Tagliata met parmezaan en rucola

Eén keer koken, twee keer eten: Tagliata met parmezaan en rucola

Wat een prachtig weertje vandaag! Zo’n dag uit de duizend, waar je alleen maar buiten wilt zijn, genieten van de zon op je snoet en de gekke kapriolen van de kindjes die na een lange winter voor het eerste weer in blote armen en benen buiten mogen. Het laatste waar ik dan aan denk, is ’s avonds lang in de keuken staan. Liever maak ik een gerechtje met de overschotjes in mijn koelkast, waar ik hoogstens een kwartiertje werk aan heb. En zo komt deze tagliata “in the picture”!

Je start met wat restjes gebakken biefstuk. Dan kan van deze rosbief zijn, of van een ander vleesgerecht. Je raapt er wat rucola, tomaat, parmezaan, olijfolie en eventueel wat geroosterde pijnboompitten bij, en je bent al klaar! Wij aten de tagliata met gebakken aardappeltjes – alweer van een restje – maar een goed stuk brood is even lekker. Gebakken aardappels zijn trouwens het lekkerste als je deze maakt van vooraf gekookte, en dus volledig afgekoelde patatjes. Zo krijg je een extra krokant korstje.

Veel recept is er niet aan – de uitleg hierboven laat weinig aan de verbeelding over – maar voor het gemak lijst ik toch nog eens alles op.

Wat heb je nodig? 

150 g rucola
150 g zongedroogde tomaten
restje gebakken biefstuk of rosbief
blokje parmezaan
geroosterde pijnboompitten (indien gewenst)
olijfolie, de lekkerste die je kan vinden
zwarte peper van de molen en fleur de sel

Hoe ga je tewerk? 

Verdeel de rucola over 4 borden en leg er enkele zongedroogde tomaatjes bij.
Snijd de biefstuk in repen en leg op de rucola.
Trek met een dunschiller krullen van de parmezaan en strooi over de biefstuk.
Verdeel er de pijnboompitten over.
Sprenkel er wat olijfolie bij.
Werk af met zwarte peper van de molen en fleur de sel.

Tagliata met parmezaan en rucola

Advertenties
Visovenschotel

Troostende dinsdag: Visovenschotel van Jamie

“Dagen zonder vlees” ligt intussen alweer enkele dagen achter ons. En eerlijk: ik ben er niet rouwig om. Alhoewel ik absoluut hou van een grote portie groenten, speelde tegen het einde vooral het gebrek aan variatie mij parten. ’s Middags ben je al snel “veroordeeld” tot een kom soep en een boterham met kaas, en ’s avonds aten we vooral veel curry’s/stoofpotjes/prutjes en pastagerechten. Eigenhandig heb ik de omzet van kikkererwten in de buurtsupermarkt doen verdubbelen, ik ben er zeker van!

Ik vond deze 46-daagse vooral goed om eens stil te staan bij onze vlees- en visconsumptie, om te beseffen welke impact dit heeft op het milieu, en om te beseffen dat het echt wel anders kan. En we houden er zelfs enkele top-gerechtjes aan over, zoals de risottoballetjes en de oeufs en cocotte.

Wat ik nog het ergste miste, waren onze wekelijkse visdiners. Mocht het puur “dagen zonder vlees” geweest zijn, had ik er geen moeite mee gehad. Vis is immers zo veelzijdig, dat je er zowel voor de lunch als voor het diner alle kanten mee op kan.

Nu de lente nog een beetje – als we de voorspellingen mogen geloven slechts enkele dagen meer – op zich laat wachten, zette ik gisteren nog eens een ovenschotel op het menu. Zo’n dampende stoofpot, onder een royale laag puree: daar kan toch niemand neen tegen zeggen. Het recept komt -alweer- van Jamie en was -alweer- een succes. Maak gebruik van de laatste goedkope wintergroenten, vraag je vishandel om advies over de beste soorten van het moment, en je hebt een heerlijk avondmaal in het vooruitzicht.

Bron: “The naked chef is terug” van Jamie Oliver

Wat heb je nodig? 

4 grote aardappelen, geschild en in blokjes
2 eieren
200 g babyspinazie
olijfolie
1 ui, fijngehakt
1 wortel, gehalveerd en in hapklare stukjes
3 dl room
2 handenvol parmezaanse kaas, geraspt
sap van 1 citroen
1 kl mosterd
een handvol fijngehakte peterselie
350 g visfilets, zoals zalm, schelvis, kabeljauw, … (vraag je vishandel om raad), in blokjes
150 g gerookte forel
peper en zout
nootmuskaat

Hoe ga je tewerk?

Verwarm de oven voor op 230 °C.

Aardappels gaarkokenKook de aardappels gaar in gezouten water.
Leg de eieren erbij en laat 8 minuten meekoken.
Stoom intussen de spinazie gaar (of stoof aan in een klontje boter) tot geslonken.
Druk er zoveel mogelijk vocht uit.
Pel de eieren en snijd in vieren.
Giet de aardappels af en prak ze fijn met een beetje olijfolie, peper, zout en nootmuskaat.

Ui en wortels aanstovenBak intussen de ui en wortel ongeveer 5 minuten in een scheutje olijfolie op laag vuur.
Voeg de room aan toe en breng aan de kook.
Peterselie door saus roerenNeem van het vuur en roer er kaas, citroensap, mosterd en peterselie door.
Kruid naar smaak bij met peper en zout.

Spinazie en ei over de ovenschotel verdelenVerdeel de spinazie en eieren over een ovenschotel.
Visfilets en gerookte forel over de schotel verdelenVerdeel er de visfilets en gerookte forel over.
Saus toevoegenGiet de saus over de vis.
Puree over de visovenschotel verdelenSchep er de puree op.

Zet de schaal 25 à 30 minuten in de oven tot de puree goudbruin is.
Serveer.Visovenschotel

Eén keer shoppen, twee keer eten: Frittata van wortelgroenten #dagenzondervlees

Zaterdag is de lente begonnen. En dus schalt “Daar is de lente, daar is de zon…”, maar vooral het tweede lijntje “…bijna, maar ik denk dat ze weldra zal komen” door mijn hoofd. De weergoden zijn ons voorlopig niet al te gunstig gezind. Een gestolen dagje zonneschijn, een warme zondag, dat wel, maar échte lente in de lucht: daar kunnen we alleen maar van dromen.

Ook in de winkels zijn de primeurs nog schaars. De eerste asperges sieren weliswaar de rekken, maar als je een beetje seizoens- en prijsbewust wilt eten, zijn het toch vooral de pompoenen, kolen en bieten die de aandacht trekken. Ik moet eerlijk zeggen dat de winterkost mij wat begint te vervelen: altijd diezelfde groenten met een sausje, altijd diezelfde gerechten met dezelfde smaak… Maar deze frittata brengt daar toch wat verandering in.

Je gaat aan de slag met een restje geroosterde groenten uit de Ottolenghi– of Lieziepeasy-variant. Het enige dat dan nog tussen jou en een geurige net-dat-tikkeltje-anders frittata staat, is tien minuten oventijd. Gemakkelijk, snel, goedkoop, eenvoudig, veggie, gezond, weinig afwas, weinig inkopen: de lijst van argumenten om dit op tafel te toveren is lang. Zet het eens op je weekmenu: ik beloof je dat je niet teleurgesteld zal zijn!

Bron: Veg! van Hugh Fearnley-Whittingstall

Wat heb je nodig? 

scheutje olijfolie
ongeveer 600 g geroosterde wintergroenten (bijv. sjalot, ui, wortel, pompoen, aardpeer, bietjes, pastinaak, knolselder, (zoete) aardappels, …)
8 eieren
zout en peper
handje tijm, blaadjes afgerist
handje parmezaanse kaas, geraspt

Hoe ga je tewerk? 

Verwarm de oven voor op 200 °C.

Verdeel een klein scheutje olijfolie over een ovenschaal.
geroosterde groentenVoeg er de geroosterde groenten aan toe.
eieren kruiden met peper, zout en tijmKlop de eieren los, kruid met zout, peper en tijmblaadjes.
Giet over de groenten.
frittata bestrooien met parmezaanse kaasStrooi er de geraspte kaas over.
Schuif 10 minuten in de voorverwarmde oven.

Serveer met wat extra kaas.Frittata van wortelgroenten

Maandag pastadag: Lasagnoni met courgette

Voor de start van een nieuwe werkweek maak ik altijd een weekmenu. Meestal op vrijdag, zodat we zaterdag de nodige boodschappen kunnen doen. Bepaalde verse ingrediënten, zoals bijvoorbeeld vis of groenten die snel bederven, haal ik dan tijdens de week in mijn lunchpauze of op weg naar huis.

Ik krijg dikwijls de reactie “ik zou dat niet kunnen, al vooraf beslissen wat ik ga eten”, maar persoonlijk vind ik dat het ons enorm veel tijd uitspaart. Mijn gedachten dwalen tijdens de dag niet steeds af naar wat we nu weer gaan eten, en ik hoef geen halsbrekende toeren uit te halen om ’s avonds nog de nodige boodschappen bij elkaar te shoppen. Daarenboven heb ik zo meer controle over wát we eten, want als ik om 6u ’s avonds nog iets moet bedenken, lijken frieten en pizza de meest verleidelijke keuzes. En ik ben niet zo wilskrachtig dat ik telkens “neen” kan zeggen.

Daarom hieronder – ter inspiratie en illustratie – ons weekmenu van deze week! Ik doe nog steeds mee met Dagen zonder Vlees, dus voor ons tijdens de werkweek enkel veggie. In het weekend mag het wat meer zijn, maar in de week houden we het nu veertig dagen bewust sober.

Maandag
Lasagnoni met courgette

Dinsdag
Lunch buitenshuis

Woensdag
Parelcouscous met courgette en tomaat

Donderdag
Tomaten-erwtencurry
Onder de middag maak ik ook nog een testbaksel voor de paasbrunch-recepten die hier binnenkort verschijnen (de voordelen van thuiswerk…).

Vrijdag
Zelfgemaakte pizza met een restje ingevroren deeg

Zaterdag
Spaghetti met gehaktballen à la Jamie

Zondag
Hotel mama én alweer een testje voor de paasbrunchreceptjes

LasagnoniVanavond zet ik dus deze heerlijke “lasagnoni” op tafel. Lasagnoni is een pastasoort die er een beetje uitziet als lasagne met een rokje. Ik vind hem gewoon prachtig, en dus móest ik hem kopen toen ik hem in de vitrine van een Italiaanse delicatessenzaak bij mijn werk zag liggen. Maar je kan evengoed gewone lasagnevellen gebruiken. Als je verse neemt, is het recept zelfs wat sneller, omdat je die niet hoeft voor te koken.

Ik ben er mij van bewust dat de foto van het eindresultaat wat mislukt is. Telkens opnieuw – als ik zit te “klooien” met mijn ikea-lampen, mijn zelfgenutselde reflexiepanelen (isomo – that is) en mijn camerastatief – besef ik dat ik nog heel wat te leren heb. Maar zie: elke dinsdag ga ik trouw naar de fotografiecursus, dus hopelijk zie je hier tegen de zomer toch heel wat betere beelden. Laat je dus niet afschrikken door de foto: deze pasta is én gemakkelijk én lekker én vrij slank. Een heerlijk opstapje naar de zomer dus.

Inspiratie haalde ik bij Skinny Taste

Wat heb je nodig? 

300 g lasagnoni, of gewone lasagnevellen
olijfolie
1 teentje look, geperst
3 sjalotjes, fijngesneden
1 kl gedroogde tijm
2 courgettes, gewassen, grof geraspt en uitgelekt
zout en peper
250 g ricotta
50 g geraspte parmezaan + extra om te garneren
1 ei, losgeklopt
een bosje basilicum, fijngehakt
500 ml tomatensaus (ik gebruikte een restje van deze saus)
1 bol mozzarella, in stukken gescheurd

Hoe ga je tewerk? 

Kook de lasagnoni gaar in een grote kom kokend en gezouten water.
Giet af, spoel met koud water en laat goed uitlekken.

Verhit een scheutje olijfolie in een kookpot.
Sjalot, look en tijm aanstovenBak er op een zacht vuur de look, tijm en sjalot in aan.
Geraspte courgette toevoegenDoe er de courgette bij en bak een paar minuten.
Laat het mengsel goed uitlekken in een vergiet.

Ricotta, parmezaan, ei, basilicum, courgette, peper en zout mengenMeng in een grote kom het courgettemengsel met ricotta, parmezaan, ei, basilicum, peper en zout.
Dep de lasagnonivellen droog.

Verwarm de oven voor op 175 °C.

Leg een lasagnonivel open op een werkvlak.
Ricottamengsel op lasagnoni smerenSpreid er een dunne laag van het courgette-ricottamengsel op uit.
Rol de pasta op.
Werk zo verder tot alle lasagnoni en alle vulling op is.

Schep een laagje tomatensaus in een ovenschaal.
Leg er de lasagnonirolletjes in.
Lepel er de rest van de tomatensaus over.
Lasagnoni met tomatensaus en mozzarellaVerdeel er ook de mozzarella en de overgebleven parmezaan over.
Dek de schaal af met aluminiumfolie en bak 40 minuten.

Serveer met een slaatje.Lasagnoni met courgette

Eén keer shoppen, twee keer eten: Risottoballetjes met geroosterde tomaten

Ik start vandaag met een nieuwe reeks op de blog: één keer shoppen, twee keer eten. Op deze manier wil ik je inspiratie geven om met dezelfde ingrediënten twee keer een andere maaltijd op tafel te zetten. Hoe verwerk je restjes, hoe zorg je ervoor dat je geen twee keer “from scratch”‘ moet beginnen, hoe kan je tijd winnen op zowel de boodschappen als het koken zelf.

Het eerste recept in de reeks bouwt voor op een restje risotto. Dat kan een overgebleven bord van deze Felix risotto zijn, maar ook bijvoorbeeld van de fregola-risotto met pompoen. Zelf gebruikte ik een restje preirisotto met kastanjes, en ook dat werkte prima.

Voor de vulling kan je alle kanten op: ik neem hier nu mini-mozzarella, maar wat kruidenkaas, een blokje feta of zelfs een lepeltje pesto is ook super lekker.

Hou er rekening mee dat deze balletjes het gemakkelijkst te maken zijn met een risotto waarin kaas verwerkt zit. Reden is dat de rijstkorreltjes dan beter aan elkaar kleven, en de balletjes daardoor gemakkelijker te vormen zijn.

Dit gerecht staat in 20 minuten op tafel, en er komt bitter weinig “koken” aan te pas. Je schuift een schaal in de oven, rolt wat balletjes, bakt ze in de pan… en klaar ben je! Komt als geroepen op “one of those days” wanneer je snakt naar puur troosteten.

Wat heb je nodig? 

1 bord risotto
150 g mini-mozzarella-bolletjes (uitgelekt gewicht)
50 g panko
olijfolie

Voor de saus

250 g kerstomaten
1 rode ui, fijngesneden
lookolie
zout en (zwarte) peper
1 kl kristalsuiker
basilicum, fijngesneden

Hoe ga je tewerk? 

Verwarm de oven voor op 180 °C.

Tomaten roosteren in de ovenMeng in een ovenschaal de kerstomaten met de ui, een scheutje lookolie, peper, zout en suiker.
Schuif 20 minuten in de oven.

Maak intussen de risottoballetjes.
Neem een eetlepel risotto in je hand.
Duw plat tot een schijfje.
Leg er een bolletje mozzarella op.
Sluit de rijst rond de mozzarella.
Risottoballetjes makenRol de balletjes in de panko.
Ga zo verder tot alle rijst opgebruikt is.Risottoballetjes

Verhit een scheutje olijfolie in een pan.
Risottoballetjes bakkenBak er de risottoballetjes in aan tot ze mooi goudbruin zijn.
Laat uitlekken op een velletje keukenpapier.

Neem de ovenschaal uit de oven.
Roer er de basilicum door.

Serveer de risottoballetjes met de geroosterde tomaten.Risottoballetjes met geroosterde tomaten

Ambitieuze zaterdag: Felix risotto met paprika en champignons

Gelukzak Felix PakhuisEen tijdje geleden won ik de Gelukzak van Felix Pakhuis in Antwerpen: een tas gevuld met lekkers, zoals Siciliaanse olijfolie, Spaanse calasparra rijst en een fles Les Jamelles chardonnay. Er zat ook een receptje bij voor een heerlijke risotto, en zo ging ik gisteren aan de slag!

Risotto is zo’n typisch recept dat veel mensen afschrikt, en daarom heb ik het hier onder “ambitieus” gecatalogeerd. Nochtans is het niet moeilijk, maar het vergt een beetje aandacht en geduld. De start is het belangrijkste: neem je tijd om de sjalotjes mooi glazig te stoven, om de rijstkorrels mee te bakken tot ze doorzichtig zijn, en om de wijn volledig te laten verdampen. Voeg dan lepel per lepel bouillon toe, en roer regelmatig tot al het vocht is opgenomen. Giet er pas dan weer een extra lepel bouillon bij.

Met dit basisrecept kan je alle kanten uit. Voor mijn eigen ‘signature’ risotto start ik met wat gerookt spek, voeg dan pas de sjalot toe, en laat tegen het einde wat frisgroene erwtjes meekoken. Afwerken doe ik met citroensap en munt. Of kies voor een herfstige variant, zoals deze pompoenrisotto van fregola.

In deze “felixrisotto” roer je op het einde wat pindjur, een Balkan-saus op basis van aubergine, tomaat en paprika, door je risotto. Kan je de saus niet vinden, laat dan gewoon achterwege, of vervang door eenvoudige tomatensaus.

Het resultaat is een hartige risotto met een smeuïge textuur. Ideaal om nu al een streepje zon in huis te halen.

Wat heb je nodig? 

olijfolie
3 sjalotjes, fijngesneden
enkele takjes tijm
1 laurierblad
350 g risotto- of paëllarijst
1 wijnglas witte wijn
800 ml groentenbouillon
350 g gemengde paddenstoelen
200 g geroosterde paprika
citroensap
3 el milde pindjur
2 el zure room
handvol geraspte pecorino
handvol basilicumblaadjes, fijngehakt
peper en zout

Hoe ga je tewerk? 

Verhit een scheutje olijfolie in een stoofpot.
Sjalot, tijm en laurier aanstoven in olijfolieBak er de sjalot met tijm en laurier in aan.
Rijst aanbakken voor risottoVoeg er de rijst aan toe en laat bakken tot deze doorzichtig is.
Rijst blussen met witte wijnBlus met witte wijn en laat volledig verdampen.
Voeg een lepel bouillon toe en roer regelmatig.
Als het vocht verdampt is, voeg je opnieuw een lepel bouillon toe.
Werk zo voort tot de risotto klaar is (duurt ongeveer 20 minuten. Je wilt geen “krijt-smaak” meer, maar een beetje bite is wel lekker).

Verhit intussen een scheutje olijfolie in een pan.
Bak er de gemengde champignons in aan.
Champignons en paprika aanstovenVoeg aan het einde ook de paprika toe er warm door.
Kruid naar smaak met peper en zout.

Pindjur door de risotto roerenWerk de risotto af met een kneepje citroensap, pindjur en zure room.
Pecorino en basilicum door de risotto roerenMeng er een handvol geraspte pecorino en de fijngesneden basilicum door.
Kruid met peper en zout.

Serveer de risotto met de gebakken paprika en champignons.
Werk af met een beetje kaas en wat basilicumblaadjes.Risotto met paprika en champignons

Mini-maxi woensdag: Pizza met tomaat, olijven en rucola

Knapperige bodem, frisse tomaten, hartige olijven, bittere blaadjes en smeuïge kaas: dat is de samenvatting van dit bordje lekkers. De ideale combinatie van zout en fris, zacht en krokant, kortom: dé pizza der pizza’s!

Ik heb al heel wat pizzadeeg gemaakt, maar nooit was het resultaat zo goed gelukt als deze keer. Ik heb het deeg gekneed in mijn Kitchenaid keukenmachine, en dat maar liefst 10 minuten lang. Zorg wel dat je erbij blijft, want de machine moet serieus werken, en de mijne schoof steeds meer naar het randje van het aanrecht. Het resultaat is een elastisch deeg dat mooi gelijkmatig rijst, zelfs in de koelkast.

Het geheim van de krokante korst zit hem in het voorverwarmen van de oven. Doe dat mét de bakplaten erin, en beleg je pizza op een bakpapier. Schuif die dan zo rechtstreeks op de hete bakplaat. Na een klein kwartiertje heb je een krokante pizza zoals in de beste pizzeria van Italië.

Valt het op dat ik een beetje lyrisch ben?

Bron: Jamie’s Italië en The Naked Chef is terug

Wat heb je nodig? 

Voor het deeg

500 g wittebroodmeel
2 kl fijn zeezout
1 zakje van 7 g gedroogde gist
2 kl suiker
3,75 dl lauw water

Voor de topping

4 tomaten
zout en zwarte peper
olijfolie
rode wijnazijn
1 handvol ontpitte zwarte (kalamata) olijven
2 bollen mozzarella
100 g rucola
parmezaanse kaas, geschaafd

Hoe ga je tewerk? 

Doe de bloem in de kom van de keukenmachine.
Maak er een kuiltje in.
Strooi het zout op de zijkanten.
Pizzadeeg makenMeng het water met gist en suiker, en giet het mengsel in het kuiltje.
Laat de keukenmachine op lage snelheid de ingrediënten mengen tot een homogeen geheel.
Zet de snelheid hoger en laat een tiental minuten kneden.

Pizzadeeg laten rustenBestuif het deeg met bloem, dek af en laat 15 minuten rusten op kamertemperatuur.

Pizzadeeg portionerenVerdeel het deeg in vier à vijf bolletjes, verpak in vershoudfolie en laat rusten tot gebruik. (als je het deeg bijvoorbeeld ’s ochtends maakt om ’s avonds te gebruiken, kan je de deegpakketjes in de koelkast bewaren)

Verwarm de oven voor op 250 °C met de bakplaten erin.

Maak nu de topping.
Tomaten in brunoise snijdenSnijd de tomaten in fijne blokjes.
Doe ze in een kom, kruid met peper en zout en meng er een scheutje olijfolie en rode wijnazijn door.
Topping makenVoeg er de olijven aan toe en roer door.

Neem een deegbolletje uit de plasticfolie.
Rol uit tot de gewenste grootte, ongeveer 5 mm dik.
Leg de bodem op een bakpapier.
Beleg met het tomatenmengsel.
Pizza beleggenScheur er wat stukjes mozzarella over.
Herhaal met de andere deegbolletjes.

Schuif de pizza’s met het bakpapier op de bakplaten.
Bak ze in 7 à 10 minuten goudbruin en krokant.
Neem uit de oven.
Verdeel er de rucola over en schaaf er wat parmezaanse kaas op.

Serveer.Pizza met tomaat, olijven en rucola

Donderdag veggiedag: Pastinaakfrietjes met yoghurtsaus #dagenzondervlees #foodblogswap

Ik heb mij op het allerlaatste moment laten overhalen om mee te doen aan Dagen zonder Vlees. Veertig dagen de vlees- en visconsumptie beperken… Geen lachtertje, want wij zijn absoluut geen vegetariërs en kunnen een goed stukje biefstuk op tijd en stond wel appreciëren. Waarom dan wel meedoen?

  1. Als je al eens een documentaire over de voedselproductie gezien, of een artikel over hetzelfde onderwerp gelezen hebt, kán je niet anders dan vragen stellen bij die braadworsten aan € 1 in promotie. Onrealistisch, en absoluut níet wat ik op mijn bord wil hebben. Minderen is dan ook de boodschap.
  2. Het vlees dat ik koop is grotendeels biologisch, of komt van een slager waarin ik vertrouwen heb. En ja: daar hangt een prijskaartje aan vast. En net dát is de tweede reden om mee te doen: liever één keer een lekker, verantwoord stukje vlees op mijn bord, dan drie keer rommel uit de massaproductie.
  3. Ook de viskwekerij is er erg aan toe, zo blijkt. Ik kies dan liever voor een kleiner stukje duurzaam geviste zeebaars. En tijdens #dvz nog eens extra minder dan anders: om aan te tonen dat de consument niet zomaar alles slikt dat hem voorgeschoteld wordt (letterlijk én figuurlijk…)
  4. Onze aarde is er slecht aan toe. Je hoeft geen wetenschapper te zijn om dat te beseffen. Eén dag zonder vlees of vis bespaart 11 m2 ecologische voetafdruk: dat is 10 baden water of evenveel broeikasgassen als 15 km autorijden.
  5. Eens wat minder uitbundig leven, is alleen maar goed voor de gezondheid. En wees nu eerlijk: dat is toch voor íedereen een valabel argument?

En dus vind je hier tot pasen enkel nog veggie receptjes. Wil je alvast aan de slag, kan je in de receptenindex heel wat inspiratie opdoen. Wat dacht je bijvoorbeeld van een heerlijke venkelpasta op maandag, geroosterde wintergroenten op dinsdag, basilicumrisotto op woensdag, spanakopita voor donderdag en haloumi-pitabroodjes als gemakkelijk maal op vrijdag? Zeg nu zelf: het voelt niet als dagen ZONDER, eerder als weken MET!

Zelf ben ik niet van plan om alle vlees en vis van ons menu te schrappen, eerder om er bedachtzamer mee om te springen. In plaats van 2 keer veggie per week, denk ik nu 40 dagen eerder in termen van 2 keer níet veggie. Hoe ik het er vanaf breng, kan je op de site van Dagen zonder Vlees volgen.

En voor een extra goeie start, maakte ik gisteren deze heerlijke groentenfrietjes met yoghurtsaus. Ik deed inspiratie op bij Share love not secrets, de foodblog van Marleen uit Amsterdam, en dat in het kader van de Foodblogswap van februari. Marleen maakte ze met zoete aardappel, ik koos voor pastinaak. Een echte familiefavoriet!

Wat heb je nodig? 

6 grote pastinaken
lookolie
1 kl chilipoeder
1 el komijnzaad
zout
fleur de sel
peterselie

Voor de saus
100 g Griekse yoghurt
1 el tahin
1 teentje look, geperst
sap en rasp van 1/2 citroen
peper en zout

Hoe ga je tewerk? 

Verwarm de oven voor op 200 °C en bedek twee bakplaten met bakpapier.

Schil de pastinaken.
Pastinaak in frietjes snijdenSnijd ze in frietjes.
Leg ze op de bakplaten (mooi naast elkaar) en besprenkel met een beetje lookolie.
Pastinaakfrietjes kruiden met chili, komijn, peper en zoutKruid met chili, komijn en zout.
Schuif 20 minuutjes in de oven tot de frieten mooi goudbruin zijn. Keer halverwege om.

Maak intussen de saus.
Meng hiervoor de Griekse yoghurt met de andere ingrediënten.
Kruid naar smaak met peper en zout. Yoghurtsausje met tahin, look en citroen

Serveer de frietjes met wat peterselie en fleur de sel.
Geef er het yoghurtsausje bij.Pastinaakfrietjes met yoghurtsaus

Troostende dinsdag: Kipstoofpot met druiven en de lekkerste worteltjes

Ik ben net terug van tien dagen Kroatië. Acht daarvan waren voor het werk, twee gewoon voor mijzelf. En die extra dagjes zorgden ervoor dat ik met een heel ander gevoel naar huis kwam: een leeg hoofd, vrolijk optimisme en een ontspannen geest. Het werk leek ineens als weer zó ver achter mij te liggen, ook al zat er maar een weekend tussen. Mijn Ierse vriendin Ann en ik namen uitgebreid de tijd om de “gaststad” Zagreb te verkennen en we persten er op zondag zelfs nog een heuse uitstap naar de Plitvice meren uit. Die laatste was onvergetelijk, en meer dan de moeite (een helse rit door besneeuwde heuvels en ijzige dalen) waard. Want net door die eenzame rit ernaartoe – mochten de wegen in België er zo bijliggen, heel het land lag plat – was de wandeling langs de “canyon” een aaneenrijging van solitaire landschappen, desolate wandelpaden en besneeuwde boomtoppen waar geen mens zich tussen leek te wagen. Héérlijk dat je zoiets kan meemaken door je werk!

Ondanks de fijne en elegante gastronomie ter plaatse – denk Italië: pasta, zuiders groenten en truffels waren nooit ver weg – had ik eens thuis meer dan ooit nood aan comfortfood uit eigen keuken. Tien dagen restaurant is toch wat te veel van het goeie, zelfs voor een rasechte foodie als ik. En dus gingen we aan de slag met een lekker troostende kipstoofpot van Jamie. Door de toevoeging van dragon en druiven krijgt de anders vrij eenvoudige casserole een frisheid die je niet zou verwachten in dit soort gerechten. Wij aten er de lekkerste worteltjes (eveneens naar recept van Jamie) en een smeuïge aardappelpuree bij.

Bron: “Jamie, de basis van het koken” en “De Naked Chef is terug” van Jamie Oliver

Wat heb je nodig? 

8 kippendrumsticks
zout en peper
1 el graantjesmosterd
2 el bloem
olijfolie
1 ui, fijngesneden
2 teentjes look, geperst
1/2 bussel witte selder, in dunne plakjes
handvol peterselie, stelen en blaadjes apart, beiden fijngehakt
bos dragon, blaadjes en stelen apart, beiden fijngehakt
boter
2 glazen witte wijn
500 ml kippenbouillon
4 slaharten, in vieren
klein bosje witte druiven zonder pit, gehalveerd

Voor de worteltjes

500 g jonge worteltjes, schoongemaakt en in gelijke stukjes gesneden
1/2 kl komijnzaad, geplet
1 handvol tijmblaadjes
4 goeie klontjes boter
1 glas witte wijn
zout en peper

Hoe ga je tewerk?

Verwarm de oven voor op 200 °C.

Kruid de kip met peper en zout.
Maak met je vinger voorzichtig het vel van het vlees los en wrijf er wat mosterd tussen.Kip kruiden en met mosterd inwrijven Wrijf in met bloem, en schud even zodat de overtollige bloem eraf valt.
Bewaar deze.

Verhit een grote scheut olie in een grote stoofpot.Kip aanbakkenBak er de drumsticks rondom in aan in ongeveer 10 minuten.Ui, look en selder aanstoven Neem uit de pot.
Bak de ui, look en bleekselder aan in dezelfde pot.Ui, look en selder aanstovenVoeg er de fijngesneden peterselie- en dragonstelen bij.
Doe er wat boter en de overgebleven bloem bij.
Laat even bakken en schraap intussen de aanbaksels van de bodem met een houten lepel.
Voeg er de wijn aan toe en laat tot de helft inkoken.
Bevochtigen met wijn en bouillon en kip opnieuw toevoegenDoe de kip terug in de pot en giet er de bouillon bij.Afdekken met bakpapierLeg er een bakpapier op en zet het vuur uit.

Voor de worteltjes neem je een groot stuk aluminiumfolie.
Leg de worteltjes erop.
Verdeel er komijn, tijm en boter over.
Vouw de zijkanten wat omhoog en giet er de wijn bij.
Kruit met peper en zout.Worteltjes klaarmakenMaak het pakketje dicht.

Zet de stoofpot en de papillotte met worteltjes in de oven.
Bak 45 minuten tot beiden gaar zijn.

Schep de kip uit de pot.
Zet de stoofpot opnieuw op het vuur.
Doe er de sla, druiven en peterselie- en dragonblaadjes bij.
Warm even door en breng op smaak met zout en peper.

Verdeel de saus over de kip en serveer met de worteltjes.Stoofpot van kip met druiven en de lekkerste worteltjes

Foodblogswap: Maïsburgers met tomatenrelish

Ik heb deze maand nog eens meegedaan aan de Foodblogswap van onze Facebookgroep Foodbloggers. Het was even geleden, maar door de Libelle Lekker- en feestdagengekte zag ik het de voorbije maanden niet meer zitten om ook dít er nog bij te nemen. En ik was bijna vergeten hoe leuk het wel is. Je ontdekt nieuwe blogs, nieuwe recepten die dikwijls niet in je “comfort zone” liggen, en bij succes heb je er een familiefavoriet bij!

Ik was eigenlijk te laat met aanmelden, en dus besloten Lynn en ik gewoon van elkaars blog te koken. Lynn blogt op www.lyvre.nl over voornamelijk gezonde en vegetarische recepten. Haar webstek is stijlvol vormgegeven en bevat – voor mij althans – verrassende recepten en smaakcombinaties die ik niet meteen zelf zou bedenken. Niet dat het er niet lekker uitzien – integendeel – maar haar keuken ligt niet echt in lijn met wat ik dagelijks op tafel zet. En net dat is zo leuk aan deze swap!

Ik twijfelde nog even om een wintervariant van de Afrikaanse couscous te maken, maar koos uiteindelijk voor deze gezonde maïsburgers, omdat ik nog enkele blikjes maïs had staan in de voorraad, en het – geheel in lijn met mijn goeie voornemens – tijd werd dat die eens opgebruikt werden. Ik bedacht er een kruidige tomatenrelish bij om het geheel wat extra pit te geven. En ja hoor: dit is een nieuwe topper in mijn repertoire! Wat lekker, de combinatie van de zoete maïs met de kruidige relish en het zalvende van de avocado. Ideaal ook om je kinderen veggie te laten eten: ik heb meermaals “mag ik nog een vleesje” gehoord. De avocado en relish vonden ze minder interessant, maar dat lijkt mij ook niet onlogisch. Ik heb ze de burgertjes dan maar met ketchup laten eten. Misschien iets minder gezond, maar nog altijd véél beter dan een Big Mac.

Wat heb je nodig?

Voor de maïsburgers

2 blikjes maïs (van elk ongeveer 300 g uitgelekt gewicht)
3 eieren
4 pijpajuintjes, in stukjes gesneden
2 teentjes look, geperst
1 chilipeper, fijngehakt
100 g havermout
50 g bloem
1 kl komijn
verse koriander, fijngesneden
peper en zout
arachideolie

Voor de tomatenrelish

olijfolie
1 cm verse gember, geraspt
1 teentje look, geperst
2 pijpajuintjes, in stukjes gesneden
1,5 kl kurkuma
1 kl komijn
1 kl mosterdzaad
1/2 kl piment
1 kl fenegriek
1/2 kl piment d’espelette of chili
1 kl koriander
500 g kerstomaten, gehalveerd
2 el bruine suiker
1 el rode wijnazijn
zout

Voor erbij

4 broodjes (bijv. ciabatta)
2 avocado’s, in plakjes

Hoe ga je tewerk?

Begin met de tomatenrelish.
Verhit hiervoor een scheutje olijfolie in een sauspannetje.Pijpajuin, look en gember aanstoven voor de tomatenrelishBak er de gember, look en pijpajuin in aan.Specerijen voor de tomatenrelishVoeg ook de specerijen toe en verwarm tot het potje goed begint te geuren.
Suiker en azijn bij de tomatenrelish doenVoeg er de gehalveerde kerstomaten, suiker en azijn aan toe.
Tomatenrelish inkokenLaat 40 minuten sudderen op een zacht vuurtje.
Kruid bij met zout.Maïsburgers maken

Voor de maïsburgers laat je de maïs uitlekken.
IMG_1154Doe de helft ervan in een blender, samen met de eieren, ajuin, look, chili, havermout,  bloem en komijn.
Mix glad.
Maïsburgers makenMeng er de rest van de maïs en de koriander door en kruid stevig met peper en zout.

Verwarm een goeie scheut arachide-olie in een pan.
Maïsburgers bakkenAls de olie heet is, laat je er wat van het maïsmengsel invallen (ongeveer 1 el per burgertje).
Strijk een beetje plat en laat op een middelhoogvuur korsten.
Draai om en bak tot ook deze kant een mooi korstje heeft.

Serveer de burgertjes op een broodje met de relish en wat schijfjes avocado.Maïsburgers met tomatenrelish en avocado