Rabarber-ricottacake met aardbeien

Zondige zondag: Rabarber-ricottacake met aardbeien #foodblogswap

Fris, smeuïg, licht, zomers, gemakkelijk en snel. De pro’s van deze cake zijn talrijk. Als je dan ook nog eens – net als ik – fan bent van de lichte zurigheid van rabarber, dan kan het helemaal niet meer stuk! Neem 20 minuten de tijd en draai deze rabarber-ricottacake met aardbeien in elkaar. Je zal het je niet beklagen!

Ik maakte de cake voor de Foodblogswap van april. Deze keer kreeg ik de prachtige blog van Roos, Roos & Recepten, voorgeschoteld. Ik zag vrij snel dit gerecht staan, en heb dus ook niet lang getwijfeld. Ik heb weinig aan het recept veranderd, enkel wat sinaasrasp toegevoegd, omdat dit wel mooi combineert met de rabarber.

Haal de lente in huis – ondanks de regen buiten – met een plakje van deze cake bij een geurig kopje koffie of thee: er bestaan geen betere zondagen.

Wat heb je nodig? 

125 g boter op kamertemperatuur
150 g kristalsuiker
250 g ricotta
3 eieren
150 g zelfrijzend bakmeel
3 stengels rabarber
rasp van 1 sinaasappel
enkele aardbeien
bloemsuiker, om af te werken

Hoe ga je tewerk? 

Verwarm de oven voor op 180 °C.

Roer de boter romig met de suiker.
Meng er lepel per lepel de ricotta door.
Roer er één voor één de eieren door. Voeg pas een tweede ei toe als het eerste volledig is opgenomen.
Zeef het bakmeel en meng geleidelijk aan door het beslag.

Rabarber in boogjes snijdenWas de rabarber en snijd in fijne boogjes.
Meng onder het beslag.
Roer er ook de sinaasrasp door.Sinaasrasp onder beslag mengen

Vet een bakblik in met een beetje boter en giet er het beslag in.
Aardbeien in beslag duwenSnijd de aardbeien in plakjes en druk zachtjes in het deeg.
Schuif het bakblik in de oven en bak 45 minuten tot de bovenkant goudbruin in.
Laat afkoelen op een rooster en ontvorm.Cake laten afkoelen op een rooster

Bestrooi met een beetje bloemsuiker en serveer.Rabarber-ricottacake met aardbeien

Advertenties

Donderdag veggiedag: Pastinaakfrietjes met yoghurtsaus #dagenzondervlees #foodblogswap

Ik heb mij op het allerlaatste moment laten overhalen om mee te doen aan Dagen zonder Vlees. Veertig dagen de vlees- en visconsumptie beperken… Geen lachtertje, want wij zijn absoluut geen vegetariërs en kunnen een goed stukje biefstuk op tijd en stond wel appreciëren. Waarom dan wel meedoen?

  1. Als je al eens een documentaire over de voedselproductie gezien, of een artikel over hetzelfde onderwerp gelezen hebt, kán je niet anders dan vragen stellen bij die braadworsten aan € 1 in promotie. Onrealistisch, en absoluut níet wat ik op mijn bord wil hebben. Minderen is dan ook de boodschap.
  2. Het vlees dat ik koop is grotendeels biologisch, of komt van een slager waarin ik vertrouwen heb. En ja: daar hangt een prijskaartje aan vast. En net dát is de tweede reden om mee te doen: liever één keer een lekker, verantwoord stukje vlees op mijn bord, dan drie keer rommel uit de massaproductie.
  3. Ook de viskwekerij is er erg aan toe, zo blijkt. Ik kies dan liever voor een kleiner stukje duurzaam geviste zeebaars. En tijdens #dvz nog eens extra minder dan anders: om aan te tonen dat de consument niet zomaar alles slikt dat hem voorgeschoteld wordt (letterlijk én figuurlijk…)
  4. Onze aarde is er slecht aan toe. Je hoeft geen wetenschapper te zijn om dat te beseffen. Eén dag zonder vlees of vis bespaart 11 m2 ecologische voetafdruk: dat is 10 baden water of evenveel broeikasgassen als 15 km autorijden.
  5. Eens wat minder uitbundig leven, is alleen maar goed voor de gezondheid. En wees nu eerlijk: dat is toch voor íedereen een valabel argument?

En dus vind je hier tot pasen enkel nog veggie receptjes. Wil je alvast aan de slag, kan je in de receptenindex heel wat inspiratie opdoen. Wat dacht je bijvoorbeeld van een heerlijke venkelpasta op maandag, geroosterde wintergroenten op dinsdag, basilicumrisotto op woensdag, spanakopita voor donderdag en haloumi-pitabroodjes als gemakkelijk maal op vrijdag? Zeg nu zelf: het voelt niet als dagen ZONDER, eerder als weken MET!

Zelf ben ik niet van plan om alle vlees en vis van ons menu te schrappen, eerder om er bedachtzamer mee om te springen. In plaats van 2 keer veggie per week, denk ik nu 40 dagen eerder in termen van 2 keer níet veggie. Hoe ik het er vanaf breng, kan je op de site van Dagen zonder Vlees volgen.

En voor een extra goeie start, maakte ik gisteren deze heerlijke groentenfrietjes met yoghurtsaus. Ik deed inspiratie op bij Share love not secrets, de foodblog van Marleen uit Amsterdam, en dat in het kader van de Foodblogswap van februari. Marleen maakte ze met zoete aardappel, ik koos voor pastinaak. Een echte familiefavoriet!

Wat heb je nodig? 

6 grote pastinaken
lookolie
1 kl chilipoeder
1 el komijnzaad
zout
fleur de sel
peterselie

Voor de saus
100 g Griekse yoghurt
1 el tahin
1 teentje look, geperst
sap en rasp van 1/2 citroen
peper en zout

Hoe ga je tewerk? 

Verwarm de oven voor op 200 °C en bedek twee bakplaten met bakpapier.

Schil de pastinaken.
Pastinaak in frietjes snijdenSnijd ze in frietjes.
Leg ze op de bakplaten (mooi naast elkaar) en besprenkel met een beetje lookolie.
Pastinaakfrietjes kruiden met chili, komijn, peper en zoutKruid met chili, komijn en zout.
Schuif 20 minuutjes in de oven tot de frieten mooi goudbruin zijn. Keer halverwege om.

Maak intussen de saus.
Meng hiervoor de Griekse yoghurt met de andere ingrediënten.
Kruid naar smaak met peper en zout. Yoghurtsausje met tahin, look en citroen

Serveer de frietjes met wat peterselie en fleur de sel.
Geef er het yoghurtsausje bij.Pastinaakfrietjes met yoghurtsaus

Foodblogswap: Maïsburgers met tomatenrelish

Ik heb deze maand nog eens meegedaan aan de Foodblogswap van onze Facebookgroep Foodbloggers. Het was even geleden, maar door de Libelle Lekker- en feestdagengekte zag ik het de voorbije maanden niet meer zitten om ook dít er nog bij te nemen. En ik was bijna vergeten hoe leuk het wel is. Je ontdekt nieuwe blogs, nieuwe recepten die dikwijls niet in je “comfort zone” liggen, en bij succes heb je er een familiefavoriet bij!

Ik was eigenlijk te laat met aanmelden, en dus besloten Lynn en ik gewoon van elkaars blog te koken. Lynn blogt op www.lyvre.nl over voornamelijk gezonde en vegetarische recepten. Haar webstek is stijlvol vormgegeven en bevat – voor mij althans – verrassende recepten en smaakcombinaties die ik niet meteen zelf zou bedenken. Niet dat het er niet lekker uitzien – integendeel – maar haar keuken ligt niet echt in lijn met wat ik dagelijks op tafel zet. En net dat is zo leuk aan deze swap!

Ik twijfelde nog even om een wintervariant van de Afrikaanse couscous te maken, maar koos uiteindelijk voor deze gezonde maïsburgers, omdat ik nog enkele blikjes maïs had staan in de voorraad, en het – geheel in lijn met mijn goeie voornemens – tijd werd dat die eens opgebruikt werden. Ik bedacht er een kruidige tomatenrelish bij om het geheel wat extra pit te geven. En ja hoor: dit is een nieuwe topper in mijn repertoire! Wat lekker, de combinatie van de zoete maïs met de kruidige relish en het zalvende van de avocado. Ideaal ook om je kinderen veggie te laten eten: ik heb meermaals “mag ik nog een vleesje” gehoord. De avocado en relish vonden ze minder interessant, maar dat lijkt mij ook niet onlogisch. Ik heb ze de burgertjes dan maar met ketchup laten eten. Misschien iets minder gezond, maar nog altijd véél beter dan een Big Mac.

Wat heb je nodig?

Voor de maïsburgers

2 blikjes maïs (van elk ongeveer 300 g uitgelekt gewicht)
3 eieren
4 pijpajuintjes, in stukjes gesneden
2 teentjes look, geperst
1 chilipeper, fijngehakt
100 g havermout
50 g bloem
1 kl komijn
verse koriander, fijngesneden
peper en zout
arachideolie

Voor de tomatenrelish

olijfolie
1 cm verse gember, geraspt
1 teentje look, geperst
2 pijpajuintjes, in stukjes gesneden
1,5 kl kurkuma
1 kl komijn
1 kl mosterdzaad
1/2 kl piment
1 kl fenegriek
1/2 kl piment d’espelette of chili
1 kl koriander
500 g kerstomaten, gehalveerd
2 el bruine suiker
1 el rode wijnazijn
zout

Voor erbij

4 broodjes (bijv. ciabatta)
2 avocado’s, in plakjes

Hoe ga je tewerk?

Begin met de tomatenrelish.
Verhit hiervoor een scheutje olijfolie in een sauspannetje.Pijpajuin, look en gember aanstoven voor de tomatenrelishBak er de gember, look en pijpajuin in aan.Specerijen voor de tomatenrelishVoeg ook de specerijen toe en verwarm tot het potje goed begint te geuren.
Suiker en azijn bij de tomatenrelish doenVoeg er de gehalveerde kerstomaten, suiker en azijn aan toe.
Tomatenrelish inkokenLaat 40 minuten sudderen op een zacht vuurtje.
Kruid bij met zout.Maïsburgers maken

Voor de maïsburgers laat je de maïs uitlekken.
IMG_1154Doe de helft ervan in een blender, samen met de eieren, ajuin, look, chili, havermout,  bloem en komijn.
Mix glad.
Maïsburgers makenMeng er de rest van de maïs en de koriander door en kruid stevig met peper en zout.

Verwarm een goeie scheut arachide-olie in een pan.
Maïsburgers bakkenAls de olie heet is, laat je er wat van het maïsmengsel invallen (ongeveer 1 el per burgertje).
Strijk een beetje plat en laat op een middelhoogvuur korsten.
Draai om en bak tot ook deze kant een mooi korstje heeft.

Serveer de burgertjes op een broodje met de relish en wat schijfjes avocado.Maïsburgers met tomatenrelish en avocado

Comfy Tuesday: Oosterse kippensoep die je lunch pit geeft

Soep is het ultieme troosteten! Ik maak ze meestal in de weekends, zodat ik heel de week kan genieten van het zalig warme dekentje dat de smaak rond mijn schouders slaat.

De basis is een eenvoudige kippenbouillon. Als je eens een zondagmiddag vrij hebt, kun je gerust hele karrevrachten kippenbillen of -karkassen in een pot gooien voor een diepvriesvoorraadje. Daarmee kan je dan alle kanten uit: kies voor een klassieke tomatensoep met balletjes, maak eens een vullende parmentiersoep, of ga de oosterse toer op met deze kippensoep met noedels!

IMG_5417

Het geheim zit in het infuseren van de bouillon: in dit geval gebruik ik oosterse smaakmakers als gember, limoenblad, citroengras, koriander en chilipeper. Voor wat extra textuur voeg ik knapperige groentjes toe, de noedels zorgen ervoor dat je in de lunchpauze geen uren moet staan aanschuiven aan die ene goeie broodjeszaak, en afwerken doen we met wat kruidige koriander, reepjes lente-ui en gebakken uitjes. My kind of happy.

Als je geen tijd of zin hebt om verse bouillon te maken, kan het uiteraard ook met een blokje of een pasta. Probeer dan wel bouillon van goede kwaliteit te gebruiken, want in dit geval zijn er weinig extra’s die dat kunnen goedmaken. Je voegt dan gewoon de smaakmakers (zoals gember etc.) toe aan de kant-en-klare bouillon, en werkt de soep verder af zoals hier beschreven.

Ik maakte dit recept voor de Foodblogswap van september, van de blog van Roos: etenmetroos.nl. Probeer zeker ook haar klassieke versie eens!

Wat heb je nodig? 

Voor de bouillon
4 (biologische) kippenbillen
4 l water
1 wortel, in grove stukken
2 sjalotten, in grove stukken
4 stengels selder, in grove stukken
1 prei, in grove stukken
een vijftal limoenblaadjes
stelen van een bos koriander
1 chilipeper
een stuk gember van 5 cm, in schijfjes
1 stengel citroengras, geneusd

Voor de afwerking
250 g sojascheuten
200 g peultjes, in stukken
250 g glasnoedels
vissaus en sojasaus
2 lente-uitjes, fijngesneden
blaadjes van een bos koriander
gebakken uitjes

Hoe ga je tewerk?

Doe de kippenbillen in een ruime kom en giet er het water bij.

IMG_5414 Breng zachtjes aan de kook.
Schep er zoveel mogelijk vet af en voeg de groenten en kruiden toe.

IMG_5418Laat 2 uur zonder deksel pruttelen op een zacht vuurtje.

Neem de kippenbouten uit de bouillon en laat afkoelen.
Zeef de bouillon in een met een fijne keukenhanddoek (gewassen zónder wasverzachter, tenzij je het niet erg vindt dat je soep naar Robijn smaakt…) beklede zeef.

IMG_5421

Pluk het vlees van de kip.
IMG_5422Verwarm de bouillon opnieuw en voeg er de kip, sojascheuten, peultjes en glasnoedels aan toe.
Breng op smaak met vis- en sojasaus.
Laat 5 minuten doorkoken.

Serveer met de lente-ui, koriander en gebakken uitjes.

IMG_5427

Foodblogswap: Parelcouscous met courgette en tomaat

Alweer een maand voorbij, en dus alweer tijd voor de Foodblogswap! Ik mocht inspiratie zoeken op de blog van Terka Let’s talk about food. Het was moeilijk kiezen… Ik twijfelde nog even om de lasagne te bereiden maar koos uiteindelijk voor de bulgur met groenten en kip, net omdat ik nog altijd met een overload aan courgettes zit, en omdat het zo’n “nonchalant” recept is, waardoor ik er makkelijk mijn eigen draai aan kon geven.

Ik moet zeggen dat ik het geheel dit keer erg los geïnterpreteerd heb. Ik heb de basis behouden (courgette, tomaat en een broertje van bulgur), maar heb de spinazie vervangen voor rucola en de kip door feta voor een vegetarisch alternatief. imageHet resultaat was zo lekker en makkelijk, dat ik het gerecht intussen al twee keer op tafel heb gezet. Ideaal ook om restjes te verwerken, voor na een drukke werkdag, en op momenten dat je geen zin hebt in een berg afwas: je hebt maar één pan nodig. Kortom: dit gerecht is een must-try!

Wat heb je nodig? 

olijfolie
1 rode ui, fijngesneden
1 teentje look, geperst of fijngehakt
1 courgette, in blokjes gesneden
250 g parelcouscous, fregola of een andere fijne pastasoort (zoals orzo)
500 ml groentenbouillon
200 g feta, in blokjes
oregano
handvol rucola
250 g kerstomaten, gehalveerd
peper en zout

Hoe ga je tewerk? 

Verhit een scheutje olijfolie in een hapjespan of wok.
Fruit er de ui en look in aan tot de blokjes glazig zijn.
Gooi er de courgetteblokjes bij, zet het vuur hoog en bak bruin.image

Voeg er de parelcouscous aan toe en bak even mee tot alle korreltjes een laagje olie hebben.imageGiet er de bouillon bij, zet het vuur laag en dek af.
Laat in ongeveer 8 minuten, of tot al het vocht opgenomen is, gaar koken. (voor andere graan- of pastasoorten kunnen andere verhoudingen en gaartijden gelden: check de verpakking!)

Voeg er de feta aan toe en kruid met oregano.
Meng er ook de rucola en kerstomaten door.image

Roer door elkaar tot de rucola geslonken is.
Kruid met peper en zout en serveer.

imagePS: Kim van foodstyle.nl maakte de Aziatische asperges met zalm en rijstnoedels van mijn blog. Het resultaat kan je op haar site bekijken!

Foodblogswap: Duivelse chocoladetaart met yoghurt-frambozenvulling

Onze kleine meid is jarig! Ik kan het bijna niet geloven dat er al twee kaarsjes op haar taart mogen: het lijkt als gisteren dat ze er zo uitzag:

IMG_2164Voor verjaardagsfeestjes probeer ik altijd een leuke taart te bakken. Toeval wil dat ik voor de Foodblogswap van deze maand de blog van Helen, Handmade by Helen, toegewezen kreeg; een blog die bulkt van de zoete baksels, stuk voor stuk prachtig om te zien, en dus hoogstwaarschijnlijk ook om te proeven.

Het werd een hele klus om daaruit één recept te selecteren dat de twee verjaardagskaarsjes van onze kapoen waardig kon dragen. Zoveel lekkers… Ik twijfelde nog een beetje met deze eenpersoons-frambozentaartjes, maar koos uiteindelijk voor de Duivelse chocoladetaart.

Toen ik las dat het om een recept van de Goddelijke Huisvrouw Zelve ging, zocht ik het origineel in mijn uitgebreide collectie Nigella-boeken. Het blijkt een recept uit “Keuken” te zijn. Helen werkte de taart af met een ganache van melkchocolade en een vulling van Mona Browniepudding.

Ikzelf koos de afwerking van Nigella met een variatie op een fondant-ganache. Voor de vulling wilde ik echter liever iets fris, iets fruitig, wat de taart niet té chocoladezoet zou maken. Ik heb een mengsel van frambozen en Griekse yoghurt gebruikt, en ik moet zeggen dat dit een schot in de roos was. Ik weet het, eigen lof stinkt, maar als het goed is, mag je dat toch ook zeggen hé?! Het is natuurlijk allemaal een beetje afhankelijk van je eigen “goesting”: hou je van een pure chocoladeshock, blijf dan bij het authentiek Nigella-glazuur, die je -zoals ze zelf suggereert- zowel voor de vulling als het glaceren gebruikt. Wil je een gemakkelijker oplossing, ga dan voor de Mona-variant. Hou je van iets dat de chocoladesmaak wat kan breken en een frisse toets brengt, kies dan mijn vulling.

Het originele recept vraagt om een taartvorm van 20 cm diameter, maar die heb ik zelf niet in huis. Ik heb dus twee vormen van 24 cm gebruikt, waardoor mijn biscuits een beetje dunner waren. Toch zijn ze niks van hun smeuïgheid verloren, dus aarzel ook daar niet om je eigen ding te doen.

Bedankt Helen voor het lekkere recept en de inspiratie! De dochters waren blij en hebben hun bordjes afgelikt. En twee met chocolade besmeurde kindergezichtjes: meer kan je toch niet wensen?!

Wat heb je nodig? 

Voor de biscuits
50 g cacaopoeder
100 g donkerbruine suiker
2,5 dl kokend water
125 g roomboter, op kamertemperatuur
150 g kristalsuiker
225 g tarwebloem
1/2 kl bakpoeder
1/2 kl natriumbicarbonaat
2 kl vanille-extract van goede kwaliteit (geen aroma als het even kan)
2 eieren

Voor de vulling:
250 g Griekse yoghurt
300 g (diepvries)frambozen
2 el bloemsuiker

Voor het glazuur:
60 ml water
15 g donkerbruine suiker
90 g roomboter, koud
150 g pure chocolade van goede kwaliteit, gehakt

Hoe ga je tewerk? 

Maak eerst het glazuur.
Giet het water in een kommetje en doe er de suiker en boter in blokjes bij.

IMG_5034 Breng zachtjes aan de kook.
Eens het mengsel begint te borrelen, neem je de kom van het vuur.

IMG_5035
Voeg er de blokjes chocolade aan toe.
Schud en draai de kom tot de chocolade bedekt is met het karamelmengsel.

IMG_5036 Laat een minuutje staan om de chocolade te laten smelten.
Klop het mengsel tot het glad en glanzend wordt en laat afkoelen.

IMG_5037 Klop nu en dan door.

Maak nu de biscuits.
Verwarm de oven voor op 180 °C (160°C voor hetelucht).
Bekleed de bodem van twee taartvormen van 20 cm doorsnede met bakpapier en vet de randen in met een beetje boter. (Als je geen twee vormen hebt, kan je de biscuits ook na elkaar bakken.)
Doe het cacaopoeder samen met het kokend water en de donkerbruine suiker in een kom en meng tot je een glad papje krijgt.
Klop boter en kristalsuiker romig in de keukenmachine.

IMG_5025 Meng in een andere kom de droge ingrediënten: bloem, bakpoeder en bicarbonaat.
Druppel het vanille-extract bij je botermengsel terwijl de machine blijft draaien.
Voeg er een eetlepel van de droge ingrediënten aan toe en nadien een ei.
Klop tot het ei goed is opgenomen en voeg dan opnieuw een eetlepel van het bloemmengsel toe, gevolgd door het tweede ei.
Klop er nadien de rest van de droge ingrediënten door.

IMG_5028 Zet de keukenmachine uit en spatel het cacaopapje door het beslag. IMG_5029Je krijgt nu een vrij lopend beslag.IMG_5030 Verdeel dit over de twee bakvormen.IMG_5033 Bak ongeveer 30 minuten in de oven (test met een stokje of de biscuits gebakken zijn: als ze er droog uitkomen, zijn ze klaar, als er nog beslag aan blijft plakken, bak je minstens 5 minuten langer en test je opnieuw).IMG_5039

Laat de biscuits een vijftal minuten afkoelen in de vorm voor je ze helemaal laat afkoelen op een rooster.

Normaalgezien is je glazuur nu ook afgekoeld. Zet de kom in de koelkast.

Maak nu de vulling.
Meng hiervoor alle ingrediënten, en proef. Voeg eventueel extra suiker toe.

IMG_5041 Zet tot gebruik koel weg.

Als de cakelagen helemaal afgekoeld zijn, kan je de taart samenstellen.
Leg de eerste laag met de bovenkant naar onder op een schaal.
Smeer er de yoghurtvullling op en blijf een centimetertje van de rand. Het is belangrijk dat je nu snel werkt, omdat de vulling snel lopender wordt. (Mocht dit het geval zijn, zet je de taart een kwartiertje in de koelkast en glazuur je ze nadien)
Leg er de tweede biscuit op, met de onderkant bovenaan (zo heb je, als het goed is, een mooi rechte bovenkant zonder bergen of kraters; zoals je kan zien heb ik dat niet gedaan omdat ik er mijn hoofd niet bijhad ;)).

IMG_5042 Neem je glazuur uit de koelkast, klop goed door tot het weer glanzend is, en besmeer er zowel de bovenkant als de zijkanten van je taart mee.

IMG_5043 Je krijgt nooit een volledig gladde “look” zoals bij een ganache, dus maak gewoon een mooi patroon met je (palet)mes, zo ziet je taart er lekker rustiek en homemade uit.
Versier de taart naar keuze en zet tot gebruik in de koelkast.

duivelse chocoladetaart met yoghurt-frambozenvulling

Neem minstens een half uur voor je aan tafel gaat uit de koelkast.IMG_5062

Happy birthday! 🙂

IMG_5094

PS: Vorig jaar maakte ik deze heerlijke chocoladetaart voor de vierde verjaardag van de andere dochter.

Foodblogswap: pastilla met lamsgehaktvulling

Het lang weekend staat voor de deur… en eerlijkgezegd komt het geen dag te vroeg. Een beetje rust zal ons deugd doen. Onze kleine meid is nog steeds wat ziekjes – als het ene pijntje begint te beteren, steekt er al een nieuw de kop op – en we hebben allemaal nood aan eens lekker lang uitslapen. Of de meisjes daarmee akkoord gaan, dat valt nog af te wachten, maar je kan niet ontkennen dat hun vermoeide oogjes lijken in te stemmen. Voeg daarbij het druilerige weer van deze week, dat eerder aan oktober dan aan mei doet denken, en het plaatje is compleet.

Tijd om dus een gerecht op tafel te zetten dat instant “zomer” schreeuwt, dat kleur in de keuken brengt en pit op het bord. Voor de Foodblogswap van deze maand mocht ik koken van de blog van Joyce, misscraftsy.nl, een leuke mengelmoes van knutselideetjes, lifestyle, fashion, beauty en food. Echt lang heb ik niet moeten zoeken, want toen ik dit recept voor arabische pastilla voorbij zag komen, was de keuze snel gemaakt! Ik ben gek van de midden-oosterse en noord-afrikaanse keuken, en dit gerecht paste ook nog eens perfect in mijn “diepvrieschallenge“. Ik besloot lamsgehakt te gebruiken in plaats van kip, wat extra “kruiderij” toe te voegen en individuele pasteitjes te maken, zoals ik ooit geleerd had in een kookworkshop. Hoe de diepvries er intussen bijligt, kan je hier volgen.

Doordat mijn filodeeg niet goed ingepakt was, waren sommige vellen een beetje gescheurd, zoals je op de foto wel kan zien. Toch lukt het nog om de pasteitjes te maken en ze krokant te bakken: dit recept is dus helemaal fool-proof! En als je de origami niet ziet zitten, volg dan gewoon de werkwijze van Joyce.

Het resultaat was heerlijk: een pittig kruidige vulling in een superkrokant deegjasje, geserveerd met frisse tabouleh en yoghurtdressing. Ook de meisjes kregen er een zonnig gezichtje van! 🙂

Wat heb je nodig? 

300 g lamsgehakt
1 ui, gesnipperd
1 teentje look, geperst
2 kl komijnpoeder
2 kl kaneel
1 kl korianderpoeder
1 kl kurkuma
1 kl baharat of ras el hanout
25 g amandelen, grof gehakt
5 bladen filodeeg
olijfolie
125 ml yoghurt
sap van 1/2 citroen
peper en zout
tabouleh of een ander arabisch-getint bijgerecht (zoals een simpele couscous)

IMG_4590

Hoe ga je tewerk? 

Stoof de ui aan in wat olie.
Als de stukjes glazig zijn, voeg je er de specerijen en look aan toe.
Bak even mee tot de aroma’s vrij komen.
Doe er het lamsgehakt bij en bak rul tot het mooi bruin is.
Laat een beetje afkoelen.

Verwarm de oven voor op 180°C.

Leg een vel filodeeg open op je werkblad.
Smeer in met olijfolie.
Snijd in drie lange repen.
Leg een beetje vulling op de eerste plak en strooi er een koffielepeltje amandelen over.

IMG_4594
Vouw over de diagonale zijde, zodat je een driehoekje bekomt.

IMG_4595
Vouw over de korte zijde naar boven.

IMG_4596
Vouw opnieuw over de lange zijde diagonaal naar boven.

IMG_4597
Ga zo verder tot de reep filodeeg op is.
Leg het pasteitje op een met bakpapier beklede bakplaat.

IMG_4598
Doe hetzelfde met de rest van de vulling en het filodeeg.

IMG_4599

Schuif de bakplaat 10 minuutjes in de voorverwarmde oven.

IMG_4600

Maak intussen de yoghurtsaus: meng de yoghurt met het citroensap en kruid met peper en zout.

Serveer de pastilla met tabouleh en yoghurtdressing.

FBS_mei

Zin in een vegetarisch gerecht dat even knapperig is? Probeer deze spanakopita eens.

Foodblogswap: Turks getinte ovenschotel met pasta, gehakt en courgette

Op de valreep nog de foodblogswap van deze maand! Ik kreeg dit keer de blog van Katrin toegewezen: katrinsfavorieterecepten.blogspot.be. Katrin neemt voor het eerst deel aan de Foodblogswap, maar dat zou je niet zeggen als je haar blog “doorbladert”: ze heeft heel wat recepten uitgeprobeerd en gepubliceerd. Het leuke is dat ze zich toespitst op de wereldkeuken, waardoor je uit alle hoeken van de wereld wel iets terug kan vinden.

Ik heb niet zo heel lang getwijfeld deze keer, want toen ik deze ovenschotel voorbij zag komen, was ik meteen verkocht! Ik hou van de arabische keuken, en in mijn diepvries zat nog een pakje kippengehakt te smeken om opgegeten te worden.

Ik heb gezocht naar de ziti (buisvormige pasta als macaroni), maar niet gevonden, en dus heb ik mini penne van Barilla gebruikt. Ik heb de aubergine vervangen door courgette, en heb wat extra smaakmakers als baharat, koriander, sumak en rode wijn gebruikt. Voor de rest heb ik het recept vrij goed gevolgd, en ik moet zeggen, het resultaat was zeer lekker! Ik heb meteen een tweede portie van de saus ingevroren om op een drukke dag toch nog eens te kunnen genieten van dit heerlijke gerecht.

Wat heb je nodig? 

300 g pasta (ziti, bucatini of penne)
250 g kippengehakt
5 tomaten, ontveld en in grove stukken
2 courgettes, zaadjes verwijderd, in hapklare stukjes
2 uien, fijngesneden
2 teentjes look, geperst
100 g amandelen, grof gehakt, of amandelschilfers
1 laurierblad
tijm
een arabisch getint kruidenmengsel: komijn, koriander, baharat (of ras-el-hanout), sumak
een glas rode wijn
1 ei
250 g Griekse yoghurt
1 bol mozarella, in schijfjes gesneden.
olijfolie
boter
peper en zout

Hoe ga je tewerk? 

Kook de pasta volgens de aanwijzigingen op de verpakking.

Verwarm een scheutje olijfolie in een hapjespan.
Voeg na enkele minuten de look en het kruidenmengsel toe.
Fruit tot de ui en look glazig is maar niet gekleurd.

IMG_4362
Voeg er het gehakt aan toe en bak rul.
Laat het gehakt een korstje krijgen.

IMG_4365
Voeg er de courgette, tijm en laurier aan toe en stoof even mee.

IMG_4367
Blus met rode wijn.
Als het meeste vocht verdampt is, voeg je de tomaten toe.
Laat inkoken tot een dikke saus.
Kruid bij met peper en zout en roer er de amandelen door.

Verwarm de oven voor op 180°C.

Klop het ei los en meng met de Griekse yoghurt.
Kruid bij met peper en zout.

Vet een grote ovenschaal in met een beetje boter of olijfolie.
Bedek de bodem met de helft van de pasta.

IMG_4368
Schep er de helft van de saus op.
Bedek met de rest van de pasta en schep er de overige saus over.

IMG_4369
Werk af met het ei-yoghurtmengsel en bedek met de schijfjes mozzarella.

IMG_4373

Bak 20 tot 25 minuten in de oven tot de mozarella gesmolten is.

FBS_april

 

IMG_4375

 

Foodblogswap: Sinaasappelcake

We zijn alweer een maandje verder, en dus ook weer aanbeland bij een nieuwe Foodblogswap! Deze maand mag Andrea iets lekkers uitkiezen van mijn blog, en ik ging aan de slag met de blog van Cynni, shelikesbento. Ik heb heel lang gedacht om een hartig gerechtje te maken, omdat er zoveel leuke “fritters” op de blog staan, maar uiteindelijk is het toch zoet geworden. Ik had nog wat sinaasappels die hun beste tijd al gepasseerd waren, en dus besloot ik het recept voor Lemon Cake gewoon naar eigen goeddunken aangepast.

Het resultaat is een heerlijk kruimige cake, die in het midden toch nog lekker smeuïg is door de sinaassiroop die ik er na afloop over gegoten heb.

IMG_4208Cynni schrijft op haar blog dat zij de cake nog het liefst eet zonder de siroop, maar ik moet eerlijk bekennen dat ik zelf wel houd van dat zompige oranje deeg in het midden…

Je kan dus eindeloos variëren met dit recept! Alle citrusfruit (ik denk aan mandarijn, pompelmoes, limoen) kan, en je kan de cake ook naar hartelust pimpen, bijvoorbeeld door een roomkaasglazuur te maken of iets onder het deeg te roeren voor je het in de oven schuift. Bij de sinaasappel zouden wat pure chocoladeblokjes niet misstaan, bij de limoen kan een beetje kokos soelaas bieden. Je zou een deel van de bloem ook door gemalen noten (hazelnoten, amandelen, pistachenoten) kunnen vervangen voor wat extra diepte. Maar ik koos voor de originele versie, en die is op zich ook héél lekker!

Wat heb je nodig? 

175 g zelfrijzende bloem
175 g koude boter
175 g kristalsuiker + 100 g extra voor de siroop
1 kl bakpoeder
3 eieren
zout
2 sinaasappels, schil geraspt en uitgeperst

IMG_4201

 

Je maakt de cake lactosevrij door de boter te vervangen door een plantaardige margarine of lactosevrije boter.

Hoe ga je tewerk? 

Verwarm de oven voor op 180 °C.

Doe de bloem in een kom.
Snij er de boter in blokjes bij.
Voeg er de kristalsuiker, het bakpoeder, de sinaasrasp, het zout en de eieren bij.

IMG_4202
Roer goed door in de keukenmachine.

Bekleed een springvorm van 24 cm met bakpapier.
Giet het beslag in de vorm en strijk glad.

IMG_4203
Bak de cake 35 à 40 minuten in de voorverwarmde oven.

Maak intussen de siroop.
Giet het sinaasappelsap in een kommetje en voeg er de 100 g extra suiker aan toe.
Verwarm licht tot de suiker gesmolten is.

IMG_4204
Zet weg tot gebruik.

Neem de cake uit de oven en laat afkoelen op een rooster.

IMG_4205
Prik er gaatjes in met een satéstokje.
Giet de siroop er beetje bij beetje over, tot de cake verzadigd is.
Snijd aan en geniet!

FBS_maart

 

Hou je van fris gebak? Probeer dan ook deze yoghurtcake met citroen eens!

Foodblogswap: Hasselback potatoes, geserveerd met rosbief, marsalasaus en witlofsalade

Het is alweer tijd voor de Foodblogswap van februari! Vorige maand kookte ik nog lekkere aubergines van tastyhealthycooking, deze keer mocht ik een receptje uitkiezen van Augurken met Slagroom, de zwangerproof-foodblog van Ursula. De blog staat vol leuke receptjes en tips voor dames die een babytje verwachten, maar ook als dat niet het geval is (je bent geen vrouw en/of je bent niet zwanger) valt er heel wat lekkers te rapen.

Na een beetje rondsurfen koos ik voor de hasselback potatoes. Ik had deze fotogenieke patatjes al eens zien voorbijkomen in één van mijn Jamie-kookboeken en wilde ze al járen eens uitproberen. Deze februari-swap was dan ook de ideale gelegenheid! Ik serveerde er klassiek gebakken rosbief, een marsalasausje en witlofsalade bij.

De hasselback potato zou een Zweedse uitvinding zijn, en ik moet zeggen dat meneer Hasselback dat inderdaad niet slecht bedacht heeft: plakjes boterzachte patatjes met een krokant korstje, gegarneerd met wat-je-dan-ook-maar-wilt: de ideale vervanger voor calorierijke en zwaar op de maag vallende kroketten, als je het mij vraagt!

Het enige wat je vooraf moet weten, is dat de aardappels wel wat tijd nodig hebben. Zet ze dus ruim op tijd in de oven. Om ze extra crispy te maken, kan je ze best af en toe even uit de oven halen en nog eens insmeren met je boter-olie-mengsel.

Om het insnijden wat te vergemakkelijken, kan je de aardappels tussen twee houten lepels leggen.

IMG_4111Zo snijd je telkens tot je mes tegen de lepels komt, en vermijd je dus dat je uiteindelijk eindigt met plakjes aardappel, in plaats van een ingesneden exemplaar!

Wat heb je nodig?

Voor de hasselback potatoes
acht middelgrote aardappels
boter
olie (kies iets gearomatiseerd, zoals lookolie of olijfolie met provencaalse kruiden)
paar takjes citroentijm
peper en zout

Voor het vlees en de saus
een mooi stuk rundsvlees van ongeveer 600 g, op kamertemperatuur
boter
1 sjalotje, fijn gesneden
een portoglas marsala
250 ml vleesbouillon of bruine fond
peper en zout
ev. een beetje maïzena

Voor erbij
salade van jonge groene blaadjes, witlof, veldsla, … (kies iets uit het seizoen)

Hoe ga je tewerk? 

Verwarm de oven voor op 200°C.
IMG_4108
Was de aardappels en wrijf ze goed droog.

IMG_4110
Snijd ze in tot ongeveer 1 cm van de bodem in zo dun mogelijke plakjes.
Leg ze in een ovenschaal.
Smelt de boter en meng met de olie.

IMG_4112
Strijk de aardappels in met het boter-olie-mengsel en kruid met peper en zout.

IMG_4113
Zet een half uur in de oven.
Borstel ze nog eens in met het boter-olie-mengsel.

IMG_4117
Bak opnieuw 30 minuten.
Bestrijk ze nogmaals met het vet en verdeel er de citroentijm over.
Bak nog een tiental minuutjes.

IMG_4122

Smelt een klontje boter in een braadpan.
Kruid het vlees met peper en zout en schroei het aan alle zijden dicht.

IMG_4116
Schuif de pan een 20-tal minuutjes in de oven (voor saignant).
Neem het uit de oven en laat minstens tien minuten rusten.

Giet het meeste vet uit de pan en zet opnieuw op het vuur.
Smelt er een klontje boter in.
Stoof het sjalotje aan en maak de braadresten los.

IMG_4119
Blus met marsala.
Laat goed inkoken.

IMG_4120
Voeg er de bouillon of fond aan toe en laat verder inkoken.
Bind de saus eventueel met een beetje maïzena.

Serveer de rosbief met de saus, de hasselbacks en de salade.Rosbief met marsalasaus en hasselback potatoes