Ambitieuze zaterdag: Schelvis met knapperige groentjes en vissaus

Dit wordt het laatste berichtje op Lieziepeasy. De laatste post, het laatste receptje, het laatste verhaaltje… Maar niet getreurd: maandag start ik met een nieuwe site, waar je alle vertrouwde receptjes kan terugvinden, in een nóg mooiere lay-out, met een nóg overzichtelijker receptenindex en een nóg leukere naam!

Als je hier volgt via mail of de WordPress-reader, of via Facebook, Instagram of Pinterest, hoef je je trouwens helemaal geen zorgen te maken. Je zal van de overgang zelf weinig merken. Ik maak er maandag werk van om alles zo vlot mogelijk te laten verlopen. En ik hoop natuurlijk dat jullie even talrijk, en even enthousiast zullen meelezen op mijn nieuwe site als hier!

Maar terug naar de orde van de dag. In het weekend probeer ik af en toe een wat bewerkelijker receptje uit. Gewoon, omdat ik graag kook, en omdat het er – sinds we twee vrolijke meisjes rondhuppelen hebben – tijdens de week meestal niet van komt. En laat dit recept nu toch wel een topper van jewelste zijn! Héérlijk om je op een rustige dag mee bezig te houden en je huisgenoten te verwennen met een gerecht dat niet zou misstaan op de menukaart van menig deftig restaurant.

Deze schelvis in pistachekorst met knapperige groentjes en lichte vissaus is er eentje om te onthouden. Om op te slaan in je favorieten, en boven te halen op momenten dat je iets te vieren hebt met wie je het nauwst aan het hart ligt. Ik kan mij geen betere afsluiter bedenken…

Bron: Libelle Lekker maart 2015

Wat heb je nodig? 

1 courgette
1 prei
2 wortelen
1 sjalot
800 g aardappelen
boter
200 ml witte wijn
400 ml visfond
200 ml lichte room
nootmuskaat
4 el ongezouten pistachenoten
4 el paneermeel
4 schelvisfilets
olijfolie
een handvol kervel
peper en zout

Hoe ga je tewerk? 

Snijd courgette, prei en wortelen in fijne julienne (reepjes).
Pel en snipper de sjalot.
Schil de aardappelen en breng ze aan de kook in gezouten water.

Verhit een klontje boter in een klein sauspannetje.
Fruit er de sjalot in aan tot glazig.
Blus met witte wijn en visfond.
Laat tot de helft inkoken.
Zeef en breng opnieuw aan de kook.
Voeg er de room aan toe en laat weer tot de helft inkoken.
Kruid bij met peper en zout.
Houd warm.

Pureer de gare aardappelen met een klontje boter.
Kruid naar smaak met peper, zout en nootmuskaat.

Verhit een klontje boter in een andere pan.
Bak de groentenjulienne kort aan tot beetgaar.
Kruid met peper en zout.

Hak de pistachenoten fijn en meng met het paneermeel.
Kruid met peper en zout.
Wentel de visfilets door de pistachemengeling zodat ze bedekt zijn met een dun laagje.
Verhit een scheutje olijfolie in een pan.
Bak de visfilets aan beide kanten goudbruin.

Lepel wat puree in het midden van een bord.
Leg er de visfilets op en schik er de groenten op.
Schuim de saus even op met een staafmixer.
Lepel rond de puree.
Garneer met een toefje kervel.
Serveer.

Maandag pastadag: Lasagnoni met courgette

Voor de start van een nieuwe werkweek maak ik altijd een weekmenu. Meestal op vrijdag, zodat we zaterdag de nodige boodschappen kunnen doen. Bepaalde verse ingrediënten, zoals bijvoorbeeld vis of groenten die snel bederven, haal ik dan tijdens de week in mijn lunchpauze of op weg naar huis.

Ik krijg dikwijls de reactie “ik zou dat niet kunnen, al vooraf beslissen wat ik ga eten”, maar persoonlijk vind ik dat het ons enorm veel tijd uitspaart. Mijn gedachten dwalen tijdens de dag niet steeds af naar wat we nu weer gaan eten, en ik hoef geen halsbrekende toeren uit te halen om ’s avonds nog de nodige boodschappen bij elkaar te shoppen. Daarenboven heb ik zo meer controle over wát we eten, want als ik om 6u ’s avonds nog iets moet bedenken, lijken frieten en pizza de meest verleidelijke keuzes. En ik ben niet zo wilskrachtig dat ik telkens “neen” kan zeggen.

Daarom hieronder – ter inspiratie en illustratie – ons weekmenu van deze week! Ik doe nog steeds mee met Dagen zonder Vlees, dus voor ons tijdens de werkweek enkel veggie. In het weekend mag het wat meer zijn, maar in de week houden we het nu veertig dagen bewust sober.

Maandag
Lasagnoni met courgette

Dinsdag
Lunch buitenshuis

Woensdag
Parelcouscous met courgette en tomaat

Donderdag
Tomaten-erwtencurry
Onder de middag maak ik ook nog een testbaksel voor de paasbrunch-recepten die hier binnenkort verschijnen (de voordelen van thuiswerk…).

Vrijdag
Zelfgemaakte pizza met een restje ingevroren deeg

Zaterdag
Spaghetti met gehaktballen à la Jamie

Zondag
Hotel mama én alweer een testje voor de paasbrunchreceptjes

Vanavond zet ik dus deze heerlijke “lasagnoni” op tafel. Lasagnoni is een pastasoort die er een beetje uitziet als lasagne met een rokje. Ik vind hem gewoon prachtig, en dus móest ik hem kopen toen ik hem in de vitrine van een Italiaanse delicatessenzaak bij mijn werk zag liggen. Maar je kan evengoed gewone lasagnevellen gebruiken. Als je verse neemt, is het recept zelfs wat sneller, omdat je die niet hoeft voor te koken.

Ik ben er mij van bewust dat de foto van het eindresultaat wat mislukt is. Telkens opnieuw – als ik zit te “klooien” met mijn ikea-lampen, mijn zelfgenutselde reflexiepanelen (isomo – that is) en mijn camerastatief – besef ik dat ik nog heel wat te leren heb. Maar zie: elke dinsdag ga ik trouw naar de fotografiecursus, dus hopelijk zie je hier tegen de zomer toch heel wat betere beelden. Laat je dus niet afschrikken door de foto: deze pasta is én gemakkelijk én lekker én vrij slank. Een heerlijk opstapje naar de zomer dus.

Inspiratie haalde ik bij Skinny Taste

Wat heb je nodig? 

300 g lasagnoni, of gewone lasagnevellen
olijfolie
1 teentje look, geperst
3 sjalotjes, fijngesneden
1 kl gedroogde tijm
2 courgettes, gewassen, grof geraspt en uitgelekt
zout en peper
250 g ricotta
50 g geraspte parmezaan + extra om te garneren
1 ei, losgeklopt
een bosje basilicum, fijngehakt
500 ml tomatensaus (ik gebruikte een restje van deze saus)
1 bol mozzarella, in stukken gescheurd

Hoe ga je tewerk? 

Kook de lasagnoni gaar in een grote kom kokend en gezouten water.
Giet af, spoel met koud water en laat goed uitlekken.

Verhit een scheutje olijfolie in een kookpot.
Bak er op een zacht vuur de look, tijm en sjalot in aan.
Doe er de courgette bij en bak een paar minuten.
Laat het mengsel goed uitlekken in een vergiet.

Meng in een grote kom het courgettemengsel met ricotta, parmezaan, ei, basilicum, peper en zout.
Dep de lasagnonivellen droog.

Verwarm de oven voor op 175 °C.

Leg een lasagnonivel open op een werkvlak.
Spreid er een dunne laag van het courgette-ricottamengsel op uit.
Rol de pasta op.
Werk zo verder tot alle lasagnoni en alle vulling op is.

Schep een laagje tomatensaus in een ovenschaal.
Leg er de lasagnonirolletjes in.
Lepel er de rest van de tomatensaus over.
Verdeel er ook de mozzarella en de overgebleven parmezaan over.
Dek de schaal af met aluminiumfolie en bak 40 minuten.

Serveer met een slaatje.

Comfy Tuesday: Zonneschijnsoep van zomergroenten om najaarsdagen op te vrolijken

Er zijn zo van die dagen die je het liefst zo snel mogelijk wilt vergeten. Een deadline niet gehaald op het werk, de trein die net voor je neus wegrijdt, de kleintjes die bij elke neen een tirade afsteken, … Op zo’n dagen is er maar één antwoord, is er maar één oplossing om de neuzen weer een beetje in dezelfde richting te krijgen: SOEP!

Ik ben zelf eigenlijk geen soepwonder, ik vind mijn soepen meestal niet zo lekker als “come a casa della mama” (de echte, niet die van de pakskes), maar deze is een winner. Eenvoudig, met weinig omziens bereid – zodat je tussendoor de nodige brandjes kan blussen, en doordat ze rood is, een echte kindervriend (ja, zo simpel is het soms). Ideaal dus voor een dag die je wilt afsluiten met een glimlach op je gezicht.

En op deze eerste echte herfstdag kan deze soep een beetje zonneschijn in je keuken toveren. Als dat geen reden genoeg is…

Wat zijn jouw topgerechtjes voor “crisismomenten”?

Wat heb je nodig? 

2 rode paprika’s
2 gele paprika’s
2 courgettes
2 rode uien
2 wortels
olijfolie
peper en zout
piment d’espelette of cayennepeper
200 g kerstomaten
verse oregano of tijm
2 l groentenbouillon
2 laurierblaadjes
100 g vermicelli

Hoe ga je tewerk? 

Verwarm de oven voor op 200 °C.

Snijd alle groenten behalve de kerstomaten in grove stukken.
Verdeel over een ovenplaat.
Besprenkel met een beetje olijfolie en kruid met peper, zout en piment d’espelette.

Schuif 10 minuten in de voorverwarmde oven.
Verdeel er dan ook de kerstomaten en de takjes verse oregano of tijm over.

Rooster nog 10 minuten in de oven.
Verwarm intussen de bouillon.

Neem de groenten uit de oven en voeg ze bij de bouillon, met eventueel wat extra tijm en de laurierblaadjes.

Breng aan de kook en laat 10 minuten zachtjes pruttelen.

Mix fijn en voeg er de vermicelli aan toe.
Laat gaar koken volgens de aanwijzingen op de verpakking.

Serveer.

Foodblogswap: Parelcouscous met courgette en tomaat

Alweer een maand voorbij, en dus alweer tijd voor de Foodblogswap! Ik mocht inspiratie zoeken op de blog van Terka Let’s talk about food. Het was moeilijk kiezen… Ik twijfelde nog even om de lasagne te bereiden maar koos uiteindelijk voor de bulgur met groenten en kip, net omdat ik nog altijd met een overload aan courgettes zit, en omdat het zo’n “nonchalant” recept is, waardoor ik er makkelijk mijn eigen draai aan kon geven.

Ik moet zeggen dat ik het geheel dit keer erg los geïnterpreteerd heb. Ik heb de basis behouden (courgette, tomaat en een broertje van bulgur), maar heb de spinazie vervangen voor rucola en de kip door feta voor een vegetarisch alternatief. Het resultaat was zo lekker en makkelijk, dat ik het gerecht intussen al twee keer op tafel heb gezet. Ideaal ook om restjes te verwerken, voor na een drukke werkdag, en op momenten dat je geen zin hebt in een berg afwas: je hebt maar één pan nodig. Kortom: dit gerecht is een must-try!

Wat heb je nodig? 

olijfolie
1 rode ui, fijngesneden
1 teentje look, geperst of fijngehakt
1 courgette, in blokjes gesneden
250 g parelcouscous, fregola of een andere fijne pastasoort (zoals orzo)
500 ml groentenbouillon
200 g feta, in blokjes
oregano
handvol rucola
250 g kerstomaten, gehalveerd
peper en zout

Hoe ga je tewerk? 

Verhit een scheutje olijfolie in een hapjespan of wok.
Fruit er de ui en look in aan tot de blokjes glazig zijn.
Gooi er de courgetteblokjes bij, zet het vuur hoog en bak bruin.

Voeg er de parelcouscous aan toe en bak even mee tot alle korreltjes een laagje olie hebben.Giet er de bouillon bij, zet het vuur laag en dek af.
Laat in ongeveer 8 minuten, of tot al het vocht opgenomen is, gaar koken. (voor andere graan- of pastasoorten kunnen andere verhoudingen en gaartijden gelden: check de verpakking!)

Voeg er de feta aan toe en kruid met oregano.
Meng er ook de rucola en kerstomaten door.

Roer door elkaar tot de rucola geslonken is.
Kruid met peper en zout en serveer.

PS: Kim van foodstyle.nl maakte de Aziatische asperges met zalm en rijstnoedels van mijn blog. Het resultaat kan je op haar site bekijken!

Vrolijke tian van zomergroenten en mozzarella

Soms overvalt mij tijdens het koken opeens een gevoel van blijheid. Zoals deze week, toen ik mijn provençaalse tian aan het samenstellen was:

Zeg nu zelf, daar word je toch instant gelukkig van?! Kleurrijke seizoensgroenten, net op het juiste moment geplukt, samengepropt in een ovenschaal met niet veel meer dan een beetje olijfolie, kruiden en dun gesneden mozzarella: ik heb niet meer nodig op een doordeweekse dag. Bovendien is de tian snel klaar, voedzaam, lief voor mens en dier (want zonder vlees) en hemels lekker. Kortom: duizend-en-één-redenen om dit eens op je weekmenu te zetten!

Geïnspireerd op: Libelle Lekker juli 2014

Wat heb je nodig? 

2 courgettes
1 aubergine
4 tomaten
2 rode uien
4 aardappels
2 bolletjes mozzarella
olijfolie (ev. gearomatiseerd met look en/of basilicum)
provençaalse kruiden
peper en zout
(rode) pesto

Hoe ga je tewerk? 

Verwarm de oven voor op 180 °C.

Snij de groenten en mozzarella in schijfjes.
Schik ze afwisselend in een ovenschaal.
Besprenkel met olijfolie en kruid met de provencaalse kruiden en peper en zout.

Schuif een half uurtje in de oven.
Serveer met de pesto.

Courgetti met pesto, spinazie en scampi

Een tijdje geleden zag ik in de kookwinkel een spiraalsnijder liggen. Als rasechte foodie ben ik altijd dolenthousiast als ik nieuwe gadgets zie, en dus stond ik voor ik het wist thuis met dat ding in mijn tas. Dan kwam het tweede deel van het foodie-avontuur: inspiratie zoeken over wat ik er in godsnaam mee zou aanvangen… Leuke zoektochten langs Pinterest, Facebook en rss-feeds van mijn favoriete blogs deden mij al snel inzien dat dit gadget razendpopulair is onder de “Paleomadammen”: dames die het paleo dieet volgen. Bij paleo eet men geen granen, peulvruchten, zuivel of zout, en nog wat andere kleinnoden. Lekkernijen als pasta worden vervangen door plantaardige varianten. En net daar komt de spiraalsnijder in beeld! Je kan ermee immers spaghetti snijden van groenten, zoals wortels of courgettes.

Gezien ik zelf ook wel af en toe een poging onderneem om kilo’s kwijt te spelen (met wisselend succes :-S) ging ik aan de slag met een courgette. En ja: de spiraalsnijder werkt heel goed, zolang je groenten niet te dik zijn. Als je courgette dus de miniproportie van de supermarktversie overstijgt (en dus eerder de maten van zo’n buitenmaats tuinmodel – dat zelf wel wat dieet lijkt te kunnen gebruiken – aanneemt) zit je in de problemen. Voor het dikste uiteinde heb ik mij dus moeten behelpen met een “econoom” (= dunschiller in keukentermen) en is mijn homemade pasta dus eerder “courgetelle” geworden in plaats van “courgetti”.

Ik heb de slierten gegeten met wat gebakken scampi, geslonken spinazie en een eetlepel pesto. Maar net als bij traditionele pasta zijn de mogelijkheden eindeloos. Ga dus zelf eens aan de slag en laat zeker weten wat je ervan vond!

Wat heb je nodig? 

4 middelgrote courgettes of 8 supermarktversies
24 scampi’s, gepeld en schoongemaakt
gemengde kerstomaten, gehalveerd
500 g jonge spinazieblaadjes
arachideolie
peper en zout

Voor de pesto
een handvol basilicumblaadjes
3 eetlepels geraspte parmezaanse kaas
1 teentje look, geperst
3 eetlepels geroosterde pijnboompitten
olijfolie van de beste kwaliteit die je kan vinden
citroensap
peper en zout

Hoe ga je tewerk? 

Maak eerst de pesto.
Doe hiervoor de basilicum, kaas, look en pijnboompitten in een maatbeker samen met een flinke scheut olijfolie.
Mix fijn en proef.

Voeg naar smaak meer basilicum toe en leng verder aan met olijfolie tot je de voor jou perfecte consistentie bereikt.
Kruid met peper en zout en een beetje citroensap.

Maak de courgetti met de spiraalsnijder of met een mandoline. Mijn spiraalsnijder werkt als een puntenslijper: je steekt er de courgette bovenaan in en draait.

Verhit een scheutje arachide-olie in een wok.
Roerbak de scampi’s tot ze bijna gaar zijn.

Voeg de courgetteslierten toe en roerbak een minuutje.
Gooi er de spinazie bij en wok tot deze geslonken is.
Kruid goed met peper en zout.
Roer er enkele eetlepels pesto door (naar smaak) en serveer met de gehalveerde kerstomaatjes.

Rijstovenschotel met courgette

In een vorige post heb ik al eens de lofzang gezongen van mijn ouders’ moestuin. En ook dit keer zocht ik inspiratie om met de veelvuldig aanwezige courgette iets lekkers op tafel te toveren. Een zoektocht op Pinterest bracht mij bij Peggy’s Pastime. Ik vond er deze courgette-ovenschotel. Na wat extra lectuur merkte ik dat het eigelijk om een recept van de blog van Lisette – Happy little kitchen – ging, dat Peggy naar haar hand zette voor de Foodblogswap. Wat leuk om op deze manier collega-foodies te ontdekken die dan nog eens een prachtige blog hebben ook…

Ik ging aan de slag, en kon het niet laten het recept wat aan te passen naar mijn eigen inspiratie en kruidentuin. Ik voegde verse oregano, rozemarijn en basilicum toe, en roerde aan het einde ook twee eieren door het courgette-mengsel, om het geheel wat extra te binden.

Als de ovenschotel dampend uit de oven komt, ruikt je hele huis al naar de kruiden. De smaak is even aromatisch als gebalanceerd: stukjes zoete courgette in een pittig-smeuïge kaassaus met frisse kruiden. Meer heb ik niet nodig op deze meatless Monday!

Wat heb je nodig? 

olijfolie
1 ui en 1 sjalot, in fijne ringen gesneden
2 courgettes, in fijne plakjes
180 g rijst
300 ml groentenbouillon
200 ml room
75 g geraspte pecorino
gemengde tuinkruiden, gehakt (bijv. oregano, basilicum, rozemarijn, tijm, …)
2 eieren, losgeroerd
peper en zout

Hoe ga je tewerk? 

Verwarm een scheutje olijfolie in een hapjespan.
Fruit er de sjalot en ui in aan, op zeer laag vuur, tot ze zacht zijn. Dit duurt ongeveer 20 minuten.

Verwarm de oven voor op 190 °C.

Voeg de courgette en rijst toe aan het ui-sjalotmengsel, zet het vuur hoog en bak even tot de rijst doorzichtig is.

Giet er de bouillon bij, en laat 6 minuten koken tot het vocht bijna helemaal is opgenomen door de rijst.

Neem van het vuur en roer er de room, pecorino, kruiden en eieren door.
Proef en kruid stevig met peper en zout.

Vet een ovenschaal licht in met een beetje olijfolie en stort er het rijstmengsel in.
Schuif 40 à 45 minuten in de oven.

 

Andere vegetarische opties met courgette in de hoofdrol? Probeer deze courgettetaart met ei en feta eens!

Zomerse dorade met gremolata, citroenpuree en kruidige courgette

Een lekker licht, zomers gerecht om een beetje feest te toveren op een doordeweekse dag… net wat je kan gebruiken als vermoeidheid toeslaat. De dorade krijgt een kruidige toets mee door de gremolata, en de puree is lekker fris.

Laat je niet afschrikken door de hoeveelheid look. Door deze mee te koken met de patatjes wordt de smaak veel zachter, en krijg je eerder een zweem van look dan een dikke kus op de mond.

Wat heb je nodig? 

4 dorades royal, gefileerd (goudbrasem)

Voor de puree
aardappels
3 teentjes look
olijfolie geparfumeerd met citroen

Voor de groentjes
1 courgette, in blokjes gesneden
1 sjalot, fijngesneden
een bosje kervel, fijngesneden
2 takjes rozemarijn, blaadjes afgerist en fijngehakt
5 takjes oregano, blaadjes afgerist en fijngehakt
1 chilipeper, zaadjes verwijderd en in halve maantjes gesneden
zeste van 1 citroen

Voor de gremolata
zeste van 1 citroen
bosje peterselie, fijngehakt

olijfolie
4 takjes troskerstomaten
wat extra rozemarijn en oregano, fijngehakt
peper en zout

Hoe ga je tewerk?

Verwarm de oven voor op 180 °C.

Schil de aardappels, kook gaar in gezouten water met de teentjes look (ongepeld).

Stoof het sjalotje met de chili in een beetje olijfolie.
Voeg er de courgetteblokjes en kruiden aan toe.
Stoof verder tot de courgette gaar is.

Kruid met peper en zout en voeg er de zeste van 1 citroen aan toe.

Leg de trostomaatjes in een ovenschaal, besprenkel met een beetje olijfolie en kruid met peper en zout.

Doe er de kruiden bij en zet een kwartiertje in de oven tot ze licht beginnen te kleuren.

Giet de aardappels af.
Knijp twee lookteentjes uit de schil en pureer ze samen met de aardappelen.
Leng aan met citroenolie tot een smeuïge puree.
Kruid met peper en zout.

Knijp voor de gremolata ook het derde lookteentje uit de schil, plet het en meng met de peterselie en zeste van 1 citroen.

Kruid de doradefilets met peper en zout.
Bak ze een tweetal minuutjes op de velkant in olijfolie.
Draai om en bak nog 1 minuut.
Zet het vuur uit.
Lepel er wat gremolata op.

Serveer de dorade met de citroenpuree, courgette en trostomaatjes.

Foodblogswap: Turks getinte ovenschotel met pasta, gehakt en courgette

Op de valreep nog de foodblogswap van deze maand! Ik kreeg dit keer de blog van Katrin toegewezen: katrinsfavorieterecepten.blogspot.be. Katrin neemt voor het eerst deel aan de Foodblogswap, maar dat zou je niet zeggen als je haar blog “doorbladert”: ze heeft heel wat recepten uitgeprobeerd en gepubliceerd. Het leuke is dat ze zich toespitst op de wereldkeuken, waardoor je uit alle hoeken van de wereld wel iets terug kan vinden.

Ik heb niet zo heel lang getwijfeld deze keer, want toen ik deze ovenschotel voorbij zag komen, was ik meteen verkocht! Ik hou van de arabische keuken, en in mijn diepvries zat nog een pakje kippengehakt te smeken om opgegeten te worden.

Ik heb gezocht naar de ziti (buisvormige pasta als macaroni), maar niet gevonden, en dus heb ik mini penne van Barilla gebruikt. Ik heb de aubergine vervangen door courgette, en heb wat extra smaakmakers als baharat, koriander, sumak en rode wijn gebruikt. Voor de rest heb ik het recept vrij goed gevolgd, en ik moet zeggen, het resultaat was zeer lekker! Ik heb meteen een tweede portie van de saus ingevroren om op een drukke dag toch nog eens te kunnen genieten van dit heerlijke gerecht.

Wat heb je nodig? 

300 g pasta (ziti, bucatini of penne)
250 g kippengehakt
5 tomaten, ontveld en in grove stukken
2 courgettes, zaadjes verwijderd, in hapklare stukjes
2 uien, fijngesneden
2 teentjes look, geperst
100 g amandelen, grof gehakt, of amandelschilfers
1 laurierblad
tijm
een arabisch getint kruidenmengsel: komijn, koriander, baharat (of ras-el-hanout), sumak
een glas rode wijn
1 ei
250 g Griekse yoghurt
1 bol mozarella, in schijfjes gesneden.
olijfolie
boter
peper en zout

Hoe ga je tewerk? 

Kook de pasta volgens de aanwijzigingen op de verpakking.

Verwarm een scheutje olijfolie in een hapjespan.
Voeg na enkele minuten de look en het kruidenmengsel toe.
Fruit tot de ui en look glazig is maar niet gekleurd.

Voeg er het gehakt aan toe en bak rul.
Laat het gehakt een korstje krijgen.

Voeg er de courgette, tijm en laurier aan toe en stoof even mee.

Blus met rode wijn.
Als het meeste vocht verdampt is, voeg je de tomaten toe.
Laat inkoken tot een dikke saus.
Kruid bij met peper en zout en roer er de amandelen door.

Verwarm de oven voor op 180°C.

Klop het ei los en meng met de Griekse yoghurt.
Kruid bij met peper en zout.

Vet een grote ovenschaal in met een beetje boter of olijfolie.
Bedek de bodem met de helft van de pasta.

Schep er de helft van de saus op.
Bedek met de rest van de pasta en schep er de overige saus over.

Werk af met het ei-yoghurtmengsel en bedek met de schijfjes mozzarella.

Bak 20 tot 25 minuten in de oven tot de mozarella gesmolten is.

 

 

Dahl met groentenwok en rijst

Er ligt niet veel meer in onze koelkast. Tis te zeggen, er ligt wel nog vanalles in, maar niet veel dat nog geconsumeerd kan worden zonder spontaan een pijnlijke uitslag te ontwikkelen… De voorraadkast heb ik dan weer zodanig volgestouwd dat het lijkt alsof ik aan het hamsteren ben voor een zéér strenge winter. De pakken pasta, flessen olie en azijn, en de pottekes kruiden liggen opeengestapeld als in de eerste de beste groothandelsmarkt. Een tijdje geleden had ik daar trouwens nog een zak rode linzen bijgeduwd, die ik op de kop had kunnen tikken in de Origin’O. In de gewone supermarkt kan je groene linzen vinden, soms zelfs Puy-linzen, maar rode? Neen, daar doen de delhaizes en colruyts van deze wereld niet aan mee.

Ik heb de eenvoudige, bescheiden linzen vandaag omgetoverd in een waar feestmaal, al zeg ik het zelf. Nog maar eens inspiratie opgedaan in “Veg”, en nog maar eens verbluft staan kijken naar het eindresultaat. Om het geheel wat op te frissen, heb ik er een simpele wok van groentjes bijgemaakt, op smaak gebracht met gember, look en sojasaus. Mijn eerste idee was om er wat platbrood of pita bij te serveren, maar ik ben uiteindelijk voor de gemakkelijkheidsoplossing met twee builtjes snelkookrijst gegaan. Maar de volgende keer zou ik toch voor mijn eerste gedacht gaan: ofwel zelf platbrood bakken, ofwel wat pitabroodjes opwaarderen door ze in te smeren met een mengsel van olijfolie en komijnzaad en een beetje aan te bakken in een grillpan.

En voor dagen dat zelfs het gedacht aan rijst koken je teveel lijkt, zou ik de dahl gewoon “as such” serveren, met een stukje stokbrood of een gekochte naan.

Wat heb je nodig?

Voor de dahl
250 g rode linzen
800 ml water
1 tl zeezout
1 tl kurkuma
1 el olijfolie
1 grote ui
1 tl komijnzaad
fijngesneden koriander (of munt of peterselie)

Voor de groentenwok
2 wortels
1 courgette
2 (punt)paprika’s
1 prei
250 g shi-take
250 g peultjes
verse gember
1 teentje look
1/2 chilipeper
(ev. vadouvan als je dat liggen hebt)
2 el sojasaus
1 el olijfolie

Voor erbij
Naar keuze: pita, naan, gekookte rijst

Hoe ga je tewerk?

Doe de linzen in een kookpot met het koud water.
Breng aan de kook.
Schep met een schuimspaan het schuim uit de kom, voeg het zout en de kurkuma toe en laat 15 minuten op zacht vuur pruttelen.
Roer nu en dan.
Houd warm.

Verhit de olijfolie in een pan en bak er de komijnzaadjes in tot deze bruin worden en sterk geuren.
Voeg de in halve maantjes gesneden ui toe.

Bak 5 à 10 minuten tot de ui goudbruin is.
Schep het geheel bij de linzen, dek af en laat 10 minuutjes trekken.

Snij intussen de groentjes voor de wok. Je kan zelf kiezen: blokjes of staafjes, of nog iets anders, maar zorg dat alles ongeveer dezelfde grootte heeft.
Doe de zachte groenten (prei, champignon) bij elkaar en de harde groenten ook.
Verhit de olie in de wok.
Bak de geraspte gember, het geperst teentje look en de fijngesneden chili even aan.
Voeg de harde groenten toe en roerbak enkele minuten.
Voeg dan de zachte groenten toe en wok verder tot alles beetgaar is.
Kruid eventueel met vadouvan.
Breng op smaak met sojasaus.

Roer de uien door de linzen en doe er de fijngesneden koriander bij.

Serveer met pita, naan of rijst.