Ambitieuze zaterdag: Flan karamel met kokos, sinaasappel en witte chocolade #mysteryboxchallenge

Ik heb mij nog maar eens laten verleiden om deel te nemen aan de Mysterybox Challenge, van onze Facebookgroep Foodbloggers. De vorige uitdagingen leverden al heel wat lekkere gerechten op (bijvoorbeeld deze chocolademousse met bramensaus en deze gebakken makreelfilet met boerenkoolpistou), en ook deze keer heb ik – al zeg ik het zelf – een toppertje weten te bedenken!

In de box zaten deze keer chocolade, rode linzen, lamsvlees, sinaasappel, groene kool en kokosmelk. Verder mag je ook de beperkte voorraadkast gebruiken, waarin eieren, suiker, bloem, specerijen, boter en olie zitten. Het heeft mij heel wat slapeloze nachten gekost om een goeie combinatie te bedenken. Uiteindelijk strandde ik bij kokosmelk/bloedappelsien/witte chocolade. Eerst wilde ik nog een kokosmousse met appelsiencoulis maken, maar bij gebrek aan gelatine en room, koos ik voor een flan karamel. Bloedsinaasappels persenHet “ambitieuze” aan dit gerecht is de karamel. Ik heb al heel wat mislukte pogingen, met aangekoekte suiker en gestolde, aangekoekte karamelresten in mijn potten achter de rug. Maar in de kookles leerde ik dit voorjaar hoe het echt moet. En dan nog… Ook nu heb ik mijn eerste poging moeten wegkieperen wegens verbrand… Enkele tips om het meteen goed te doen:

  • Neem een grote kom. Als je de karamel moet blussen met het sap, begint dit meteen te koken, en voor je het weet kookt je pot dus over, met alle gevolgen van dien.
  • Begin met een beetje suiker in de kom. Laat die op een laag vuur rustig smelten zonder dat je de pot aanraakt. Eens ongeveer 3/4 gesmolten is, kan je wat roeren met een siliconen spatel of een houten lepel.
  • Voeg dan opnieuw een beetje suiker toe en herhaal zoals hierboven. De hoeveelheid suiker uit dit recept heb ik in 4 keer toegevoegd.
  • Eens alle suiker gesmolten is, roer je de karamel nog eens door tot je voelt dat de kristallen verdwenen zijn.
  • Verwarm intussen je sinaasappelsap in een klein kommetje of in de microgolf.
  • Blus de karamel met het warme sap. Zorg dat je niet boven de kom hangt of met je blote handen de pot vasthoudt, want dit kan spatten.
  • Het is normaal dat je karamel nu stolt. Laat hem gewoon terug rustig smelten op laag vuur. Na een tijdje mag je opnieuw roeren.
  • Eens alle kristallen gesmolten zijn, is je karamel klaar en kan je hem in de potjes gieten.

Nadien kan je er dan het kokos-eimengsel op gieten en de flan au bain marie bakken. Hiervoor vul ik de ovenschaal tot de helft met kokend water, zet hem dan al op de richel in de oven, en giet er dan de rest van het water bij om te vermijden dat ik de hele vloer vol smos! Het resultaat is een subtiele kokosflan met lichtzure sinaaskaramel en een fris slaatje van sinaas en witte chocolade: het perfecte huwelijk van smaken en texturen!.

Wat heb je nodig? 

Voor de karamel
125 g suiker
75 g sap van bloesinaasappel

Voor de flan
250 ml kokosmelk
rasp van 1 bloesinaasappel
50 g suiker
2 eieren

Voor erbij
geraspte witte chocolade
partjes bloedsinaasappel

Hoe ga je tewerk? 

Neem een grote kom en doe er een beetje suiker in.Karamel makenZet op zacht vuur en laat de suiker zachtjes smelten.
Wanneer alle suiker gesmolten is, voeg je nog een beetje toe.
Laat opnieuw smelten. Karamel makenHerhaal tot alle suiker gesmolten en gekarameliseerd is.
Warm intussen het sinaasappelsap op.

Blus de karamel met het sap. Let op: dit kan spatten!
Laat op een zacht vuur doorkoken tot je opnieuw een gladde karamel krijgt.
Verdeel over 4 ramequins.

Verwarm de oven voor op 140 °C.

Maak nu de flan. Flan karamel met kokosmelk makenVerhit hiervoor de kokosmelk samen met de sinaasrasp op zacht vuur.
Klop intussen de eieren los met de suiker.
Als de kokosmelk kookt, giet je die zachtjes en al roerend op de eieren. Flan karamel met kokosmelkVerwijder het schuim en verdeel over de ramequins.
Zet de ramequins in een ovenschaal.
Vul deze met kokend water.
Zet de schaal 40 minuten in de oven.

Laat de flans een beetje afkoelen op een rooster.
Ontvorm op een bord.

Serveer met partjes bloedsinaasappel en geraspte witte chocolade.Flan karamel met bloedsinaasappel, kokosmelk en witte chocolade Benieuwd wat de andere deelnemers maakten?

Advertenties

Easy Friday: Sinter-kliekjes

Ssst… Wees eens even stil? Hoor je het? Dat zachtjes tikken op het dak? Ja hoor, de Sint is daar. De spannendste dag van het jaar – alvast voor mijn twee meisjes, die met pretlichtjes en een lichte angst in de ogen ronduit babbelen over slechtweervandaag, de stoomboot en zwarte piet-wiedewiedewiet –  is aangebroken. We maken het in huis extra gezellig, want buiten is het toch geen weer om een hond, laat staan een oude man op een paard, door te jagen. We zingen sintliedjes en fantaseren samen over wat er morgen in ons schoentje zal liggen. Onze oudste meid kijkt reikhalzend uit naar prinsessenspullen, en de mini wil vooral véél “jo-ko-ja”.

Als ik denk aan de volgende ochtend, zie ik ze al naar beneden rennen, de ogen wijd open van opwinding, hoor ik de “oh’s” en “ah’s” en stel ik mij de chocolade-mondjes al voor als ik naar beneden gesloft ben. Later op de dag wordt er gespeeld met het gekregen speelgoed, worden sint-stickers op alle mogelijke (en onmogelijke) plaatsen gekleefd en wordt er gesmuld van al het lekkers. En dan moeten ze nog gaan kijken wat sint wel niet bij de ene en de andere oma en opa gebracht heeft! En voor je het goed en wel beseft, ligt je keukenkast vol met zákken vol snoep, die er na een week toch al iets minder aantrekkelijk uitzien, al dan niet door de overdosis van de eerste dagen. Zonde toch om dit weg te gooien? Hieronder alvast wat tips om de “Sint-kliekjes” te verwerken in nieuwe lekkernijen.

We starten met guimauves. guimauves, nonnebillen, meetjesvlees, spekken, zelf gemaaktDeze zoetigheden kan je perfect onderdompelen in een dampende kop chocolademelk, om een extra schuimend laagje te bekomen. Check bijvoorbeeld dit recept van Nullam Microwaveum (heerlijke naam voor een kookblog, trouwens). Of je kan ze – net zoals de Amerikanen – roosteren boven open vuur tijdens een héérlijke winterbarbecue.

Marsepein heeft ook wel wat leuke toepassingen. Marsepeinen patatjes voor sinterklaasBak bijvoorbeeld eens mee in een cake, zoals Jeroen Meus je hier voordoet. Héérlijk! Je zou ook wat marsepein door je cakebeslag kunnen roeren: dit geeft een subtiele amandelsmaak en zorgt voor een extra smeuïg gebak.

Speculoos - speculaasSpeculoos doet het perfect in tiramisu. Francesca heeft een kids-proof versie op haar blog staan. Zoek je nog meer inspiratie? Check dan ook eens de ideetjes van Zoetrecepten.

Marshmellow zwarte piet voor sinterklaas!Deze pietjes zijn zó leuk dat ik me niet kan voorstellen dat je er nog veel over hebt. En als dat toch zo is: geef ze dan mee met de kinderen naar school, om uit te delen aan de vriendjes of de juffen en meesters. Maak je ook meteen een goeie beurt! 😉

cijferkoekjes en letterkoekjes voor sinterklaas glazurenEenvoudige letterkoekjes kunnen, indien niet geglazuurd, perfect ingevroren worden. Wil je ze meteen verwerken, verkruimel ze dan in de keukenrobot en gebruik ze als bodem voor een cheesecake. Probeer bijvoorbeeld dit recept voor vanille cheesecake met frambozen eens. Andere optie is dat je ze toevoegt aan een dessert dat nog iets “kruimelig” kan gebruiken, zoals in deze panna cotta ter vervanging van de amaretti.

En de overdosis aan chocolade, hoe ga je die verwerken? In deze lekkere chocolademousse misschien, die ook perfect op de feesttafel past.

IMG_5510Heb jij nog tips om de restjes te verwerken?

Sinful Sunday: Chocolademousse met kruidige bramensaus

Ik heb mij nog eens laten overhalen om mee te doen aan een mysterybox-challenge! Je krijgt 6 ingrediënten en moet een gerecht bedenken waarin er minstens 3 gebruikt worden. Daarnaast mag je shoppen uit een beperkte “voorraadkast”, waarin onder andere eieren, specerijen en citroen zitten. Maar bijvoorbeeld geen melk, room of bakpoeder.

De mystery box bevatte deze keer pure chocolade, pastinaak, kaneel, cassave, granaatappel en bramen. Op het eerste zicht zeker geen gemakkelijke combinatie. Cassave heb ik nog nooit gebruikt en ken ik eigenlijk enkel van de chips. Ik zou trouwens ook niet direct weten waar je dit in Gent kan kopen. Pastinaak en granaatappel vond ik dan weer wel een goeie combinatie, maar gezien ik niet echt van zoete groenten hou, vond ik de toevoeging van bijvoorbeeld kaneel dan weer wat te veel van het goeie. Ik besloot dan ook al snel om iets zoets te maken met de chocolade, bramen en kaneel.

Eerste idee was een zanddeegtaartje met kaneel in het deeg, gevuld met chocolade en afgewerkt met bramen. Maar gezien de beperkte tijd, en het feit dat ik een blog schrijf voor mensen met een leven ;), heb ik voor iets eenvoudigers – maar daarom niet minder de-li-cious – gekozen.

De bramensaus geeft het dessert door haar kruidigheid – kaneel, vanille en steranijs – een beetje warmte mee. Iets dat overigens perfect aansluit bij de tijd van het jaar: het seizoen dat zelfs de bramen op hun einde lopen, de blaadjes langzaam van de bomen dwarrelen, en de dauw ’s ochtends boven het gras hangt.

Chocolademousse is mijn eerste “kookherinnering”: het eerste dat ik zelf gemaakt heb, voor zover ik mij kan herinneren. Nu ik zelf zo’n dertig jaar ouder ben (zucht), is dit nog steeds een geschikt recept, gezien mijn twee kleine meisjes nu kunnen helpen. Wie weet wordt dit ook wel hún eerste kookherinnering… Roeren in de chocolade, eidooiers loskloppen, de saus door de zeef duwen: stuk voor stuk handelingen die kleine handjes aankunnen. De chocolade smelten en de saus koken zou ik hen minder toevertrouwen, maar niets belet hen om op een stoel mee te kijken.

PS: Voor de bain marie gebruik ik bijna altijd een mosselpot: gemakkelijkste keukenhulpje ooit! 🙂

Wat heb je nodig? 

125 g pure chocolade
4 eieren, gesplitst
300 g (diepvries)bramen
1 el kristalsuiker
1 kl vanillepoeder of een halve vanillestok, opengesneden
een halve kaneelstok
een steranijs
sap van een halve citroen

Hoe ga je tewerk? 

IMG_5497

Breek de chocolade in stukken en smelt au bain marie.
Eens gesmolten, neem je de kom van het vuur en laat je de chocolade afkoelen tot kamertemperatuur.
Klop de eidooiers los.
Roer door de chocolade.IMG_5498

Klop de eiwitten stijf.
Spatel ze luchtig door het chocolade-dooier mengsel.

IMG_5500Verdeel over potjes en zet minstens een uur koel weg.

Maak intussen de bramensaus.
Doe de bramen met een beetje water, citroensap, kaneel, vanille en steranijs in een kom.IMG_5494

Zet op middelhoog vuur en laat aan de kook komen.
Roer er de suiker door.
Laat tien minuutjes doorkoken.
Giet de bramen in een zeef en druk er zoveel mogelijk sap uit. Bedoeling is dat je een vrij dikke saus krijgt.

IMG_5501Laat afkoelen.

Neem de potjes uit de koelkast en giet er voorzichtig de bramensaus op.
Serveer.

IMG_5510Benieuwd wat de andere foodbloggers ervan maakten?

Foodblogswap: Duivelse chocoladetaart met yoghurt-frambozenvulling

Onze kleine meid is jarig! Ik kan het bijna niet geloven dat er al twee kaarsjes op haar taart mogen: het lijkt als gisteren dat ze er zo uitzag:

IMG_2164Voor verjaardagsfeestjes probeer ik altijd een leuke taart te bakken. Toeval wil dat ik voor de Foodblogswap van deze maand de blog van Helen, Handmade by Helen, toegewezen kreeg; een blog die bulkt van de zoete baksels, stuk voor stuk prachtig om te zien, en dus hoogstwaarschijnlijk ook om te proeven.

Het werd een hele klus om daaruit één recept te selecteren dat de twee verjaardagskaarsjes van onze kapoen waardig kon dragen. Zoveel lekkers… Ik twijfelde nog een beetje met deze eenpersoons-frambozentaartjes, maar koos uiteindelijk voor de Duivelse chocoladetaart.

Toen ik las dat het om een recept van de Goddelijke Huisvrouw Zelve ging, zocht ik het origineel in mijn uitgebreide collectie Nigella-boeken. Het blijkt een recept uit “Keuken” te zijn. Helen werkte de taart af met een ganache van melkchocolade en een vulling van Mona Browniepudding.

Ikzelf koos de afwerking van Nigella met een variatie op een fondant-ganache. Voor de vulling wilde ik echter liever iets fris, iets fruitig, wat de taart niet té chocoladezoet zou maken. Ik heb een mengsel van frambozen en Griekse yoghurt gebruikt, en ik moet zeggen dat dit een schot in de roos was. Ik weet het, eigen lof stinkt, maar als het goed is, mag je dat toch ook zeggen hé?! Het is natuurlijk allemaal een beetje afhankelijk van je eigen “goesting”: hou je van een pure chocoladeshock, blijf dan bij het authentiek Nigella-glazuur, die je -zoals ze zelf suggereert- zowel voor de vulling als het glaceren gebruikt. Wil je een gemakkelijker oplossing, ga dan voor de Mona-variant. Hou je van iets dat de chocoladesmaak wat kan breken en een frisse toets brengt, kies dan mijn vulling.

Het originele recept vraagt om een taartvorm van 20 cm diameter, maar die heb ik zelf niet in huis. Ik heb dus twee vormen van 24 cm gebruikt, waardoor mijn biscuits een beetje dunner waren. Toch zijn ze niks van hun smeuïgheid verloren, dus aarzel ook daar niet om je eigen ding te doen.

Bedankt Helen voor het lekkere recept en de inspiratie! De dochters waren blij en hebben hun bordjes afgelikt. En twee met chocolade besmeurde kindergezichtjes: meer kan je toch niet wensen?!

Wat heb je nodig? 

Voor de biscuits
50 g cacaopoeder
100 g donkerbruine suiker
2,5 dl kokend water
125 g roomboter, op kamertemperatuur
150 g kristalsuiker
225 g tarwebloem
1/2 kl bakpoeder
1/2 kl natriumbicarbonaat
2 kl vanille-extract van goede kwaliteit (geen aroma als het even kan)
2 eieren

Voor de vulling:
250 g Griekse yoghurt
300 g (diepvries)frambozen
2 el bloemsuiker

Voor het glazuur:
60 ml water
15 g donkerbruine suiker
90 g roomboter, koud
150 g pure chocolade van goede kwaliteit, gehakt

Hoe ga je tewerk? 

Maak eerst het glazuur.
Giet het water in een kommetje en doe er de suiker en boter in blokjes bij.

IMG_5034 Breng zachtjes aan de kook.
Eens het mengsel begint te borrelen, neem je de kom van het vuur.

IMG_5035
Voeg er de blokjes chocolade aan toe.
Schud en draai de kom tot de chocolade bedekt is met het karamelmengsel.

IMG_5036 Laat een minuutje staan om de chocolade te laten smelten.
Klop het mengsel tot het glad en glanzend wordt en laat afkoelen.

IMG_5037 Klop nu en dan door.

Maak nu de biscuits.
Verwarm de oven voor op 180 °C (160°C voor hetelucht).
Bekleed de bodem van twee taartvormen van 20 cm doorsnede met bakpapier en vet de randen in met een beetje boter. (Als je geen twee vormen hebt, kan je de biscuits ook na elkaar bakken.)
Doe het cacaopoeder samen met het kokend water en de donkerbruine suiker in een kom en meng tot je een glad papje krijgt.
Klop boter en kristalsuiker romig in de keukenmachine.

IMG_5025 Meng in een andere kom de droge ingrediënten: bloem, bakpoeder en bicarbonaat.
Druppel het vanille-extract bij je botermengsel terwijl de machine blijft draaien.
Voeg er een eetlepel van de droge ingrediënten aan toe en nadien een ei.
Klop tot het ei goed is opgenomen en voeg dan opnieuw een eetlepel van het bloemmengsel toe, gevolgd door het tweede ei.
Klop er nadien de rest van de droge ingrediënten door.

IMG_5028 Zet de keukenmachine uit en spatel het cacaopapje door het beslag. IMG_5029Je krijgt nu een vrij lopend beslag.IMG_5030 Verdeel dit over de twee bakvormen.IMG_5033 Bak ongeveer 30 minuten in de oven (test met een stokje of de biscuits gebakken zijn: als ze er droog uitkomen, zijn ze klaar, als er nog beslag aan blijft plakken, bak je minstens 5 minuten langer en test je opnieuw).IMG_5039

Laat de biscuits een vijftal minuten afkoelen in de vorm voor je ze helemaal laat afkoelen op een rooster.

Normaalgezien is je glazuur nu ook afgekoeld. Zet de kom in de koelkast.

Maak nu de vulling.
Meng hiervoor alle ingrediënten, en proef. Voeg eventueel extra suiker toe.

IMG_5041 Zet tot gebruik koel weg.

Als de cakelagen helemaal afgekoeld zijn, kan je de taart samenstellen.
Leg de eerste laag met de bovenkant naar onder op een schaal.
Smeer er de yoghurtvullling op en blijf een centimetertje van de rand. Het is belangrijk dat je nu snel werkt, omdat de vulling snel lopender wordt. (Mocht dit het geval zijn, zet je de taart een kwartiertje in de koelkast en glazuur je ze nadien)
Leg er de tweede biscuit op, met de onderkant bovenaan (zo heb je, als het goed is, een mooi rechte bovenkant zonder bergen of kraters; zoals je kan zien heb ik dat niet gedaan omdat ik er mijn hoofd niet bijhad ;)).

IMG_5042 Neem je glazuur uit de koelkast, klop goed door tot het weer glanzend is, en besmeer er zowel de bovenkant als de zijkanten van je taart mee.

IMG_5043 Je krijgt nooit een volledig gladde “look” zoals bij een ganache, dus maak gewoon een mooi patroon met je (palet)mes, zo ziet je taart er lekker rustiek en homemade uit.
Versier de taart naar keuze en zet tot gebruik in de koelkast.

duivelse chocoladetaart met yoghurt-frambozenvulling

Neem minstens een half uur voor je aan tafel gaat uit de koelkast.IMG_5062

Happy birthday! 🙂

IMG_5094

PS: Vorig jaar maakte ik deze heerlijke chocoladetaart voor de vierde verjaardag van de andere dochter.

“Gezonde” koekjes met lijnzaad, cranberries en chocolade

Jaja, als je de “buzz” op foodsites mag geloven, kan je dit baksel tot de gezonde koekjes rekenen, enkel en alleen omdat ze vol zitten met superfoods! Dat er daarbij ook wel wat suiker en boter gebruikt wordt, zien we gemakkelijkheidshalve even door de vingers.

Superfoods zijn de nieuwe “hit”. Honderden posts worden erover geschreven. Je moet nog maar gewag maken van een snuifje tarwegras, of je ziet je aantal volgers de lucht in schieten. Iedereen lijkt aan het chiazaad en de goji-bessen te zitten. Zelf ben ik ietwat terughoudender. Niet dat ik niet in de goede eigenschappen van al die exotische producten geloof, maar eerder dat ik van de gematigde soort ben. Ik geloof eerst en vooral in gezond boerenverstand, en het mijne zegt dat het nog altijd het belangrijkste is om gevarieerd te eten. Als je dagelijks groenten, fruit en zelfgebreide gerechtjes, die afwisselend vis of vlees bevatten, of helemaal veggie zijn, eet, zie ik niet in wat het probleem zou moeten zijn. Dit alles lijkt mij veel belangrijker dan een schepje lijnzaad door de koekjes mengen.

Maar zie nu de titel van dit stuk, er staat toch ook wel van datum bij zeker?! Tja, ik kon niet weerstaan aan de foto van de karamelkleurige brosse koekjes in het laatste Delhaize-magazine, en besloot mij naar de natuurwinkel te reppen voor een zakje lijnzaad. En ik moet zeggen: het resultaat is erg lekker, en dat lijnzaad voegt warempel een extraatje toe dat niet tot “gezond” terug te leiden valt: het zorgt gewoon voor een extra crunch die de koekjes nog verslavender maakt!

Als je de cranberries meetelt, kiest voor een pure chocolade van minstens 70% cacao (de mijne had zelfs 86% en komt uit het exotische dorpje Mindo in Ecuador, waardoor die ook voor wat extra zoete herinneringen zorgt ;-)) en onbewerkte rietsuiker, valt er wel iets te zeggen voor die “gezonde” eigenschappen van dit kleinnood. Maar laat dat geen drijfveer, en ook geen drempel zijn: deze koekjes zijn vooral héél lekker. Perfect bij een kopje (ongezonde?!) koffie.

Wat heb je nodig? 

150 g boter op kamertemperatuur
200 g rietsuiker
2 eieren
225 g bloem
1 kl gedroogde gist
1/4 kl natriumbicarbonaat (zuiveringszout)
100 g gedroogde cranberries
100 g pure chocolade
80 g (gebroken) lijnzaad
een snuifje zout

Hoe ga je tewerk?

IMG_4132

Snij de cranberries en chocolade fijn met een mes.

IMG_4133
Mix de boter smeuïg.
Voeg er zout en suiker aan toe.
Mix er dan één voor één de eieren door.
Voeg bloem, gist en natriumbicarbonaat toe en meng goed.

IMG_4134
Roer er de chocolade, cranberries en het lijnzaad door.
Rol het deeg op een stukje plasticfolie tot een lange worst en verpak.

IMG_4137
Leg minstens een uur in de koelkast.

Laat de oven voorverwarmen op 180°C.
Neem de worst uit de koelkast en snijd in plakjes van ongeveer 1 cm dik.IMG_4145Leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat, met een beetje tussenruimte (ze zetten wat uit tijdens het bakken).

Bak de koekjes 12 minuten.

IMG_4146
Laat afkoelen op een rooster, eet er meerdere bij de koffie, en verkneukel jezelf dat je toch weer gezond bezig bent…

IMG_4150

Lieziepeasy and the cookie factory

Tijd voor wat patisserie! Wat geeft er meer voldoening dan een zonnige zondagmiddag door te brengen in een met glorieuze geuren gevulde keuken?

Onze kleinste meid wordt groot, en dus mag ze een klasje doorschuiven in de crèche. De dames van de babygroep, waar onze mini-deugniet als nukkig viermaandertje voor het eerst figuurlijk een “stapje in de wereld” zette, en waar ze rond nieuwjaar ook letterlijk een stapje buiten zette, verdienen wel een bedankje. Eindeloos respect voor de gastvrijheid, het eeuwige geduld en de immer-relaxte – zelfs als de tien baby-/peuter-tjes in koor een huilconcert starten – spirit van die juffen… Ik heb er mijn benjamin elke dag met een gerust hart achtergelaten, en ik zal ze zeker missen!

Vroeger, toen ik nog thuis woonde, gingen we regelmatig “koffiekoekjes” halen bij de bakker. Die heerlijkheden hadden niets te maken met de ordinaire boterkoek, maar eerder met een verfijnde vorm van patisserie: we aten “mirroirs”, “baisers” en bokkenpootjes tot we niet meer konden. Die lekkere herinnering wilde ik even nieuw leven in blazen door nu eens zelf aan de slag te gaan, en wat bokkenpootjes uit mijn mouw te schudden.

Ik gebruikte voor het deeg een recept uit Goe Gebakken (uit de tijd dat Sofie Dumont daar nog achter het fornuis, of liever, voor de oven, stond), en voor de vulling een eigen interpretatie van crème au beurre. Sofie gebruikt in haar recept gearomatiseerde slagroom om de twee helften tegen elkaar te plakken, maar ik was bang dat de koekjes daardoor snel klef zouden worden.

Het recept vraagt een beetje ervaring met bakken, en vooral veel geduld… Tegen dat ik de koekjes in chocolade stond te dopen – een dikke twee uur nadat ik gezwind het kookboek had opengeslagen, was dat van mij – dat sowieso al niet in overvloed aanwezig is – toch bijna op. Maar het resultaat… tja… wat kan ik zeggen… de moeite meer dan waard. In niets te vergelijken met die overjaarse klompjes lucht uit de supermarkt. Move over, Lotus, here comes Lieziepeasy!

Dit recept geeft je minstens 40 bokkenpootjes.  

Wat heb je nodig? 

Voor het deeg
250 g eiwit (bij mij was dit van 7 eitjes, maar dat kan dus verschillen…)
150 g suiker
250 g broyage (125 g bloemsuiker, gemengd met 125 g amandelpoeder)
150 g amandelschilfers

Voor de vulling
200 g boter op kamertemperatuur
160 g bloemsuiker
1 “stick” instant espressopoeder (van Nescafé, geen gewone oploskoffie!)

Voor de afwerking
400 g fondant chocolade

Hoe ga je tewerk? 

Verwarm de oven voor op 180°C.
Klop de eiwitten in een branschone kom (vooraf even ontvetten met citroensap).
Wanneer de eiwitten stijf beginnen te worden, voeg je beetje bij beetje de suiker toe.
Klop goed door tot het schuim spierwit is en in stevige pieken blijft staan.

IMG_3636
Zeef de broyage en spatel voorzichtig onder het eiwitschuim.

IMG_3637
Vul een spuitzak met een recht spuitmondje van 6 mm en spuit op een bakplaat, bekleed met bakpapier, strepen van 8 cm (twee strepen over elkaar geven de ideale dikte).
Strooi er amandelschilfers over.

IMG_3638
Bak 10 à 15 minuten in de oven tot lichtbruin.
Laat afkoelen op een rooster.
IMG_3639

Maak intussen de crème au beurre.

IMG_3640
Klop de boter zachtjes door in de keukenmachine tot helemaal smeuïg.
Zeef de suiker en het espressopoeder erbij en meng.
Klop nog enkele minuten door tot je een luchtige boterroom krijgt.

IMG_3641

Vul een spuitzak met een recht spuitmondje van 4 mm met de crème au beurre.
Maak een “productielijn” van koekjes: telkens één gewoon en één omgekeerd leggen. (het is trouwens normaal dat ze aan het bakpapier plakken, ik heb ze ook moeten losmaken met een spatel)

IMG_3642
Op de omgekeerde koekjes spuit je een lijntje boterroom.

IMG_3643
Leg de twee helften op elkaar.
Laat even opstijven in de koelkast.

Smelt de chocolade au bain marie of in de microgolf op ontdooistand.
Laat de chocolade op lichaamstemperatuur komen.
Doop de uiteinden van de koekjes in de gesmolten chocolade.
Laat opstijven op een bakpapier op een koele plaats.

IMG_3645

Proef en verzeker jezelf ervan dat dit de beste koekjes zijn die je ooit gegeten hebt…

Chocoladetaart met frambozen

De verjaardag van mijn dochters is steevast hét moment bij uitstek om eens wat bakrecepten uit te proberen. Ik had al heel lang een knipsel uit Libelle Lekker liggen: een recept voor een chocoladetaart met frambozen van Wim Ballieu. Dat zag er zo overheerlijk uit, dat ik ze wel moest proberen!

Het recept is niet moeilijk, maar wel bewerkelijk. Reken toch op een dikke twee uur eer de taart op je tafel staat. Het is ook een echte bom. Met 500 g boter, 400 g chocolade en 7 eieren kan je ook bezwaarlijk beweren dat ze light is… Maar lekker… dat wel!

Ik had de versiering nu op een lijntje gelegd, maar de volgende keer zou ik dat anders doen, of er eventueel nog wat extra frambozen bij serveren, om de zoetigheid te breken.

Wat heb je nodig?

Voor het deeg
250 g patisseriebloem
100 g bloemsuiker
snuifje zout
1/2 à 1 eetlepel cacaopoeder
2 eidooiers
200 g ijskoude boter

Voor de vulling
200 g chocoladedruppels
250 g suiker
200 g boter
5 eieren
2 eetlepels patisseriebloem

Voor de ganache
200 g chocoladedruppels
100 g boter
4 eetlepels water

Voor de versiering
enkele frambozen
dentelles of andere krokantjes naar keuze
ev. munt of pistachenootjes

Hoe ga je tewerk? 

IMG_3403Stort de bloem, suiker, zout en cacaopoeder in een hoopje op het werkblad.
Maak er een kuiltje in en leg er de boter in blokjes rond.
Roer de eidooiers los en giet ze in het kuiltje.

IMG_3404Meng de dooiers met de bloem en begin te kneden wanneer het deeg begint samen te hangen.
Kneed tot een soepel deeg. In eerste instantie lijkt dit absoluut niet te lukken, maar geloof me, na een vijftal minuutjes heb je dit:
IMG_3405

Laat een half uurtje rusten in de koelkast.

Verwarm de oven voor op 180 °C.
Bekleed een taartvorm (diameter +/- 24 cm) met bakpapier.
Rol het deeg uit en leg het in de vorm. IMG_3410Leg er nog een vel bakpapier op en vul met een steunvulling (droge bonen, spliterwten, linzen… of keramische bakbonen).

IMG_3411Bak de bodem 15 minuten in de voorverwarmde oven.
Verwijder daarna het bakpapier en de steunvulling.

Maak intussen de vulling.
Smelt de chocolade met de boter au bain-marie.

IMG_3415(de foto zegt twee dingen: (1) er zit veel boter in deze taart, (2) dit potje is eigenlijk veel te klein)

IMG_3417 Klop de eieren luchtig met de suiker (tot ze wit zijn).

IMG_3412 Spatel er de gesmolten chocolade onder en nadien ook de bloem.
Giet het beslag in de vorm en bak nog 30 minuten. In het recept stond oorspronkelijk 17 minuten, maar bij mij heeft dit dus 30 minuten geduurd. Je kan controleren of de vulling gaar is door er een satéstokje in te steken. Als hieraan nog vulling hangt, is de taart nog niet klaar. Het satéstokje moet er helemaal droog uitkomen.

IMG_3418Maak intussen de ganache.
Smelt de chocolade in het water en klop er de boter in vlokjes door.

IMG_3424Giet de ganache op de afgekoelde taart en laat opstijven.

Ontvorm de taart (voorzichtig want de bodem is erg bros).
Versier de taart met frambozen en ev. muntblaadjes, dentelles, pistachenoten, …

IMG_3425

IMG_3427

Cupcakes en chocolade-pistachefudge

Ik zit hier in de zetel van die opgelegde witte kool te eten… Dat potje dat ik gekocht had voor bij Jamie’s falafel. Blijft degoutant lang goed – I know. En zo’n potje uitlepelen in de zetel, om dan met een cracotte op te eten, is misschien even wansmakelijk. Maar ik vind dat gewoon zóóóóóóóó lekker, mijn guilty pleasure voor vandaag!

Laat ik toch maar iets schrijven over eten dat culinair gezien meer verantwoord is…

Onze grootste meid is jarig dit weekend. En dan mag ze natuurlijk iets lekkers meenemen naar school! We hebben voor vrij eenvoudige cupcakes gekozen (uit Goe Gebakken 1), net omdat we dit op een gewone, doordeweekse avond voor elkaar moesten krijgen. Het feestvarken heeft dan zelf voor de versiering mogen zorgen, iets wat twee gevolgen had: we verkregen zeer eclectisch versierde cakejes, en mijn keuken was – ondanks de poetsbeurt van de ochtend – niet meer te herkennen. Maar plezant was het wel!

IMG_3375

De juf moest uiteraard ook een beetje verwend worden, en dus maakte ik voor haar ’s avonds nog snel een portie chocolade-pistachefudge (uit Nigella Express): weinig inspanning, veel resultaat.

Dit weekend zal er nog wel wat gebakken worden, gezien zondag haar feestje thuis nog op het programma staat. Dus verwacht je maar aan veel zoets… 🙂

IMG_3387

Cupcakes om te versieren

Wat heb je nodig?

250 g boter, 200 g suiker, 5 eieren, 250 g bloem, een snuifje bakpoeder, een vanillestokje, 50 g honing

Hoe ga je tewerk? 

Verwarm de oven voor op 180 °C.

Klop de boter romig.
Voeg de suiker toe en meng goed.

IMG_3378

IMG_3380
Doe er de eieren één voor één bij. Begin pas met een volgend ei als het eerste goed is opgenomen.

IMG_3382
Zeef de bloem en het bakpoeder en voeg beetje bij beetje toe aan de mengsel.
Meng goed.
Snij het vanillestokje open en schraap er de zaadjes uit.
Roer de zaadjes samen met de honing door het beslag.

IMG_3389

Schep het beslag in een spuitzak.
Vul de vormpjes voor twee derden. (je kan ze ook vullen met twee lepels ipv de spuitzak)
Bak ongeveer 20 minuten op 180 °C.

IMG_3390

Laat de jarige alles versieren naar wens (en hou een dweil bij de hand).

IMG_3391

Chocolade-pistachefudge

Wat heb je nodig?

Een blikje gecondenseerde, gesuikerde melk (standaard formaat, ongeveer 300 ml)
350 g donkere chocolade
30 g boter
ongeveer 150 g pistachenoten

Hoe ga je tewerk? 

Verwarm de melk samen met de chocolade en de boter op laag vuur onder voortdurend roeren.

IMG_3394
Hak intussen de pistaches grof, of – als je er nood aan hebt – doe ze in een plastic zakje en sla ze stuk met een deegrol (kan enorm opluchten ;-)).

IMG_3397
Voeg ze toe aan het chocolademengsel.

IMG_3399
Bekleed een ondiepe bakvorm met bakpapier en stort de fudge erin uit.

IMG_3400
Laat afkoelen en zet nadien enkele uren in de koelkast.
Snijd met een warm mes (regelmatig spoelen in kokend water) in blokjes.
Geniet van je guilty pleasure!

IMG_3401

Notengebak met peer en chocolade

Ik vind het zelf absurd als ik er zo over nadenk, maar het is nu kwart na tien ’s avonds op een doordeweekse donderdag, en in mijn oven staat een taart te bakken… Waar is het toch met mij fout gelopen? Waarschijnlijk toen mijn zus en ik ons eerste kinderkookboek kregen, en we gingen experimenteren met het recept voor chocolademousse. Of toen onze “tatan” ons op zesjarige leeftijd meetuigde naar een chic gastronomisch restaurant om er oesters en kikkerbillen te proeven. Of misschien wel toen ik voor het eerst Jamie op tv zijn spontane “Naked Chef” zag wezen, en ik besefte dat koken eigenlijk wel een beetje “rock-and-roll” is.

Als ik er zo bij nadenk, zijn er 1001 redenen waarom ik nu dag en nacht aan koken denk. Maar de belangrijkste zal wel zijn dat ik gewoon ongelooflijk graag eet… Een simpele worst met puree, maar ook een exotische maaltijd op reis, of een uitgekiend gerecht met coquilles en kalfszwezerik in een brasserie met een notering in Gault Millau.

De directe aanleiding voor deze avondlijke taart is trouwens mijn terughoudendheid om iets weg te gooien. Ik had nog een vijftal peren liggen die dringend verwerkt moesten worden. En toen ik dit recept van The River Cottage tegenkwam op het internet, was het rekensommetje snel gemaakt: laat ik dat gewoon even bakken!

Toen ik halfweg het recept was, merkte ik dat mijn peren toch iets minder bruikbaar waren dan gedacht, en moest ik er alsnog enkele in de vuilbak gooien. Ik heb daarom ook wat appels toegevoegd, dat leek mij ook wel een goed idee, al passen ze misschien minder bij de chocolade en beter bij bijvoorbeeld een extra snuifje kaneel.

Ik heb het recept ook op andere plaatsen aangepast, gewoon omdat ik er zin in had, en voor sommige ingrediënten omdat ik ze simpelweg niet in huis had.

Je kan best beginnen met het fruit. Je snijdt 4 peren in kwartjes (of evenveel appels in acht partjes). In een kommetje op zacht vuur smelt je 20 g boter met twee eetlepels donkerbruine (ik gebruikte muscovado) suiker en je voegt er rasp en sap van één clementine aan toe.

IMG_3254

Eens de suiker gesmolten is en je een mooie caramel krijgt, leg je er de partjes peer en/of appel in.

IMG_3255

Je laat ze op een zacht vuurtje garen, terwijl je ze nu en dan omroert.

IMG_3256

Voor het cakebeslag roer je 50 g gemalen amandelen, 50 g gemalen hazelnoten, 25 g cacao en 100 g zelfrijzende bloem door elkaar.

IMG_3257

In een andere kom meng je 75 g boter op kamertemperatuur, 75 g kokosolie en 150 g suiker (ik gebruikte een mengsel van rietsuiker, lichtbruine suiker en good-old kristalsuiker). Je klopt het geheel licht en “fluffy” met de mixer.

IMG_3258

Dan voeg je twee eieren toe, één voor één en met telkens een lepeltje van het bloemmengsel. Nadien spatel je er de rest van het bloemmengsel door. Je krijgt nu een vrij zwaar beslag. Voeg een beetje (ongeveer 2 eetlepels) melk toe tot je beslag een beetje vloeibaarder wordt (zelfde consistentie als cakebeslag).

IMG_3259

Je bebotert een springvorm van 20 cm diameter en bekleedt hem met bakpapier. Je giet het beslag erin en belegt het geheel met het fruit. Giet er tot slot de siroop van de peren en appels over, en bak de cake 40 minuten op 170 °C.

IMG_3260

Over de smaak kan ik voorlopig nog niet veel zeggen, hij staat tenslotte nog in de oven. Maar ik zal hier een lijntje (en een fotootje) toevoegen eens ik geproefd heb!

Update 25 oktober:

IMG_3264

What can I say… HEAVEN is the right word! Ja, echt waar, de taart is héérlijk! Voor een perfecte match had ananas misschien beter geweest, maar met appel en peer smaakt het toch ook! Volgende keer zou ik het geheel alleen met boter maken en peren toevoegen, ofwel alleen kokosolie gebruiken, maar ananas, gepocheerd in een rumsiroopje toevoegen. Weeral ideetjes voor een volgend bakavontuur! 🙂

Lieziepeasy ice cream

Alles was alweer op… Op een weekje tijd… Opgelepeld met advocaat en chocoladesaus (niet persé samen). Het had ons in de donkere herfstdagen van de afgelopen week weer heel even -in gedachten- teruggebracht naar de voorbije zomer, naar de warmte, naar de zwoele, feloranje gekleurde avonden, naar buiten eten en natafelen… En nu was de pot leeg. Ik wou dan ook snel een nieuw voorraadje ijs maken!

Omdat ik uit mijn boek van Elisabeth Johansson nog niet zo heel veel geprobeerd had, zocht ik een variatie op het klassieke vanille-ijs. Door de tijd van het jaar, en de bijhorende weemoed, mocht het een beetje troostend zijn. En zo kwam ik bij het “maple-walnut”-ijs uit.

Klaar voor het grote experiment stond ik melk en room af te meten in de keuken. En toen ik mijn maple sirup uit de koelkast nam… tja…

IMG_3231

Nét niet genoeg voor de in het recept vermelde 100 g… Plan B dan maar. Ik had net een nieuwe pot honing van het Eyerbos, dus besloot ik de maple sirup hierdoor te vervangen (min die 7 gram die ik toch nog uit het flesje “O’Canada” kon krijgen). Behalve de honing moet er nog eens 70 g suiker bij de 6 eidooiers, en dan mag je de keukenrobot aan het werk zetten.

IMG_3226

Het viel mij meteen op dat ik een veel mooiere “ruban” kon kloppen dan vorige week. Zou dat aan de honing, of simpelweg aan de grotere hoeveelheid, liggen?

Enfin, het procédé blijft hetzelfde: je kookt de melk met room (deze keer gebruikte ik bioroom van 42%, maakte ook een groot verschil!) en vanillestokje, voegt deze al kloppend toe aan het eimengsel, en warmt alles dan weer op tot 85°C.

IMG_3230

Mijn ijsmengsel vond ik er alvast prima uitzien, een prachtig gelig ivoorkleur, en de smaak was ook zaaaaa-lig (al zeg ik het zelf). Ik heb het opnieuw een hele nacht in de koelkast laten afkoelen, al las ik deze week dat het eigenlijk niet nodig is voor de smaak. Zelf vind ik dat het helpt om het ijs luchtiger en beter schepbaar te maken. En een goeie reden is ook dat ik altijd vergeet om de kom van mijn ijsmaker in de vriezer te zetten, tot op het moment dat ik hem nodig heb. Dat ding moet 12u in de diepvries, ideaal voor het afkoelen van het mengsel!

De dag nadien vond ik de toevoeging van gehakte walnoten precies wat minnetjes, en ik besloot om er een honing-walnoot-stracciatella-ijs van te maken. Daarvoor smolt ik wat donkere chocolade, die ik dan al roerend bij het ijs in de ijsmachine goot. Door een natuurkundig wonder krijg je dan spikkeltjes chocolade, zoals stracciatella-ijs hoort te zijn.

IMG_3243

Lekker, zo alleen (tenzij vergezeld van minstens twee extra bolletjes), met wat warme, bittere chocoladesaus of advocaat en/of wat blokjes peer of banaan. En dan nog een topping van brésiliennenootjes en lobbig opgeklopte slagroom… Of zoals hier met wat verkruimelde boterwafels van Jules Destrooper.

IMG_3249

Niet echt light, maar who cares.