Foodblogswap: Duivelse chocoladetaart met yoghurt-frambozenvulling

Onze kleine meid is jarig! Ik kan het bijna niet geloven dat er al twee kaarsjes op haar taart mogen: het lijkt als gisteren dat ze er zo uitzag:

IMG_2164Voor verjaardagsfeestjes probeer ik altijd een leuke taart te bakken. Toeval wil dat ik voor de Foodblogswap van deze maand de blog van Helen, Handmade by Helen, toegewezen kreeg; een blog die bulkt van de zoete baksels, stuk voor stuk prachtig om te zien, en dus hoogstwaarschijnlijk ook om te proeven.

Het werd een hele klus om daaruit één recept te selecteren dat de twee verjaardagskaarsjes van onze kapoen waardig kon dragen. Zoveel lekkers… Ik twijfelde nog een beetje met deze eenpersoons-frambozentaartjes, maar koos uiteindelijk voor de Duivelse chocoladetaart.

Toen ik las dat het om een recept van de Goddelijke Huisvrouw Zelve ging, zocht ik het origineel in mijn uitgebreide collectie Nigella-boeken. Het blijkt een recept uit “Keuken” te zijn. Helen werkte de taart af met een ganache van melkchocolade en een vulling van Mona Browniepudding.

Ikzelf koos de afwerking van Nigella met een variatie op een fondant-ganache. Voor de vulling wilde ik echter liever iets fris, iets fruitig, wat de taart niet té chocoladezoet zou maken. Ik heb een mengsel van frambozen en Griekse yoghurt gebruikt, en ik moet zeggen dat dit een schot in de roos was. Ik weet het, eigen lof stinkt, maar als het goed is, mag je dat toch ook zeggen hé?! Het is natuurlijk allemaal een beetje afhankelijk van je eigen “goesting”: hou je van een pure chocoladeshock, blijf dan bij het authentiek Nigella-glazuur, die je -zoals ze zelf suggereert- zowel voor de vulling als het glaceren gebruikt. Wil je een gemakkelijker oplossing, ga dan voor de Mona-variant. Hou je van iets dat de chocoladesmaak wat kan breken en een frisse toets brengt, kies dan mijn vulling.

Het originele recept vraagt om een taartvorm van 20 cm diameter, maar die heb ik zelf niet in huis. Ik heb dus twee vormen van 24 cm gebruikt, waardoor mijn biscuits een beetje dunner waren. Toch zijn ze niks van hun smeuïgheid verloren, dus aarzel ook daar niet om je eigen ding te doen.

Bedankt Helen voor het lekkere recept en de inspiratie! De dochters waren blij en hebben hun bordjes afgelikt. En twee met chocolade besmeurde kindergezichtjes: meer kan je toch niet wensen?!

Wat heb je nodig? 

Voor de biscuits
50 g cacaopoeder
100 g donkerbruine suiker
2,5 dl kokend water
125 g roomboter, op kamertemperatuur
150 g kristalsuiker
225 g tarwebloem
1/2 kl bakpoeder
1/2 kl natriumbicarbonaat
2 kl vanille-extract van goede kwaliteit (geen aroma als het even kan)
2 eieren

Voor de vulling:
250 g Griekse yoghurt
300 g (diepvries)frambozen
2 el bloemsuiker

Voor het glazuur:
60 ml water
15 g donkerbruine suiker
90 g roomboter, koud
150 g pure chocolade van goede kwaliteit, gehakt

Hoe ga je tewerk? 

Maak eerst het glazuur.
Giet het water in een kommetje en doe er de suiker en boter in blokjes bij.

IMG_5034 Breng zachtjes aan de kook.
Eens het mengsel begint te borrelen, neem je de kom van het vuur.

IMG_5035
Voeg er de blokjes chocolade aan toe.
Schud en draai de kom tot de chocolade bedekt is met het karamelmengsel.

IMG_5036 Laat een minuutje staan om de chocolade te laten smelten.
Klop het mengsel tot het glad en glanzend wordt en laat afkoelen.

IMG_5037 Klop nu en dan door.

Maak nu de biscuits.
Verwarm de oven voor op 180 °C (160°C voor hetelucht).
Bekleed de bodem van twee taartvormen van 20 cm doorsnede met bakpapier en vet de randen in met een beetje boter. (Als je geen twee vormen hebt, kan je de biscuits ook na elkaar bakken.)
Doe het cacaopoeder samen met het kokend water en de donkerbruine suiker in een kom en meng tot je een glad papje krijgt.
Klop boter en kristalsuiker romig in de keukenmachine.

IMG_5025 Meng in een andere kom de droge ingrediënten: bloem, bakpoeder en bicarbonaat.
Druppel het vanille-extract bij je botermengsel terwijl de machine blijft draaien.
Voeg er een eetlepel van de droge ingrediënten aan toe en nadien een ei.
Klop tot het ei goed is opgenomen en voeg dan opnieuw een eetlepel van het bloemmengsel toe, gevolgd door het tweede ei.
Klop er nadien de rest van de droge ingrediënten door.

IMG_5028 Zet de keukenmachine uit en spatel het cacaopapje door het beslag. IMG_5029Je krijgt nu een vrij lopend beslag.IMG_5030 Verdeel dit over de twee bakvormen.IMG_5033 Bak ongeveer 30 minuten in de oven (test met een stokje of de biscuits gebakken zijn: als ze er droog uitkomen, zijn ze klaar, als er nog beslag aan blijft plakken, bak je minstens 5 minuten langer en test je opnieuw).IMG_5039

Laat de biscuits een vijftal minuten afkoelen in de vorm voor je ze helemaal laat afkoelen op een rooster.

Normaalgezien is je glazuur nu ook afgekoeld. Zet de kom in de koelkast.

Maak nu de vulling.
Meng hiervoor alle ingrediënten, en proef. Voeg eventueel extra suiker toe.

IMG_5041 Zet tot gebruik koel weg.

Als de cakelagen helemaal afgekoeld zijn, kan je de taart samenstellen.
Leg de eerste laag met de bovenkant naar onder op een schaal.
Smeer er de yoghurtvullling op en blijf een centimetertje van de rand. Het is belangrijk dat je nu snel werkt, omdat de vulling snel lopender wordt. (Mocht dit het geval zijn, zet je de taart een kwartiertje in de koelkast en glazuur je ze nadien)
Leg er de tweede biscuit op, met de onderkant bovenaan (zo heb je, als het goed is, een mooi rechte bovenkant zonder bergen of kraters; zoals je kan zien heb ik dat niet gedaan omdat ik er mijn hoofd niet bijhad ;)).

IMG_5042 Neem je glazuur uit de koelkast, klop goed door tot het weer glanzend is, en besmeer er zowel de bovenkant als de zijkanten van je taart mee.

IMG_5043 Je krijgt nooit een volledig gladde “look” zoals bij een ganache, dus maak gewoon een mooi patroon met je (palet)mes, zo ziet je taart er lekker rustiek en homemade uit.
Versier de taart naar keuze en zet tot gebruik in de koelkast.

duivelse chocoladetaart met yoghurt-frambozenvulling

Neem minstens een half uur voor je aan tafel gaat uit de koelkast.IMG_5062

Happy birthday! 🙂

IMG_5094

PS: Vorig jaar maakte ik deze heerlijke chocoladetaart voor de vierde verjaardag van de andere dochter.

Advertenties

Mafaldini met lamsragù

Grijze dagen als deze vragen om eten als dit: een gerecht dat een zacht deken rond je schouders slaat, dat een beetje kruidigheid, maar vooral veel troost en geruststelling met zich meebrengt. Het recept is van de goddelijke huisvrouw Nigella, uit haar Italiaans meesterwerk, en is wat mij betreft volmaakt. Ik kan niets bedenken dat je eraan zou moeten toevoegen om het nóg heerlijker te maken. Het ademt huiselijkheid, gezelligheid en vriendschap. Soms heeft een mens daar gewoon nood aan.

Wat heb je nodig? 

400 g mafaldini of pappardelle
lookolie
1 grote sjalot, fijngesneden
1 kl gedroogde oregano
1 kl gedroogde munt
1/2 kl chiliflakes
250 g lamsgehakt
400 g tomatenblokjes in blik
2 el aalbessenconfituur
2 kl worcestershiresaus
zwarte peper en zout
verse muntblaadjes, gehakt

Hoe ga je tewerk? 

IMG_4636

Kook de mafaldini volgens de aanwijzingen op de verpakking.

Verhit de olie in een koekenpan.
Fruit er de sjalot in aan tot deze glazig is en voeg de kruiden toe.

IMG_4637
Doe er het gehakt bij en bak rul.
Schep er de confituur bij en roer los.

IMG_4638Voeg er ook de tomaten en worcestershiresaus aan toe, dek af en laat 20 minuutjes zachtjes pruttelen.

Kruid naar smaak met peper en zout.

Serveer met de pasta en garneer met verse munt.

mafaldine met lamsragù

Oosterse zalm met sushirijst

Tijd om nog eens één van mijn absolute favorieten in de kijker te zetten. Het is ooit begonnen als een probeersel uit mijn Nigellacollectie, maar ik heb er intussen mijn eigen twist aan gegeven, waardoor ik het nu toch ook een beetje “mijn” recept mag noemen. Het vergt niet veel moeite, niet veel tijd of ingrediënten, en toch doet de smaak anders vermoeden. Je start best met de sushirijst, omdat die tien minuutjes moet koken en nadien zo lang mogelijk moet rusten (idealiter 20 minuten, maar meestal haal ik dat niet en roer ik hem al om als de zalm en groentjes klaar zijn). Dan maak je de instant-marinade, vlij je er de zalm in en ga je verder met de garnituren. Als de rijst gaar is, zet je twee pannen op het vuur en bak je de zalm en wok je de groentjes. En klaar is kees!

Het geheel zou er trouwens beter uitzien als ik er wat verse korianderblaadjes had kunnen overstrooien, maar die had ik niet in huis, dus ik heb de diepvriesvariant gewoon door de groentjes geroerd.

Maak er vooral je eigen versie van: proef de marinade, en voeg extra zuur, zout of zoet toe naar eigen goeddunken. Kies kruiden die je graag lust, koop smakelijke ingrediënten. Dat laatste is altijd de sleutel tot succes.

Wat heb je nodig? 

400 g sushirijst
1 limoenblad (desgewenst)
zout
rijst- of sushiazijn

600 g zalm
3 teentjes look, geperst
een flink stuk gember, geraspt
twee chilipepers, fijngesneden
4 eetlepels sojasaus
2 eetlepels mirin (ev. te vervangen door sherry)
1 kl steviapoeder, honing of suiker
2 pijpajuintjes, in schuine ringen gesneden

olie
wokgroenten
extra sojasaus
korianderblaadjes
ev. sushigember

Hoe ga je tewerk? 

Doe de rijst in een kom en gooi er het limoenblaadje bij als je dat gebruikt.

IMG_4704
Bereid volgens de aanwijzingen op de verpakking. De mijne moet 10 minuutjes koken onder deksel in anderhalve hoeveelheid water (in dit geval: 600 ml).
Zet het vuur af en laat de pot afgedekt zo lang mogelijk staan (minstens 10 minuten).

Maak de marinade voor de zalm: meng 2 teentjes geperste look, de helft van de gember, 1 fijngesneden chilipeper, sojasaus, mirin en stevia in een schaal of bord.

IMG_4708
Leg er de zalm in en laat er kant 5 minuten marineren.

Verhit nadien een pan met antiaanbaklaag op middelhoog vuur.
Leg er de zalm in en bak tot je een mooi korstje hebt (ongeveer 5 minuten).
Keer om en bak nog een drietal minuten. De zalm moet binnenin nog een beetje glazig zijn.
Schep uit de pan en houd warm.
Blus de pan met de marinade en voeg er 1 dl water aan toe.
Proef en leng eventueel verder aan tot je een sausje hebt dat jij lekker vindt.

IMG_4709

Wok intussen ook de groentjes in een beetje olie en breng op smaak met extra gember, look, sojasaus en korianderblaadjes.

Roer de rijst even door met een vork en meng er wat rijstazijn en zout door.

Serveer de zalm met de rijst en wokgroenten en garneer met fijngesneden chilipeper en pijpajuin.
Geef er eventueel wat sushigember bij.

IMG_4713

Frisse noedelsalade met (kerst)kalkoen

Een perfecte maaltijd om te bekomen van de feestdagen-overdaad. Na tientallen kroketten (of in ons geval pommes laurettes), een hele reeks gefrituurde kaasballetjes met manchego en serranoham bij het aperitief en ik-weet-niet-(meer)-hoeveel flessen champagne, witte en rode wijn, kan zo’n zuiverende, Aziatische salade ongelooflijk helend werken.

De smaken zijn authentiek Thais, of zo smaken ze toch voor mij, gezien alleen de geur van dit gerecht mij al terugbrengt naar mijn reis naar Bangkok van enkele jaren terug. Laat de hoeveelheid scherpheid (in de vorm van de chilipeper) afhangen van het gezelschap waarvoor je kookt. Ten huize Lieziepeasy bestaat dat gezelschap vandaag uit mijzelf, een eenjarige en een kleuter van vier. Ik heb het dus bescheiden gehouden met de rode confetti. Maar als het enkel voor mijzelf was, zou ik zeker wat kwistiger zijn. Dit gerecht mag gerust wat pittig zijn. Van de limoen heb ik dan weer wat meer toegevoegd.

Het heeft mij in elk geval goed gesmaakt! En de kindjes? De vierjarige lustte enkel de “vleesjes” en “groene stukjes”, de eenjarige was tegen alle verwachtingen in een grote fan. Zalig toch, zo’n avontuurlijke kids!

Het recept komt uit “Nigella’s Kerst”. Ik heb het een beetje aangepast, gezien Nigella werkt met restjes kalkoen van het kerstdiner, en ik dat niet had. Haar bedoeling was ook om hiervan een koude salade te maken, maar gezien ik het vlees nog moest bakken, is het bij mij een warme variant geworden.

Wat heb je nodig?

Voor de marinade
2 teentjes look, geperst
sap van 1 limoen
2 eetlepels vissaus
2 eetlepels sojasaus
2 eetlepels kristalsuiker
2 eetlepels geraspte gember
60 ml water
2 rode chilipepers, gehakt (of minder, check hoe pikant ze zijn!)

Voor de salade
250 g rijstnoedels
250 g kalkoenfilet, in hapklare stukjes
250 g peultjes, in drie gesneden
250 g sojascheuten
arachideolie
sojasaus
sesamolie
peper en zout
4 fijngesneden lente-uitjes
een bosje gehakte koriander

IMG_4992

Hoe ga je tewerk? 

Kook de glasnoedels volgens de aanwijzingen op de verpakking.

Meng intussen alle ingrediënten voor de marinade.

IMG_4981

Verhit de arachideolie in de wok.
Bak er de stukjes kalkoen in.
Kruid met peper en zout.

IMG_4986
Als ze gaar en goudbruin zijn, neem je ze uit de wok en doe je ze in de marinade.

IMG_4990

Voeg wat extra olie toe aan de wok.
Roerbak de peultjes en sojascheuten.
Breng op smaak met een beetje sojasaus.

IMG_4994

Giet de glasnoedels af en voeg ze toe aan de kalkoen (en de marinade, die je nu dus als dressing gebruikt).

Meng er ook de gewokte groenten onder.
Voeg er de lente-ui en fijngesneden koriander aan toe.
Breng op smaak met een beetje sesamolie.

Frisse noedelsalade met kalkoen

Liever noedels met vis? Dan zijn deze Aziatische asperges met zalm misschien wel iets voor jou!

Vispannetje met knapperige patatjes

Als je af en toe een van je kookboeken ter hand neemt, om op een rustige namiddag nog eens te doorbladeren, stoot je soms op receptjes die je helemaal uit het oog verloren was. Zo ook met dit vispannetje. Toen ik de krabkoekjes maakte, nam ik “Nigella’s Kerst” nog eens door en viel mijn oog opnieuw op dit recept. Een dik jaar geleden zette ik het al eens op tafel, met de plechtige belofte aan mijzelf om dat meer te doen. En ik heb belofte gehouden, zij het een jaar na datum…

Ik moet mij eerst en vooral excuseren voor het ontbreken van foto’s bij het eindresultaat: na de foto van de bechamelsaus, viel het schermpje van mijn fototoestel uit, met de melding “Vervang of verwissel accu”. Zucht. Zoiets gebeurt altijd op de meest praktische momenten. De batterij is nu lustig aan het opladen, zodat ik mijn volgend kookavontuur wel uitgebreid kan documenteren!

Voor de rest behoeft dit recept weinig uitleg: het is redelijk rechttoe rechtaan. Enige waarschuwing: het is dan wel een zeer eenvoudige bereiding, reken toch op ongeveer anderhalf uur om dit op tafel te zetten. De schotel moet namelijk een klein uurtje in de oven.

Wat heb je nodig? 

50 g boter
50 g bloem
1 eetlepel noilly prat of witte wijn
1 koffielepel mosterd
peper, zout en foelie (of nootmuskaat)
3/4 l melk
1 fijngesneden lente-ui of wat gehakte bieslook
gehakte peterselie (een klein bosje)
400 g visfilet (ik nam kabeljauw en zalm)
100 g gerookte vis (ik nam zalm)
2 patatjes
lookolie
beetje extra boter

Hoe ga je tewerk?

Verwarm de oven voor op 200 °C.

Maak eerst de bechamel.
Smelt de boter in een kookpot.

IMG_3527
Voeg er de bloem aan toe, roer goed en laat zachtjes bakken tot het geheel naar zandkoekjes begint te ruiken.

IMG_3529
Neem van het vuur en roer er de noilly prat, mosterd, peper, zout en foelie door.
Giet er de melk bij een roer goed.

IMG_3530
Zet opnieuw op het vuur en breng al roerend aan de kook.
Laat enkele minuten doorkoken.
Neem van het vuur en roer er de lente-ui en peterselie door.

IMG_3531

Snij de vis in hapklare blokjes en meng door de saus.

Giet de saus in een ovenschotel.

Schil de patatjes en snij ze in flinterdunne plakjes.
Leg ze dakpansgewijs op de vis (elkaar voor de helft overlappend).
Sprenkel er wat lookolie over en verdeel er de boter over in kleine blokjes.

Schuif de ovenschotel in de oven en laat 50 à 60 minuten bakken.

Het vispannetje is klaar als de patatjes goudbruin en krokant zijn, en de vissaus bubbelt.

Smakelijk!

Feesthapje: Aziatische krabkoekjes

Nigella’s Christmas Kitchen is mijn absoluut favoriete programma in deze tijd van het jaar. Een prachtige, voluptueuze vrouw die over het scherm schrijdt, in het stemmig decor van een tot in de puntjes uitgedoste, maar toch nonchalante keuken en duizenden kerstlichtjes, die de meest delicieuze lekkernijen uit de oven haalt op de tonen van jazzy kerstdeuntjes. De VRT, en zelfs de BBC dit jaar, hebben echter geen gehoor naar mijn wensen, en dus dank ik de heer voor de digicorder, waar ik jaarlijks mijn hartje kan ophalen aan Nigella en haar kerst-heerlijkheden.

Het is dan ook geen wonder dat, vanaf de eerst aanblik van de rood-groene cover van “Nigella’s Kerst” in de Fnac, ik mij al een weg aan het banen was naar de kassa. Ik heb nog niet zo heel veel receptjes uitgeprobeerd, maar alleen al het bladeren door de “treats” brengt mij in een instant-kerstsfeer!

De hapjes in het boek zijn trouwens echte aanraders, ook deze Aziatische krabkoekjes. Met een minimum aan inspanning krijg je een maximum aan resultaat. De koekjes zijn heerlijk gekruid, zacht genoeg om bij verschillende aperitieven te passen, maar ook pittig genoeg om niet meteen te vergeten. Ik serveer ze met chilisaus en partjes limoen, die je er naar wens boven kan uitknijpen.

Dit recept is voldoende voor 40 krabkoekjes.

Wat heb je nodig? 

400 g surimivlokken (of – als je geen budgetbeperkingen hebt – krab)
4 lente-uitjes in fijne ringetjes
1 geperst teentje look
2 koffielepels wasabi (of mierikswortelpasta)
2 koffielepels rijstazijn
3 koffielepels sojasaus
1 ei
100 g paneermeel of vers broodkruim
arachide-olie
partjes limoen en chilisaus voor erbij

Hoe ga je tewerk?

Doe de surimi in een grote mengkom.
Voeg er de lente-ui, look, wasabi, rijstazijn en sojasaus aan toe.
Meng goed.
Klop het ei los en voeg het bij het surimimengsel.
Voeg het paneermeel toe en meng tot je een massa krijgt die een beetje kleeft.
Voeg eventueel extra paneermeel toe als het mengsel nog te nat is.

IMG_3521
Vorm balletjes ter grootte van een walnoot en leg op een schaal bedekt met plasticfolie.
Dek af met plasticfolie en zet een nacht in de vriezer.

Verwarm de oven voor op 120 °C.
Verwarm een halve centimeter olie in een koekenpan.
Bak de krabkoekjes (bevroren en wel) rondom goudbruin.
Leg ze in een met bakpapier beklede ovenschaal.
Bak ze 20 minuten in de oven.

15122013034

Serveer met partjes limoen en chilisaus.

Cupcakes en chocolade-pistachefudge

Ik zit hier in de zetel van die opgelegde witte kool te eten… Dat potje dat ik gekocht had voor bij Jamie’s falafel. Blijft degoutant lang goed – I know. En zo’n potje uitlepelen in de zetel, om dan met een cracotte op te eten, is misschien even wansmakelijk. Maar ik vind dat gewoon zóóóóóóóó lekker, mijn guilty pleasure voor vandaag!

Laat ik toch maar iets schrijven over eten dat culinair gezien meer verantwoord is…

Onze grootste meid is jarig dit weekend. En dan mag ze natuurlijk iets lekkers meenemen naar school! We hebben voor vrij eenvoudige cupcakes gekozen (uit Goe Gebakken 1), net omdat we dit op een gewone, doordeweekse avond voor elkaar moesten krijgen. Het feestvarken heeft dan zelf voor de versiering mogen zorgen, iets wat twee gevolgen had: we verkregen zeer eclectisch versierde cakejes, en mijn keuken was – ondanks de poetsbeurt van de ochtend – niet meer te herkennen. Maar plezant was het wel!

IMG_3375

De juf moest uiteraard ook een beetje verwend worden, en dus maakte ik voor haar ’s avonds nog snel een portie chocolade-pistachefudge (uit Nigella Express): weinig inspanning, veel resultaat.

Dit weekend zal er nog wel wat gebakken worden, gezien zondag haar feestje thuis nog op het programma staat. Dus verwacht je maar aan veel zoets… 🙂

IMG_3387

Cupcakes om te versieren

Wat heb je nodig?

250 g boter, 200 g suiker, 5 eieren, 250 g bloem, een snuifje bakpoeder, een vanillestokje, 50 g honing

Hoe ga je tewerk? 

Verwarm de oven voor op 180 °C.

Klop de boter romig.
Voeg de suiker toe en meng goed.

IMG_3378

IMG_3380
Doe er de eieren één voor één bij. Begin pas met een volgend ei als het eerste goed is opgenomen.

IMG_3382
Zeef de bloem en het bakpoeder en voeg beetje bij beetje toe aan de mengsel.
Meng goed.
Snij het vanillestokje open en schraap er de zaadjes uit.
Roer de zaadjes samen met de honing door het beslag.

IMG_3389

Schep het beslag in een spuitzak.
Vul de vormpjes voor twee derden. (je kan ze ook vullen met twee lepels ipv de spuitzak)
Bak ongeveer 20 minuten op 180 °C.

IMG_3390

Laat de jarige alles versieren naar wens (en hou een dweil bij de hand).

IMG_3391

Chocolade-pistachefudge

Wat heb je nodig?

Een blikje gecondenseerde, gesuikerde melk (standaard formaat, ongeveer 300 ml)
350 g donkere chocolade
30 g boter
ongeveer 150 g pistachenoten

Hoe ga je tewerk? 

Verwarm de melk samen met de chocolade en de boter op laag vuur onder voortdurend roeren.

IMG_3394
Hak intussen de pistaches grof, of – als je er nood aan hebt – doe ze in een plastic zakje en sla ze stuk met een deegrol (kan enorm opluchten ;-)).

IMG_3397
Voeg ze toe aan het chocolademengsel.

IMG_3399
Bekleed een ondiepe bakvorm met bakpapier en stort de fudge erin uit.

IMG_3400
Laat afkoelen en zet nadien enkele uren in de koelkast.
Snijd met een warm mes (regelmatig spoelen in kokend water) in blokjes.
Geniet van je guilty pleasure!

IMG_3401