Ambitieuze zaterdag: Schelvis met knapperige groentjes en vissaus

Dit wordt het laatste berichtje op Lieziepeasy. De laatste post, het laatste receptje, het laatste verhaaltje… Maar niet getreurd: maandag start ik met een nieuwe site, waar je alle vertrouwde receptjes kan terugvinden, in een nóg mooiere lay-out, met een nóg overzichtelijker receptenindex en een nóg leukere naam!

Als je hier volgt via mail of de WordPress-reader, of via Facebook, Instagram of Pinterest, hoef je je trouwens helemaal geen zorgen te maken. Je zal van de overgang zelf weinig merken. Ik maak er maandag werk van om alles zo vlot mogelijk te laten verlopen. En ik hoop natuurlijk dat jullie even talrijk, en even enthousiast zullen meelezen op mijn nieuwe site als hier!

Maar terug naar de orde van de dag. In het weekend probeer ik af en toe een wat bewerkelijker receptje uit. Gewoon, omdat ik graag kook, en omdat het er – sinds we twee vrolijke meisjes rondhuppelen hebben – tijdens de week meestal niet van komt. En laat dit recept nu toch wel een topper van jewelste zijn! Héérlijk om je op een rustige dag mee bezig te houden en je huisgenoten te verwennen met een gerecht dat niet zou misstaan op de menukaart van menig deftig restaurant.

Deze schelvis in pistachekorst met knapperige groentjes en lichte vissaus is er eentje om te onthouden. Om op te slaan in je favorieten, en boven te halen op momenten dat je iets te vieren hebt met wie je het nauwst aan het hart ligt. Ik kan mij geen betere afsluiter bedenken…

Bron: Libelle Lekker maart 2015

Wat heb je nodig? 

1 courgette
1 prei
2 wortelen
1 sjalot
800 g aardappelen
boter
200 ml witte wijn
400 ml visfond
200 ml lichte room
nootmuskaat
4 el ongezouten pistachenoten
4 el paneermeel
4 schelvisfilets
olijfolie
een handvol kervel
peper en zout

Hoe ga je tewerk? 

Snijd courgette, prei en wortelen in fijne julienne (reepjes).
Pel en snipper de sjalot.
Schil de aardappelen en breng ze aan de kook in gezouten water.

Verhit een klontje boter in een klein sauspannetje.
Fruit er de sjalot in aan tot glazig.
Blus met witte wijn en visfond.
Laat tot de helft inkoken.
Zeef en breng opnieuw aan de kook.
Voeg er de room aan toe en laat weer tot de helft inkoken.
Kruid bij met peper en zout.
Houd warm.

Pureer de gare aardappelen met een klontje boter.
Kruid naar smaak met peper, zout en nootmuskaat.

Verhit een klontje boter in een andere pan.
Bak de groentenjulienne kort aan tot beetgaar.
Kruid met peper en zout.

Hak de pistachenoten fijn en meng met het paneermeel.
Kruid met peper en zout.
Wentel de visfilets door de pistachemengeling zodat ze bedekt zijn met een dun laagje.
Verhit een scheutje olijfolie in een pan.
Bak de visfilets aan beide kanten goudbruin.

Lepel wat puree in het midden van een bord.
Leg er de visfilets op en schik er de groenten op.
Schuim de saus even op met een staafmixer.
Lepel rond de puree.
Garneer met een toefje kervel.
Serveer.

Parmentiersoep met prei- en worteljulienne

Enkele posts geleden schreef ik al over de opleiding aan de kokschool die ik momenteel volg. De eerste module, Koude Keuken, hebben we intussen achter de rug en sinds eind januari zijn we overgestapt naar de warme variant. Ik moet eerlijk bekennen dat deze mij nu al meer bevalt. In de eerste plaats zijn de gerechtjes veel lekkerder, en daarenboven zijn de recepten ook wat uitdagender. We blijven wel in de klassieke vijver vissen (denk steak-friet en zalm belle-vue), maar we leren toch elke week wat bij. Zo hebben we bijvoorbeeld een kip leren versnijden, en “jambonneaus” en “paupillettes” gemaakt van de billen en borsten.

Dinsdag hebben we ook een lekker, traditioneel soepje leren bereiden. Soep is een groot gat in mijn culinair repertoire. Ik ben daar eigenlijk niet zo goed in. Wat ik ook probeer, ze smaken nooit zoals bij de mama. Maar toen we dinsdag na het drillen van julienne en brunoise snijden, aan tafel schoven, stond er toch zo’n heerlijk dampend, retro soepje voor onze neus. Niet moeilijk, niet fancy, maar oh zo lekker. Reden te meer om het recept hier te delen.

Ik heb de soep intussen ook al thuis nagemaakt, en ik ben net van een beker aan het smullen. De smaak is eenvoudig en nostalgisch, net wat je kan gebruiken op een druilerige dag in februari zoals vandaag. Ik heb het geheel gegarneerd met vermicelli en julienne van wortel en prei, maar je kan ook nog andere groenten, zoals selder en raap, gebruiken. Je kan ook brunoise snijden, of gewoon helemaal geen garnituur toevoegen. Je kiest maar wat je zelf het lekkerste vindt, en waar je op dat moment nog de moed voor hebt!

Recept uit de cursus “Initiatie Warme Keuken” van CVO Leerdorp

Wat heb je nodig? 

150 g preiwit
100 g uien of sjalotten
100 g bleekselder
200 g aardappels
1,5 l blanke fond of kippenbouillon
bouquet garnie van peterseliestengels, tijm en laurier
peper en zout
boter
ev. garnituur van wortels, selder, prei, raap, … in julienne of brunoise
50 g vermicelli

Hoe ga je tewerk?

Snij de prei, uien en bleekselder in grove stukken.
Stoof ze aan in de boter, laat niet kleuren.

Bevochtig met de blanke fond of kippenbouillon, voeg de aardappelstukjes toe en het bouquet garnie.

Laat een half uurtje zachtjes koken.
Draai de soep door de passe-vite. (Als je de soep mixt, zal je ze nadien nog moeten zeven door de draden van de selder).
Breng opnieuw aan de kook.
Voeg de vermicelli toe en laat vier minuutjes doorkoken.

Als je de soep garneert met julienne, bak je deze glazig in een beetje boter.
Voeg vlak voor het serveren toe aan de soep.

Gestoomde vis en groentjes met currysaus

Het is Dagelijkse Kost-week deze week. Gisteren stonden de pitabroodjes op het menu, morgen de Zweedse balletjes van Jeroen (pun not intended) en maandag heb ik het recept voor gestoomde vis met curry-olie gemaakt. Ik heb het recept wel een beetje naar mijn hand gezet. De curry-olie heb ik achterwege gelaten, wegens vrij vet en te veel was (als je olie door een handdoek moet gieten, zal die toch een goeie wasbeurt kunnen gebruiken om de vetvlekken eruit te krijgen). Ik heb er een currysausje van gemaakt, volgens mij wat smaakvoller dan de Meus-variant. Bij de groentjes heb ik de paksoi weggelaten, omdat de hoeveelheid anders sowieso te veel zou zijn voor ons gezinnetje, maar als je dit echt voor vier volwassenen maakt, zou ik het origineel volgen. Hieronder in de ingrediëntenlijst zal ik de paksoi er dan ook bijzetten.

De groentjes heb ik ook wat extra op smaak gebracht met sojasaus, anders smaakt het geheel toch net iets te veel als dieetkeuken. En eigenlijk voegt die sojasaus niet veel calorieën toe, maar wel héél veel smaak. De schelvis, tenslotte, heb ik vervangen door kabeljauw, zonder specifieke reden, en heb ik gekruid met wat algen, omdat ik dat toevallig in huis heb. Maar dat is dus niet echt nodig.

Het resultaat was geslaagd: een heerlijk licht en smaakvol gerecht met mooie kleurtjes om een donkere herfstavond wat op te vrolijken.

Wat heb je nodig? 

4 porties schelvis- of kabeljauwfilet van elk ongeveer 200 g
2 builtjes witte rijst (of zo’n 250 g losse)
250 g kastanjechampignons
150 g sojascheuten
1 paksoi
2 stengels bleekselder
1 prei
1 courgette
1 rode chilipeper
een stukje verse gember
sesamolie
sojasaus
peper en zout
currypoeder naar smaak
1 eetlepel kurkuma
250 ml groentenbouillon
100 ml kokosmelk (vries de rest in!)

Hoe ga je tewerk?

Maak de groenten schoon en snijd ze in hapklare stukjes.
Rasp de gember, snijd de chilipeper fijn en meng onder de groentjes.
Doe de groentjes (eventueel in verschillende porties) in een stoommandje waarin je een stukje bakpapier (of een bananenblad mocht je dat hebben) gelegd hebt.
Sprenkel er een beetje sesamolie over.

Kruid de vis met peper en zout (en ev. algen).
Leg in een tweede stoommandje, ook op een stukje bakpapier.

Breng water aan de kook.
Leg er de builtjes rijst in en kook gaar volgens de aanwijzingen op de verpakking.
Zet er het stoommandje met de vis op, en daarop het mandje met de groentjes.
Dek af en laat gaar stomen.
Voor de groentjes reken je ongeveer 4 minuutjes (per portie), voor de vis een 8-tal minuten.

Voor de currysaus verwarm je de groentenbouillon.
Voeg er de curry en kurkuma aan toe.
Giet er de kokosmelk bij en laat lichtjes binden.
Proef goed, de saus mag zeker niet te zoet zijn, voeg eventueel nog wat bouillon of curry toe.

Doe de gare groentjes in een mengkom en sprenkel er een beetje sojasaus over naar smaak.
Kruid eventueel bij met peper en zout.

Serveer de gestoomde vis met de groentjes en currysaus.

Donderdag veggiedag

Tijd voor een vegetarisch receptje! Vandaag stond een Grieks geïnspireerde frittata-achtige quiche-like courgettetaart met prei en feta op het menu.

Wat heb je nodig?

1 grote of twee normale courgettes, 3 preiwitten, 2 teentjes look, 50 g gekookte langkorrelrijst, 150 g verkruimelde feta, 6 à 8 losgeklopte eitjes, gehakte dille en munt, peper en zout, olijfolie

Hoe werkt het?

Je stooft de fijngesneden prei op zacht vuur in een beetje olie. Als die mooi zacht is, voeg je de grof geraspte courgette en de geperste teentjes look toe. Nog een paar minuutjes laten fruiten zodat de rauwe look-smaak verdwijnt. Je neemt de pot van het vuur en mengt alle andere ingrediënten eronder. Goed kruiden met peper en een beetje zout (de kaas is ook al zout).  Je giet het mengsel in een ronde bakvorm en bakt de frittata een half uurtje op 180 °C.

Serveer met een slaatje naar keuze, aangemaakt met een pittige dressing.

Nu, dit recept is ideaal om restjes te verwerken. Als je geen gekookte rijst hebt, kan je ook wat restjes gekookte aardappel toevoegen. Overschotjes spinazieblaadjes of andere bladgroente kan je even laten slinken in de pot van de courgette, en zo meebakken in de oven.

Je kan het geheel mediterraan maken door de prei te vervangen voor champignons, aubergine, paprika of zelfs venkel, te kruiden met basilicum en oregano (en wat venkelzaadjes als je venkel gebruikt), en een mengsel van mozzarella en parmezaan toe te voegen in plaats van de feta. Zongedroogde tomaten of olijven passen hier ook zeer goed bij. Heb je nog wat restjes vlees, kan je die er ook onder mengen, maar dan is het natuurlijk allemaal net iets minder vegetarisch.

Je maakt er dan weer een winterse variant van door gekarameliseerde rode ui en witlof te gebruiken als groenten, geitenkaas toe te voegen ter vervanging van de feta, en te kruiden met tijm. Daarbij een pittig slaatje afgewerkt met een beetje nootjes: héérlijk moet dat zijn…