Easy Friday: Supersnelle pizza’s die je niet meer zal kunnen missen

Deze supersnelle pizza’s zullen je vrijdagavonden voor altijd veranderen! Geen take-away van Ciao Mario meer, geen Come a Casa die toch eigenlijk eerder Donde es la casa? betekent… Gewoon zelf wat bricoleren en je hebt een veel lekkerder, en daarenboven veel gezonder alternatief.

Intussen bestaat Lieziepeasy al bijna een jaar en dus het wordt het tijd om een beetje te werken aan “Het Concept”, zoals dat in architectuur- en designmiddens zo graag genoemd wordt. Gezien mijn blog gaat over “realistisch” koken – koken voor als je niet de hele dag tijd hebt om een gesofisticeerd menu in elkaar te knutselen, maar als je ook nog een full-time job, een drukbezette partner en enkele ongeduldige kinders hebt – leek het mij een goed idee om een “Easy Friday” in te lassen: receptjes voor als iedereen eigenlijk zo snel mogelijk in de zetel wil ploffen, maar toch nog eerst iets voedzaam en vooral lekker wil eten. En die “iedereen” dat omvat ook de kok des huizes. We gaan dus voor snelle, gemakkelijke recepten met weinig ingrediënten, die daarenboven (meestal) door alle huisgenoten gesmaakt worden.

Deze tortillapizza’s zijn gewoon de max! Ze staan zelfs al in een twintigtal minuutjes op tafel – ik weet dat veel recepten dat beloven, maar deze keer is het écht waar, ik heb het getest met die twee kinders aan mijn been, en zelfs dan zat ik om 18u20 al te blinken aan mijn keukentafel. Dit is trouwens gewoon ideáál om te maken als je mini-me’s rondlopen hebt: ze kunnen zelf aan de slag om hun eigen pizza te maken, het resultaat moet net kort genoeg in de oven om te vermijden dat ze alweer aan je trui staan te trekken voor een zakje snoep, en ze eten het nog graag ook. Dit is dus nog beter dan Chie Mihara’s in de solden… Heaven IS a place on earth…

Wat heb je nodig?

Volkoren tortilla’s (bijv. van het merk Santa Maria, o.a. bij Delhaize)
Tomatensaus (ingevroren restje of van een goed merk uit een potje)
Paprika, in blokjes
Gekookte ham, in blokjes
Champignons, in schijfjes
Tomaten, in schijfjes
Geraspte kaas
Andere extra’s die je lekker vindt: mozzarella, salami, olijven, …

Hoe ga je tewerk?

Verwarm de oven voor op 200 °C.

Leg de tortilla’s op een bakplaat.
Bedek ze met ongeveer anderhalve eetlepel tomatensaus.
Beleg met paprika, ham, champignons en tomaten.

Verdeel er de geraspte kaas over.

Bak ongeveer 7 minuten in de oven tot de randen lichtjes opkrullen en goudbruin kleuren.
Serveer.

Varkenshaasje met saus van boschampignons, boontjes en grisoncrumble

Nog een laatste feestrecept, om het af te leren! En het doet mij toch wat vergeten welk misbaksel ik vandaag op tafel gezet heb. Note to self: laat geen gerookte zalm meekoken in een saus, of je hebt iets dat nog zouter is dan de zee waarin die vis een tijdje geleden nog zorgeloos aan het ronddobberen was: totaal oneetbaar dus.

Elk jaar, rond de kerstperiode, krijgen we bezoek van “internationale” vrienden. Klinkt indrukwekkend, nietwaar?! Eigenlijk gaat het om één van mijn beste vriendinnen (een Vlaamse), van “way back when”, en haar man. Ze werkt bij een niet nader gedefinieerde autoconstructeur, en heeft op die manier een leuke Scandinavische man leren kennen. Van het een komt het ander, en nu wonen ze dus in het land van köttbullar en bekende meubelketens!

Alhoewel we elkaar niet veel zien – meestal beperken de ontmoetingen zich tot een etentje tussen de feestdagen door – is het toch altijd een heel gezellig weerzien. We blijken steeds weer dezelfde interesses te hebben – bakken, reizen, culinair genieten… Een etentje koken voor hen is dus altijd leuk. Als ik weet dat er gastronomen aan de tafel aanschuiven, heb ik zin om alle registers open te trekken. En zo dus ook deze keer, met het hapje van gevulde champignons, het voorgerecht van coquilles, en dit hoofdgerecht met varkenshaasje en saus van boschampignons.

Het gerecht is gebaseerd op een recept uit Libelle Lekker van december, maar ik heb het wel wat aangepast naar eigen smaak. Het is niet moeilijk, en kan grotendeels vooraf voorbereid worden. Op het moment zelf moest ik enkel nog het vlees bakken, de saus en de boontjes opwarmen en de rösti’s in de oven steken. Light is dit recept niet, maar ook niet superzwaar. Het past dus wel in een menuutje. Ik heb een varkenshaasje van de boer, en eentje van de delhaize gebruikt, en ik moet zeggen: de vooroordelen kloppen helemaal, de boer is nog altijd het lekkerst (of klinkt dat nu totaal fout…).

Wat heb je nodig?

700 g varkenshaasje
12 diepvriesrösti’s
boter
peper en zout
Voor de saus

500 g boschampignons, grof versneden
1 teentje look, geperst
3 sjalotten, gesnipperd
50 ml cognac
50 ml kippenbouillon
250 ml room
olijfolie
boter
peper en zout
dragon

Voor de boontjes met grisoncrumble

enkele plakjes grisonvlees (kan ev. ook met bacon)
750 g boontjes
2 sjalotten, gesnipperd
boter
peper en zout

Hoe ga je tewerk?

Maak eerst de saus.

Verwarm de olijfolie in een sauteuse en bak er de champignons in aan.
Voeg er de look, sjalot en een klontje boter aan toe en stoof even mee.

Blus met cognac en kippenbouillon en laat bijna volledig verdampen.
Giet er de room bij en laat even inkoken.

Werk af met peper en zout en gesnipperde dragon.

Blancheer intussen de boontjes.
Spoel onmiddellijk onder koud water.
Snijd ze in kleine stukjes. Fruit de sjalotjes aan in een beetje boter.
Als ze beginnen te bruinen, voeg je er de boontjes aan toe.
Warm goed door en kruid bij met peper en zout.

Snij het grisonvlees fijn.
Verwarm een pan met antiaanbaklaag op hoog vuur. Bak er de snippers grison in aan, zonder vetstof, tot ze knapperig zijn.
Laat uitlekken op een keukenpapiertje.

Bak de rösti’s volgens de aanwijzingen op de verpakking.

Kruid de varkenshaasjes met peper en zout en bak ze in een pan met boter langs alle kanten bruin.
Zet het vuur lager en laat nog even (10-tal minuutjes, afhankelijk van de dikte van het vlees) verder garen. Laat daarna 10 minuten rusten onder aluminiumfolie.
Snij het vlees in plakjes.

Serveer met de boontjes, rösti’s, grisoncrumble en de saus.

Feesthapje: gevulde champignons met kruidenkaas

Klein maar fijn… de perfecte omschrijving voor dit feesthapje. Veel moet je er niet voor in huis halen, duur is het niet, je hebt geen speciale culinaire talenten nodig om het te maken (letterlijk kinderspel ;-)), edoch… smaakt het perfect bij een glaasje champagne. Ik heb al heel wat hapjes gemaakt, al heel wat receptjes uitgeprobeerd, maar niets is zo complementair met een coupe bubbels als dit. Proberen dus!

Dit is voldoende voor ongeveer 20 hapjes.

Wat heb je nodig?

250 g champignons (middelgrote)
100 g kruidenkaas (type philadelphia)
4 sneetjes smeltkaas met cheddar (type ziz of la vache qui rit)

Hoe ga je tewerk?

Verwarm de oven voor op 180°C.
Maak de champignons schoon.
Verwijder de steeltjes.

Vul elke champignon met een koffielepel kruidenkaas.

Leg er een stukje smeltkaas op.

Zet de champignons een kwartiertje in de oven tot de kaas gesmolten is.
Serveer als lepelhapje bij een glaasje bubbels.

Gevulde portobello’s met taleggio

Joepie, ik heb onder de kerstboom weer heel wat culinaire cadeautjes mogen vinden. Daarbij onder andere twee kookboeken van Yotam Ottolenghi, de nieuwe hype in kookboekenland. De kerstvakantie is dan ook de ideale periode om eens wat receptjes uit te proberen, zoals vandaag, de gevulde portobello’s met taleggio uit Plenty.

De heerlijke tallegio heb ik in ’t Kaashuys op de Zwijnaardsesteenweg gehaald, wat mij betreft hét Gentse kaaswalhalla. Ik ben ook al in het Mekka van de Kaas geweest, en bij Schollaert op de Rooigemlan, maar alleen al door het aanstekelijke enthousiasme en de vakkundigheid van de gastvrouw, steekt ’t Kaashuys er wat mij betreft met kop en schouders bovenuit. Onlangs heb ik er nog een hoop kaas gehaald voor een kaasbuffet voor 16 personen, en iedereen was in de wolken met de mooi geaffineerde kazen in alle geuren (letterlijk) en kleuren. Dus als ’t Kaashuys nog een blinde vlek op je culinaire kaart is: zeker eens uitproberen!

Terug naar Yotam. Dit receptje is vrij eenvoudig, maar behoeft wel een beetje tijd om alle ingrediënten de kans te geven hun smaak ten volle te ontwikkelen. Wij aten er een eenvoudige witlofsalade, met een dressing van olijfolie en rode wijnazijn, en graantjes (type Ebly) bij. Je zou dit in miniatuurversie (gebruik gewone champignons) ook perfect als hapje voor een zomers dinertje kunnen serveren.

Kan je geen taleggio vinden, gebruik dan een andere smeuïge, goed doorsmakende kaas.

Terwijl ik dit alles in de keuken stond te bereiden, hadden mijn twee meisjes elk een doos Rummikub uit de kast gehaald (één met letters en één met cijfers), waardoor ik nu nog wel even zoet ben met het sorteren van blokjes. The life of a parent…

Dit recept is genoeg voor een voorgerecht voor vier of een hoofdgerecht voor twee.

Wat heb je nodig?

4 portobello’s, zonder steeltjes
olijfolie
1 kleine ui of 1 grote sjalot, fijn gesneden
1 stengel bleekselder, in kleine blokjes gesneden
100 g zongedroogde tomaatjes, fijn gesneden
2 teentjes look, geperst
50 g geraspte parmezaan
1 eetlepel gehakte dragon (d.i. de blaadjes van drie grote stengels)
2 eetlepels gehakte basilicum (d.i. de blaadjes van een vijftal stengels)
100 g taleggio, in plakjes

Hoe ga je tewerk?

Verwarm de oven voor op 180 °C.

Leg de portobello’s in een met bakpapier beklede ovenschaal, en besprenkel ze met een beetje olijfolie.
Kruid met peper en zout.
Zet een kwartiertje in de oven tot de paddenstoelen zacht zijn.

Verhit de olijfolie in een (kleine) kom.
Stoof er de ui en bleekselder in aan, op een zacht vuur, tot deze zacht zijn maar niet bruin. Dit duurt ongeveer 10 minuten.
Voeg er de look en zongedroogde tomaten aan toe en stoof enkele minuten mee.

Neem van het vuur en laat afkoelen.