Comfortabele dinsdag: Ovenschotel met gnocchi, savooi en venkelworstjes

Ha, de feestdagen liggen alweer ver achter ons en we zitten opnieuw in de routine van elke dag: kindjes naar school, wij naar het werk, en ’s avonds snel naar ons huisje om aan de kou van deze korte januaridagen te ontsnappen. Tijd dus om weer “gewoon” te koken: snel, zonder dure ingrediënten, maar daarom niet minder smaakvol.

Voor deze ovenschotel deed ik inspiratie op via Pinterest. Het virtuele prikbord is een ongekende wereld van prachtige foodfoto’s, waarvan het water je zo in de mond loopt. Deze gnocchi-koolschotel trok meteen mijn aandacht. Ik verving de boerenkool door eenvoudige savooi, en gebruikte Italiaanse venkelworstjes voor wat extra warmte. Als je de pompoen de dag voordien al roostert, staat deze dampende pot troosteten van de bovenste plank in een dik half uur op tafel.

Wat heb je nodig? 

1/2 butternutpompoen, in blokjes
olijfolie
1/2 groene kool, in reepjes
500 g gnocchi (bij de verse pasta in het koelschap van de supermarkt, of gedroogd van De Cecco in het pastarek)
1 ui, fijngesneden
2 teentjes look, geperst
400 g (Italiaanse venkel-)worstjes
1 kl tijm (gedroogd of verse blaadjes)
ev. 1 kl venkelzaadjes (als je gewone worstjes gebruikt)
400 g tomatenblokjes in blik
bos basilicum, blaadjes fijngehakt
1 bol mozarrella, in schijfjes
geraspte parmezaan, naar smaak
peper en zout

Hoe ga je tewerk? 

Meng de pompoenblokjes met een beetje olijfolie en kruid met peper en zout.Pompoenblokjes roosteren Schuif een half uurtje in een voorverwarmde oven van 180 °C.

Savooikool snijdenKook de kool 2 minuutjes in kokend, gezouten water.
Doe er dan de gnocchi bij en kook nog 2 minuten.
Giet af en spoel met koud water.
(Dit kan je eventueel de dag voordien al doen.)

Verwarm de oven voor op 180 °C.

Verhit een scheutje olijfolie in een pan.
Ui en look aanstovenFruit er de ui en look in aan, tot ze glazig zijn en licht beginnen te kleuren.
Snijd de worsten open en duw het vlees eruit in de pan.
Gehakt bradenBak op middelhoog vuur tot het vlees knapperige randjes krijgt.
Voeg er de tijm (en ev. de venkelzaadjes) en tomatenblokjes aan toe en laat 5 minuutjes pruttelen.
Meng er de pompoen, kool en gnocchi door.
Roer er tot slot de basilicum onder.
Kruid met peper en zout.
Schep in een ovenschaal en verdeel er de mozzarella over.
Strooi er parmezaan over.
Ovenschotel met gnocchi, savooi en gehaktBak 20 minuten in de oven.

Serveer.Gnocchi ovenschotel met savooi en gehakt

Advertenties

Mafaldini met lamsragù

Grijze dagen als deze vragen om eten als dit: een gerecht dat een zacht deken rond je schouders slaat, dat een beetje kruidigheid, maar vooral veel troost en geruststelling met zich meebrengt. Het recept is van de goddelijke huisvrouw Nigella, uit haar Italiaans meesterwerk, en is wat mij betreft volmaakt. Ik kan niets bedenken dat je eraan zou moeten toevoegen om het nóg heerlijker te maken. Het ademt huiselijkheid, gezelligheid en vriendschap. Soms heeft een mens daar gewoon nood aan.

Wat heb je nodig? 

400 g mafaldini of pappardelle
lookolie
1 grote sjalot, fijngesneden
1 kl gedroogde oregano
1 kl gedroogde munt
1/2 kl chiliflakes
250 g lamsgehakt
400 g tomatenblokjes in blik
2 el aalbessenconfituur
2 kl worcestershiresaus
zwarte peper en zout
verse muntblaadjes, gehakt

Hoe ga je tewerk? 

IMG_4636

Kook de mafaldini volgens de aanwijzingen op de verpakking.

Verhit de olie in een koekenpan.
Fruit er de sjalot in aan tot deze glazig is en voeg de kruiden toe.

IMG_4637
Doe er het gehakt bij en bak rul.
Schep er de confituur bij en roer los.

IMG_4638Voeg er ook de tomaten en worcestershiresaus aan toe, dek af en laat 20 minuutjes zachtjes pruttelen.

Kruid naar smaak met peper en zout.

Serveer met de pasta en garneer met verse munt.

mafaldine met lamsragù

Foodblogswap: pastilla met lamsgehaktvulling

Het lang weekend staat voor de deur… en eerlijkgezegd komt het geen dag te vroeg. Een beetje rust zal ons deugd doen. Onze kleine meid is nog steeds wat ziekjes – als het ene pijntje begint te beteren, steekt er al een nieuw de kop op – en we hebben allemaal nood aan eens lekker lang uitslapen. Of de meisjes daarmee akkoord gaan, dat valt nog af te wachten, maar je kan niet ontkennen dat hun vermoeide oogjes lijken in te stemmen. Voeg daarbij het druilerige weer van deze week, dat eerder aan oktober dan aan mei doet denken, en het plaatje is compleet.

Tijd om dus een gerecht op tafel te zetten dat instant “zomer” schreeuwt, dat kleur in de keuken brengt en pit op het bord. Voor de Foodblogswap van deze maand mocht ik koken van de blog van Joyce, misscraftsy.nl, een leuke mengelmoes van knutselideetjes, lifestyle, fashion, beauty en food. Echt lang heb ik niet moeten zoeken, want toen ik dit recept voor arabische pastilla voorbij zag komen, was de keuze snel gemaakt! Ik ben gek van de midden-oosterse en noord-afrikaanse keuken, en dit gerecht paste ook nog eens perfect in mijn “diepvrieschallenge“. Ik besloot lamsgehakt te gebruiken in plaats van kip, wat extra “kruiderij” toe te voegen en individuele pasteitjes te maken, zoals ik ooit geleerd had in een kookworkshop. Hoe de diepvries er intussen bijligt, kan je hier volgen.

Doordat mijn filodeeg niet goed ingepakt was, waren sommige vellen een beetje gescheurd, zoals je op de foto wel kan zien. Toch lukt het nog om de pasteitjes te maken en ze krokant te bakken: dit recept is dus helemaal fool-proof! En als je de origami niet ziet zitten, volg dan gewoon de werkwijze van Joyce.

Het resultaat was heerlijk: een pittig kruidige vulling in een superkrokant deegjasje, geserveerd met frisse tabouleh en yoghurtdressing. Ook de meisjes kregen er een zonnig gezichtje van! 🙂

Wat heb je nodig? 

300 g lamsgehakt
1 ui, gesnipperd
1 teentje look, geperst
2 kl komijnpoeder
2 kl kaneel
1 kl korianderpoeder
1 kl kurkuma
1 kl baharat of ras el hanout
25 g amandelen, grof gehakt
5 bladen filodeeg
olijfolie
125 ml yoghurt
sap van 1/2 citroen
peper en zout
tabouleh of een ander arabisch-getint bijgerecht (zoals een simpele couscous)

IMG_4590

Hoe ga je tewerk? 

Stoof de ui aan in wat olie.
Als de stukjes glazig zijn, voeg je er de specerijen en look aan toe.
Bak even mee tot de aroma’s vrij komen.
Doe er het lamsgehakt bij en bak rul tot het mooi bruin is.
Laat een beetje afkoelen.

Verwarm de oven voor op 180°C.

Leg een vel filodeeg open op je werkblad.
Smeer in met olijfolie.
Snijd in drie lange repen.
Leg een beetje vulling op de eerste plak en strooi er een koffielepeltje amandelen over.

IMG_4594
Vouw over de diagonale zijde, zodat je een driehoekje bekomt.

IMG_4595
Vouw over de korte zijde naar boven.

IMG_4596
Vouw opnieuw over de lange zijde diagonaal naar boven.

IMG_4597
Ga zo verder tot de reep filodeeg op is.
Leg het pasteitje op een met bakpapier beklede bakplaat.

IMG_4598
Doe hetzelfde met de rest van de vulling en het filodeeg.

IMG_4599

Schuif de bakplaat 10 minuutjes in de voorverwarmde oven.

IMG_4600

Maak intussen de yoghurtsaus: meng de yoghurt met het citroensap en kruid met peper en zout.

Serveer de pastilla met tabouleh en yoghurtdressing.

FBS_mei

Zin in een vegetarisch gerecht dat even knapperig is? Probeer deze spanakopita eens.

Foodblogswap: Turks getinte ovenschotel met pasta, gehakt en courgette

Op de valreep nog de foodblogswap van deze maand! Ik kreeg dit keer de blog van Katrin toegewezen: katrinsfavorieterecepten.blogspot.be. Katrin neemt voor het eerst deel aan de Foodblogswap, maar dat zou je niet zeggen als je haar blog “doorbladert”: ze heeft heel wat recepten uitgeprobeerd en gepubliceerd. Het leuke is dat ze zich toespitst op de wereldkeuken, waardoor je uit alle hoeken van de wereld wel iets terug kan vinden.

Ik heb niet zo heel lang getwijfeld deze keer, want toen ik deze ovenschotel voorbij zag komen, was ik meteen verkocht! Ik hou van de arabische keuken, en in mijn diepvries zat nog een pakje kippengehakt te smeken om opgegeten te worden.

Ik heb gezocht naar de ziti (buisvormige pasta als macaroni), maar niet gevonden, en dus heb ik mini penne van Barilla gebruikt. Ik heb de aubergine vervangen door courgette, en heb wat extra smaakmakers als baharat, koriander, sumak en rode wijn gebruikt. Voor de rest heb ik het recept vrij goed gevolgd, en ik moet zeggen, het resultaat was zeer lekker! Ik heb meteen een tweede portie van de saus ingevroren om op een drukke dag toch nog eens te kunnen genieten van dit heerlijke gerecht.

Wat heb je nodig? 

300 g pasta (ziti, bucatini of penne)
250 g kippengehakt
5 tomaten, ontveld en in grove stukken
2 courgettes, zaadjes verwijderd, in hapklare stukjes
2 uien, fijngesneden
2 teentjes look, geperst
100 g amandelen, grof gehakt, of amandelschilfers
1 laurierblad
tijm
een arabisch getint kruidenmengsel: komijn, koriander, baharat (of ras-el-hanout), sumak
een glas rode wijn
1 ei
250 g Griekse yoghurt
1 bol mozarella, in schijfjes gesneden.
olijfolie
boter
peper en zout

Hoe ga je tewerk? 

Kook de pasta volgens de aanwijzigingen op de verpakking.

Verwarm een scheutje olijfolie in een hapjespan.
Voeg na enkele minuten de look en het kruidenmengsel toe.
Fruit tot de ui en look glazig is maar niet gekleurd.

IMG_4362
Voeg er het gehakt aan toe en bak rul.
Laat het gehakt een korstje krijgen.

IMG_4365
Voeg er de courgette, tijm en laurier aan toe en stoof even mee.

IMG_4367
Blus met rode wijn.
Als het meeste vocht verdampt is, voeg je de tomaten toe.
Laat inkoken tot een dikke saus.
Kruid bij met peper en zout en roer er de amandelen door.

Verwarm de oven voor op 180°C.

Klop het ei los en meng met de Griekse yoghurt.
Kruid bij met peper en zout.

Vet een grote ovenschaal in met een beetje boter of olijfolie.
Bedek de bodem met de helft van de pasta.

IMG_4368
Schep er de helft van de saus op.
Bedek met de rest van de pasta en schep er de overige saus over.

IMG_4369
Werk af met het ei-yoghurtmengsel en bedek met de schijfjes mozzarella.

IMG_4373

Bak 20 tot 25 minuten in de oven tot de mozarella gesmolten is.

FBS_april

 

IMG_4375

 

Snelle pasta met broccoli, worst en tomaat

Nog eens tijd voor een snelle pasta! Deze crowdpleasers zou iedereen in zijn repertoire moeten hebben, om na een drukke werkdag toch nog een lekkere, voedzame allemansvriend op tafel te kunnen zetten. Ik heb al enkele tips gegeven (zoals deze met spekjes en erwten, of deze met rode pesto en mozzarella), maar toen ik vrijdag een schaal dampende rigatoni op de cover van de laatste Delicious zag staan, besloot ik ook deze variant uit te proberen. En ja hoor, hij mag met glans toegevoegd worden aan het lijstje! Dit pastagerecht is heerlijk robuust, toch snel klaar en bovenal heerlijk.

IMG_3985

De smaak van het gerecht is grotendeels afhankelijk van de tomatenblokjes en worst. Bespaar dus niet op deze ingrediënten en ga voor kwaliteit en -indien mogelijk- bio.

En over de ansjovis: ik weet dat véél mensen een afkeer hebben van de ingelegde, roodbruine visjes. Maar in dit gerecht worden ze puur als “Italiaans zout” (zoals je vissaus het Aziatisch zout zou kunnen noemen) gebruikt, en blijft er van de uitgesproken vissmaak niets over.

Wat heb je nodig?

350 g rigatoni (of andere grove pasta)
olijfolie
200 g worst
1 teentje look, geperst
5 ansjovisfiletjes op olie
500 g tomatenblokjes uit blik
2 takjes rozemarijn
peper en zout
150 ml room
1 broccoli, in kleine roosjes
geraspte schapenkaas, pecorino of parmezaan (of een ander restje dat nog in je koelkast ligt te verkommeren)

Hoe ga je tewerk?

Verhit de olie in een kom.
Verwijder het vel van de worstjes (overlangs opensnijden) en snij in stukjes van ongeveer 2 cm.
Bak ze rondom goudbruin in de olijfolie.
Schep uit de kom en verlaag het vuur.
Fruit de look en ansjovis een minuutje aan in het braadvet zonder te kleuren.
Doe er de rozemarijn en tomaten bij en laat een vijftiental minuutjes sudderen.

IMG_3991

Kook intussen de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking.
Vijf minuten voor het einde voeg je er de broccoliroosjes aan toe.

Doe de worst terug bij de saus, giet er de room bij, breng aan de kook en kruid bij met peper en zout.

IMG_3996
Ik heb zelf nog een half klontje suiker toegevoegd om de zurige smaak van de tomaten te breken, maar dat is uiteraard persoonlijk.

IMG_3999

Giet de pasta en broccoli af en meng met de saus.
Serveer met de geraspte kaas.

IMG_4000

Foodblogswap: geroosterde aubergine met tahinsaus, geserveerd met köfte en tabouleh

Sinds kort ben ik lid van een Foodbloggers-groep op Facebook. Zo leert een mens wat fellow-bloggers kennen, en dan nog allemaal met dezelfde passie: gastronomie! De groep heeft ook enkele leuke evenementen, zoals het foodblog-event (waarbij alle virtuele deelnemers rond een bepaald thema koken), de mysterie box challenge (cfr. MasterChef) en de foodblogswap. Ik neem nu voor het eerst deel aan deze laatste. Je krijgt een blog toegewezen, zoekt daarop een leuk receptje, probeert het uit en blogt erover! En zo zal dus ook een collega-blogger iets van mijn blog proberen! Ik ben al benieuwd naar het resultaat van Marion bij het uitproberen van een gerecht van mijn blog!

Ikzelf kreeg de blog tastyhealthycooking toegewezen. Een leuke ontdekking, want ik kende deze pagina nog niet, en ik ben ook altijd op zoek naar lekkere, “verantwoorde” receptjes. Na een beetje bladeren, koos ik dit recept voor geroosterde aubergine met tahinsaus. Ik selecteerde dit recept omdat het van de hand van Ottolenghi is, mijn nieuwe foodhero, en omdat het wat ruimte biedt voor creativiteit, gezien het een bijgerecht is.

Na een beetje brainstormen heb ik er tabouleh en köfte bijgeserveerd, en het is bijzonder in de smaak gevallen! Aubergine was nu niet echt mijn favoriete groente, ik vond altijd dat er weinig smaak in zat, en dat het veel olie opslorpte bij het bakken. Maar deze manier van bereiden – roosteren in de oven met een geurige marinade – ga ik zeker  nog meer toepassen! De aubergine wordt getransformeerd in iets rijkelijk, iets ondefinieerbaar zoet en rokerig. En net de eigenschap van het “opslorpen” komt mij nu goed van pas, omdat alle smaken helemaal opgenomen worden en voor een onherkenbaar resultaat zorgen.

De mogelijkheden met dit recept zijn eindeloos. Je zou de aubergine, eens geroosterd, kunnen uitlepelen, mixen en serveren als tapa. Je zou de aubergine “as such” kunnen serveren met een beetje rijst, of met een simpele couscous aangemaakt met wat olijfolie en citroensap. Je zou heel andere kruiden kunnen gebruiken voor een meer Italiaanse of provençaalse variant (ik denk aan basilicum, tijm, rozemarijn). Je zou er falafel kunnen bij serveren, of een niet té kruidige tajine… Enfin, mogelijkheden te over.

De yoghurtsaus is een beetje een “buitenbeentje” door de toevoeging van tahini. Niet iedereen is fan van deze geroosterde sesampasta. Doordat mijn tafelgenoten ook twee kindjes telden, heb ik maar een koffielepeltje toegevoegd. Je hoeft trouwens niet voor deze saus te kiezen, ik denk dat tzatziki ook goed zou passen, of een yoghurtsaus met groene kruiden.

De köfte heb ik deze keer met rundsgehakt gemaakt (dat was wat de diepvries mij nog te bieden had), maar normaalgezien zou ik eerder voor lam gaan. Ik heb daarnaast ook vnl. ras el hanout als smaakmaker voor het vlees gebruikt, omdat mijn komijn en koriander na het maken van de marinade zo goed als uitgeput waren, maar ook hiermee kan je spelen. Baharat (een ander Arabisch kruidenmengsel) kan trouwens ook. Laat je daarbij zeker niet afschrikken door de toevoeging van kaneel aan het vleesmengsel: als je niet te veel gebruikt, past dit wonderwel bij het vlees, en geeft het een heerlijke warme gloed aan de aardse smaak.

Wow, genoeg geschreven precies. Ik kan alleen nog toevoegen dat dit echt een ongelooflijke smaakbom is, zo “up my alley” dat het hier nog dikwijls op het menu zal staan. Dit is echt “my kind of food”, dus bedankt, tastyhealthycooking!

Wat heb je nodig?

Voor de aubergine

1 aubergine
1 teentje look, geperst
1 tl komijn
2 tl koriander
1 tl paprikapoeder
snuifje chilipoeder
rasp van 1 citroen
olijfolie
peper en zout

Voor de köfte

500 g lams- of rundsgehakt
2 sjalotjes
1/2 bosje koriander, fijngehakt
1/2 bos platte peterselie, fijngehakt
2 eetlepels ras el hanout, baharat of een eigen mengsel van gemalen komijn en koriander
1 koffielepel kaneel
1 ei
broodkruim of paneermeel

Voor de tabouleh

200 g couscous
1 grote bos platte peterselie, fijngehakt
2 lente-uitjes, in ringetjes
1/2 komkommer, in blokjes
sap van 1 citroen
2 eetlepels olijfolie
peper en zout
een halve granaatappel, zaadjes losgemaakt

Voor de yoghurtsaus

100 g yoghurt
1 koffielepel tahini (of meer, naar smaak)
1 teentje look, geperst
sap van 1 citroen

Voor erbij

extra granaatappelzaadjes
1/2 bosje koriander, fijngehakt

Hoe ga je tewerk? 

Verwarm de oven voor op 200°C.

IMG_3601

Begin met de aubergine:
Halveer en snij de snijvlakken kruislings in (tot net boven de schil).
Meng alle ingrediënten voor de marinade tot je een dikke pasta krijgt.
Bestrijk de snijvlakken rijkelijk met de marinade, tot deze helemaal opgebruikt is.

IMG_3603
Leg de aubergine in een ingevette ovenschaal en rooster 40 minuten in de voorverwarmde oven.

Voor de köfte stoof je de sjalot even aan in olijfolie tot glazig.
Meng met het gehakt, de kruiden, specerijen, het ei en het broodkruim.

IMG_3605
Meng tot je een vaste massa krijgt die niet te veel kleeft.
Rol er balletjes van en druk een beetje plat.
Bak aan op hoog vuur in olijfolie om te korsten.
Zet het vuur nadien lager en laat verder garen.

Voor de tabouleh giet je kokend water over de couscous tot deze net onder staat.
Dek af en laat wellen.
Proef en voeg eventueel extra water toe als de couscous nog te veel beet heeft.
Roer los met een vork.

IMG_3606
Meng er alle andere ingrediënten onder en roer goed.

IMG_3607
Kruid bij met peper en zout.

IMG_3608

Voor de saus meng je alle ingrediënten door elkaar.

Serveer de aubergine met de saus, tabouleh en köfte, en werk af met extra koriander en granaatappelzaadjes.

IMG_3609

Zweedse balletjes met veenbessen en puree

Ikea is zo’n wijdverspreid fenomeen geworden, dat ik mij afvraag of je de typische köttbullar nog wel als Zweeds kan bestempelen, of eerder als “wereldkeuken”. Je stapt van het vliegtuig in Budapest, en het eerste dat je ziet als je de stad binnenrijdt, zijn de herkenbare gele letters op een blauwe megawinkel. Hetzelfde overkomt je in Barcelona en pakweg Amman. Ik verbaas me er telkens over hoe herkenbaar de Zweedse meubelgigant is. Het typische lettertype doet – onbewust – meteen een belletje rinkelen als je het label van een kussen of het etiket dat aan de onderkant van een bleekhouten tafel plakt, bekijkt. Sterk in huisstijl, die Zweden!

Vrijdag heb ik de kinderfavoriet bij uitstek van een middagje rondneuzen (en dus ook shoppen, je hebt steevast vanalles gekocht waarvan je vooraf niet wist dat je het nodig had) in de markthall van de Ikea op het menu gezet. Ik gebruikte het recept van Dagelijkse Kost, en paste het slechts hier en daar aan, grotendeels uit gemakszucht (zo heb ik de balletjes niet eerst gekookt, maar meteen in de pan gebakken) en uit opportunisme (ik eet nu eenmaal liever een warme veenbessensaus, dan een half bevroren variant – ik was uiteraard vergeten de rode besjes vooraf uit de diepvriezer te halen). De saus is niet bepaald op kindermaat (door de toevoeging van cognac), maar die zijn toch al lang tevreden als je “balletjes” en “puree” in dezelfde zin gebruikt.

Het is in elk geval een aanrader: weinig werk, veel resultaat. Het recept wordt hier zeker een vaste waarde!

Wat heb je nodig?

500 g gehakt
2 sjalotjes
gemalen piment (kan je ook weglaten als je dit niet in huis hebt)
1 ei
paneermeel
boter
1 dl room (light mag)
een scheutje cognac
1 pakje veenbessen (ongeveer 350 g)
70 g suiker
peper en zout

Hoe ga je tewerk? 

Snij de sjalotjes fijn en stoof ze even aan in een beetje boter.

IMG_7094

Doe het gehakt in een mengschaal.
Kruid met piment (en ev. peper en zout).
Voeg de gestoofde sjalot toe.
Doe er ook het losgeklopte ei bij.
Meng alles goed door elkaar.
Voeg er paneermeel aan toe tot het gehakt los komt van de kom.
Rol er balletjes ter grootte van een pingpongballetje van.

IMG_7099

Doe intussen de veenbessen met de suiker samen in een kommetje.

IMG_7091
Verwarm onder af en toe roeren tot de suiker opgelost is, en de bessen gebarsten zijn.
Je krijgt een dikke confituur.

IMG_7102

Verwarm een beetje boter in een koekenpan.

IMG_7104

Bak de balletjes rondom bruin.
Zet dan het vuur een beetje lager en bak tot de balletjes gaar zijn.
Schep ze uit de pan en blus deze met cognac.
Bevochtig met room en laat even doorkoken.
Kruid bij met (royaal) peper en zout.
Schep de balletjes terug in de pan en verwarm ze in de saus.

IMG_7107

Serveer de balletjes met de cognacsaus, de veenbessenconfituur en een smeuïge puree.

IMG_7108