Festive Friday: Feesthapje van avocado en scampi

Toen ik begin deze week de stad in liep, en bijna argeloos Dille & Kamille binnenwandelde (mijn vaste shopplek), viel het mij meteen op dat het decor veranderd was. De “gewone” tafelkleedjes en servetten maakten plaats voor rood-en-wit gekleurde exemplaren, voor vilten kerstboomversieringen en kartonnen engeltjes. Ik kon een klein vreugdedansje nauwelijks onderdrukken. OK, het is vroeg, misschien wel té vroeg, maar de eindejaarsdagen zijn mijn favoriete periode van het najaar! De herfst breekt nu echt door en de grijze dagen volgen elkaar op. Wat is er dan leuker dan vooruit kijken naar een tijd gevuld met kerstlichtjes, gezellige bezoekjes en héérlijk eten?!

Het samenstellen van het kerstmenu is een “event” op zich. Bladeren door prachtige foodmagazines in kerstsfeer en snuisteren op thematische Pinterest-borden: je kan er mij niet mee straffen. Het mag dan ook niet verbazen dat ik direct aan de slag ging toen ik – de dag na mijn bezoekje aan Dille & Kamille – een mailtje van Libelle Lekker! in de virtuele postbus vond met de derde opdracht van de foodbloggerscontest: een feesthapje in een glaasje. Speciale aandacht bij de beoordeling zal naar de fotografie gaan. Ik heb dan ook een tandje bijgestoken voor het beeld van het eindresultaat… Het heeft veel moeite gekost, maar het staat er, en ik ben toch wel een beetje trots! 🙂

De aperitiefhapjes zijn wat mij betreft trouwens het leukste onderdeel van het kerstdiner: mini-gerechtjes waar je lekker creatief mee kan zijn. Ik koos voor een glaasje met guacamole, tomatensalsa en gemarineerde scampi. Niet meteen het eenvoudigste gerecht, maar oh-zo-lekker dat het gewoon móet.

De voorbereidingen kan je een dag op voorhand doen, en duren een 40-tal minuten; de afwerking op het moment zelf nog eens 10 minuten. Moeilijk is het niet, dus laat je niet afschrikken!

Enkele tips:

  • Gebruik eetklare avocado’s, anders is de guacamole écht niet lekker. In de meeste supermarkten vind je van die “ready-to-eat” schaaltjes, maar zo niet: koop ze dan een week op voorhand en leg ze in de fruitschaal in een zakje met een appel en banaan erbij: zo versnelt het rijpingsproces.
  • Avocado verkleurt terwijl je erbij staat, dus besprenkel het vruchtvlees onmiddellijk met limoensap en leg de pitten bij de afgewerkte guacamole tot gebruik.
  • Soms kan je van die limoenen hebben waar absoluut geen sap uitkomt… Rol ze eens stevig over je werkblad voor je ze doorsnijdt en uitperst: dat zorgt voor meer sap.
  • Chilipepers zijn kunnen enorm verschillen van scherpte. Wrijf even met je vingertop over het snijvlak en leg tegen je lip. Als je mond dán al in brand staat, heb je te maken met een bijzonder heet exemplaar en pas je de hoeveelheid best aan. Zo niet, kan je het recept volgen zoals hieronder beschreven.
  • Koop ontdarmde scampi’s. Dat bespaart je zoveel tijd! Ik kan niet geloven dat ik ze nog maar net ontdekt heb en vroeger minstens een kwartier vieze zwarte draadjes uit scampilijfjes zat te verwijderen…
  • Neem de guacamole en de tomatensalsa minstens drie kwartier voor gebruik uit de koelkast. Op kamertemperatuur komen de smaken veel beter tot hun recht.

Aan de slag, zou ik zeggen!

Wat heb je nodig? 

Voor de scampi’s
8 scampi’s, ontdarmd en gepeld maar mét staart
rasp en sap van 1 limoen
rasp en sap van een halve citroen
1 cm gember, geraspt
1 stengel citroengras, fijngesneden
1/2 rode chilipeper, fijngesneden
1 teentje look, geperst
1 el bruine suiker
snuifje zout
1 el zonnebloemolie en extra om te bakken

Voor de guacamole
1 rijpe avocado
sap van 1/2 limoen
1/4 rode chilipeper, fijngesneden
1 el griekse yoghurt
1 kl korianderpoeder
snuifje zout

Voor de tomatensalsa
2 tomaten, ontveld en ontpit
2 pijpajuintjes, fijngesneden
een bosje koriander, fijngesneden
sap van 1 limoen
zwarte peper van de molen
fleur de sel (of grof zeezout)

Voor de afwerking
enkele steeltjes bieslook

Hoe ga je tewerk? 

Maak eerst de marinade: meng hiervoor alle ingrediënten.Marinade voor scampi'sLeg de scampi’s erin en roer even door elkaar.

Scampi's in marinadeDek af en zet koel weg.
Laat minstens een halve dag marineren.

Voor de guacamole plet je het vruchtvlees van de avocado.Avocado's Besprenkel met limoensap.
Roer er chili, yoghurt en korianderpoeder door.
Proef en kruid bij met een snuifje zout.Guacamole Zet koel weg tot gebruik.

Voor de tomatensalsa snijd je de tomaten in fijne blokjes.
Meng ze voorzichtig met pijpajuin, koriander en limoensap.Tomatensalsa Kruid stevig met zwarte peper en fleur de sel.
Zet koel weg tot gebruik.

Neem de scampi’s uit de marinade en dep droog.
Verhit een scheutje olie in een pan.
Bak de scampi’s op hoog vuur in enkele minuten gaar.

Verdeel eerst de guacamole over de glaasjes.
Lepel er een beetje tomatensalsa over.
Leg de scampi erop.
Werk af met enkele steeltjes bieslook.Feesthapje met guacamole en scampi

Advertenties

Salade van groene papaja, scampi en rijstnoedels

Enkele jaren terug at ik in Bangkok een heerlijke salade met groene sliertjes en scampi. Toen ik vroeg welke groente in de salade zat, was ik verrast dat het eigenlijk fruit was, en dan nog papaja. Papaja kende ik enkel als het oranje, überzoete fruit met de zwarte zaadjes dat soms in onze supermarkten ligt. Maar de Thai weten wel beter en gebruiken graag de onrijpe vrucht, en verwerken ze in frisse salades en noedelgerechten.

In onze contreien vind je de groene variant niet zo gemakkelijk, tenzij in Aziatische winkels. Ikzelf haal mijn voorraad oosterse ingrediënten meestal in de Asian Food Store Dun Huang op de Kortrijksesteenweg. Je vindt er een ruim aanbod uit oosterse keukens: van Japanse sakesetjes tot Koreaanse kimchi, van Indische curryblaadjes tot Thaise aubergine. Leuk om eens in te snuisteren! Ik vond er onlangs bijvoorbeeld ook bruine rijstnoedels, iets wat ik eigenlijk nog nooit gezien had. Deze keer bestond mijn buit behalve de groene papaja’s uit vissaus, palmsuiker (zie foto hieronder), koriander mét wortels en limoenen. IMG_5014

Deze papajasalade is niet ingewikkeld, maar wel tijdrovend door het vele snijwerk. Achteraf realiseerde ik mij dat ik beter mijn kersverse spiraalsnijder had gebruikt om de papaja fijn te snijden, maar dat was uiteraard “to little to late”. Een rasp op de keukenmachine, of een mandoline zou je trouwens ook wat tijd besparen. Vind je geen groene papaja, zou je kunnen overwegen de salade met onrijpe mango’s (zoals je die normaalgezien héél gemakkelijk kan vinden in de supermarkten ;)) of zelfs een friszure appelsoort (type granny smith) te maken, maar de “real deal” is met niets te vergelijken. De groene papaja heeft helemaal geen fruitsmaak, en doet mij nog het meeste denken aan courgette. Dus ook dat is een optie ter vervanging!

geïnspireerd op het recept voor garnalen-mangosalade uit Delicious juli 2014

Wat heb je nodig? 

200 g rijstnoedels
arachideolie
24 middelgrote scampi
gemalen koriander en gember
zout
2 groene papaja’s
1 komkommer, gehalveerd en zaadlijsten verwijderd
250 g gemengde kerstomaten
3 pijpajuintjes, in dunne ringen
basilicumblaadjes, fijngesneden
korianderblaadjes, fijngesneden
muntblaadjes, fijngesneden

Voor de dressing
2 teentjes look, fijngehakt
4 korianderwortels (of de steeltjes van je bosje koriander), fijngehakt
3 el geraspte palmsuiker (of rietsuiker of lichtbruine suiker)
3 el vissaus
1/2 rode chilipeper, zaadlijsten verwijderd en fijngehakt (of meer, afhankelijk van de scherpte en eigen voorkeur)
sap van 2 limoenen

Hoe ga je tewerk? 

Kook de rijstnoedels volgens de aanwijzingen op de verpakking.
Giet af en spoel goed met koud water.
Knip in kleinere stukjes.

IMG_5010Snij papaja en komkommer in julienne. Dit kan met de spiraalsnijder, mandoline, of ouderwets met de hand.
Meng in een grote kom met de kerstomaten, pijpajuin en gehakte kruiden. IMG_5012 Voor de dressing meng je alle ingrediënten in een kommetje. Als je palmsuiker gebruikt, moet je goed roeren om deze volledig te laten oplossen in het limoensap.

Verhit een scheutje arachide-olie in de wok.
Gooi er de scampi bij en roerbak in enkele minuten gaar.
Kruid ze met gemalen gember, koriander en zout.
Meng de salade met de rijstnoedels en de scampi.
Overgiet met de dressing en roer goed door elkaar.
Geniet van de Thaise smaken!

salade van groene papaja, scampi en glasnoedels

Courgetti met pesto, spinazie en scampi

Een tijdje geleden zag ik in de kookwinkel een spiraalsnijder liggen. Als rasechte foodie ben ik altijd dolenthousiast als ik nieuwe gadgets zie, en dus stond ik voor ik het wist thuis met dat ding in mijn tas. Dan kwam het tweede deel van het foodie-avontuur: inspiratie zoeken over wat ik er in godsnaam mee zou aanvangen… Leuke zoektochten langs Pinterest, Facebook en rss-feeds van mijn favoriete blogs deden mij al snel inzien dat dit gadget razendpopulair is onder de “Paleomadammen”: dames die het paleo dieet volgen. Bij paleo eet men geen granen, peulvruchten, zuivel of zout, en nog wat andere kleinnoden. Lekkernijen als pasta worden vervangen door plantaardige varianten. En net daar komt de spiraalsnijder in beeld! Je kan ermee immers spaghetti snijden van groenten, zoals wortels of courgettes.

Gezien ik zelf ook wel af en toe een poging onderneem om kilo’s kwijt te spelen (met wisselend succes :-S) ging ik aan de slag met een courgette. En ja: de spiraalsnijder werkt heel goed, zolang je groenten niet te dik zijn. Als je courgette dus de miniproportie van de supermarktversie overstijgt (en dus eerder de maten van zo’n buitenmaats tuinmodel – dat zelf wel wat dieet lijkt te kunnen gebruiken – aanneemt) zit je in de problemen. Voor het dikste uiteinde heb ik mij dus moeten behelpen met een “econoom” (= dunschiller in keukentermen) en is mijn homemade pasta dus eerder “courgetelle” geworden in plaats van “courgetti”.

Ik heb de slierten gegeten met wat gebakken scampi, geslonken spinazie en een eetlepel pesto. Maar net als bij traditionele pasta zijn de mogelijkheden eindeloos. Ga dus zelf eens aan de slag en laat zeker weten wat je ervan vond!

Wat heb je nodig? 

4 middelgrote courgettes of 8 supermarktversies
24 scampi’s, gepeld en schoongemaakt
gemengde kerstomaten, gehalveerd
500 g jonge spinazieblaadjes
arachideolie
peper en zout

Voor de pesto
een handvol basilicumblaadjes
3 eetlepels geraspte parmezaanse kaas
1 teentje look, geperst
3 eetlepels geroosterde pijnboompitten
olijfolie van de beste kwaliteit die je kan vinden
citroensap
peper en zout

Hoe ga je tewerk? 

Maak eerst de pesto.
Doe hiervoor de basilicum, kaas, look en pijnboompitten in een maatbeker samen met een flinke scheut olijfolie.
Mix fijn en proef.

IMG_4925Voeg naar smaak meer basilicum toe en leng verder aan met olijfolie tot je de voor jou perfecte consistentie bereikt.
Kruid met peper en zout en een beetje citroensap.

IMG_4937

Maak de courgetti met de spiraalsnijder of met een mandoline. Mijn spiraalsnijder werkt als een puntenslijper: je steekt er de courgette bovenaan in en draait.

IMG_4923

Verhit een scheutje arachide-olie in een wok.
Roerbak de scampi’s tot ze bijna gaar zijn.

IMG_4928Voeg de courgetteslierten toe en roerbak een minuutje.
Gooi er de spinazie bij en wok tot deze geslonken is.
IMG_4932Kruid goed met peper en zout.
Roer er enkele eetlepels pesto door (naar smaak) en serveer met de gehalveerde kerstomaatjes.

Courgetti met pesto, spinazie en scampi

Pasta met scampi

Tropische temperaturen vragen om zuiderse, interessante gerechten. En laat dit nu net zoveel meer zijn dan de titel doet vermoeden! Een waar feestmaal voor de smaakpapillen, iets dat niet veel meer vraagt dan een begeleidend glaasje wijn en de avondzon op je snoet. Ideaal voor dit weekend dus.

Sluit je even op in de keuken met een cocktail bij de hand en wat summervibes op de achtergrond, snij, roer en meng een beetje, en zet dit culinair hoogstandje op je (tuin)tafel.

Het leven kan zo simpel zijn….

Bron: Jamie’s Italië

Wat heb je nodig?

450 g spaghetti van goede kwaliteit (over het algemeen geldt: hoe langer de kooktijd, hoe beter de pasta)
2 teentjes look, geperst
1 à 2 rode chilipepers, fijngesneden
400 g rauwe, gepelde en schoongemaakte scampi
1 glas witte wijn
een potje halfgedroogde tomaatjes, fijngemixt
1 citroen, zeste en sap
150 g rucola
olijfolie
zwarte peper en zeezout

Hoe ga je tewerk? 

Kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking, in ruim gezouten water.

IMG_4496 Verhit intussen wat olijfolie in een koekenpan of wok.
Gooi er de look en chili bij.

IMG_4497
Van zodra de look begint te kleuren, voeg je er de scampi aan toe.
Bak 1 minuut.
Giet de witte wijn erbij en laat een beetje inkoken.
Voeg er ook de tomatenpuree aan toe.

IMG_4498 Laat even pruttelen.

Giet intussen de pasta af maar bewaar een beetje kookvocht.
Hussel de spaghetti en saus door elkaar, doe er een beetje kookvocht, rasp en sap van de citroen en de rucola bij.

IMG_4500
Roer tot de rucola geslonken is.
Kruid eventueel bij met peper en zout.

pasta-met-scampi

Sit back, relax, and enjoy!

PS: Eerder maakte ik ook al een andere versie van pasta met scampi met restjes uit de koelkast!

 

Restjesdag

Wat een dag vandaag… Het werk liep absoluut niet zoals ik had gewild, en dus fietste ik rond half zes – de wangen knalrood van de opwinding – weer naar huis. Op zo’n dag wil ik meestal alleen maar in de zetel kruipen met een groot pak friet, ofwel mijzelf hermetisch afsluiten van de buitenwereld, om iets heerlijk repetitief te doen in de keuken, zoals groenten in gelijke blokjes snijden of eindeloos roeren in een dampende pot risotto.

Ik dook in de kasten om te zien wat er nog te rapen viel. Ik ontdekte een pak prachtige pappardelle, dat daar eigenlijk al veel te lang stof lag de vergaren.

IMG_3246

In de koelkast lagen de sporen van een druk (kook)weekend: een paar lente-uitjes, wat takjes tijm, een halve chilipeper, een overjarige courgette en een paar takjes trostomaatjes.

IMG_3244

Ik hou niet van verspilling, en dus leek het de ideale ingrediëntenlijst voor een simpel pastagerechtje.

Als je geen pasta liggen hebt, zou ik eerder voor linguini opteren. Pappardelle past eigenlijk beter bij robuuste sauzen met vlees, maar hey, op zo’n restjesdag mag je niet te nauw kijken!

IMG_3245IMG_3247

De fijngesneden lente-uitjes (een drietal) stoof je in wat olijfolie met een chilipeper in halve maantjes en een geperst teentje look. Als het geheel een beetje kleur krijgt, voeg je er de courgetteblokjes en tijm aan toe en zet je het vuur wat hoger. De bedoeling is dat je van die heerlijke goudbruine randjes aan de courgette krijgt, zo vind ik ze het lekkerst! Je giet er dan nog 250 ml visbouillon of -fond bij, en laat de saus zachtjes sudderen tot je klaar bent om alles te serveren.

De scampi’s heb ik aangebakken in wat kruidenboter (had ik toevallig ook nog liggen), maar good-old olijfolie kan natuurlijk ook. Eens de scampi’s een korstje hebben, neem je ze uit de pan en rooster je er de trostomaatjes in. En dan kan je “aan tafel!” schreeuwen, want eigenlijk is het gerecht nu al klaar.

Je gooit gewoon alles samen bij de gekookte pasta en strooit er nog wat fijngesneden peterselie over. Smakelijk!

IMG_3248

Er zijn eindeloos veel variaties op dit recept mogelijk. Eigenlijk was het mijn bedoeling om de scampi’s een beetje te flamberen met cognac, maar de fles is onaangeroerd naast het vuur blijven staan… Je kan het gerecht ook vegetarisch maken door de scampi’s en visbouillon weg te laten, de tomaatjes in de oven te roosteren en ze nadien een beetje fijn te pletten en aan de courgette toe te voegen. Je krijgt dan een heerlijke geroosterde tomatensaus. Afwerken met een beetje broodkruim, aangebakken in olijfolie en gekruid met peterselie en look, en smullen maar!