Easy Friday: Sinter-kliekjes

Ssst… Wees eens even stil? Hoor je het? Dat zachtjes tikken op het dak? Ja hoor, de Sint is daar. De spannendste dag van het jaar – alvast voor mijn twee meisjes, die met pretlichtjes en een lichte angst in de ogen ronduit babbelen over slechtweervandaag, de stoomboot en zwarte piet-wiedewiedewiet –  is aangebroken. We maken het in huis extra gezellig, want buiten is het toch geen weer om een hond, laat staan een oude man op een paard, door te jagen. We zingen sintliedjes en fantaseren samen over wat er morgen in ons schoentje zal liggen. Onze oudste meid kijkt reikhalzend uit naar prinsessenspullen, en de mini wil vooral véél “jo-ko-ja”.

Als ik denk aan de volgende ochtend, zie ik ze al naar beneden rennen, de ogen wijd open van opwinding, hoor ik de “oh’s” en “ah’s” en stel ik mij de chocolade-mondjes al voor als ik naar beneden gesloft ben. Later op de dag wordt er gespeeld met het gekregen speelgoed, worden sint-stickers op alle mogelijke (en onmogelijke) plaatsen gekleefd en wordt er gesmuld van al het lekkers. En dan moeten ze nog gaan kijken wat sint wel niet bij de ene en de andere oma en opa gebracht heeft! En voor je het goed en wel beseft, ligt je keukenkast vol met zákken vol snoep, die er na een week toch al iets minder aantrekkelijk uitzien, al dan niet door de overdosis van de eerste dagen. Zonde toch om dit weg te gooien? Hieronder alvast wat tips om de “Sint-kliekjes” te verwerken in nieuwe lekkernijen.

We starten met guimauves. guimauves, nonnebillen, meetjesvlees, spekken, zelf gemaaktDeze zoetigheden kan je perfect onderdompelen in een dampende kop chocolademelk, om een extra schuimend laagje te bekomen. Check bijvoorbeeld dit recept van Nullam Microwaveum (heerlijke naam voor een kookblog, trouwens). Of je kan ze – net zoals de Amerikanen – roosteren boven open vuur tijdens een héérlijke winterbarbecue.

Marsepein heeft ook wel wat leuke toepassingen. Marsepeinen patatjes voor sinterklaasBak bijvoorbeeld eens mee in een cake, zoals Jeroen Meus je hier voordoet. Héérlijk! Je zou ook wat marsepein door je cakebeslag kunnen roeren: dit geeft een subtiele amandelsmaak en zorgt voor een extra smeuïg gebak.

Speculoos - speculaasSpeculoos doet het perfect in tiramisu. Francesca heeft een kids-proof versie op haar blog staan. Zoek je nog meer inspiratie? Check dan ook eens de ideetjes van Zoetrecepten.

Marshmellow zwarte piet voor sinterklaas!Deze pietjes zijn zó leuk dat ik me niet kan voorstellen dat je er nog veel over hebt. En als dat toch zo is: geef ze dan mee met de kinderen naar school, om uit te delen aan de vriendjes of de juffen en meesters. Maak je ook meteen een goeie beurt! 😉

cijferkoekjes en letterkoekjes voor sinterklaas glazurenEenvoudige letterkoekjes kunnen, indien niet geglazuurd, perfect ingevroren worden. Wil je ze meteen verwerken, verkruimel ze dan in de keukenrobot en gebruik ze als bodem voor een cheesecake. Probeer bijvoorbeeld dit recept voor vanille cheesecake met frambozen eens. Andere optie is dat je ze toevoegt aan een dessert dat nog iets “kruimelig” kan gebruiken, zoals in deze panna cotta ter vervanging van de amaretti.

En de overdosis aan chocolade, hoe ga je die verwerken? In deze lekkere chocolademousse misschien, die ook perfect op de feesttafel past.

IMG_5510Heb jij nog tips om de restjes te verwerken?

Advertenties

Sint-ful Sunday: Cijferkoekjes

Tot slot van deze reeks gaan we aan de slag met een eenvoudig zanddeeg en maken we cijferkoekjes. Eigenlijk was het de bedoeling om ook letterkoekjes te maken, maar mijn letteruitstekers zijn een beetje smal en klein, waardoor de koekjes te snel verkleurden. We hebben het dus op cijfertjes gehouden!

Dit is een erg eenvoudig deeg dat je voor veel toepassingen kan gebruiken. Het leent zich uitstekend tot “uitsteek-koekjes” omdat het goed vorm houdt tijdens het bakken. Ik heb het hier erg basic gehouden, maar je kan natuurlijk volop experimenteren met smaken: neem eens de helft amandelmeel en de helft gewone bloem, voeg wat citruszest toe, roer er bakvaste chocoladeparels door, kruid met kardemom of kaneel, … De mogelijkheden zijn eindeloos.

Glazuren is niet echt nodig, maar wel leuk voor de kindjes. Zelf eet ik de koekjes liever natuur, maar zij natuurlijk niet! Als je glazuur gebruikt, zorg er dan voor dat dit zeker niet te vloeibaar is. Beter wat te dik dan te dun, want anders wordt het heel moeilijk om “proper” te werken.

Uitsteken kan ook een peuter van 2, maar voor het glazuren heb ik het toch beperkt tot mijn kleuter van 5, om te vermijden dat de keuken onherkenbaar werd.

Ik heb dit deeg in twee verdeeld, en de helft ingevroren, maar als je in een ijverige bui bent, kan je uiteraard alles in één keer gebruiken. Ik ben er zeker van dat de koekjesdoos sowieso snel leeg zal zijn…

Bron: Hoe word ik een goddelijke huisvrouw? van Nigella Lawson

Wat heb je nodig? 

175 g zachte boter
200 g kristalsuiker
2 eieren
1 kl vanille-extract
400 g bloem
1 kl bakpoeder
1 kl zout
300 g bloemsuiker
voedingskleurstof
water

Hoe ga je tewerk? 

zanddeeg makenRoer de boter en suiker romig in de keukenmachine.
Klop er de eieren en vanille door.
Meng in een andere kom de bloem met het bakpoeder en het zout.
Voeg dit bij het boter-ei mengsel.
Roer tot je een egaal deeg krijgt.  zanddeegRol het deeg in plasticfolie.
Laat minstens een uur rusten in de koelkast.

Verwarm de oven voor op 180 °C.

Rol het deeg uit tot een lap van een halve centimeter dik.
cijferkoekjes en letterkoekjes maken, koekjes uitstekenSteek er vormpjes uit.
cijferkoekjes en letterkoekjes makenLeg ze op een met bakpapier beklede bakplaat.
cijferkoekjes en letterkoekjes voor sinterklaasBak 8 minuten in de oven tot de randjes goudbruin kleuren.
Laat afkoelen op een rooster.

Voor het glazuur verdeel je de bloemsuiker over evenveel kommetjes als je kleuren wilt.
Meng er een klein beetje net gekookt water onder.
Roer tot een glad en stevig (niet te lopend) glazuur.
cijferkoekjes en letterkoekjes voor sinterklaas glazurenMeng met de voedingskleurstof. cijferkoekjes en letterkoekjes voor sinterklaas glazuren cijferkoekjes en letterkoekjes voor sinterklaas glazurenGlazuur de koekjes en laat opstijven.

Serveer aan de brave kindjes.Cijferkoekjes - letterkoekjes - nic nac voor sinterklaas

 

Sint-ful Sunday: Marshmallow pietjes

Met de hele commotie rond zwarte piet, zou je haast vergeten dat het Sinterklaasfeest gewoon leuk hoort te zijn. Een no-brainer, eenvoudig kindergeluk. Feesten omdat ze geloven in een heilige die niet bestaat, met een helper die zwart is van roet (ja, echt!), en op de daken loopt met een imaginair paard dat “slecht-weer-vandaag” heet. Leuk toch?

Over de discussie zal ik zwijgen, maar dit jaar ga ik toch nog voor het beeld van een zwarte piet, met deze grappige marshmallow pietjes. Je kan dit bezwaarlijk een recept noemen: het is eigenlijk vooral knutselwerk. Behalve de voor de hand liggende toebehoren (mellow cakes en nic-nacjes met suiker) haalde ik ook suikeren oogjes, gekleurde marsepein en kleine papieren kantjes bij Pipoos (ook verkrijgbaar bij Aveve en Ava bijvoorbeeld) en gekleurde pluimen bij Hema. Als je geen oogjes kunt vinden, kan je deze ook maken uit marsepein (met ev. een hagelslagje als pupil). Deel van de marsepein heb ik ook zelf gekleurd met voedingskleurstof, omdat ik geen kant-en-klare rode en roze bij de hand had.

Dit is echt een leuk knutselprojectje om samen met de kinderen te doen: ze kunnen lekker kliederen en proeven, en het resultaat is altijd mooi. Alleen het bevestigen van de oogjes vonden onze twee mini’s wat moeilijk, daarbij kan de mama best een handje toesteken!

Wat heb je nodig? 

mellow cakes
nic-nacjes met suiker
marsepein in verschillende kleuren
suikeren oogjes
gekleurde pluimen
papieren kantjes

Hoe ga je tewerk? 

Zwarte piet uit mellow cakes maken voor sinterklaasZet een mellow cake op een papieren kantje.
Steek er bovenaan een pluimpje in. Zwarte piet uit mellow cakes maken voor sinterklaasZet er een nic-nacje naast.
Boetseer een neusje en een mond. Zwarte piet uit mellow cakes maken voor sinterklaasDruk deze zachtjes op de mellow cakes.
Zet je vinger eventjes op de mellow cake, op de plaats waar de oogjes moeten komen, tot je voelt dat de chocolade een beetje zachter wordt.
Druk er zachtjes de oogjes op, zonder dat de chocolade breekt.
Klaar is kees! Of is het Piet? Marshmellow zwarte piet voor sinterklaas!

Sint-ful Sunday: Speculoos

Gisteren kwam Sinterklaas aan in ons land. Hoog tijd om dat te vieren met huisgemaakte speculoos!

Nederlanders spreken steevast over speculaas, terwijl in België de term “speculoos” steeds populairder wordt. Zeker sinds de “uitvinding” van de pasta, spreekt bijna iedereen over “oo” in plaats van “aa”. Oorspronkelijk stond speculaas voor koekjes mét kruiden, zoals gember, kaneel, kruidnagel en nootmuskaat; terwijl speculoos net duidde op koekjes zónder kruiden (“kruidenloos”). Pe-tee-too, pe-taa-to, het is wat het is, en het is vooral lekker.

Ik was al een tijdje op jacht naar een leuke speculoosvorm, maar die dingen kunnen behoorlijk variëren in prijs. In het bakkershuis vond ik een hele mooie, maar aan € 40 per stuk liet ik die maar mooi staan. Ik nam uiteindelijk een uitsteker van de Sint mee, en vond een betaalbare piet-plank bij Dille & Kamille.

Om de houten speculoosvorm zonder frustratie van uit-te-peuteren in-stukken-gescheurd deeg te kunnen gebruiken, dep je hem voor gebruik eens goed in met een stukje van het deeg. Dan bestuif je hem licht met bloem. De overtollige bloem klop je eruit. Als je de vorm goed “ingedopt” hebt, zal je zien dat de bloem er een beetje aan blijft kleven. En dan weet je dat je goed bezig bent. Je kan het deeg dan vrij gemakkelijk uit de vorm halen.

Maak je geen zorgen als de eerste piet een beetje mislukt: dat is volkomen normaal. De vorm is daarna al wat vettiger, de bloem zal er beter blijven aanplakken, en het deeg zal er vlot uitkomen!

Tot slot nog een laatste tip: verhoog de temperatuur van de oven niet. Beter langer bakken op lage temperatuur dan kort op hoge. Zo worden je speculoosjes immers lekker krokant.

Wat heb je nodig? 

150 g roomboter op kamertemperatuur
125 g lichtbruine suiker
125 g donkerbruine suiker
2 g kaneel
2 g zout
3 g speculaaskruiden
40 ml water
4 g bicarbonaat
400 g bloem

Bron: Bakboek van PIVA

Hoe ga je tewerk? 

Speculaas makenDoe boter, kaneel, zout en speculaaskruiden in de kom van je keukenmachine en kneed tot een homogeen mengsel met de vlinder (dit kan ook met de hand). SpeculoosdeegVoeg water en bicarbonaat toe en meng onder het deeg.
Doe er de bloem bij en kneed zo kort mogelijk. SpeculaasdeegAls het deeg te brokkelig is, kan je nog een beetje extra water toevoegen, maar overdrijf niet. Het is sowieso een bros deeg.
Verpak het deeg in plasticfolie en laat een nacht rusten in de koelkast. (je kan het deeg meerdere dagen bewaren)

Verwarm de oven voor op 170 °C.
Bekleed een bakplaat met bakpapier.
Dep de speculoosvorm in met een stukje van het deeg, zodat hij een beetje vettig wordt.
Bestuif licht met bloem en verwijder de overtollige bloem.
Scheur een stuk van het deeg en kneed door tot het handelbaar wordt. Speculoosdeeg in houten speculaasvormDuw in de vorm en druk goed aan. Speculoosdeeg in speculoosvorm bijsnijdenSnijd het overtollige deeg weg door met een mes langs de plank te snijden. Speculoosdeeg in speculoosvormKeer de vorm om en leg het deegmannetje op de bakplaat.
Werk zo verder, en laat telkens ongeveer 5 cm tussen de deelmannetjes. SpeculoosSpeculaasZet de bakplaat 20 minuten in de oven.

Check na de baktijd of de speculozen al wat harder zijn. Bedoeling is dat je ze niet meer helemaal kan indrukken met je vinger, maar helemaal hard zullen ze ook niet zijn. Probeer te voorkomen dat ze verkleuren.
Neem uit de oven en laat afkoelen op een rooster. Nu zullen ze krokant worden.

Serveer.Speculoos - speculaas

Sint-ful Sunday: Marsepeinen patatjes

Tijd voor een nieuw receptje voor Sinterklaas: marsepein! Je kan het met moeite een recept noemen, want het is zoooo simpel dat je je afvraagt waarom je dat eigenlijk in de winkel koopt. Zeker de voorverpakte supermarkt-versie bevat dikwijls heel wat toevoegingen die de smaak, en de gezondheids-factor van het geheel onderuit halen. OK, ook de zelfgemaakte variant is door de behoorlijke hoeveelheid suiker niet meteen een superfood, maar E-nummers zijn dat nog veel minder.

Eigenlijk bestaat marsepein enkel uit amandelen en suiker. Maar doordat onze “huishoudelijk” keukenmachines niet dezelfde kracht hebben als industriële (die kunnen malen tot de olie vrijkomt uit de amandelen), moet je er thuis meestal iets aan toevoegen om het geheel te binden. Dat kan met eiwit, maar bijvoorbeeld ook met een scheutje rozenwater of citroensap (al verandert dat ook vrij veel aan de smaak). Ik had toevallig nog een flesje macaronsiroop van Monin staan, en heb dat er bijgedaan: zo wordt de amandelsmaak nog wat verstrekt.

Een deel van de marsepein heb ik roos gekleurd, omdat de oudste dochter maandag verjaart en we de marsepein ook wilden gebruiken om haar taart te versieren, en alles voor vijfjarige meisjes nu éénmaal roos moet zijn… Marsepein rollenZelfgemaakte marsepeinNadat ook de jongste er zich op uitgeleefd had, bleek de hoeveelheid ongekleurde marsepein zo klein dat ik er met moeite nog 10 “patatjes” heb kunnen uit krijgen. Maar met de hoeveelheden hieronder zou je er een 25-tal moeten kunnen draaien.

Wat heb je nodig? 

150 g amandelen
150 g bloemsuiker
1 losgeklopt eiwit of een beetje siroop
2 el cacaopoeder
2 el kristalsuiker

Hoe ga je tewerk? 

Maal de amandelen fijn in een keukenrobot.
Blijf malen tot de amandelen hun oliën vrijgeven.Marsepein makenVoeg er de bloemsuiker aan toe en laat opnieuw draaien tot de marsepein begint te “pakken”.
Stort uit op het werkblad en meng met een beetje eiwit of siroop.Marsepein maken met monin-siroopKneed tot je een mooie, soepele marsepein hebt.

Meng in een diep bord het cacaopoeder met de suiker.
Draai bolletjes van de marsepein.
Rol ze door het cacaomengsel.Marsepeinen patatjes voor sinterklaas

 

guimauves, nonnebillen, meetjesvlees, spekken, zelf gemaakt

Sint-ful Sunday: Guimauves voor brave kinderen

Zie ginds komt de stoomboot uit Spanje weer – bijna – aan! Tijd om de voorbereidingen te starten, en hier op Lieziepeasy doe ik dat de komende vijf weken elke zondag, op “Sint-ful Sunday”.

Ik herinner mij nog goed het opgewonden ongeduld als kind, in aanloop naar Het Feest. Weken op voorhand zat ik speelgoedfolders te doorbladeren, knipte ik alles uit dat ik in mijn schoentje wou vinden en plakte ik het op een briefje richting de goedheilige man. En dan kon het hopen en dromen beginnen! Meestal lag er dan toch wat anders, en in elk geval véél minder in mijn schoen, maar dat kon de pret niet bederven. De rondgestrooide nicnacjes, de her en der verstopte chocoladen figuurtjes, de mandarijntjes… Het was sowieso een Feest met de grote F.

Nu ik zelf voor Sint mag spelen, vind ik Sinterklaas nog altijd even leuk. De avond voordien – bij het verstoppen van de mandarijntjes, het uitstallen van de cadeautjes en het vullen van de schoentjes – voel ik nog altijd een beetje dezelfde verwachtingen, hetzelfde ongeduld als mijn vijfjarige ik…

Wat ik vroeger bij mijn oma wel altijd in mijn schoentje vond, waren van die “lieve vrouwkes”. Het fascineerde mij wát dit eigenlijk was, en hoe je dat moest maken, dat ik aan de slag ging met het recept van Joost Arijs.

Nu is er onder mijn collega’s, bij het voorproeven, een discussie losgebarsten over wat nu precies guimauves zijn: lieve vrouwkes, of nonnebillen, meetjesvlees, spekken, … Laat ik de discussie voor eens en voor altijd de kop indrukken: dat is allemaal één pot nat, en voor klachten moet je bij Joost Arijs zijn.

Laat je niet afschrikken door je herinneringen aan de “nonnenbillen”: deze zelfgemaakte lekkernijen zijn niet te vergelijken met wat je in de supermarkt vindt. Smeuïger, zachter en – ook al bestaan ze voor 95% uit suiker – minder zoet. In de lieve vrouwkes van weleer zat denk ik ook een scheutje oranjebloesemwater, maar dat heb ik hier niet gebruikt, om de vanille helemaal tot zijn recht te laten komen.

Moeilijk is dit recept niet, maar je hebt wel een suikerthermometer, invertsuiker én een stevige portie geduld nodig. De eerste vind je in elke kookwinkel, de tweede heb ik bij het Bakkershuis gehaald, en de derde heb ik – ook met twee kleine kinderen in huis – nog altijd niet helemaal gevonden. De marshmallow-massa is echt een plakkerige boel, het vergt dus geduld én doorzettingsvermogen om het geheel uit te spreiden op de bakplaat…

De roze variant staat trouwens ook in het boek, maar daar heb ik mij voorlopig nog niet aan gewaagd. Misschien een ideetje voor een volgend snoepproject?

Wat heb je nodig? 

bloemsuiker
12 g gelatine in blaadjes
125 g invertsuiker
zaadjes van 1 vanillestok
90 g invertsuiker
280 g kristalsuiker
100 g water

Hoe ga je tewerk? 

Voorbereidingen voor guimauvesZet eerst alles klaar:

  • Bekleed een bakplaat met bakpapier en bestuif met bloemsuiker.
  • Week de gelatineblaadjes in koud water.
  • Doe het eerste deel invertsuiker (125 g) samen met de vanillezaadjes in de kom van je mixer.

Nu kan je beginnen met het echte werk!

Invertsuiker, kristalsuiker en water opkoken tot 114 °C voor guimauvesDoe het tweede deel invertsuiker (90 g) samen met de kristalsuiker en het water in een steelpannetje.

Inverstuiker, kristalsuiker en water opkoken tot 114°C voor guimauvesBreng aan de kook en blijf verwarmen tot 114 °C. (Tot 100 °C gaat dit vrij snel. Nadien heb je wat geduld nodig en gaat de temperatuur tergend traag omhoog. Het gehele proces – tot 114 °C – duurt toch een dikke 10 minuten).

Eens de temperatuur bereikt is, neem je het pannetje van het vuur, zet je de keukenrobot aan, en giet je de gesmolten suiker langzaam bij de koude suiker (opletten voor spatten!).
Voeg er ook de uitgeknepen gelatineblaadjes aan toe.
Klop tot het mengsel koud is en eruit ziet als een eetbare wolk. Guimauves koud kloppen in kitchenaid

Stort de “wolk” uit op de bakplaat. Probeer dit meteen zo gelijkmatig mogelijk te doen.
Strijk een beetje plat met een paletmes, gespoeld in heet water.

IMG_5584Bestrooi de guimauvemassa met een tweede, royale laag bloemsuiker en dek af met een bakpapier.
Laat een nacht rusten.

Spoel een mes met een beetje heet water.
Snijd hiermee de guimauves in vierkantjes.
Wentel ze nogmaals door de bloemsuiker.

Roep de sint om de schoentjes te vullen.
IMG_5598