Rabarber-ricottacake met aardbeien

Zondige zondag: Rabarber-ricottacake met aardbeien #foodblogswap

Fris, smeuïg, licht, zomers, gemakkelijk en snel. De pro’s van deze cake zijn talrijk. Als je dan ook nog eens – net als ik – fan bent van de lichte zurigheid van rabarber, dan kan het helemaal niet meer stuk! Neem 20 minuten de tijd en draai deze rabarber-ricottacake met aardbeien in elkaar. Je zal het je niet beklagen!

Ik maakte de cake voor de Foodblogswap van april. Deze keer kreeg ik de prachtige blog van Roos, Roos & Recepten, voorgeschoteld. Ik zag vrij snel dit gerecht staan, en heb dus ook niet lang getwijfeld. Ik heb weinig aan het recept veranderd, enkel wat sinaasrasp toegevoegd, omdat dit wel mooi combineert met de rabarber.

Haal de lente in huis – ondanks de regen buiten – met een plakje van deze cake bij een geurig kopje koffie of thee: er bestaan geen betere zondagen.

Wat heb je nodig? 

125 g boter op kamertemperatuur
150 g kristalsuiker
250 g ricotta
3 eieren
150 g zelfrijzend bakmeel
3 stengels rabarber
rasp van 1 sinaasappel
enkele aardbeien
bloemsuiker, om af te werken

Hoe ga je tewerk? 

Verwarm de oven voor op 180 °C.

Roer de boter romig met de suiker.
Meng er lepel per lepel de ricotta door.
Roer er één voor één de eieren door. Voeg pas een tweede ei toe als het eerste volledig is opgenomen.
Zeef het bakmeel en meng geleidelijk aan door het beslag.

Rabarber in boogjes snijdenWas de rabarber en snijd in fijne boogjes.
Meng onder het beslag.
Roer er ook de sinaasrasp door.Sinaasrasp onder beslag mengen

Vet een bakblik in met een beetje boter en giet er het beslag in.
Aardbeien in beslag duwenSnijd de aardbeien in plakjes en druk zachtjes in het deeg.
Schuif het bakblik in de oven en bak 45 minuten tot de bovenkant goudbruin in.
Laat afkoelen op een rooster en ontvorm.Cake laten afkoelen op een rooster

Bestrooi met een beetje bloemsuiker en serveer.Rabarber-ricottacake met aardbeien

Courgettekoekjes met feta

Donderdag veggiedag: Courgettekoekjes met feta

Ze was er helemaal klaar voor. Ze babbelde erover, wou ’s avonds na de crèche altijd nog eens een kijkje gaan nemen, en stapte maandag gezwind – met haar nieuwe vossenboekentas op de rug – richting schoolpoort. Ze snelde direct richting haar vriendinnetje “Soksanne” (haar uitspraak van Roxanne) en begon een beetje gek te doen. En dan ineens: tranen. Armpjes rond mijn nek gekneld, hoofdje op mijn schouder, krulletjes in mijn nek. Zo vlot als het met de oudste ging, zo moeilijk gaat het met de jongste.

En ja, ik weet het: we zijn nog maar de vierde dag van nog maar de eerste week, maar toch breekt mijn hart elke dag een beetje meer als ik haar krijsend moet achterlaten, als ik haar armpjes van mij losruk en als ik haar krulletjes zie schudden van het wenen. Waar ze maandag nog vrolijk meedeed in de klas, had ze dinsdag de hele dag wat hulpeloos lopen treuren. En gisteren liep ze mij huilend achterna in de gang.

Gelukkig had ze nadien al weer wat meer meegedaan, na de crisis van de ochtend toch goed meegespeeld en geschilderd. Hopelijk krijgen we vandaag een vergelijkbaar scenario, en liefst zonder de vastgeknelde armpjes, het verborgen gezichtje en de schuddende krulletjes. Want mijn hart kan het niet aan. Wat een moeder lijden kan…

Om ’s avonds de glimlach terug wat meer op de vermoeide gezichtjes te krijgen, zocht ik mijn toevlucht tot Nigella. Want zij weet altijd raad op momenten als deze, zij weet wat je nodig hebt en wat troost biedt. En deze courgettekoekjes passen uitstekend in dat rijtje: verrassend lekker, snel klaar, fris maar toch hartig, knapperig maar toch smeuïg. Ideaal voor een zonnige dag, of om een overvloed aan courgettes in de moestuinen straks op een originele manier te verwerken.

Bron: Voor altijd zomer van Nigella Lawson

Hebben jullie kindjes ook moeilijkheden gehad bij de overgang van crèche/onthaalouder naar school? Hoe hebben jullie dit opgelost? Is het snel gebeterd? Tips die je kan delen? Laat het me weten!

Wat heb je nodig? 

3 courgettes
4 pijpajuintjes, fijngehakt
250 g feta
een handvol peterselie, grof gehakt
een handvol verse munt, grof gehakt
1 el gedroogde munt
1 tl paprikapoeder
120 g bloem
zout en peper
3 eieren, losgeklopt
olijfolie
2 limoenen

Hoe ga je tewerk? 

Rasp de courgettes grof.
Spreid ze uit op een keukenhanddoek en laat een half uurtje uitlekken.Courgettes grof raspen en laten uitlekken op een handdoekDoe de pijpajuin, verkruimelde feta, gehakte peterselie en munt in een kom en meng er gedroogde munt, paprikapoeder en bloem door.
Kruid royaal met peper en zout.Kruiden, specerijen, bloem en feta mengen

Roer er geleidelijk aan de losgeklopte eieren door en nadien ook de geraspte courgette. Niet schrikken als je een kleverig, vrij vloeibaar geheel krijgt: dat hoort zo!Courgette en eieren toevoegen

Verhit een scheut olijfolie in een pan met antikleeflaag tot goed heet.
Lepel er eetlepels van het courgettemengsel in en strijk een beetje glad.Courgettekoekjes bakkenBak ze enkele minuten per kant tot ze goudbruin zijn.
Laat uitlekken op keukenpapier.
Ga zo verder tot al het beslag opgebruikt is.

Snij de limoenen in partjes en leg bij de courgettekoekjes.

Serveer.Courgettekoekjes met feta

Rijstballetjes met tomatensalsa in slablaadjes

Eén keer koken, twee keer eten: Rijstballetjes met tomatensalsa

Wat leuk toch dat de lente weer in het land is. De korte broeken en zonnebrillen worden bovengehaald, iedereen loopt met een glimlach op zijn gezicht en in de keuken maken de pompoenen en kolen weer plaats voor komkommers en asperges. De primeurs zijn spijtiggenoeg nog redelijk duur, en dus beperk ik mij tot een occasioneel schaaltje tomaten, enkele voordelige courgettes, en gisteren toch ook een eerste bakje aardbeien.

De tomaten gebruiken we in dit restjesgerecht-pur-sang voor een tomatensalsa. Je kan er ook nog wat (verwelkte) koriander en overjaarse pijpajuintjes in kwijt. De rijstballetjes maken we met restjes rijst, ei en kaas en een klein blikje maïs.

Je kan de rijstballetjes serveren als hapje, maar ook als lunch of lichte avondmaaltijd (bij een glaasje rosé in de laatste zonnestralen op je terras). Iedereen houdt ervan, dat kan ik je verzekeren!

Inspiratie: Libelle Lekker maart 2015

Wat heb je nodig? 

200 g gekookte rijst (ik gebruikte een restje kokosrijst)
130 g maïs uit blik (uitgelekt)
handje koriander, gehakt
2 eieren, losgeklopt (ik gebruikte 3 dooiers die overschoten van een ander recept en 1 volledig ei)
4 el geraspte kaas
4 el paneermeel
peper en zout
olijfolie

Voor de tomatensalsa
3 tomaten, in blokjes
2 pijpajuintjes, in ringetjes
handje koriander, fijngehakt
olijfolie
rode wijnazijn
peper en zout

Om af te werken
slablaadjes
ev. wat extra blaadjes koriander

Hoe ga je tewerk? 

Rijst mengen met maïs, koriander, kaas, paneermeel en eierenMeng de rijst met alle andere ingrediënten, behalve de olijfolie.
Kruid het mengsel met peper en zout.
Zet een half uur in de koelkast om op te stijven.

Maak intussen de tomatensalsa.
Meng de blokjes tomaat met pijpajuin en koriander.
Roer er wat olijfolie en een scheutje rode wijnazijn door.
Tomatensalsa makenKruid met peper en zout.

Rijstballetjes makenMaak balletjes van het rijstmengsel (ik gebruikte hiervoor een maatschepje: goed aandrukken en door een ferme tik tegen de rand van een bord weer losmaken).
Verhit 1 cm olijfolie in een pan met anti-aanbaklaag.
Rijstballetjes bakkenBak er de balletjes goudbruin in aan.

Serveer de rijstballetjes in de slablaadjes met wat tomatensalsa.
Garneer met een blaadje koriander.Rijstballetjes met tomatensalsa in slablaadjes

Tagliata met parmezaan en rucola

Eén keer koken, twee keer eten: Tagliata met parmezaan en rucola

Wat een prachtig weertje vandaag! Zo’n dag uit de duizend, waar je alleen maar buiten wilt zijn, genieten van de zon op je snoet en de gekke kapriolen van de kindjes die na een lange winter voor het eerste weer in blote armen en benen buiten mogen. Het laatste waar ik dan aan denk, is ’s avonds lang in de keuken staan. Liever maak ik een gerechtje met de overschotjes in mijn koelkast, waar ik hoogstens een kwartiertje werk aan heb. En zo komt deze tagliata “in the picture”!

Je start met wat restjes gebakken biefstuk. Dan kan van deze rosbief zijn, of van een ander vleesgerecht. Je raapt er wat rucola, tomaat, parmezaan, olijfolie en eventueel wat geroosterde pijnboompitten bij, en je bent al klaar! Wij aten de tagliata met gebakken aardappeltjes – alweer van een restje – maar een goed stuk brood is even lekker. Gebakken aardappels zijn trouwens het lekkerste als je deze maakt van vooraf gekookte, en dus volledig afgekoelde patatjes. Zo krijg je een extra krokant korstje.

Veel recept is er niet aan – de uitleg hierboven laat weinig aan de verbeelding over – maar voor het gemak lijst ik toch nog eens alles op.

Wat heb je nodig? 

150 g rucola
150 g zongedroogde tomaten
restje gebakken biefstuk of rosbief
blokje parmezaan
geroosterde pijnboompitten (indien gewenst)
olijfolie, de lekkerste die je kan vinden
zwarte peper van de molen en fleur de sel

Hoe ga je tewerk? 

Verdeel de rucola over 4 borden en leg er enkele zongedroogde tomaatjes bij.
Snijd de biefstuk in repen en leg op de rucola.
Trek met een dunschiller krullen van de parmezaan en strooi over de biefstuk.
Verdeel er de pijnboompitten over.
Sprenkel er wat olijfolie bij.
Werk af met zwarte peper van de molen en fleur de sel.

Tagliata met parmezaan en rucola

Oeufs en cocotte met spinazie en zalmsoldaatjes

Paas-countdown: Oeufs en cocotte met spinazie en zalmsoldaatjes

Enkele weken terug vond ik een mailtje van Le Creuset in mijn mailbox. Ik werd uitgenodigd voor de voorstelling van hun nieuwe productlijn in Trade Mart Brussel. Iedereen die mij een beetje kent, weet dat ik gek ben van Le Creuset… Ik moest dus geen twee keer nadenken!

Le Creuset nieuw kleurengamma

Foto Le Creuset

Ik ben al een hele tijd de trotse bezitter van een Les Forgées-koekenpan. Onder de kerstboom kwam daar een Chiffon Pink casserole bij en intussen sieren ook vier aardewerken taartvormpjes mijn keukenkasten. En als ik de nieuwe collectie zo bekijk, denk ik dat er snel nog wat zal bijkomen… De kleurtjes zijn gewoon fantastisch! Waar je vroeger bijna beperkt was tot het traditioneel oranje, kan je nu alle kanten uit. Voor elk wat wils dus. Ik denk eraan enkele van die kleurrijke spatels die tegen alle temperaturen bestand zijn, een mineraalblauwe casserole, of misschien toch maar zo’n vrolijke pepermolen op mijn verlanglijstje te zetten.Le Creuset peper- en zoutmolens

Le Creuset heeft ook het design van de kenmerkende stoofpotten licht gewijzigd. De knoppen zijn vernieuwd, de binnenkant kreeg een nog sterkere laag email en de handgrepen zijn bijna dubbel zo breed als deze van de vorige reeks, wat het gemakkelijker maakt je casserole – gevuld met een heerlijke stoofschotel of een verfijnd soepje – op te tillen.

Mijn nieuwe aardewerken taartvormpjes moesten natuurlijk ingewijd worden, en dat deed ik met deze oeufs en cocotte! Dit recept is het eerste in een reeks paasbrunch-ideeën, die hier de komende week verschijnen. Maandag volgt een fris dessert en zaterdag een decadent brood.

Deze eipotjes zijn zeer eenvoudig te maken, maar zien er heerlijk spectaculair uit. Je kan ze serveren met zalmsoldaatjes, maar ook een eenvoudig beboterde toast past er uitstekend bij.

Inspiratie: Delicious kerst 2014

Wat heb je nodig? 

boter
1 teentje look, geperst
200 g babyspinazie
peper en zout
4 eitjes
100 ml room
handje peterselie, fijngehakt

Voor erbij
4 sneetjes brood
boter
150 g gerookte zalm
1 citroen, in schijfjes

Hoe ga je tewerk? 

Verwarm de oven voor op 160 °C.

Smelt een klontje boter in een pan.
Fruit er de look in aan maar laat niet verkleuren.Spinazie aanstovenZet het vuur hoog en voeg de spinazie toe.
Laat slinken.
Zet het vuur uit en kruid met peper en zout.

Vet 4 ovenschaaltjes in met een beetje boter.
Verdeel er de spinazie over.
Oeufs en cocotte met spinazieBreek er een eitje bij.
Voeg een scheutje room toe.
Kruid met peper en zout.

Zet de ovenschaaltjes in een braadslede.
Oeufs en cocotte met spinazieVul deze tot de helft van de potjes met kokend water.
Schuif in de oven en bak in 6 à 8 minuten gaar.
Garneer met een beetje peterselie.

Rooster intussen het brood.
Beboter de toastjes en beleg met zalm.
Snijd in soldaatjes.
Leg er de plakjes citroen op.

Serveer de oeufs en cocotte met de zalmsoldaatjes.Oeufs en cocotte met spinazie en zalmsoldaatjes

Eén keer shoppen, twee keer eten: Frittata van wortelgroenten #dagenzondervlees

Zaterdag is de lente begonnen. En dus schalt “Daar is de lente, daar is de zon…”, maar vooral het tweede lijntje “…bijna, maar ik denk dat ze weldra zal komen” door mijn hoofd. De weergoden zijn ons voorlopig niet al te gunstig gezind. Een gestolen dagje zonneschijn, een warme zondag, dat wel, maar échte lente in de lucht: daar kunnen we alleen maar van dromen.

Ook in de winkels zijn de primeurs nog schaars. De eerste asperges sieren weliswaar de rekken, maar als je een beetje seizoens- en prijsbewust wilt eten, zijn het toch vooral de pompoenen, kolen en bieten die de aandacht trekken. Ik moet eerlijk zeggen dat de winterkost mij wat begint te vervelen: altijd diezelfde groenten met een sausje, altijd diezelfde gerechten met dezelfde smaak… Maar deze frittata brengt daar toch wat verandering in.

Je gaat aan de slag met een restje geroosterde groenten uit de Ottolenghi– of Lieziepeasy-variant. Het enige dat dan nog tussen jou en een geurige net-dat-tikkeltje-anders frittata staat, is tien minuten oventijd. Gemakkelijk, snel, goedkoop, eenvoudig, veggie, gezond, weinig afwas, weinig inkopen: de lijst van argumenten om dit op tafel te toveren is lang. Zet het eens op je weekmenu: ik beloof je dat je niet teleurgesteld zal zijn!

Bron: Veg! van Hugh Fearnley-Whittingstall

Wat heb je nodig? 

scheutje olijfolie
ongeveer 600 g geroosterde wintergroenten (bijv. sjalot, ui, wortel, pompoen, aardpeer, bietjes, pastinaak, knolselder, (zoete) aardappels, …)
8 eieren
zout en peper
handje tijm, blaadjes afgerist
handje parmezaanse kaas, geraspt

Hoe ga je tewerk? 

Verwarm de oven voor op 200 °C.

Verdeel een klein scheutje olijfolie over een ovenschaal.
geroosterde groentenVoeg er de geroosterde groenten aan toe.
eieren kruiden met peper, zout en tijmKlop de eieren los, kruid met zout, peper en tijmblaadjes.
Giet over de groenten.
frittata bestrooien met parmezaanse kaasStrooi er de geraspte kaas over.
Schuif 10 minuten in de voorverwarmde oven.

Serveer met wat extra kaas.Frittata van wortelgroenten

Eén keer shoppen, twee keer eten: Risottoballetjes met geroosterde tomaten

Ik start vandaag met een nieuwe reeks op de blog: één keer shoppen, twee keer eten. Op deze manier wil ik je inspiratie geven om met dezelfde ingrediënten twee keer een andere maaltijd op tafel te zetten. Hoe verwerk je restjes, hoe zorg je ervoor dat je geen twee keer “from scratch”‘ moet beginnen, hoe kan je tijd winnen op zowel de boodschappen als het koken zelf.

Het eerste recept in de reeks bouwt voor op een restje risotto. Dat kan een overgebleven bord van deze Felix risotto zijn, maar ook bijvoorbeeld van de fregola-risotto met pompoen. Zelf gebruikte ik een restje preirisotto met kastanjes, en ook dat werkte prima.

Voor de vulling kan je alle kanten op: ik neem hier nu mini-mozzarella, maar wat kruidenkaas, een blokje feta of zelfs een lepeltje pesto is ook super lekker.

Hou er rekening mee dat deze balletjes het gemakkelijkst te maken zijn met een risotto waarin kaas verwerkt zit. Reden is dat de rijstkorreltjes dan beter aan elkaar kleven, en de balletjes daardoor gemakkelijker te vormen zijn.

Dit gerecht staat in 20 minuten op tafel, en er komt bitter weinig “koken” aan te pas. Je schuift een schaal in de oven, rolt wat balletjes, bakt ze in de pan… en klaar ben je! Komt als geroepen op “one of those days” wanneer je snakt naar puur troosteten.

Wat heb je nodig? 

1 bord risotto
150 g mini-mozzarella-bolletjes (uitgelekt gewicht)
50 g panko
olijfolie

Voor de saus

250 g kerstomaten
1 rode ui, fijngesneden
lookolie
zout en (zwarte) peper
1 kl kristalsuiker
basilicum, fijngesneden

Hoe ga je tewerk? 

Verwarm de oven voor op 180 °C.

Tomaten roosteren in de ovenMeng in een ovenschaal de kerstomaten met de ui, een scheutje lookolie, peper, zout en suiker.
Schuif 20 minuten in de oven.

Maak intussen de risottoballetjes.
Neem een eetlepel risotto in je hand.
Duw plat tot een schijfje.
Leg er een bolletje mozzarella op.
Sluit de rijst rond de mozzarella.
Risottoballetjes makenRol de balletjes in de panko.
Ga zo verder tot alle rijst opgebruikt is.Risottoballetjes

Verhit een scheutje olijfolie in een pan.
Risottoballetjes bakkenBak er de risottoballetjes in aan tot ze mooi goudbruin zijn.
Laat uitlekken op een velletje keukenpapier.

Neem de ovenschaal uit de oven.
Roer er de basilicum door.

Serveer de risottoballetjes met de geroosterde tomaten.Risottoballetjes met geroosterde tomaten

Keuken shortcuts 2.0 #boostyourpositivity

Deze week vuurde Kelly alweer de derde opdracht van het #boostyourpositivity-project op ons af. De eerste – schrijf een brief aan je 16-jarige zelf – liet ik aan mij voorbij gaan, maar in de tweede ging ik helemaal “los” met een volledig uitgewerkt weekmenu mét afdrukbaar boodschappenlijstje. En maandag stond de derde opdracht dus online:

Hoe zorg jij ervoor dat alles blijft bollen? Heb jij trucjes die ervoor zorgen dat je nooit te laat komt, dat je ondanks je drukke leven toch twee keer per week in de fitness opduikt, dat jij altijd iets op tafel kunt toveren als er onverwacht vrienden langskomen, of een ander talent waarvan mensen denken: hoe doet die dat toch?

Het is vrij duidelijk dat mijn talent vooral in dat laatste ligt. De fitness heb ik sinds jaar en dag enkel nog vanuit de auto gezien, en het “academisch kwartiertje” is mij ook niet vreemd.

Enkele weken geleden deelde ik al eens enkele tips die het dagelijks koken moeten vergemakkelijken. Maar er zijn nog heel wat meer keuken-shortcuts te bedenken, die ik meestal zonder nadenken toepas om dag na dag een voedzaam maal op tafel te zetten. Ze zorgen ervoor dat ik zelfs na een dag met drie werk-deadlines, een onverwacht ziek kind, een afwezige partner en een gesloten supermarkt iets lekkers bij elkaar kan koken.

Kán, want het moet natuurlijk niet. Er is niks met gewoon eens geen zin te hebben om weer de keuken in te duiken, om een half uur in potten te staan roeren en naderhand ook nog de afwas te doen. Maar voor die keren dat er nog een sprankeltje hoop is: ziehier de keukenshortcuts 2.0!

  1. Kook in bulk Pizzadeeg Stoofpotjes, ovenschotels, sauzen, soep, (aardappel)puree, pesto, pizzadeeg,… Allemaal zaken die grotendeels evenveel werk vragen of je ze nu voor één of voor drie keer maakt. Koop dus het dubbel aan ingrediënten, en maak meteen een extra portie voor de diepvries. Goed luchtdicht verpakken met een dubbel vel vershoudfolie, en invriezen maar! Zo heb je altijd een homemade avondmaal achter de hand als het leven in de weg staat.
  2. Stokkeer shortcuts in je vriezer
    Niet enkel kant-en-klare maaltijden, maar ook enkele basisproducten zorgen voor een gebruiksklare vriezer. Denk gewassen en gesneden groenten, verse tuinkruiden, bouillons, scampi’s, gember, chilipepers, … De mogelijkheden zijn eindeloos.
  3. Zorg voor een goedgevulde voorraadkastSpecerijenkastHet heeft geen zin vanalles te kopen dat je toch niet gebruikt. Maar sommige dingen móet ik gewoon in mijn kast hebben voor mijn gemoedsrust. Pasta, rijst, couscous, gearomatiseerde olie, specerijen, tomatenblokjes en kikkererwten in blik, eieren en bloem behoren tot mijn essentials.
  4. Investeer in kwaliteitsvolle toolsMicroplane rasp, dunschiller, Global demi-chefMijn microplane-rasp, Global demi-chef, Ikea-snijplank en eenvoudige dunschiller: ik zou ze niet meer kunnen missen. Vooral een goed mes in onontbeerlijk als je snel iets wilt maken. Anders doe je gegarandeerd ongelukken en kan je naar de spoed lopen met een stukje duim in je jaszak…
  5. Zorg voor inspiratie
    “Pfff, wat gaan we nu weer eten…” Ook hier is dat met momenten de meest gehoorde uitspraak in ons huis. Geen inspiratie is dodelijk voor de thuiskok en de lokroep van de frituur klinkt alsmaar luider… Zorg er daarom voor dat je altijd wat “hulp” bij de hand hebt. Dat kan je favoriete Ottolenghi op je nachtkastje zijn, maar evengoed een handgeschreven receptenschriftje van je grootmoeder of een lijstje met familiefavorieten in een leuke app. Whatever works for you…

Voor alle duidelijkheid: alle shortcuts ten spijt loopt het ook hier niet elke dag van een leien dakje. Maar dan is er nog altijd dit! Frietjes van de frituur!

Hebben jullie nog tips om – ook na een baaldag – nog snel iets lekkers op tafel te zetten?

Gezond en makkelijk weekmenu voor keuken-linkerhanden #boostyourpositivity

Ik ben een echte foodie. Dat mag niet verbazen als je met enige regelmaat deze blog leest. Ik adem “eten”, ik denk er voortdurend aan en sta te popelen om nieuwe en onbekende gerechten uit te proberen.

Maar ik besef maar al te goed dat ik daarmee absoluut niet in de meerderheid ben. Voor veel mensen is ’s avonds koken een heuse opdracht, een “noodzakelijk kwaad” omdat het aanbod lekkere en gezonde kant-en-klaar-maaltijden bedroevend klein is.

Behoor je tot die laatste categorie, en heb je in een vlaag van onbezonnen overmoed – of uit “plichtsbesef”, omdat je nu eenmaal mijn collega, familie of vriendin bent – toch deze blog gevonden, dan hoop ik je vandaag alsnog een stapje op weg te helpen.

Een tijdje terug gaf ik al een aanzet met vijf shortcuts om de “dagelijkse kookplicht” te vereenvoudigen en tips rond het maken van een weekmenu. En vandaag wil ik jullie een concreet voorbeeld van zo’n gezond en gevarieerd weekmenu geven.

Deze post kadert in de Boost your positivity uitdaging die Kelly en Oon opstartten. Ikzelf kook bijna dagelijks, en meestal met veel goesting. Doordat ik het zodanig leuk vind om mijn gezin iets lekkers en homemade voor te schotelen, geeft dat kookritueel mij een dikke portie energie. Echt iets dat mijn “positivity boosts” dus!

En ik zou het echt fantastisch vinden als ik iemand, al was het maar één enkele ziel, zou kunnen inspireren om ook eens aan de slag te gaan, bijvoorbeeld met dit weekmenu. Ik heb zorgvuldig gekozen voor recepten die vrij eenvoudig te bereiden zijn, weinig (niet-vaatwasbestendige) afwas opleveren en gezond zijn voor het hele gezin.

Ik ging uit van drie keer veggie en twee keer vis. De pastagerechten heb ik tot twee kunnen beperken (een hele uitdaging, want niks zo makkelijk als een pastaatje maken na een drukke werkdag) en drie avondmalen zijn uitgesproken kindvriendelijk. Ik ben ervan overtuigd dat zelfs een keuken-groentje dit weekmenu op tafel kan zetten.Booschappenlijstje voor gezond en makkelijk weekmenu

En om het je nóg makkelijker te maken, kan je hier ook het boodschappenlijstje voor het hele menu downloaden, mét vermelding van wat je waarschijnlijk in voorraad hebt. Best even checken voor je aan de slag gaat dus!

Maandag

De eerste dag van de week is altijd een beetje pompen of verzuipen. ’s Avonds wil ik dan ook graag iets dat iedereen lust en waarvan ik niet té veel opkuis heb. Deze pompoenschelpjes met hazelnootpesto passen perfect in dat plaatje. Voor de kindjes hou ik de pesto apart, maar de radicchio lusten ze op deze manier wel, omdat hij zijn bitterheid wat verliest in het kookproces.

Pompoenschelpjes met hazelnootpesto

Dinsdag

Op dinsdag is het hier dikwijls een drukte van jewelste: de papa werkt later, de kindjes rennen al zingend het huis door, en ik probeer snel nog iets lekkers klaar te maken voor ik  naar de fotografiecursus vertrek. In dat opzicht zijn deze Marokkaanse mosselen ideaal: snel klaar, weinig werk en – althans in ons huis – een succesnummer!

Zowel mosselen als couscous zijn trouwens dikke vriendjes met de drukbezette kok: ze zijn in geen tijd klaar en je kan er niet zo heel veel fout mee doen. IMG_4026

Woensdag

Ha, woensdag, het midden van de week: dat vraagt om een (l)ieziepeasy gerechtje dat iedereen lust. Deze zonneschijnsoep van geroosterde groenten voldoet aan alle voorwaarden. Voel je trouwens niet verplicht de opgelijste groenten te gebruiken: ook geroosterde wintergroenten (denk wortel, pastinaak, aardpeer, pompoen, …) laten zich uitstekend verwerken tot een hartverwarmend soepje!

IMG_5275

Donderdag

Tijd om dé tijdswinners van de keuken boven te halen: de wok en de pasta! In dit recept gebruik ik weliswaar parelcouscous, maar een andere kleine pastasoort zoals orzo of fregola zou het hier ook heel erg goed doen. Je kan de overgebleven courgette van de soep gebruiken, of kiezen voor andere groentjes die nog liggen te verwelken in je koelkast. Het principe is grotendeels hetzelfde als bij de pompoenschelpjes van maandag: alles in één pot klaarmaken voor ultiem comfort en geen afwas (zeker als je een wok met antikleeflaag gebruikt). Aan de slag! image

Vrijdag

TGIF en al, en op naar het weekend met deze maïsburgertjes! Snel wat mixen, mijmerend beslag lepelen in een laagje olie, en broodjes, groentjes en saus naar keuze op tafel zetten. De kindjes vinden het trouwens extra leuk als ze zelf hun burgertje mogen samenstellen. Maïsburgers met tomatenrelish en avocado

Zaterdag

Onze zaterdagen zijn altijd goed gevuld: ’s ochtends zwemles voor de grootste meid, en na het middagdutje van de mini racen we nog gauw richting supermarkt om de voorraad voor de volgende week in te slaan. Hoewel ik in de dagen vooraf altijd grote voornemens heb over heuse feestmenu’s en experimentele desserts, zakt de moed mij tegen de avond meestal in de schoenen, en ben ik maar wát blij dat ik deze kinderfavoriet – ons allen bekend in een belabberde versie bij de meubelgigant – gepland heb. IMG_7108

Zondag

Zondag rustdag. En dat mag je letterlijk nemen: we slapen wat langer, lopen tot de middag in pyjama, en plannen nadien een uitstap voor de kindjes. ’s Avonds wil ik toch graag iets specialer op tafel, iets dat een beetje “Woohoo, Sunday!” schreeuwt. Een lekker visje is dan ook ideaal. Ik gaf er freekeh bij, een wat minder courante graansoort die nog mooi oogt ook. Groot feest op tafel, weinig rommel in de keuken: de ideale combinatie voor een lazy Sunday. IMG_5301Al dat lekkers heeft mij alvast een flinke dosis energie voor de komende drukke week bezorgd. Kleurrijke gerechten zijn sowieso een stuk smakelijker dan die kwak ondefinieerbare puree uit de bedrijfskantine. Probeer het dus eens, ik ben er zeker van dat je een aantal pareltjes zal ontdekken die nog een leven lang meekunnen.

Maak je dit weekmenu, of één gerechtje ervan, laat dan zeker iets weten! Op Instagram kan je mij taggen of #lieziepeasy toevoegen, en op Facebook mag je gerust een berichtje op mijn tijdlijn plaatsen. De firma is u eeuwig dankbaar.

Zondige zondag: Margrietjes

Volgende week is het Valentijn. Ik ben niet echt aan opgelegde dagen om je liefde te tonen, maar niets belet je om je lief nu al eens extra in de bloemetjes te zetten! En die bloemetjes hoef je niet te letterlijk te nemen, want wat zegt beter: “Ik zie je graag” dan een portie zelfgebakken koekjes?

Deze margrietjes zijn echte succesnummers: niet moeilijk om te maken en superlekker door de brosse textuur en het subtiele vanille-aroma. Als je dat wenst, kan je het deeg ook met andere smaakmakers afwerken, zoals een beetje sinaasappelzest, fijngemalen thee of wat kaneel. Het soort confituur en de kleur chocolade kan je ook naar hartelust – en de voorkeur van de gelukkige – variëren.

Enkele tips voor dit recept:

  • Neem de boter de avond voordien al uit de koelkast. Zo is hij volledig op kamertemperatuur en kan je hem goed romig kloppen.
  • Als je vergeten bent om de boter tijdig uit de koelkast te nemen, kan je hem zacht maken door in de microgolf op ontdooistand te zetten. Hou dit wel goed in de gaten, want de boter mag zeker niet smelten.Deeg voor margrietjes
  • Om de spuitzak te vullen, gebruik ik een deegschraper (het blauwe ding op de foto): die is veel minder flexibel dan een pannenlikker en leent zich dus beter tot scheppen van stevig beslag.Spuitzak vullen
  • Eens de spuitzak gevuld is, duw ik het deeg naar beneden met een grotere deegschraper (een “corne” maar dan zonder ronding, een soort paletmes uit de bouw dus): dit zorgt voor een mooi propere spuitzak en vermijdt dat er bovenaan deeg blijft plakken.
  • Het beslag is vrij stevig om te spuiten. Je hebt dus wel wat armkracht nodig. Om de koekjes toch goed te kunnen spuiten,
    • mag je de spuitzak niet te vol vullen: de helft van het beslag is ruim voldoende.
    • kan je de gevulde spuitzak net voor je hem gaat gebruiken nog 5 seconden in de microgolf steken. Dit is zéker tegen alle regels van de patisserie, maar het werkt. Ook hier geldt: beter te kort dan te lang, anders loopt alles eruit en kan je geen mooie bloemetjes spuiten!
  • Voor de bakspecialisten onder jullie: ik heb een gekarteld spuitmondje nr. 8 gebruikt.Dotjes deeg op bakplaat spuiten om bakpapier vast te plakken
  • Je kan kleine dotjes beslag spuiten in de vier hoeken van je bakplaat, en daarop het bakpapier “plakken”. Zo voorkom je dat dit steeds verschuift als je de koekjes spuit.
  • Doop het uiteinde van de houten lepel, waarmee je de “putjes” in het deeg maakt, even in koud water: zou voorkom je dat het deeg eraan blijft kleven.

Aan de bak, dus maar!

Bron: Cursus “Nagerechten” van CVO Leerdorp Gent

Wat heb je nodig? 

200 g zachte boter (op kamertemperatuur)
100 g bloemsuiker
250 g bloem
1 ei
5 g zout
5 g vanillepoeder (fijngemalen stokjes)
25 g frambozenconfituur zonder brokjes
25 g pure chocolade

Hoe ga je tewerk? 

Verwarm de oven voor op 190 °C.

Meng in een keukenrobot de boter met het zout, de vanille en de suiker.
Klop het ei los en voeg toe.
Meng er ook de bloem door.
Vul een spuitzak met een gekarteld spuitmondje met het deeg.

Bekleed een bakplaat met bakpapier.
Spuit er sterretjes deeg op.
Maak putjes in het deeg door er lichtjes in te duwen met de achterkant van een houten lepel (of laat je assisteren door een vrolijk verkleed meisje). Margrietjes vullen met chocolade

Vul de putjes met chocolade…IMG_0760

of confituur. Margrietjes vullen met confituurMargrietjes gevuld met confituur

Bak 10 à 12 minuten in de oven.

Serveer bij een kopje koffie. Margrietjes