Comfy Tuesday: Zonneschijnsoep van zomergroenten om najaarsdagen op te vrolijken

Er zijn zo van die dagen die je het liefst zo snel mogelijk wilt vergeten. Een deadline niet gehaald op het werk, de trein die net voor je neus wegrijdt, de kleintjes die bij elke neen een tirade afsteken, … Op zo’n dagen is er maar één antwoord, is er maar één oplossing om de neuzen weer een beetje in dezelfde richting te krijgen: SOEP!

Ik ben zelf eigenlijk geen soepwonder, ik vind mijn soepen meestal niet zo lekker als “come a casa della mama” (de echte, niet die van de pakskes), maar deze is een winner. Eenvoudig, met weinig omziens bereid – zodat je tussendoor de nodige brandjes kan blussen, en doordat ze rood is, een echte kindervriend (ja, zo simpel is het soms). Ideaal dus voor een dag die je wilt afsluiten met een glimlach op je gezicht.

En op deze eerste echte herfstdag kan deze soep een beetje zonneschijn in je keuken toveren. Als dat geen reden genoeg is…

Wat zijn jouw topgerechtjes voor “crisismomenten”?

Wat heb je nodig? 

2 rode paprika’s
2 gele paprika’s
2 courgettes
2 rode uien
2 wortels
olijfolie
peper en zout
piment d’espelette of cayennepeper
200 g kerstomaten
verse oregano of tijm
2 l groentenbouillon
2 laurierblaadjes
100 g vermicelli

Hoe ga je tewerk? 

Verwarm de oven voor op 200 °C.

Snijd alle groenten behalve de kerstomaten in grove stukken.
Verdeel over een ovenplaat.
Besprenkel met een beetje olijfolie en kruid met peper, zout en piment d’espelette.

Schuif 10 minuten in de voorverwarmde oven.
Verdeel er dan ook de kerstomaten en de takjes verse oregano of tijm over.

Rooster nog 10 minuten in de oven.
Verwarm intussen de bouillon.

Neem de groenten uit de oven en voeg ze bij de bouillon, met eventueel wat extra tijm en de laurierblaadjes.

Breng aan de kook en laat 10 minuten zachtjes pruttelen.

Mix fijn en voeg er de vermicelli aan toe.
Laat gaar koken volgens de aanwijzingen op de verpakking.

Serveer.

Comfy Tuesday: Oosterse kippensoep die je lunch pit geeft

Soep is het ultieme troosteten! Ik maak ze meestal in de weekends, zodat ik heel de week kan genieten van het zalig warme dekentje dat de smaak rond mijn schouders slaat.

De basis is een eenvoudige kippenbouillon. Als je eens een zondagmiddag vrij hebt, kun je gerust hele karrevrachten kippenbillen of -karkassen in een pot gooien voor een diepvriesvoorraadje. Daarmee kan je dan alle kanten uit: kies voor een klassieke tomatensoep met balletjes, maak eens een vullende parmentiersoep, of ga de oosterse toer op met deze kippensoep met noedels!

Het geheim zit in het infuseren van de bouillon: in dit geval gebruik ik oosterse smaakmakers als gember, limoenblad, citroengras, koriander en chilipeper. Voor wat extra textuur voeg ik knapperige groentjes toe, de noedels zorgen ervoor dat je in de lunchpauze geen uren moet staan aanschuiven aan die ene goeie broodjeszaak, en afwerken doen we met wat kruidige koriander, reepjes lente-ui en gebakken uitjes. My kind of happy.

Als je geen tijd of zin hebt om verse bouillon te maken, kan het uiteraard ook met een blokje of een pasta. Probeer dan wel bouillon van goede kwaliteit te gebruiken, want in dit geval zijn er weinig extra’s die dat kunnen goedmaken. Je voegt dan gewoon de smaakmakers (zoals gember etc.) toe aan de kant-en-klare bouillon, en werkt de soep verder af zoals hier beschreven.

Ik maakte dit recept voor de Foodblogswap van september, van de blog van Roos: etenmetroos.nl. Probeer zeker ook haar klassieke versie eens!

Wat heb je nodig? 

Voor de bouillon
4 (biologische) kippenbillen
4 l water
1 wortel, in grove stukken
2 sjalotten, in grove stukken
4 stengels selder, in grove stukken
1 prei, in grove stukken
een vijftal limoenblaadjes
stelen van een bos koriander
1 chilipeper
een stuk gember van 5 cm, in schijfjes
1 stengel citroengras, geneusd

Voor de afwerking
250 g sojascheuten
200 g peultjes, in stukken
250 g glasnoedels
vissaus en sojasaus
2 lente-uitjes, fijngesneden
blaadjes van een bos koriander
gebakken uitjes

Hoe ga je tewerk?

Doe de kippenbillen in een ruime kom en giet er het water bij.

Breng zachtjes aan de kook.
Schep er zoveel mogelijk vet af en voeg de groenten en kruiden toe.

Laat 2 uur zonder deksel pruttelen op een zacht vuurtje.

Neem de kippenbouten uit de bouillon en laat afkoelen.
Zeef de bouillon in een met een fijne keukenhanddoek (gewassen zónder wasverzachter, tenzij je het niet erg vindt dat je soep naar Robijn smaakt…) beklede zeef.

Pluk het vlees van de kip.
Verwarm de bouillon opnieuw en voeg er de kip, sojascheuten, peultjes en glasnoedels aan toe.
Breng op smaak met vis- en sojasaus.
Laat 5 minuten doorkoken.

Serveer met de lente-ui, koriander en gebakken uitjes.

Tomatensoep met balletjes

We hebben een criticaster in huis. Alles wordt in vraag gesteld, niets is meteen “ja”. En als ze stampvoetend en krijsend laat blijken dat ze het ergens niet mee eens is, kunnen we alleen maar toekijken en hopen dat het binnenkort betert. Best straf om te zien hoe zo’n klein hummeltje zo’n sterke wil kan hebben. Van wie zou ze dat hebben? Of zullen we het maar gewoon op de leeftijd steken?

En zo staat ze, bovenaan de twee trapjes die naar de keuken leiden, met krokodillentranen op de wangen van haar rood aangelopen gezicht, met haar armpjes in de lucht “pak-keh” te roepen. Een moederhart breekt en voor ze het goed en wel beseft zit ze al op mijn arm terwijl ik in de soep sta te roeren. Nothing a tomato soup can’t fix, denk ik dan, en ik rol gauw nog wat balletjes.

Ik heb deze soep “from scratch” gemaakt, met homemade bouillon. Ik volgde het recept voor groentenbouillon uit Veg van Hugh Fearnley-Whittingstall, maar in plaats van de groenten met “plain water” te bedekken, heb ik het water waarin ik de balletjes had gekookt, gebruikt. Dit geeft nog wat extra smaak mee aan de soep. Ik heb er trouwens ook het groen van de prei bijgegooid; in de keuken mag immers niks verloren gaan!

Het recept voor de tomatensoep zelf komt uit de cursus “Initiatie warme keuken” van CVO Leerdorp.

Wat heb je nodig? 

100 g preiwit
100 g wortelen
100 g uien
100 g bleekselder
200 g aardappelen
300 g gepelde tomaten
50 g tomatenpuree
boter
1,5 l groentenbouillon (of blanke fond)
bouquet garnie van peterseliestengels, laurier en tijm
peper en zout
400 g gemengd gehakt

Hoe ga je tewerk?

Snij de groenten in stukken.
Stoof ze (behalve de aardappelen en tomaten) aan in boter, tot ze glazig zijn.

Voeg er de tomatenpuree aan toe en laat goed bakken.

Bevochtig met bouillon, gooi er het bouquet garnie, de gepelde tomaten en de aardappelblokjes bij.

Laat een half uurtje zachtjes koken.

Rol intussen balletjes van het gehakt.
Pocheer ze in kokend water tot ze gaar zijn.

Verwijder het bouquet garnie en pureer de soep in de passe-vite.
Voeg er de balletjes aan toe, warm op en kruid eventueel bij met peper en zout.

Parmentiersoep met prei- en worteljulienne

Enkele posts geleden schreef ik al over de opleiding aan de kokschool die ik momenteel volg. De eerste module, Koude Keuken, hebben we intussen achter de rug en sinds eind januari zijn we overgestapt naar de warme variant. Ik moet eerlijk bekennen dat deze mij nu al meer bevalt. In de eerste plaats zijn de gerechtjes veel lekkerder, en daarenboven zijn de recepten ook wat uitdagender. We blijven wel in de klassieke vijver vissen (denk steak-friet en zalm belle-vue), maar we leren toch elke week wat bij. Zo hebben we bijvoorbeeld een kip leren versnijden, en “jambonneaus” en “paupillettes” gemaakt van de billen en borsten.

Dinsdag hebben we ook een lekker, traditioneel soepje leren bereiden. Soep is een groot gat in mijn culinair repertoire. Ik ben daar eigenlijk niet zo goed in. Wat ik ook probeer, ze smaken nooit zoals bij de mama. Maar toen we dinsdag na het drillen van julienne en brunoise snijden, aan tafel schoven, stond er toch zo’n heerlijk dampend, retro soepje voor onze neus. Niet moeilijk, niet fancy, maar oh zo lekker. Reden te meer om het recept hier te delen.

Ik heb de soep intussen ook al thuis nagemaakt, en ik ben net van een beker aan het smullen. De smaak is eenvoudig en nostalgisch, net wat je kan gebruiken op een druilerige dag in februari zoals vandaag. Ik heb het geheel gegarneerd met vermicelli en julienne van wortel en prei, maar je kan ook nog andere groenten, zoals selder en raap, gebruiken. Je kan ook brunoise snijden, of gewoon helemaal geen garnituur toevoegen. Je kiest maar wat je zelf het lekkerste vindt, en waar je op dat moment nog de moed voor hebt!

Recept uit de cursus “Initiatie Warme Keuken” van CVO Leerdorp

Wat heb je nodig? 

150 g preiwit
100 g uien of sjalotten
100 g bleekselder
200 g aardappels
1,5 l blanke fond of kippenbouillon
bouquet garnie van peterseliestengels, tijm en laurier
peper en zout
boter
ev. garnituur van wortels, selder, prei, raap, … in julienne of brunoise
50 g vermicelli

Hoe ga je tewerk?

Snij de prei, uien en bleekselder in grove stukken.
Stoof ze aan in de boter, laat niet kleuren.

Bevochtig met de blanke fond of kippenbouillon, voeg de aardappelstukjes toe en het bouquet garnie.

Laat een half uurtje zachtjes koken.
Draai de soep door de passe-vite. (Als je de soep mixt, zal je ze nadien nog moeten zeven door de draden van de selder).
Breng opnieuw aan de kook.
Voeg de vermicelli toe en laat vier minuutjes doorkoken.

Als je de soep garneert met julienne, bak je deze glazig in een beetje boter.
Voeg vlak voor het serveren toe aan de soep.

Christmas countdown part II: Knolseldersoepje met basilicumolie en broodstengels met parmaham

Jawadde, zo’n lange titel voor een hapje! Het doet qua bereidingstijden het ergste vermoeden, maar niks is minder waar. Dit is eigenlijk heel snel klaar, niet moeilijk, en ideaal voor een grote hoop feestvierders. Je zou dit trouwens evengoed als voorgerechtje kunnen serveren, want door de extra’s doet het resultaat heel feestelijk aan. De soep heeft een fijne smaak door de toevoeging van witte wijn, en de afwerking met basilicumolie.

Het receptje komt uit Delicious van deze maand (lichtjes bewerkt). De broodstengels heb ik deze keer zelf gebakken, met een overschotje van het deeg van de platbroden: gewoon bolletjes ter grootte van een walnoot van het deeg nemen, een smal worstje van rollen (geeft niet als die ongelijk is, met wat bobbels en dunne stukken: zo zien ze er net extra rustiek en homemade uit!), 10 minuutjes afgedekt laten rijzen en dan een kleine 10 minuutjes bakken in een oven van 200 °C. Dus als je toch platbroden bakt, zou ik overwegen dit eens uit te proberen. Maar gekochte grissini kunnen uiteraard ook, daar is helemaal niks mis mee.

Dit recept is genoeg voor een hapje voor 20 personen (écht waar). Ik veronderstel dat je er als voorgerecht een achttal personen mee kan bedienen. Met mijn excuses voor de erbarmelijke foto van het eindresultaat, maar ik had toen enkel mijn GSM bij de hand…

Wat heb je nodig?

500 g knolselder
citroensap
olijfolie
2 sjalotjes, fijngesneden
100 ml witte wijn
1 l kippenbouillon
150 ml room
25 g basilicum
300 ml olijfolie
1 teentje look, geperst
sap van een halve citroen
peper en zout
broodstengels (hapje: halve per persoon, voorgerecht: 1 per persoon)
parmaham (hapje: halve snede per persoon, voorgerecht: 1 snede per persoon)

Hoe ga te tewerk?

Snijd de knolselder in blokjes en besprenkel met een beetje citroensap, om verkleuren te voorkomen.

Verhit de olijfolie in een kom.
Fruit er de sjalotjes een vijftal minuutjes in aan (niet laten kleuren).
Voeg de blokjes knolselder toe en stoof even mee.
Blus met witte wijn en laat inkoken tot de helft verdampt is.
Giet er de kippenbouillon bij en kook ongeveer 20 minuten tot de knolselder gaar is.

Mix de soep fijn.
Voeg er de room aan toe en kruid eventueel bij met (witte) peper en zout.

Voor de basilicumolie blancheer je de basilicum 20 seconden in kokend water.
Giet af en spoel met koud water.
Laat goed uitlekken.
Mix de basilicum fijn met de olijfolie.
Voeg er de look en het citroensap aan toe.
Kruid met peper en zout.

Wikkel de parmaham rond de broodstengel.

Serveer de knolseldersoep met een wolkje basilicumolie en een broodstengel met parmaham.