Zondige zondag: Rabarber-ricottacake met aardbeien #foodblogswap

Fris, smeuïg, licht, zomers, gemakkelijk en snel. De pro’s van deze cake zijn talrijk. Als je dan ook nog eens – net als ik – fan bent van de lichte zurigheid van rabarber, dan kan het helemaal niet meer stuk! Neem 20 minuten de tijd en draai deze rabarber-ricottacake met aardbeien in elkaar. Je zal het je niet beklagen!

Ik maakte de cake voor de Foodblogswap van april. Deze keer kreeg ik de prachtige blog van Roos, Roos & Recepten, voorgeschoteld. Ik zag vrij snel dit gerecht staan, en heb dus ook niet lang getwijfeld. Ik heb weinig aan het recept veranderd, enkel wat sinaasrasp toegevoegd, omdat dit wel mooi combineert met de rabarber.

Haal de lente in huis – ondanks de regen buiten – met een plakje van deze cake bij een geurig kopje koffie of thee: er bestaan geen betere zondagen.

Wat heb je nodig? 

125 g boter op kamertemperatuur
150 g kristalsuiker
250 g ricotta
3 eieren
150 g zelfrijzend bakmeel
3 stengels rabarber
rasp van 1 sinaasappel
enkele aardbeien
bloemsuiker, om af te werken

Hoe ga je tewerk? 

Verwarm de oven voor op 180 °C.

Roer de boter romig met de suiker.
Meng er lepel per lepel de ricotta door.
Roer er één voor één de eieren door. Voeg pas een tweede ei toe als het eerste volledig is opgenomen.
Zeef het bakmeel en meng geleidelijk aan door het beslag.

Was de rabarber en snijd in fijne boogjes.
Meng onder het beslag.
Roer er ook de sinaasrasp door.

Vet een bakblik in met een beetje boter en giet er het beslag in.
Snijd de aardbeien in plakjes en druk zachtjes in het deeg.
Schuif het bakblik in de oven en bak 45 minuten tot de bovenkant goudbruin in.
Laat afkoelen op een rooster en ontvorm.

Bestrooi met een beetje bloemsuiker en serveer.

Donderdag veggiedag: Courgettekoekjes met feta

Ze was er helemaal klaar voor. Ze babbelde erover, wou ’s avonds na de crèche altijd nog eens een kijkje gaan nemen, en stapte maandag gezwind – met haar nieuwe vossenboekentas op de rug – richting schoolpoort. Ze snelde direct richting haar vriendinnetje “Soksanne” (haar uitspraak van Roxanne) en begon een beetje gek te doen. En dan ineens: tranen. Armpjes rond mijn nek gekneld, hoofdje op mijn schouder, krulletjes in mijn nek. Zo vlot als het met de oudste ging, zo moeilijk gaat het met de jongste.

En ja, ik weet het: we zijn nog maar de vierde dag van nog maar de eerste week, maar toch breekt mijn hart elke dag een beetje meer als ik haar krijsend moet achterlaten, als ik haar armpjes van mij losruk en als ik haar krulletjes zie schudden van het wenen. Waar ze maandag nog vrolijk meedeed in de klas, had ze dinsdag de hele dag wat hulpeloos lopen treuren. En gisteren liep ze mij huilend achterna in de gang.

Gelukkig had ze nadien al weer wat meer meegedaan, na de crisis van de ochtend toch goed meegespeeld en geschilderd. Hopelijk krijgen we vandaag een vergelijkbaar scenario, en liefst zonder de vastgeknelde armpjes, het verborgen gezichtje en de schuddende krulletjes. Want mijn hart kan het niet aan. Wat een moeder lijden kan…

Om ’s avonds de glimlach terug wat meer op de vermoeide gezichtjes te krijgen, zocht ik mijn toevlucht tot Nigella. Want zij weet altijd raad op momenten als deze, zij weet wat je nodig hebt en wat troost biedt. En deze courgettekoekjes passen uitstekend in dat rijtje: verrassend lekker, snel klaar, fris maar toch hartig, knapperig maar toch smeuïg. Ideaal voor een zonnige dag, of om een overvloed aan courgettes in de moestuinen straks op een originele manier te verwerken.

Bron: Voor altijd zomer van Nigella Lawson

Hebben jullie kindjes ook moeilijkheden gehad bij de overgang van crèche/onthaalouder naar school? Hoe hebben jullie dit opgelost? Is het snel gebeterd? Tips die je kan delen? Laat het me weten!

Wat heb je nodig? 

3 courgettes
4 pijpajuintjes, fijngehakt
250 g feta
een handvol peterselie, grof gehakt
een handvol verse munt, grof gehakt
1 el gedroogde munt
1 tl paprikapoeder
120 g bloem
zout en peper
3 eieren, losgeklopt
olijfolie
2 limoenen

Hoe ga je tewerk? 

Rasp de courgettes grof.
Spreid ze uit op een keukenhanddoek en laat een half uurtje uitlekken.Doe de pijpajuin, verkruimelde feta, gehakte peterselie en munt in een kom en meng er gedroogde munt, paprikapoeder en bloem door.
Kruid royaal met peper en zout.

Roer er geleidelijk aan de losgeklopte eieren door en nadien ook de geraspte courgette. Niet schrikken als je een kleverig, vrij vloeibaar geheel krijgt: dat hoort zo!

Verhit een scheut olijfolie in een pan met antikleeflaag tot goed heet.
Lepel er eetlepels van het courgettemengsel in en strijk een beetje glad.Bak ze enkele minuten per kant tot ze goudbruin zijn.
Laat uitlekken op keukenpapier.
Ga zo verder tot al het beslag opgebruikt is.

Snij de limoenen in partjes en leg bij de courgettekoekjes.

Serveer.

Mini-maxi Wednesday: Dorade met venkelsalade

De dagen worden korter en het is bijna altijd donker als ik thuis ben: ’s ochtends zie ik maar een streepje zon (als ik geluk heb) voor ik de kinderen naar school breng, en ’s avonds, als ik de voordeur achter mij dichtsla, valt de duisternis alweer in.

Hoewel ik sommige dagen wel kan genieten van de gezelligheid die de duisternis met zich meebrengt, verlang ik andere dagen naar zon en licht en lucht. Naar etentjes op een zonovergoten terras, naar buitenzitten tot het pikdonker is, naar maaltijden die licht en zon bínnenbrengen. En dat is net wat dit gerecht doet!

Jamie heeft mij weer een culinaire ontdekking rijker gemaakt in de vorm van deze dorade met venkelsalade. Het gerecht is eenvoudig en vrij snel te bereiden, maar het ziet er zo gesofisticeerd uit, dat het een doordeweekse avond meteen verheft tot een feest. Het zou ook niet misstaan op een etentje, of zelfs op de feesttafel met eindejaar. Wij aten er aardappelpuree, aangemaakt met lookolie bij, en dat past perfect. Het onderstreept de subtiele smaken en brengt een beetje smeuïgheid bij de krokante toets van de venkelsalade.

Voor een feest zou je ook een eenvoudige risotto met parmezaan kunnen overwegen, eventueel afgewerkt met wat geroosterde pijnboompitjes. Maar maak je vooral niet te moe: dit gerecht is perfect zoals het is en vraagt niet veel om te schitteren. Rommel een beetje in de keuken, serveer en geniet!

Bron: Kook met Jamie

Wat heb je nodig? 

Voor de venkelsalade
2 venkelknollen, het loof apart
blaadjes van een bosje verse oregano
sap van 1 citroen
olijfolie van goeie kwaliteit
tiental zongedroogde tomaten, fijngehakt
zout en zwarte peper

Voor de vis
4 doradefilets met vel
zout en peper
2 kl fijngestampt venkelzaad
1 gedroogde chili, verkruimeld
olijfolie

Hoe ga je tewerk? 

Snij de venkel met een mandoline, dunschiller en scherp mes in zo fijn mogelijke plakjes. Leg ze 10 minuutjes in een kom met ijswater, dan worden ze lekker krokant en krullen ze een beetje op.

Leg de doradefilets op een snijplank met het vel naar boven.
Snijd het vel een paar keer in. Kruid met peper en zout, venkelzaad en chilipeper.
Wrijf de kruiden in het vel en duw ze in de inkepingen.
Besprenkel met een beetje olijfolie.
Verhit een scheutje olijfolie in een koekenpan op matig vuur. Leg de filets er op het vel in en bak een viertal minuten.
Keer om en bak nog 1 minuut.
Neem uit de pan, laat een beetje uitlekken en houd warm.

Maak intussen de venkelsalade.
Giet de venkel af en droog met keukenpapier.
Meng in een kom met venkelloof, oregano en zongedroogde tomaten.
Besprenkel met citroensap en olijfolie en kruid bij met peper en zout.

Leg de vis op de borden.
Verdeel er de venkelsalade over.
Besprenkel eventueel met wat extra olijfolie.
Serveer.