Schelvis in pistachekorst met fijne groentjes en lichte vissaus

Ambitieuze zaterdag: Schelvis met knapperige groentjes en vissaus

Dit wordt het laatste berichtje op Lieziepeasy. De laatste post, het laatste receptje, het laatste verhaaltje… Maar niet getreurd: maandag start ik met een nieuwe site, waar je alle vertrouwde receptjes kan terugvinden, in een nóg mooiere lay-out, met een nóg overzichtelijker receptenindex en een nóg leukere naam!

Als je hier volgt via mail of de WordPress-reader, of via Facebook, Instagram of Pinterest, hoef je je trouwens helemaal geen zorgen te maken. Je zal van de overgang zelf weinig merken. Ik maak er maandag werk van om alles zo vlot mogelijk te laten verlopen. En ik hoop natuurlijk dat jullie even talrijk, en even enthousiast zullen meelezen op mijn nieuwe site als hier!

Maar terug naar de orde van de dag. In het weekend probeer ik af en toe een wat bewerkelijker receptje uit. Gewoon, omdat ik graag kook, en omdat het er – sinds we twee vrolijke meisjes rondhuppelen hebben – tijdens de week meestal niet van komt. En laat dit recept nu toch wel een topper van jewelste zijn! Héérlijk om je op een rustige dag mee bezig te houden en je huisgenoten te verwennen met een gerecht dat niet zou misstaan op de menukaart van menig deftig restaurant.

Deze schelvis in pistachekorst met knapperige groentjes en lichte vissaus is er eentje om te onthouden. Om op te slaan in je favorieten, en boven te halen op momenten dat je iets te vieren hebt met wie je het nauwst aan het hart ligt. Ik kan mij geen betere afsluiter bedenken…

Bron: Libelle Lekker maart 2015

Wat heb je nodig? 

1 courgette
1 prei
2 wortelen
1 sjalot
800 g aardappelen
boter
200 ml witte wijn
400 ml visfond
200 ml lichte room
nootmuskaat
4 el ongezouten pistachenoten
4 el paneermeel
4 schelvisfilets
olijfolie
een handvol kervel
peper en zout

Hoe ga je tewerk? 

Groentjes in julienne snijdenSnijd courgette, prei en wortelen in fijne julienne (reepjes).
Pel en snipper de sjalot.
Schil de aardappelen en breng ze aan de kook in gezouten water.

Verhit een klontje boter in een klein sauspannetje.
Fruit er de sjalot in aan tot glazig.
Blus met witte wijn en visfond.
Vissaus laten inkokenLaat tot de helft inkoken.
Zeef en breng opnieuw aan de kook.
Voeg er de room aan toe en laat weer tot de helft inkoken.
Kruid bij met peper en zout.
Houd warm.

Pureer de gare aardappelen met een klontje boter.
Kruid naar smaak met peper, zout en nootmuskaat.

Verhit een klontje boter in een andere pan.
Bak de groentenjulienne kort aan tot beetgaar.
Kruid met peper en zout.

Gehakte pistachenootjes en paneermeel mengenHak de pistachenoten fijn en meng met het paneermeel.
Kruid met peper en zout.
Wentel de visfilets door de pistachemengeling zodat ze bedekt zijn met een dun laagje.
Verhit een scheutje olijfolie in een pan.
Bak de visfilets aan beide kanten goudbruin.

Lepel wat puree in het midden van een bord.
Leg er de visfilets op en schik er de groenten op.
Schuim de saus even op met een staafmixer.
Lepel rond de puree.
Garneer met een toefje kervel.
Serveer.Schelvis in pistachekorst met fijne groentjes en lichte vissaus

Advertenties

Kip met Pernod en venkel

Er zit steeds meer tijd tussen mijn blogposts, zo lijkt. Hoe dat komt: geen idee. Is het door het mooie weer van de voorbije weken? Of door de vakantie? Of door de nieuwe job, zoals ik eerder al eens postte? Ik weet het eigenlijk niet. Eén ding is zeker: het ligt níet aan een writers block, of gebrek aan interesse voor mijn blog. Integendeel. Ik heb de laatste tijd al heel wat lekkers gekookt, hou mij meer en meer bezig met styling en fotografie, en ook het schrijven ben ik nog lang niet beu. Misschien moet ik er niet teveel achter zoeken en gewoon schrijven als ik daar de kans toe heb. Zoals nu, over dit recept van kip met Pernod, dat ik deze week bereidde. Aromatisch en geurig doet het je meteen denken aan een Franse bistro: ideaal voor de zomermaanden!

Bron: Libelle Lekker, juli 2014

Wat heb je nodig? 

100 ml Pernod of pastis
olijfolie
1 chilipeper, fijngehakt
4 teentjes look, geperst
1/2 kl saffraan
een scharrelkip, in 6 stukken gesneden (of gebruik enkel kippebouten)
2 uien, in ringen gesneden
4 tomaten, ontveld en zaadjes verwijderd, in blokjes
1 venkelknol, harde kern verwijderd, in blokjes, loof bewaard voor de afwerking
6 aardappelen, geschild en in grove stukken
250 ml kippenbouillon
peper en zout

Hoe ga je tewerk? 

Begin de avond van tevoren.
Meng in een ondiepe schaal de Pernod met een flinke scheut olijfolie, chilipeper en look. Roer er ook de saffraan door.
Leg de stukken kip erin, wrijf ze goed in met de marinade, dek af en zet tot de volgende dag koel weg.

IMG_5103

Stoof de uien glazig in een scheutje olijfolie.
Voeg er de kip aan toe en laat een beetje bruinen.
Giet de marinade erbij.
Voeg ook de venkel en tomaten toe aan de pan.

IMG_5104Laat 20 minuten zachtjes sudderen.

Voeg de aardappelen bij de kip, en giet er ook de kippenbouillon bij. (gebruik een pan die groot genoeg is, dus niet zoals de mijne ;)). IMG_5106Zet het deksel op de pan en laat nog 20 minuten zachtjes koken.
Kruid bij met peper en zout.
Werk af met een beetje venkelgroen.

Kip met pernod en venkel

Zomerse zalm uit de braadslede

Weer zoals nu, dat schreeuwt om een zomers gerechtje! Laat de kolen, rapen en pompoenen even voor wat ze zijn (ik houd voorbije lente in gedachten en durf ze nog niet volledig aan de kant schuiven…) en smijt je op de boontjes, asperges, erwten en ander fris groen. Dit weekend heb ik een eenvoudig visgerecht gemaakt dat alle beloften waarmaakt: snel, zomers en smaakvol. Het gerecht komt uit “Jamie’s dinners”, nummer zoveel in mijn Jamie-collectie.

IMG_4249

Met de groentjes kan je naar hartelust variëren: de volgende keer zou ik bijvoorbeeld eens tuinbonen, peultjes en groene asperges proberen. Je kan alles perfect op voorhand voorbereiden, zodat je op “le moment suprême” enkel nog de braadslede in de oven moet schuiven.

Gewoon doen!

Wat heb je nodig? 

700 g (nieuwe) aardappelen, geschild
een mengeling van sperziebonen, erwten, snijbonen, … (ongeveer 600 g)
50 g boter
olijfolie
2 (bio) citroenen, schil geraspt en uitgeperst
een bundel basilicum, gehakt
een bundel dille, gehakt
4 zalmfilets met vel van 200g elk
zwarte peper en zeezout

Hoe ga je tewerk?

Verwarm de oven voor op 230 °C.
Kook de aardappels bijna gaar in een grote kom met veel gezouten water (10 à 12 minuten).
Voeg er de laatste vier minuten de groenten aan toe.

IMG_4251
Giet alles af in een vergiet en schep over in een braadslede.

IMG_4252
Voeg er boter, olijfolie, citroenrasp en -sap aan toe.
Hussel door elkaar en kruid goed met peper en zout.

IMG_4253

Snij het vel van de zalmfilets enkele keren in met een scherp mes.

IMG_4257
Wrijf ze in met olijfolie en kruid met peper.
Leg de filets met het vel naar boven op de groenten.
Duw de helft van de gehakte basilicum en dille in de inkervingen.

IMG_4258
Schuif de braadslede een twintigtal minuten in de voorverwarmde oven tot de zalm gaar is (maar niet té).
Meng de rest van de verse kruiden met de groenten en serveer.

IMG_4259

 

Foodblogswap: Hasselback potatoes, geserveerd met rosbief, marsalasaus en witlofsalade

Het is alweer tijd voor de Foodblogswap van februari! Vorige maand kookte ik nog lekkere aubergines van tastyhealthycooking, deze keer mocht ik een receptje uitkiezen van Augurken met Slagroom, de zwangerproof-foodblog van Ursula. De blog staat vol leuke receptjes en tips voor dames die een babytje verwachten, maar ook als dat niet het geval is (je bent geen vrouw en/of je bent niet zwanger) valt er heel wat lekkers te rapen.

Na een beetje rondsurfen koos ik voor de hasselback potatoes. Ik had deze fotogenieke patatjes al eens zien voorbijkomen in één van mijn Jamie-kookboeken en wilde ze al járen eens uitproberen. Deze februari-swap was dan ook de ideale gelegenheid! Ik serveerde er klassiek gebakken rosbief, een marsalasausje en witlofsalade bij.

De hasselback potato zou een Zweedse uitvinding zijn, en ik moet zeggen dat meneer Hasselback dat inderdaad niet slecht bedacht heeft: plakjes boterzachte patatjes met een krokant korstje, gegarneerd met wat-je-dan-ook-maar-wilt: de ideale vervanger voor calorierijke en zwaar op de maag vallende kroketten, als je het mij vraagt!

Het enige wat je vooraf moet weten, is dat de aardappels wel wat tijd nodig hebben. Zet ze dus ruim op tijd in de oven. Om ze extra crispy te maken, kan je ze best af en toe even uit de oven halen en nog eens insmeren met je boter-olie-mengsel.

Om het insnijden wat te vergemakkelijken, kan je de aardappels tussen twee houten lepels leggen.

IMG_4111Zo snijd je telkens tot je mes tegen de lepels komt, en vermijd je dus dat je uiteindelijk eindigt met plakjes aardappel, in plaats van een ingesneden exemplaar!

Wat heb je nodig?

Voor de hasselback potatoes
acht middelgrote aardappels
boter
olie (kies iets gearomatiseerd, zoals lookolie of olijfolie met provencaalse kruiden)
paar takjes citroentijm
peper en zout

Voor het vlees en de saus
een mooi stuk rundsvlees van ongeveer 600 g, op kamertemperatuur
boter
1 sjalotje, fijn gesneden
een portoglas marsala
250 ml vleesbouillon of bruine fond
peper en zout
ev. een beetje maïzena

Voor erbij
salade van jonge groene blaadjes, witlof, veldsla, … (kies iets uit het seizoen)

Hoe ga je tewerk? 

Verwarm de oven voor op 200°C.
IMG_4108
Was de aardappels en wrijf ze goed droog.

IMG_4110
Snijd ze in tot ongeveer 1 cm van de bodem in zo dun mogelijke plakjes.
Leg ze in een ovenschaal.
Smelt de boter en meng met de olie.

IMG_4112
Strijk de aardappels in met het boter-olie-mengsel en kruid met peper en zout.

IMG_4113
Zet een half uur in de oven.
Borstel ze nog eens in met het boter-olie-mengsel.

IMG_4117
Bak opnieuw 30 minuten.
Bestrijk ze nogmaals met het vet en verdeel er de citroentijm over.
Bak nog een tiental minuutjes.

IMG_4122

Smelt een klontje boter in een braadpan.
Kruid het vlees met peper en zout en schroei het aan alle zijden dicht.

IMG_4116
Schuif de pan een 20-tal minuutjes in de oven (voor saignant).
Neem het uit de oven en laat minstens tien minuten rusten.

Giet het meeste vet uit de pan en zet opnieuw op het vuur.
Smelt er een klontje boter in.
Stoof het sjalotje aan en maak de braadresten los.

IMG_4119
Blus met marsala.
Laat goed inkoken.

IMG_4120
Voeg er de bouillon of fond aan toe en laat verder inkoken.
Bind de saus eventueel met een beetje maïzena.

Serveer de rosbief met de saus, de hasselbacks en de salade.Rosbief met marsalasaus en hasselback potatoes

 

Parmentiersoep met prei- en worteljulienne

Enkele posts geleden schreef ik al over de opleiding aan de kokschool die ik momenteel volg. De eerste module, Koude Keuken, hebben we intussen achter de rug en sinds eind januari zijn we overgestapt naar de warme variant. Ik moet eerlijk bekennen dat deze mij nu al meer bevalt. In de eerste plaats zijn de gerechtjes veel lekkerder, en daarenboven zijn de recepten ook wat uitdagender. We blijven wel in de klassieke vijver vissen (denk steak-friet en zalm belle-vue), maar we leren toch elke week wat bij. Zo hebben we bijvoorbeeld een kip leren versnijden, en “jambonneaus” en “paupillettes” gemaakt van de billen en borsten.

Dinsdag hebben we ook een lekker, traditioneel soepje leren bereiden. Soep is een groot gat in mijn culinair repertoire. Ik ben daar eigenlijk niet zo goed in. Wat ik ook probeer, ze smaken nooit zoals bij de mama. Maar toen we dinsdag na het drillen van julienne en brunoise snijden, aan tafel schoven, stond er toch zo’n heerlijk dampend, retro soepje voor onze neus. Niet moeilijk, niet fancy, maar oh zo lekker. Reden te meer om het recept hier te delen.

Ik heb de soep intussen ook al thuis nagemaakt, en ik ben net van een beker aan het smullen. De smaak is eenvoudig en nostalgisch, net wat je kan gebruiken op een druilerige dag in februari zoals vandaag. Ik heb het geheel gegarneerd met vermicelli en julienne van wortel en prei, maar je kan ook nog andere groenten, zoals selder en raap, gebruiken. Je kan ook brunoise snijden, of gewoon helemaal geen garnituur toevoegen. Je kiest maar wat je zelf het lekkerste vindt, en waar je op dat moment nog de moed voor hebt!

Recept uit de cursus “Initiatie Warme Keuken” van CVO Leerdorp

Wat heb je nodig? 

150 g preiwit
100 g uien of sjalotten
100 g bleekselder
200 g aardappels
1,5 l blanke fond of kippenbouillon
bouquet garnie van peterseliestengels, tijm en laurier
peper en zout
boter
ev. garnituur van wortels, selder, prei, raap, … in julienne of brunoise
50 g vermicelli

Hoe ga je tewerk?

Snij de prei, uien en bleekselder in grove stukken.
Stoof ze aan in de boter, laat niet kleuren.

Afbeelding
Bevochtig met de blanke fond of kippenbouillon, voeg de aardappelstukjes toe en het bouquet garnie.

Afbeelding
Laat een half uurtje zachtjes koken.
Draai de soep door de passe-vite. (Als je de soep mixt, zal je ze nadien nog moeten zeven door de draden van de selder).
Breng opnieuw aan de kook.
Voeg de vermicelli toe en laat vier minuutjes doorkoken.

Afbeelding

Als je de soep garneert met julienne, bak je deze glazig in een beetje boter.
Voeg vlak voor het serveren toe aan de soep.

Afbeelding

Kabeljauw met kruidenkorst en kruidenpuree

Vandaag heb ik weer een receptje uitgeprobeerd uit Libelle Lekker, en het was opnieuw een groot succes! Wat een heerlijk gerecht, en op de koop toe gemakkelijk én snel klaar. Net wat je nodig hebt na een drukke werkdag, als je toch iets smaakvols en vers wilt eten.

Ik had geen vers broodkruim meer in huis (of liever, in de vriezer), dus heb ik paneermeel gebruikt. Daardoor is de korst wat droger, en dus moeilijker hanteerbaar, maar de smaak blijft even goed.

In de puree heb ik een mengeling van peterselie, een restje groen van pijpajuin, een restje dragon, basilicum en diepvrieskervel gebruikt. Je kan uiteraard variëren, maar de dragon en kervel zou ik ten zeerste aanraden, omdat dit perfect past bij de vis.

Wat heb je nodig?

700 g kabeljauwfilet (of een andere witte vis)
3 eetlepels gehakte peterselie
3 eetlepels gemalen parmezaan
6 eetlepels broodkruim
1 eetlepel mosterd
olijfolie
peper en zout

Voor de kerstomaatjes
750 g kerstomaten
1 takje rozemarijn
lookolie
wittewijnazijn
rietsuiker

Voor de kruidenpuree
aardappels
een mengsel van gehakte tuinkruiden (dragon, kervel, bieslook, peterselie, basilicum, …)
lookolie
peper en zout
melk

Hoe ga je tewerk?

Verwarm de oven voor op 180 °C.
Schil de aardappels en kook ze gaar.

Maak de kruidenkorst: meng het broodkruim met de parmezaan, mosterd en peterselie.

IMG_3610
Dep de vis mooi droog, kruid met peper en zout en verdeel er het kruidenmengsel over, druk een beetje aan.
Leg in een ovenschaal en besprenkel met olijfolie.

IMG_3612

Was de kerstomaten en doe ze in een tweede ovenschaal.
Sprenkel er een beetje lookolie en wittewijnazijn over.
Verdeel er de blaadjes rozermarijn over.
Strooi er ook wat rietsuiker over.

IMG_3611

Schuif beide ovenschalen in de oven voor een 15-tal minuutjes. (Als je dunne visfilets gebruikt, zal je de vis er sneller moeten uithalen.)

Stamp de aardappels fijn en meng ze met een beetje melk en lookolie tot je een smeuïge puree krijgt.
Roer er de tuinkruiden door en kruid bij met peper en zout.

IMG_3613

Serveer de vis met de kruidenpuree en de tomaatjes.

IMG_5558

 

Vispannetje met knapperige patatjes

Als je af en toe een van je kookboeken ter hand neemt, om op een rustige namiddag nog eens te doorbladeren, stoot je soms op receptjes die je helemaal uit het oog verloren was. Zo ook met dit vispannetje. Toen ik de krabkoekjes maakte, nam ik “Nigella’s Kerst” nog eens door en viel mijn oog opnieuw op dit recept. Een dik jaar geleden zette ik het al eens op tafel, met de plechtige belofte aan mijzelf om dat meer te doen. En ik heb belofte gehouden, zij het een jaar na datum…

Ik moet mij eerst en vooral excuseren voor het ontbreken van foto’s bij het eindresultaat: na de foto van de bechamelsaus, viel het schermpje van mijn fototoestel uit, met de melding “Vervang of verwissel accu”. Zucht. Zoiets gebeurt altijd op de meest praktische momenten. De batterij is nu lustig aan het opladen, zodat ik mijn volgend kookavontuur wel uitgebreid kan documenteren!

Voor de rest behoeft dit recept weinig uitleg: het is redelijk rechttoe rechtaan. Enige waarschuwing: het is dan wel een zeer eenvoudige bereiding, reken toch op ongeveer anderhalf uur om dit op tafel te zetten. De schotel moet namelijk een klein uurtje in de oven.

Wat heb je nodig? 

50 g boter
50 g bloem
1 eetlepel noilly prat of witte wijn
1 koffielepel mosterd
peper, zout en foelie (of nootmuskaat)
3/4 l melk
1 fijngesneden lente-ui of wat gehakte bieslook
gehakte peterselie (een klein bosje)
400 g visfilet (ik nam kabeljauw en zalm)
100 g gerookte vis (ik nam zalm)
2 patatjes
lookolie
beetje extra boter

Hoe ga je tewerk?

Verwarm de oven voor op 200 °C.

Maak eerst de bechamel.
Smelt de boter in een kookpot.

IMG_3527
Voeg er de bloem aan toe, roer goed en laat zachtjes bakken tot het geheel naar zandkoekjes begint te ruiken.

IMG_3529
Neem van het vuur en roer er de noilly prat, mosterd, peper, zout en foelie door.
Giet er de melk bij een roer goed.

IMG_3530
Zet opnieuw op het vuur en breng al roerend aan de kook.
Laat enkele minuten doorkoken.
Neem van het vuur en roer er de lente-ui en peterselie door.

IMG_3531

Snij de vis in hapklare blokjes en meng door de saus.

Giet de saus in een ovenschotel.

Schil de patatjes en snij ze in flinterdunne plakjes.
Leg ze dakpansgewijs op de vis (elkaar voor de helft overlappend).
Sprenkel er wat lookolie over en verdeel er de boter over in kleine blokjes.

Schuif de ovenschotel in de oven en laat 50 à 60 minuten bakken.

Het vispannetje is klaar als de patatjes goudbruin en krokant zijn, en de vissaus bubbelt.

Smakelijk!

Retro potato

Als kind stond zondag steevast hetzelfde op het menu: gebraden kalkoen met aardappels. Daarbij in de zomer sla, in de nazomer andijvie, in de winter witlof en in de lente dan weer andijvie. Na een tijdje was ik de kalkoen zo beu gegeten, dat het jaren geduurd heeft voor we dit nog eens aten als “zondags feestmaal”.

Ik schrijf hierboven nu wel aardappels, maar eigenlijk waren het geen gewone patatjes, maar “doemperkes”, zoals wij dat noemden. Is er een zaliger woord te bedenken dan “doemperkes”??? Ik denk het niet, maar dit ter zijde. Ik ging er altijd vanuit dat dit zo’n typisch gerecht uit mijn geboortestreek was, maar onlangs vond ik een vergelijkbaar recept in een boek van Jamie Oliver, onder de naam “Schotse stovies”. BTW, equally cute word :-).

Anyway, dit is echt een retro potato, ik denk niet dat je dit nog ergens ander kan eten dan thuis, zelf klaargemaakt op een koude zondagavond. De truc zit hem erin om de ajuin lang genoeg aan te stoven (vandaar het woord “stovies” waarschijnlijk), zodat die mooi karameliseert. Zoals je kan zien op mijn foto’s hieronder, heb ik daar zelf een beetje tegen gezondigd, wegens geen geduld. Maar het allerbelangrijkste is eigenlijk dat de ajuin goed gaar is, anders loop je dagenlang rond met een vreselijke rauwe ui-smaak, en dat je voldoende boter gebruikt (retro cooking DOES NOT equal light cooking).

Doemperkes zijn trouwens de love child van bloemig gekookte aardappels en zoete uien. Wat wil een mens nog meer, geef toe… Op een winterdag wil je toch niks lievers dan zo’n heel kom zetmeel vol zalige, goudkleurige zoetigheid naar binnen te werken. Van een stevige maaltijd gesproken…

Wij hebben er een gebraden kip (nog steeds niet helemaal bekomen van het kalkoen-trauma), witlof en sla met zelfgemaakte mayonaise bij gegeten.

Wat heb je nodig? 

aardappels
een viertal grote uien
peper en zout
boter

Hoe ga je tewerk?

Maak de ajuin schoon en snij in fijne blokjes.

IMG_7049
Smelt de boter in een grote stoofpot en laat lichtjes bruinen.

IMG_7053

Voeg de uien toe.

IMG_7055
Stoof aan tot deze mooi beginnen te karameliseren.

IMG_7056
Kruid stevig met peper en  zout.
Voeg de aardappels en net voldoende water toe. (je kan altijd meer toevoegen als de aardappels nog niet gaar zijn, omgekeerd is moeilijker…)

IMG_7057
Laat al het water wegkoken en kruid eventueel bij.

IMG_7059

Serveer met gebraden kip of kalkoen, en een witlofsalade.

Homemade fish sticks met tartaarsaus

Enkele jaren terug heb ik een reisje naar Colombia gemaakt. Nu ja, reisje, het was eigenlijk een “zakenreis”, maar dat woord klinkt zo chic dat ik het met moeite over mijn lippen krijg en er mij al helemaal niet mee kan vereenzelvigen. We hadden geluk, want toen we in Parijs opstegen was het 1°C, en toen we een kleine zestien uur later landden in Cartagena, was het 30°C. Wat een zaaaaaaaalig intermezzo in een grijze en koude Belgische winter. We konden er elke dag naast het zwembad ontbijten, met het meest heerlijke exotisch fruit en versgebakken omeletjes. En ’s middags voor de lunch namen we plaats in de tuin, en konden we aanschuiven aan uitgebreide buffetten met vers gegrilde vissoorten die we hier nog nooit gezien hadden. Daarbij werden steevast zo’n heerlijke remouladesaus en wat partjes limoen geserveerd. En met die herinnering in mijn hoofd, heb ik vandaag homemade fish sticks op het menu gezet, met een al even huisgemaakte tartaarsaus en gebakken aardappeltjes.

Wat heb je nodig?

aardappels
olijfolie (ik gebruikte een mengsel van gewone olijfolie, citroen- en lookolie)

1 eidooier
1 koffielepel mosterd
slaolie
natuurazijn
kappertjes
een bosje gehakte dille
1 citroen

800 g witvisfilet (ik gebruikte pladijs)
vier eetlepels bloem
2 losgeklopte eieren
vers broodkruim van 4 boterhammen (ik gebruikte zuurdesembrood) of panko
olijfolie

peper en zout
citroenpartjes

Hoe ga je tewerk?

Schil de aardappelen en snijd ze in blokjes van ongeveer 3 cm.
Kook 3 minuutjes.
Giet af en kieper in een ovenschaal.
Roer er de oliesoorten door, kruid met peper en zout en bak 45 min op 200°C. Schep halverwege om.

IMG_3307

Maak mayonaise: zorg dat alle ingrediënten op kamertemperatuur zijn!
Klop de eidooier met de mosterd en voeg straalsgewijs olie toe.
Voeg pas nieuwe olie toe als alles opgenomen is. (vooral in het begin is het belangrijk om slechts kleine hoeveelheden toe te voegen, anders kan de mayonaise gaan schiften)
Kruid de mayonaise met peper en zout en voeg er een beetje azijn aan toe.

IMG_3302
Rasp er de schil van de citroen bij.
Hak de kappertjes grof en roer ze samen met de helft van de dille onder de mayonaise.

IMG_3303

IMG_3305

IMG_3306

Doe de bloem in een diep bord en kruid met peper en zout.
Klop in een tweede bord de eieren los.
In een derde bord meng je het broodkruim met de rest van de dille.

IMG_3309
Haal de visfilets eerst door de bloem, dan door de eieren en dan door het broodkruim.
Leg op een schaal of plank bekleed met bakpapier.

IMG_3310

Verhit een beetje olijfolie in een bakpan.
Bak er de visfilets in (tweetal minuutjes per kant).

IMG_3311
Leg op keukenpapier om het overtollige vet weg te nemen.

Serveer de fish sticks met de gebakken aardappels, tartaarsaus, citroenpartjes en eventueel wat extra groentjes (een slaatje, tomaten, erwtjes, …)

IMG_3312