaal: snel klaar, weinig werk en – althans in ons huis – een succesnummer!

Zowel mosselen als couscous zijn trouwens dikke vriendjes met de drukbezette kok: ze zijn in geen tijd klaar en je kan er niet zo heel veel fout mee doen. IMG_4026

Woensdag

Ha, woensdag, het midden van de week: dat vraagt om een (l)ieziepeasy gerechtje dat iedereen lust. Deze zonneschijnsoep van geroosterde groenten voldoet aan alle voorwaarden. Voel je trouwens niet verplicht de opgelijste groenten te gebruiken: ook geroosterde wintergroenten (denk wortel, pastinaak, aardpeer, pompoen, …) laten zich uitstekend verwerken tot een hartverwarmend soepje!

IMG_5275

Donderdag

Tijd om dé tijdswinners van de keuken boven te halen: de wok en de pasta! In dit recept gebruik ik weliswaar parelcouscous, maar een andere kleine pastasoort zoals orzo of fregola zou het hier ook heel erg goed doen. Je kan de overgebleven courgette van de soep gebruiken, of kiezen voor andere groentjes die nog liggen te verwelken in je koelkast. Het principe is grotendeels hetzelfde als bij de pompoenschelpjes van maandag: alles in één pot klaarmaken voor ultiem comfort en geen afwas (zeker als je een wok met antikleeflaag gebruikt). Aan de slag! image

Vrijdag

TGIF en al, en op naar het weekend met deze maïsburgertjes! Snel wat mixen, mijmerend beslag lepelen in een laagje olie, en broodjes, groentjes en saus naar keuze op tafel zetten. De kindjes vinden het trouwens extra leuk als ze zelf hun burgertje mogen samenstellen. Maïsburgers met tomatenrelish en avocado

Zaterdag

Onze zaterdagen zijn altijd goed gevuld: ’s ochtends zwemles voor de grootste meid, en na het middagdutje van de mini racen we nog gauw richting supermarkt om de voorraad voor de volgende week in te slaan. Hoewel ik in de dagen vooraf altijd grote voornemens heb over heuse feestmenu’s en experimentele desserts, zakt de moed mij tegen de avond meestal in de schoenen, en ben ik maar wát blij dat ik deze kinderfavoriet – ons allen bekend in een belabberde versie bij de meubelgigant – gepland heb. IMG_7108

Zondag

Zondag rustdag. En dat mag je letterlijk nemen: we slapen wat langer, lopen tot de middag in pyjama, en plannen nadien een uitstap voor de kindjes. ’s Avonds wil ik toch graag iets specialer op tafel, iets dat een beetje “Woohoo, Sunday!” schreeuwt. Een lekker visje is dan ook ideaal. Ik gaf er freekeh bij, een wat minder courante graansoort die nog mooi oogt ook. Groot feest op tafel, weinig rommel in de keuken: de ideale combinatie voor een lazy Sunday. IMG_5301Al dat lekkers heeft mij alvast een flinke dosis energie voor de komende drukke week bezorgd. Kleurrijke gerechten zijn sowieso een stuk smakelijker dan die kwak ondefinieerbare puree uit de bedrijfskantine. Probeer het dus eens, ik ben er zeker van dat je een aantal pareltjes zal ontdekken die nog een leven lang meekunnen.

Maak je dit weekmenu, of één gerechtje ervan, laat dan zeker iets weten! Op Instagram kan je mij taggen of #lieziepeasy toevoegen, en op Facebook mag je gerust een berichtje op mijn tijdlijn plaatsen. De firma is u eeuwig dankbaar.

Advertenties

Tips and tricks: In 6 stappen naar een haalbaar weekmenu

De sleutel tot gezond en gevarieerd eten als je weinig tijd hebt, ligt in de planning. Bedenk vooraf wat je deze week zal eten, maak een boodschappenlijstje en relax. De helft van het werk is al gedaan. Bijkomend voordeel is dat dit je heel wat geld kan besparen: gedaan met impuls-aankopen!

In een nog niet zo ver verleden deed ik helemaal niet mee aan al dat voorbereiden en plannen. Ik verkondigde aan wie het maar wilde horen dat ik dat niet zo kúnnen, zo’n weekmenu maken, dat ik de dag zelf wilde beslissen wat ik ’s avonds zou eten, want hoe kan je nu vooraf weten waar je zin in hebt? De realiteit was echter dat ik, ondanks mijn enorme voorraad kookboeken, receptenknipsels en overvolle Pinterest-borden, dikwijls geen inspiratie had, niet wist waarin ik zin had, en ter elfder ure nog ergens een exotisch ingrediënt moest gaan zoeken. Gevolg: we aten veel te laat, de restjes en overschotjes stapelden zich op en verdwenen aan het einde van de week in de vuilbak wegens… geen inspiratie.

Elke keer als ik met pijn in het hart een halve citroen, enkele sneetjes brood of overjaarse charcuterie weggooide, daagde het idee meer en meer dat dit aan mijn nonchalante kookstijl lag… Ik ben natuurlijk een foodie, en als ik ergens iets zie liggen dat nieuw is, of moeilijk verkrijgbaar, moest het mee in de winkelkar. Maar uiteindelijk lagen die mooie doosjes en zakjes gewoon achteraan de voorraadkast, waar ze maandenlang het daglicht niet meer zagen. Tijd voor verandering dus!

Ik begon een dik jaar geleden met het maken van een weekmenu, en ik word er steeds beter in! Er zijn steeds minder restjes om weg te gooien of ongebruikte ingrediënten. Het is niet moeilijk, het bespaart je enorm veel tijd en geld, en het zorgt voor rust in je hoofd. Het laat je ook toe om gevariëerder te eten. Je kan er immers gewoon bij stilstaan op het moment dat je de planning maakt: ik wil twee keer vegetarisch eten deze week, minstens één keer vis en maximaal twee keer vlees. Of: deze week maar één keer pasta, misschien ook één keer rijst, maar voor de rest altijd patatjes. Ik zeg maar iets. Je kiest zelf wat voor jou belangrijk is.

Wat heb je nodig? 

Agenda van jezelf en je huisgenoten
Notitieblaadjes en een balpen, of een app die je graag gebruikt (Wunderlist, Evernote, …)
Kookinspiratie: kookboeken, receptenknipsels, pinterestborden, websites, receptenindex van leuke blogs, een lijst van wat nog in je diepvries zit, map met word-documenten van je favoriete recepten op je computer, de laatste afleveringen van Dagelijkse Kost, …

Hoe ga je tewerk? 

  1. Plannen
    Bekijk eerst je agenda: welke dagen moet er gekookt worden? Wanneer eet je al buitenshuis, en volstaat dus een broodmaaltijd? Ik kijk zelf ook altijd wanneer mijn man ’s avonds thuis is en wanneer niet. Op de dagen dat hij thuis is, kan ik iets bewerkelijker maken dan op de dagen dat hij er niet is. Hij kan dan immers de kindjes bezig houden en doordat ik ze niet moet gaan afhalen op school, heb ik ook wat meer tijd.
  2. Variatie
    Bedenk wat je deze week wil eten in termen van categorieën. Bijvoorbeeld: twee keer veggie en twee keer vis, niet meer dan één keer pasta.
  3. Overschotjes incalculeren
    Als je weet dat je van bepaalde producten een grotere hoeveelheid moet kopen dan je eigenlijk nodig hebt, en je kan deze extra’s niet invriezen of lang bewaren, hou daar dan rekening mee in je planning. Ik denk bijvoorbeeld aan een krop sla, zongedroogde tomaten of een blik kikkererwten. Plan deze overschotjes dan in voor de lunch (met bovenstaande voorbeelden kan je een lekkere maaltijdsalade maken) of verwerk ze in een recept de dag nadien (een extra groene sla bij de pasta of een potje hummus voor bij de pita’s, bijvoorbeeld).
  4. Inspiratie zoekenWeekmenu maken Neem je “kookinspiratie” erbij: kookboeken of -tijdschriften bijvoorbeeld. Ga op zoek naar specifieke gerechten die je deze week wilt maken in functie van wat je onder “variatie” beslist hebt, de planning uit punt 1 en de eventuele overschotjes. 
  5. Weekmenu opmaken
    Schrijf de gevonden gerechten op een notitieblaadje (of in een app) bij de juiste dag.
  6. Boodschappenlijstje maken
    Neem er een tweede blaadje bij, overloop de ingrediëntenlijst van je gekozen recepten, en schrijf op wat je niet in huis hebt. Als ik het van bepaalde zaken niet zeker weet, zet ik er een vraagteken bij, en check ik de voorraad meteen als het boodschappenlijstje af is. Afhankelijk van het resultaat, schrap ik dan het ingrediënt of het vraagteken.WinkelkarProducten die ik later in de week moet kopen, omdat ze bijvoorbeeld vers zijn (vlees, vis, brood), of omdat ze enkel in bepaalde winkels te krijgen zijn (Italiaanse deli, Aziatische supermarkt, natuurvoedingswinkel, …) schrijf ik op mijn lijstje aan de rechterkant. Elke avond kijk ik dan even na of het product nodig is voor het recept van de volgende dag, zodat ik er in de lunchpauze om kan.

Extra’s voor ijverige planners en perfectionisten

  • Boodschappenlijstje ordenen
    Je kan je boodschappenlijstje nog eens opnieuw maken, maar dan meteen geördend volgens de volgorde van de rayons in je favoriete supermarkt. Zo voorkom je dat je nog tomaten moet gaan zoeken als je eigenlijk al bij de wijn staat. Ik doe dit soms, maar zeker niet altijd. Hangt een beetje van mijn werkijver af.
  • Boodschappen online bestellen
    Een fantastische uitvinding vind ik dat, het online shoppen! Niet echt voor Zalando, maar eerder voor de Collect&Go’s en de Delhaize Direct’s van deze wereld.Collect&GoNippend van een gin tonic wandel je door de virtuele rekken en leg je in je kar wat je nodig hebt. Nog een uur kiezen dat je alles wilt gaan afhalen, en voilà, weer een “to do” minder op je lijstje! Ik doe dit zeker niet elke week, maar ik hou de promoties een beetje in het oog. Zo vallen de “bereidingskosten” (€ 5,5 euro bij Colruyt en € 4,5 bij Delhaize) weg als je bepaalde producten koopt. Als dat dan zaken zijn die ik sowieso koop (bijv. pampers, shampoo, etc.) dan bestel ik graag. Vooral als je kleine kindjes hebt, is deze manier van boodschappen doen zéér gemakkelijk!

Waar wacht je nog op om aan de slag te gaan? Probeer het weekmenu eens een paar weken uit en kijk wat je ervan vindt. Spaart het je tijd uit? Heb je minder overschotjes? Moet je minder weggooien? Allemaal goeie redenen om te blijven plannen!

Heb je zelf nog tips om aan dit lijstje toe te voegen?

Veertien tips om van eindejaar een echt feest te maken

KerstpoppetjeKerst hoort gezellig, leuk en hartelijk te zijn. Dat er voor mij ook lekker eten bijhoort, zal je niet verbazen. Maar net daar wringt het schoentje. Dat eten bezorgt veel mensen, mijzelf incluis, dikwijls een flinke dosis stress. Het begint al bij de planning (gaan ze het wel lusten, zal dit gerecht wel aan de verwachtingen voldoen), maar later ook zeker bij het voorbereiden (je vindt dat ene onmisbare ingrediënt niet in de winkel waar je gedacht had hem wél te vinden, de supermarkt heeft net de indeling van de rekken gewijzigd, de rij aan de kassa is zo lang dat je nooit nog op tijd bij de vishandel geraakt) en al helemaal bij het koken zelf (de wasbak ligt vol afwas als je snel een bijna aangebrande crème anglaise wilt afkoelen, de bruschetta verspreiden een brandlucht en je mixer beslist net dán om het te begeven). Fear not, Lieziepeasy to the rescue!Kerstkaartjes

Denk nu niet dat het bij mij telkens van een leien dakje loopt. Bovenstaande voorbeelden heb ik allemaal (sommige zelfs meermaals) meegemaakt. Maar door enorm veel etentjes te organiseren, heb ik wel een soort van rust opgebouwd, zit er in mijn hoofd een plan van aanpak, en blijf ik voor 90% van de tijd kalm en geordend verder werken.

KerstboomEn ik zou mijzelf niet zijn als ik deze tips niet met jullie zou delen. Ik zou immers niks liever willen dan dat iedereen een leuke, gezellige kerstavond kan beleven, met een glaasje wijn, veel gelach en het nodige culinaire genot. Of dat nu een exquis sterrendiner of een kaasschotel is, dat maakt mij niet uit. Maar als je zelf gaat koken, hou dan rekening met deze tips, en je kerst – en bij uitbreiding elk feestje waarop jij de gastvrouw of -heer bent – wordt gegarandeerd een succes!Tomaat-garnaal in een nieuw kleedje

  • Neem voldoende tijd om alles te plannen. Zoals bij zovele dingen, is voorbereiding het halve werk. Ga rustig zitten en bekijk welke recepten je zou willen maken. Noteer ze en schrijf erbij uit welk tijdschrift, kookboek of van welke leuke blog ze komen, zodat je ze achteraf gemakkelijk kan terugvinden. Als je enkele opties hebt neergepend, bekijk dan alles eens kritisch. Wat is te moeilijk? Van welke ingrediënten weet je niet zeker of je ze wel kan vinden? Welke gerechten gebruiken dezelfde producten en kan je dus niet allebei serveren? Schrap.
  • Stel een gebalanceerd menu samen. Let daarbij op het evenwicht: geen 5 zware gerechten met veel boter en room, geen hapje en voorgerecht met dezelfde smaken, geen té uiteenlopende wereldkeukens (ik denk bijv. aan een Thaise curry gevolgd door een crème brulée) door elkaar.
  • Hou ook rekening met de tijd dat alles in beslag neemt en de tijd die je daadwerkelijk hebt. Als je maar een halve dag in de keuken kan doorbrengen, kies dan voor één uitgebreid gerecht en kies voor de andere gangen eenvoudige recepten.Sneeuwmannen
  • Je denkt best ook eens na over het kookgerei dat je nodig hebt. Als je voorgerecht bestaat uit traag gegaarde zalm, en het hoofdgerecht een gratin heeft, wordt dit waarschijnlijk een probleem voor je oven. Als je een grote kom soep wilt bereiden, maar daarnaast dezelfde pot ook nodig hebt om je vis te pocheren, zal je ergens een kom moeten gaan lenen, of gewoon één van de twee gerechten vervangen door een alternatief.
  • Maak een boodschappenlijst. Zaken die je denkt nog in voorraad te hebben, schrijf je op een apart blaadje en check je voor je naar de winkel vertrekt. Vergeet ook de drank en eventuele hapjes of koekjes voor bij de koffie niet.
  • Besteed indien mogelijk je boodschappen uit aan de Collect-and-go’s of Delhaize Direct’s van deze wereld. Zo hoef je je niet door massa’s shoppers te murwen, maar kan je rustig vanuit je zetel door de virtuele rekken flaneren.
  • Maak een planning van wat je wanneer gaat doen. Soep, ijs, degen voor koekjes, basissen voor sauzen, boterroom…: allemaal bereidingen die je gemakkelijk enkele dagen, of soms zelfs een week op voorhand kan doen. Soep en koekjesdegen kan je invriezen, boterroom en de basis van bijv. een béarnaisesaus kan je zeker een week in de koelkast bewaren. Doe grote delen van de “mise-en-place” de dag voordien. Kruiden kan je al wassen en bewaren in vochtig keukenpapier in de koelkast. Groenten kan je al proper maken en in stukken snijden. Tomaten kan je al ontvellen. Desserts kan je in de meeste gevallen al helemaal vooraf maken.Speculaasmousse met peperkoek en rode pruimen
  • Doe niet alles zelf. Ik spreek hierboven nu wel over ijs, koekjes en sauzen, maar niks belet je om die dingen gewoon in te kopen. Waarom zou jij een paar uur gefrustreerd staan sukkelen in de keuken, als iemand anders dat met plezier doet? Zoek vakmannen en -vrouwen en haal daar je bouillons, taart, koffiekoekjes, ijsroom, etc.
  • Als koken voor jou een heuse opdracht is: doe het dan niet! Het is niet omdat ík graag in de keuken sta, dat iemand anders dat ook moet doen. Je genodigden zullen even blij zijn met een gezellige gourmet of een mooie kaasschotel, dan met een bijeengekookt etentje van iemand die dat eigenlijk liever niet doet. Misschien zelfs nog blijer.
  • Ben je geen keukenwonder, maar wil je toch iets speciaals doen voor eindejaar, concentreer je dan op één gerecht. Koop de andere gangen of ga voor minimale inspanningen. Kies als voorgerecht bijvoorbeeld een lekkere garnalencocktail of een toast gerookte zalm met mierikswortel (mierikswortelpasta uit een potje mengen met een beetje mayonaise en verder afkruiden met peper en een paar druppeltjes citroensap). Een dessert van hoeve-ijs met verse vruchten en eventueel een kant-en-klare coulis zorgt voor een mooie afsluiter. En jij kan je helemaal concentreren op het hoofdgerecht.
  • Ruim tussendoor op. Zet borden meteen in de vaatwas, spoel gebruikte potten en pannen en zet ze uit de weg. Zorg dat je aanrecht vrij blijft. Voldoende overzichtelijke werkruimte zorgt voor rust in je hoofd.
  • Maak een gastvrije welkomtafel. Zet bijvoorbeeld al wat gekruide noten, olijfjes, toastjes met potjes pesto en tapenade om zelf te besmeren klaar. Zo moet je niet direct heen en weer lopen naar de keuken en heb je rustig de tijd om even met iedereen bij te praten.
  • Schakel je partner in. Vraag hem/haar om de glazen bij te vullen, te zorgen voor brood en boter, en tussendoor af te ruimen. Ben je alleen, aarzel dan niet om de gasten te laten inspringen. De meeste vinden het écht niet teveel om bubbels uit te schenken, borden naar de keuken te brengen, en iedereen een waterglas voor te zetten.
  • Maak tijdens deze eindejaarsperiode bovenal tijd om samen te genieten. Er is tijdens het jaar al dikwijls zo weinig ruimte om eens écht samen te zitten. Sluit de deur, maak het binnen extra sfeervol met kaarsjes, speel wat jazzy kerstmuziek en geniet. Dat is de essentie.

Nog meer tips nodig? Lees deze post van Kelly eens, en je kan je arsenaal “tips and tricks voor het perfecte etentje” verdubbelen! En dan kan het dus echt niet meer misgaan.

Zalig kerstfeest, lieve lezers!Kerstpoppetje