Rijstballetjes met tomatensalsa in slablaadjes

Eén keer koken, twee keer eten: Rijstballetjes met tomatensalsa

Wat leuk toch dat de lente weer in het land is. De korte broeken en zonnebrillen worden bovengehaald, iedereen loopt met een glimlach op zijn gezicht en in de keuken maken de pompoenen en kolen weer plaats voor komkommers en asperges. De primeurs zijn spijtiggenoeg nog redelijk duur, en dus beperk ik mij tot een occasioneel schaaltje tomaten, enkele voordelige courgettes, en gisteren toch ook een eerste bakje aardbeien.

De tomaten gebruiken we in dit restjesgerecht-pur-sang voor een tomatensalsa. Je kan er ook nog wat (verwelkte) koriander en overjaarse pijpajuintjes in kwijt. De rijstballetjes maken we met restjes rijst, ei en kaas en een klein blikje maïs.

Je kan de rijstballetjes serveren als hapje, maar ook als lunch of lichte avondmaaltijd (bij een glaasje rosé in de laatste zonnestralen op je terras). Iedereen houdt ervan, dat kan ik je verzekeren!

Inspiratie: Libelle Lekker maart 2015

Wat heb je nodig? 

200 g gekookte rijst (ik gebruikte een restje kokosrijst)
130 g maïs uit blik (uitgelekt)
handje koriander, gehakt
2 eieren, losgeklopt (ik gebruikte 3 dooiers die overschoten van een ander recept en 1 volledig ei)
4 el geraspte kaas
4 el paneermeel
peper en zout
olijfolie

Voor de tomatensalsa
3 tomaten, in blokjes
2 pijpajuintjes, in ringetjes
handje koriander, fijngehakt
olijfolie
rode wijnazijn
peper en zout

Om af te werken
slablaadjes
ev. wat extra blaadjes koriander

Hoe ga je tewerk? 

Rijst mengen met maïs, koriander, kaas, paneermeel en eierenMeng de rijst met alle andere ingrediënten, behalve de olijfolie.
Kruid het mengsel met peper en zout.
Zet een half uur in de koelkast om op te stijven.

Maak intussen de tomatensalsa.
Meng de blokjes tomaat met pijpajuin en koriander.
Roer er wat olijfolie en een scheutje rode wijnazijn door.
Tomatensalsa makenKruid met peper en zout.

Rijstballetjes makenMaak balletjes van het rijstmengsel (ik gebruikte hiervoor een maatschepje: goed aandrukken en door een ferme tik tegen de rand van een bord weer losmaken).
Verhit 1 cm olijfolie in een pan met anti-aanbaklaag.
Rijstballetjes bakkenBak er de balletjes goudbruin in aan.

Serveer de rijstballetjes in de slablaadjes met wat tomatensalsa.
Garneer met een blaadje koriander.Rijstballetjes met tomatensalsa in slablaadjes

Advertenties

Mini-maxi woensdag: Coquilles met pompelmoes en granaatappel

De tijd van het jaar vraagt om nostalgie. Alles dat bij het seizoen hoort, roept honderd-en-één herinneringen aan vroeger op. Ik moest er ineens aan denken toen we vorige week de kerstspullen uit de garage naar de living brachten. De mini stond boven aan de trap letterlijk te trappelen van ongeduld. Eens boven gekomen, liepen de meisjes opgewonden achter mij aan tot ik de doos neerzette bij de kerstboom. Allebei bogen ze zich voorzichtig over de doos, maakten ze zachtjes open en onthulden één voor één de kerstfiguurtjes, als waren het blinkende schatten uit één of andere disney-film.

En opeens werd ik terug in de tijd gekatapulteerd, naar toen ik zelf nog in de basisschool zat, en ons mama de doos met kerstballen – balancerend op een trapladder – omzichtig helemaal achteraan uit een kast manoeuvreerde. Mijn zus en ik stonden te kijken, hoofdjes in de nek, mondjes open… We konden niet wachten om te ontdekken wat er allemaal inzat en de kostbare figuurtjes uit de zijdepapiertjes te rollen.

Over naar het eten. Voor het mini-maxi menu ontbreekt nog een hapje. En het toeval wilt dat ik een tijdje geleden iets heerlijks zag passeren op Hap & Tap, de blog van Myriam, die ik onlangs leerde kennen op de workshop van Le Creuset. Het zag er zo mooi en lekker uit, dat ik het wel moest proberen. En Myriam heeft woord gehouden, want het is inderdaad een heerlijk hapje. Bovendien past het perfect in dit menu, omdat het – net als het vervolg – snel klaar en eenvoudig te bereiden is, maar er toch spectaculair uitziet.

Mini-maxi menu

Lichtjes aangepast van hap-en-tap.blogspot.be

Wat heb je nodig voor 8 hapjes?

Voor de gelei
250 ml pompelmoessap (+/- 2 pompelmoezen)
6 g gelatine in blaadjes
1 el fijngesneden peterselie

Voor de tartaar
6 verse coquilles
50 ml pompelmoessap
olijfolie
fleur de sel en pepermengeling
1 granaatappel

Hoe ga je tewerk? 

Voor de gelei week je de gelatineblaadjes in koud water.
Verwarm 150 ml pompelmoessap in een steelpannetje.
Knijp de gelatineblaadjes uit en roer ze door het warme pompelmoessap tot ze helemaal opgenomen zijn.
Voeg er de rest van het pompelmoessap en de peterselie aan toe.pompelmoesgeleiGiet in glaasjes en zet in de koelkast om op te stijven.

Maak intussen de tartaar.
Snijd de coquilles in kleine blokjes.
Meng met het pompelmoessap en de olijfolie.
Tartaar van coquillesProef en kruid met fleur de sel en peper.
Maak de zaadjes los uit de granaatappel (hier vind je tips om dat gedaan te krijgen).
Tartaar van coquille met granaatappelMeng door de tartaar.

Neem de glaasjes uit de koelkast.
Schep er de tartaar op.
Garneer met een blaadje peterselie.

Tartaar van coquille met pompelmoes en granaatappel (feesthapje)

Festive Friday: Feesthapje van avocado en scampi

Toen ik begin deze week de stad in liep, en bijna argeloos Dille & Kamille binnenwandelde (mijn vaste shopplek), viel het mij meteen op dat het decor veranderd was. De “gewone” tafelkleedjes en servetten maakten plaats voor rood-en-wit gekleurde exemplaren, voor vilten kerstboomversieringen en kartonnen engeltjes. Ik kon een klein vreugdedansje nauwelijks onderdrukken. OK, het is vroeg, misschien wel té vroeg, maar de eindejaarsdagen zijn mijn favoriete periode van het najaar! De herfst breekt nu echt door en de grijze dagen volgen elkaar op. Wat is er dan leuker dan vooruit kijken naar een tijd gevuld met kerstlichtjes, gezellige bezoekjes en héérlijk eten?!

Het samenstellen van het kerstmenu is een “event” op zich. Bladeren door prachtige foodmagazines in kerstsfeer en snuisteren op thematische Pinterest-borden: je kan er mij niet mee straffen. Het mag dan ook niet verbazen dat ik direct aan de slag ging toen ik – de dag na mijn bezoekje aan Dille & Kamille – een mailtje van Libelle Lekker! in de virtuele postbus vond met de derde opdracht van de foodbloggerscontest: een feesthapje in een glaasje. Speciale aandacht bij de beoordeling zal naar de fotografie gaan. Ik heb dan ook een tandje bijgestoken voor het beeld van het eindresultaat… Het heeft veel moeite gekost, maar het staat er, en ik ben toch wel een beetje trots! 🙂

De aperitiefhapjes zijn wat mij betreft trouwens het leukste onderdeel van het kerstdiner: mini-gerechtjes waar je lekker creatief mee kan zijn. Ik koos voor een glaasje met guacamole, tomatensalsa en gemarineerde scampi. Niet meteen het eenvoudigste gerecht, maar oh-zo-lekker dat het gewoon móet.

De voorbereidingen kan je een dag op voorhand doen, en duren een 40-tal minuten; de afwerking op het moment zelf nog eens 10 minuten. Moeilijk is het niet, dus laat je niet afschrikken!

Enkele tips:

  • Gebruik eetklare avocado’s, anders is de guacamole écht niet lekker. In de meeste supermarkten vind je van die “ready-to-eat” schaaltjes, maar zo niet: koop ze dan een week op voorhand en leg ze in de fruitschaal in een zakje met een appel en banaan erbij: zo versnelt het rijpingsproces.
  • Avocado verkleurt terwijl je erbij staat, dus besprenkel het vruchtvlees onmiddellijk met limoensap en leg de pitten bij de afgewerkte guacamole tot gebruik.
  • Soms kan je van die limoenen hebben waar absoluut geen sap uitkomt… Rol ze eens stevig over je werkblad voor je ze doorsnijdt en uitperst: dat zorgt voor meer sap.
  • Chilipepers zijn kunnen enorm verschillen van scherpte. Wrijf even met je vingertop over het snijvlak en leg tegen je lip. Als je mond dán al in brand staat, heb je te maken met een bijzonder heet exemplaar en pas je de hoeveelheid best aan. Zo niet, kan je het recept volgen zoals hieronder beschreven.
  • Koop ontdarmde scampi’s. Dat bespaart je zoveel tijd! Ik kan niet geloven dat ik ze nog maar net ontdekt heb en vroeger minstens een kwartier vieze zwarte draadjes uit scampilijfjes zat te verwijderen…
  • Neem de guacamole en de tomatensalsa minstens drie kwartier voor gebruik uit de koelkast. Op kamertemperatuur komen de smaken veel beter tot hun recht.

Aan de slag, zou ik zeggen!

Wat heb je nodig? 

Voor de scampi’s
8 scampi’s, ontdarmd en gepeld maar mét staart
rasp en sap van 1 limoen
rasp en sap van een halve citroen
1 cm gember, geraspt
1 stengel citroengras, fijngesneden
1/2 rode chilipeper, fijngesneden
1 teentje look, geperst
1 el bruine suiker
snuifje zout
1 el zonnebloemolie en extra om te bakken

Voor de guacamole
1 rijpe avocado
sap van 1/2 limoen
1/4 rode chilipeper, fijngesneden
1 el griekse yoghurt
1 kl korianderpoeder
snuifje zout

Voor de tomatensalsa
2 tomaten, ontveld en ontpit
2 pijpajuintjes, fijngesneden
een bosje koriander, fijngesneden
sap van 1 limoen
zwarte peper van de molen
fleur de sel (of grof zeezout)

Voor de afwerking
enkele steeltjes bieslook

Hoe ga je tewerk? 

Maak eerst de marinade: meng hiervoor alle ingrediënten.Marinade voor scampi'sLeg de scampi’s erin en roer even door elkaar.

Scampi's in marinadeDek af en zet koel weg.
Laat minstens een halve dag marineren.

Voor de guacamole plet je het vruchtvlees van de avocado.Avocado's Besprenkel met limoensap.
Roer er chili, yoghurt en korianderpoeder door.
Proef en kruid bij met een snuifje zout.Guacamole Zet koel weg tot gebruik.

Voor de tomatensalsa snijd je de tomaten in fijne blokjes.
Meng ze voorzichtig met pijpajuin, koriander en limoensap.Tomatensalsa Kruid stevig met zwarte peper en fleur de sel.
Zet koel weg tot gebruik.

Neem de scampi’s uit de marinade en dep droog.
Verhit een scheutje olie in een pan.
Bak de scampi’s op hoog vuur in enkele minuten gaar.

Verdeel eerst de guacamole over de glaasjes.
Lepel er een beetje tomatensalsa over.
Leg de scampi erop.
Werk af met enkele steeltjes bieslook.Feesthapje met guacamole en scampi

Foodblogswap: pastilla met lamsgehaktvulling

Het lang weekend staat voor de deur… en eerlijkgezegd komt het geen dag te vroeg. Een beetje rust zal ons deugd doen. Onze kleine meid is nog steeds wat ziekjes – als het ene pijntje begint te beteren, steekt er al een nieuw de kop op – en we hebben allemaal nood aan eens lekker lang uitslapen. Of de meisjes daarmee akkoord gaan, dat valt nog af te wachten, maar je kan niet ontkennen dat hun vermoeide oogjes lijken in te stemmen. Voeg daarbij het druilerige weer van deze week, dat eerder aan oktober dan aan mei doet denken, en het plaatje is compleet.

Tijd om dus een gerecht op tafel te zetten dat instant “zomer” schreeuwt, dat kleur in de keuken brengt en pit op het bord. Voor de Foodblogswap van deze maand mocht ik koken van de blog van Joyce, misscraftsy.nl, een leuke mengelmoes van knutselideetjes, lifestyle, fashion, beauty en food. Echt lang heb ik niet moeten zoeken, want toen ik dit recept voor arabische pastilla voorbij zag komen, was de keuze snel gemaakt! Ik ben gek van de midden-oosterse en noord-afrikaanse keuken, en dit gerecht paste ook nog eens perfect in mijn “diepvrieschallenge“. Ik besloot lamsgehakt te gebruiken in plaats van kip, wat extra “kruiderij” toe te voegen en individuele pasteitjes te maken, zoals ik ooit geleerd had in een kookworkshop. Hoe de diepvries er intussen bijligt, kan je hier volgen.

Doordat mijn filodeeg niet goed ingepakt was, waren sommige vellen een beetje gescheurd, zoals je op de foto wel kan zien. Toch lukt het nog om de pasteitjes te maken en ze krokant te bakken: dit recept is dus helemaal fool-proof! En als je de origami niet ziet zitten, volg dan gewoon de werkwijze van Joyce.

Het resultaat was heerlijk: een pittig kruidige vulling in een superkrokant deegjasje, geserveerd met frisse tabouleh en yoghurtdressing. Ook de meisjes kregen er een zonnig gezichtje van! 🙂

Wat heb je nodig? 

300 g lamsgehakt
1 ui, gesnipperd
1 teentje look, geperst
2 kl komijnpoeder
2 kl kaneel
1 kl korianderpoeder
1 kl kurkuma
1 kl baharat of ras el hanout
25 g amandelen, grof gehakt
5 bladen filodeeg
olijfolie
125 ml yoghurt
sap van 1/2 citroen
peper en zout
tabouleh of een ander arabisch-getint bijgerecht (zoals een simpele couscous)

IMG_4590

Hoe ga je tewerk? 

Stoof de ui aan in wat olie.
Als de stukjes glazig zijn, voeg je er de specerijen en look aan toe.
Bak even mee tot de aroma’s vrij komen.
Doe er het lamsgehakt bij en bak rul tot het mooi bruin is.
Laat een beetje afkoelen.

Verwarm de oven voor op 180°C.

Leg een vel filodeeg open op je werkblad.
Smeer in met olijfolie.
Snijd in drie lange repen.
Leg een beetje vulling op de eerste plak en strooi er een koffielepeltje amandelen over.

IMG_4594
Vouw over de diagonale zijde, zodat je een driehoekje bekomt.

IMG_4595
Vouw over de korte zijde naar boven.

IMG_4596
Vouw opnieuw over de lange zijde diagonaal naar boven.

IMG_4597
Ga zo verder tot de reep filodeeg op is.
Leg het pasteitje op een met bakpapier beklede bakplaat.

IMG_4598
Doe hetzelfde met de rest van de vulling en het filodeeg.

IMG_4599

Schuif de bakplaat 10 minuutjes in de voorverwarmde oven.

IMG_4600

Maak intussen de yoghurtsaus: meng de yoghurt met het citroensap en kruid met peper en zout.

Serveer de pastilla met tabouleh en yoghurtdressing.

FBS_mei

Zin in een vegetarisch gerecht dat even knapperig is? Probeer deze spanakopita eens.

Feesthapje: gevulde champignons met kruidenkaas

Klein maar fijn… de perfecte omschrijving voor dit feesthapje. Veel moet je er niet voor in huis halen, duur is het niet, je hebt geen speciale culinaire talenten nodig om het te maken (letterlijk kinderspel ;-)), edoch… smaakt het perfect bij een glaasje champagne. Ik heb al heel wat hapjes gemaakt, al heel wat receptjes uitgeprobeerd, maar niets is zo complementair met een coupe bubbels als dit. Proberen dus!

Dit is voldoende voor ongeveer 20 hapjes. 

Wat heb je nodig? 

250 g champignons (middelgrote)
100 g kruidenkaas (type philadelphia)
4 sneetjes smeltkaas met cheddar (type ziz of la vache qui rit)

Hoe ga je tewerk? 

Verwarm de oven voor op 180°C.
Maak de champignons schoon.
Verwijder de steeltjes.

IMG_3585
Vul elke champignon met een koffielepel kruidenkaas.

IMG_3586
Leg er een stukje smeltkaas op.

IMG_3587
Zet de champignons een kwartiertje in de oven tot de kaas gesmolten is.
Serveer als lepelhapje bij een glaasje bubbels.

IMG_3600

Feesthapje: Aziatische krabkoekjes

Nigella’s Christmas Kitchen is mijn absoluut favoriete programma in deze tijd van het jaar. Een prachtige, voluptueuze vrouw die over het scherm schrijdt, in het stemmig decor van een tot in de puntjes uitgedoste, maar toch nonchalante keuken en duizenden kerstlichtjes, die de meest delicieuze lekkernijen uit de oven haalt op de tonen van jazzy kerstdeuntjes. De VRT, en zelfs de BBC dit jaar, hebben echter geen gehoor naar mijn wensen, en dus dank ik de heer voor de digicorder, waar ik jaarlijks mijn hartje kan ophalen aan Nigella en haar kerst-heerlijkheden.

Het is dan ook geen wonder dat, vanaf de eerst aanblik van de rood-groene cover van “Nigella’s Kerst” in de Fnac, ik mij al een weg aan het banen was naar de kassa. Ik heb nog niet zo heel veel receptjes uitgeprobeerd, maar alleen al het bladeren door de “treats” brengt mij in een instant-kerstsfeer!

De hapjes in het boek zijn trouwens echte aanraders, ook deze Aziatische krabkoekjes. Met een minimum aan inspanning krijg je een maximum aan resultaat. De koekjes zijn heerlijk gekruid, zacht genoeg om bij verschillende aperitieven te passen, maar ook pittig genoeg om niet meteen te vergeten. Ik serveer ze met chilisaus en partjes limoen, die je er naar wens boven kan uitknijpen.

Dit recept is voldoende voor 40 krabkoekjes.

Wat heb je nodig? 

400 g surimivlokken (of – als je geen budgetbeperkingen hebt – krab)
4 lente-uitjes in fijne ringetjes
1 geperst teentje look
2 koffielepels wasabi (of mierikswortelpasta)
2 koffielepels rijstazijn
3 koffielepels sojasaus
1 ei
100 g paneermeel of vers broodkruim
arachide-olie
partjes limoen en chilisaus voor erbij

Hoe ga je tewerk?

Doe de surimi in een grote mengkom.
Voeg er de lente-ui, look, wasabi, rijstazijn en sojasaus aan toe.
Meng goed.
Klop het ei los en voeg het bij het surimimengsel.
Voeg het paneermeel toe en meng tot je een massa krijgt die een beetje kleeft.
Voeg eventueel extra paneermeel toe als het mengsel nog te nat is.

IMG_3521
Vorm balletjes ter grootte van een walnoot en leg op een schaal bedekt met plasticfolie.
Dek af met plasticfolie en zet een nacht in de vriezer.

Verwarm de oven voor op 120 °C.
Verwarm een halve centimeter olie in een koekenpan.
Bak de krabkoekjes (bevroren en wel) rondom goudbruin.
Leg ze in een met bakpapier beklede ovenschaal.
Bak ze 20 minuten in de oven.

15122013034

Serveer met partjes limoen en chilisaus.

Feesthapje: Vijgengehakt met pecorino

Eenvoud siert. Dat geldt voor je feestjurk, maar evenzeer voor je feestmenu. De simpelste dingen vallen dikwijls het meest in de smaak. En dat is met dit bescheiden hapje van gedroogde vijgen, hazelnoot en pecorino niet anders. De bereiding is snel en makkelijk, het resultaat lekker ongecompliceerd. Ideaal om de overdaad die momenteel de winkelstraten siert, te breken. Of hoe je met een eenvoudig recept toch iets elegants op tafel kan zetten.

Het recept is gebaseerd op een bereiding uit “Amuses op een lepel” uit de reeks “De creatieve keuken” en is voldoende voor 40 lepelhapjes.

Wat heb je nodig? 

250 g gedroogde vijgen
2 eetlepels ahornsiroop, abrikozenconfituur of sinaasappelmarmelade
1 koffielepel gemalen komijn
2 koffielepels cognac
40 g geroosterde hazelnoten (zonder velletje)
een stuk pecorinokaas van 60 g (of eventueel parmezaan)

Hoe ga je tewerk?

IMG_3517

Snijd het steeltje van de vijgen en snijd ze in kleine stukjes.
Hak de hazelnoten grof.

IMG_3518

Doe ze in de blender, samen met de rest van de ingrediënten, behalve de kaas.
Pureer het geheel.
IMG_3519

Snij met een dunschiller flinters kaas van de pecorino.
Verdeel het vijgengehakt over de lepeltjes en garneer met de flinters kaas.

15122013036

Christmas countdown part II: Knolseldersoepje met basilicumolie en broodstengels met parmaham

Jawadde, zo’n lange titel voor een hapje! Het doet qua bereidingstijden het ergste vermoeden, maar niks is minder waar. Dit is eigenlijk heel snel klaar, niet moeilijk, en ideaal voor een grote hoop feestvierders. Je zou dit trouwens evengoed als voorgerechtje kunnen serveren, want door de extra’s doet het resultaat heel feestelijk aan. De soep heeft een fijne smaak door de toevoeging van witte wijn, en de afwerking met basilicumolie.

Het receptje komt uit Delicious van deze maand (lichtjes bewerkt). De broodstengels heb ik deze keer zelf gebakken, met een overschotje van het deeg van de platbroden: gewoon bolletjes ter grootte van een walnoot van het deeg nemen, een smal worstje van rollen (geeft niet als die ongelijk is, met wat bobbels en dunne stukken: zo zien ze er net extra rustiek en homemade uit!), 10 minuutjes afgedekt laten rijzen en dan een kleine 10 minuutjes bakken in een oven van 200 °C. Dus als je toch platbroden bakt, zou ik overwegen dit eens uit te proberen. Maar gekochte grissini kunnen uiteraard ook, daar is helemaal niks mis mee.

Dit recept is genoeg voor een hapje voor 20 personen (écht waar). Ik veronderstel dat je er als voorgerecht een achttal personen mee kan bedienen. Met mijn excuses voor de erbarmelijke foto van het eindresultaat, maar ik had toen enkel mijn GSM bij de hand…

Wat heb je nodig?

500 g knolselder
citroensap
olijfolie
2 sjalotjes, fijngesneden
100 ml witte wijn
1 l kippenbouillon
150 ml room
25 g basilicum
300 ml olijfolie
1 teentje look, geperst
sap van een halve citroen
peper en zout
broodstengels (hapje: halve per persoon, voorgerecht: 1 per persoon)
parmaham (hapje: halve snede per persoon, voorgerecht: 1 snede per persoon)

Hoe ga te tewerk?

IMG_3500

Snijd de knolselder in blokjes en besprenkel met een beetje citroensap, om verkleuren te voorkomen.

IMG_3501
Verhit de olijfolie in een kom.
Fruit er de sjalotjes een vijftal minuutjes in aan (niet laten kleuren).
Voeg de blokjes knolselder toe en stoof even mee.
Blus met witte wijn en laat inkoken tot de helft verdampt is.
Giet er de kippenbouillon bij en kook ongeveer 20 minuten tot de knolselder gaar is.

IMG_3505

Mix de soep fijn.
Voeg er de room aan toe en kruid eventueel bij met (witte) peper en zout.

IMG_3514

Voor de basilicumolie blancheer je de basilicum 20 seconden in kokend water.
Giet af en spoel met koud water.
Laat goed uitlekken.
Mix de basilicum fijn met de olijfolie.
Voeg er de look en het citroensap aan toe.
Kruid met peper en zout.

Wikkel de parmaham rond de broodstengel.

Serveer de knolseldersoep met een wolkje basilicumolie en een broodstengel met parmaham.

15122013035

Christmas countdown: Bietjeshummus met platbrood

Voilà, hier ben ik weer. Het heeft even geduurd, maar ik ben er helemaal klaar voor! Vandaag starten we met een “Christmas countdown” met lekkere receptjes voor kerst en bij uitbreiding oudejaar.

Kerst roept bij mij altijd een familiegevoel op. Al sinds mijn zus en ik het ouderlijk huis verlieten om in de mooiste aller steden te gaan wonen, keren we op 24 december al voor de middag terug naar de “boerenbuiten” om er samen met ons mama alle voorbereidingen van het kerstfeest te treffen. Vooraf zijn we al weken bezig met het uitdokteren van Hét Perfecte Menu, het kiezen van de juiste tafelversiering, en – uiteraard – het zoeken naar de origineelste cadeautjes. Die voorbereidingen zijn trouwens al “half the fun”: dat zalige vooruitkijken naar het gezelligste feest van het jaar, dat kan voor mij niet lang genoeg duren.

En eens “dé dag” er dan is, is de tijd in de keuken minstens even leuk als het feest zelf. We koken samen, babbelen bij over alweer-een-jaar-achter-de-rug, we luisteren naar Dirk De Prins op Radio 2 (voor één keer mag dat) die de grootste keukenblunders met een smakelijke stem nog probeert recht te trekken, de kindjes lopen af en aan met cadeautjes en proberen te raden wat erin zit, mijn papa loopt af en aan naar de kelder en de tuin om het lekkers aan te voeren, en mijn man en schoonbroer zorgen voor het labelen van de geschenkjes, zodat we die straks op geheel willekeurige wijze kunnen uitdelen. Ha, ik kijk er alweer reikhalzend naar uit!

Ik start deze week met enkele hapjes voor de feestdis. Hummus is een all-time favoriet: zo’n overvolle kom “beige” kan – ondanks zijn niet echt uitbundig uiterlijk – bij mij niks verkeerds doen. En laat ik nu net een heerlijke manier gevonden hebben om zijn façade een beetje te pimpen: je voegt er rode biet aan toe en het nietszeggend brouwsel is maar één mix verwijderd van een exuberant fuchsia. Ik heb er in dit geval platbroden met lookolie, zeezout en een beetje komijn bij gebakken, maar met wat ordinaire toastjes is deze dip even lekker.

Ik haalde voor beide recepten mijn inspiratie uit “Veg” van Hugh Fearnley-Whittingstal.

Wat heb je nodig?

Voor de bietjeshummus

60 g walnoten
1 koffielepel komijnzaad
20 g oud brood, in stukken (of cracotten, beschuiten, …)
250 g gare rode bietjes (dat zijn er ongeveer 2)
1 eetlepel tahini (kan je eventueel weglaten)
1 grote teen look, geperst
wat olijfolie
zeezout en versgemalen zwarte peper

Voor de platbroden

250 g witte tarwebloem
250 g wit broodmeel
anderhalve afgestreken koffielepel zeezout
1 koffielepel gedroogde gist
1 eetlepel olijfolie
lookolie
grof zeezout of fleur de sel
gemalen komijn

Hoe ga je tewerk? 

Voor de bietjeshummus

Verwarm de oven voor op 180 °C. Rooster de walnoten 5 à 7 minuten op een bakplaat tot ze beginnen te geuren.
Laat afkoelen.

IMG_3508

Verwarm een kleine koekenpan op hoog vuur en rooster er de komijnzaadjes in tot deze ook beginnen te geuren.

IMG_3510

Doe het oud brood en de walnoten in de blender en mix fijn.

IMG_3512
Voeg komijnzaad, bietjes, tahini, look en een beetje olijfolie toe.

IMG_3513
Mix fijn.

IMG_3515
Voeg eventueel wat extra olijfolie toe om de hummus smeuïg te maken en kruid met peper en zout.

IMG_3516

Voor de platbroden

Meng de twee soorten bloem met het zout en de gist.

IMG_3507
Voeg er de olijfolie en 325 ml warm water aan toe.
Kneed met de hand 10 minuten of laat de keukenmachine het werk doen in de helft van de tijd.
Het deeg is vrij los en kleverig: dit is normaal! Voeg dus geen extra vocht toe.

Sprenkel wat olie in een kom en doe het deeg erin.

IMG_3509
Bedek met een natte handdoek en laat rijzen tot het deeg in volume verdubbeld is (1 à 2 uur).

Haal het deeg, als het goed gerezen is, uit de kom en prik er met gestrekte vingers in, tot alle lucht eruit verdwenen is.
Neem balletjes ter grootte van een citroen van het deeg en rol ze zo dun mogelijk uit.

IMG_3525
Laat 5 minuutjes rusten.
Verwarm een pan met anti-aanbaklaag tot ze zeer heet is en begint te roken.
Leg het platbrood in de pan en bak ongeveer 2 minuten (tot er luchtbellen ontstaan).

IMG_3522
Draai om en bak nog 1 à 2 minuten (tot ook deze kant bruine vlekjes krijgt).

IMG_3524
Leg op een bord en besprenkel met lookolie, zeezoutvlokken en komijn.

IMG_3526

Snij of breek in stukken en serveer met de bietjeshummus.