Rabarber-ricottacake met aardbeien

Zondige zondag: Rabarber-ricottacake met aardbeien #foodblogswap

Fris, smeuïg, licht, zomers, gemakkelijk en snel. De pro’s van deze cake zijn talrijk. Als je dan ook nog eens – net als ik – fan bent van de lichte zurigheid van rabarber, dan kan het helemaal niet meer stuk! Neem 20 minuten de tijd en draai deze rabarber-ricottacake met aardbeien in elkaar. Je zal het je niet beklagen!

Ik maakte de cake voor de Foodblogswap van april. Deze keer kreeg ik de prachtige blog van Roos, Roos & Recepten, voorgeschoteld. Ik zag vrij snel dit gerecht staan, en heb dus ook niet lang getwijfeld. Ik heb weinig aan het recept veranderd, enkel wat sinaasrasp toegevoegd, omdat dit wel mooi combineert met de rabarber.

Haal de lente in huis – ondanks de regen buiten – met een plakje van deze cake bij een geurig kopje koffie of thee: er bestaan geen betere zondagen.

Wat heb je nodig? 

125 g boter op kamertemperatuur
150 g kristalsuiker
250 g ricotta
3 eieren
150 g zelfrijzend bakmeel
3 stengels rabarber
rasp van 1 sinaasappel
enkele aardbeien
bloemsuiker, om af te werken

Hoe ga je tewerk? 

Verwarm de oven voor op 180 °C.

Roer de boter romig met de suiker.
Meng er lepel per lepel de ricotta door.
Roer er één voor één de eieren door. Voeg pas een tweede ei toe als het eerste volledig is opgenomen.
Zeef het bakmeel en meng geleidelijk aan door het beslag.

Rabarber in boogjes snijdenWas de rabarber en snijd in fijne boogjes.
Meng onder het beslag.
Roer er ook de sinaasrasp door.Sinaasrasp onder beslag mengen

Vet een bakblik in met een beetje boter en giet er het beslag in.
Aardbeien in beslag duwenSnijd de aardbeien in plakjes en druk zachtjes in het deeg.
Schuif het bakblik in de oven en bak 45 minuten tot de bovenkant goudbruin in.
Laat afkoelen op een rooster en ontvorm.Cake laten afkoelen op een rooster

Bestrooi met een beetje bloemsuiker en serveer.Rabarber-ricottacake met aardbeien

Advertenties
Courgettekoekjes met feta

Donderdag veggiedag: Courgettekoekjes met feta

Ze was er helemaal klaar voor. Ze babbelde erover, wou ’s avonds na de crèche altijd nog eens een kijkje gaan nemen, en stapte maandag gezwind – met haar nieuwe vossenboekentas op de rug – richting schoolpoort. Ze snelde direct richting haar vriendinnetje “Soksanne” (haar uitspraak van Roxanne) en begon een beetje gek te doen. En dan ineens: tranen. Armpjes rond mijn nek gekneld, hoofdje op mijn schouder, krulletjes in mijn nek. Zo vlot als het met de oudste ging, zo moeilijk gaat het met de jongste.

En ja, ik weet het: we zijn nog maar de vierde dag van nog maar de eerste week, maar toch breekt mijn hart elke dag een beetje meer als ik haar krijsend moet achterlaten, als ik haar armpjes van mij losruk en als ik haar krulletjes zie schudden van het wenen. Waar ze maandag nog vrolijk meedeed in de klas, had ze dinsdag de hele dag wat hulpeloos lopen treuren. En gisteren liep ze mij huilend achterna in de gang.

Gelukkig had ze nadien al weer wat meer meegedaan, na de crisis van de ochtend toch goed meegespeeld en geschilderd. Hopelijk krijgen we vandaag een vergelijkbaar scenario, en liefst zonder de vastgeknelde armpjes, het verborgen gezichtje en de schuddende krulletjes. Want mijn hart kan het niet aan. Wat een moeder lijden kan…

Om ’s avonds de glimlach terug wat meer op de vermoeide gezichtjes te krijgen, zocht ik mijn toevlucht tot Nigella. Want zij weet altijd raad op momenten als deze, zij weet wat je nodig hebt en wat troost biedt. En deze courgettekoekjes passen uitstekend in dat rijtje: verrassend lekker, snel klaar, fris maar toch hartig, knapperig maar toch smeuïg. Ideaal voor een zonnige dag, of om een overvloed aan courgettes in de moestuinen straks op een originele manier te verwerken.

Bron: Voor altijd zomer van Nigella Lawson

Hebben jullie kindjes ook moeilijkheden gehad bij de overgang van crèche/onthaalouder naar school? Hoe hebben jullie dit opgelost? Is het snel gebeterd? Tips die je kan delen? Laat het me weten!

Wat heb je nodig? 

3 courgettes
4 pijpajuintjes, fijngehakt
250 g feta
een handvol peterselie, grof gehakt
een handvol verse munt, grof gehakt
1 el gedroogde munt
1 tl paprikapoeder
120 g bloem
zout en peper
3 eieren, losgeklopt
olijfolie
2 limoenen

Hoe ga je tewerk? 

Rasp de courgettes grof.
Spreid ze uit op een keukenhanddoek en laat een half uurtje uitlekken.Courgettes grof raspen en laten uitlekken op een handdoekDoe de pijpajuin, verkruimelde feta, gehakte peterselie en munt in een kom en meng er gedroogde munt, paprikapoeder en bloem door.
Kruid royaal met peper en zout.Kruiden, specerijen, bloem en feta mengen

Roer er geleidelijk aan de losgeklopte eieren door en nadien ook de geraspte courgette. Niet schrikken als je een kleverig, vrij vloeibaar geheel krijgt: dat hoort zo!Courgette en eieren toevoegen

Verhit een scheut olijfolie in een pan met antikleeflaag tot goed heet.
Lepel er eetlepels van het courgettemengsel in en strijk een beetje glad.Courgettekoekjes bakkenBak ze enkele minuten per kant tot ze goudbruin zijn.
Laat uitlekken op keukenpapier.
Ga zo verder tot al het beslag opgebruikt is.

Snij de limoenen in partjes en leg bij de courgettekoekjes.

Serveer.Courgettekoekjes met feta

Comfy Tuesday: Zonneschijnsoep van zomergroenten om najaarsdagen op te vrolijken

Er zijn zo van die dagen die je het liefst zo snel mogelijk wilt vergeten. Een deadline niet gehaald op het werk, de trein die net voor je neus wegrijdt, de kleintjes die bij elke neen een tirade afsteken, … Op zo’n dagen is er maar één antwoord, is er maar één oplossing om de neuzen weer een beetje in dezelfde richting te krijgen: SOEP!

Ik ben zelf eigenlijk geen soepwonder, ik vind mijn soepen meestal niet zo lekker als “come a casa della mama” (de echte, niet die van de pakskes), maar deze is een winner. Eenvoudig, met weinig omziens bereid – zodat je tussendoor de nodige brandjes kan blussen, en doordat ze rood is, een echte kindervriend (ja, zo simpel is het soms). Ideaal dus voor een dag die je wilt afsluiten met een glimlach op je gezicht.

En op deze eerste echte herfstdag kan deze soep een beetje zonneschijn in je keuken toveren. Als dat geen reden genoeg is…

Wat zijn jouw topgerechtjes voor “crisismomenten”?

Wat heb je nodig? 

2 rode paprika’s
2 gele paprika’s
2 courgettes
2 rode uien
2 wortels
olijfolie
peper en zout
piment d’espelette of cayennepeper
200 g kerstomaten
verse oregano of tijm
2 l groentenbouillon
2 laurierblaadjes
100 g vermicelli

Hoe ga je tewerk? 

Verwarm de oven voor op 200 °C.

Snijd alle groenten behalve de kerstomaten in grove stukken.
Verdeel over een ovenplaat.
Besprenkel met een beetje olijfolie en kruid met peper, zout en piment d’espelette.

IMG_5261 Schuif 10 minuten in de voorverwarmde oven.
Verdeel er dan ook de kerstomaten en de takjes verse oregano of tijm over.

IMG_5266Rooster nog 10 minuten in de oven.
Verwarm intussen de bouillon.

Neem de groenten uit de oven en voeg ze bij de bouillon, met eventueel wat extra tijm en de laurierblaadjes.

IMG_5269Breng aan de kook en laat 10 minuten zachtjes pruttelen.

Mix fijn en voeg er de vermicelli aan toe.
Laat gaar koken volgens de aanwijzingen op de verpakking.

Serveer.

IMG_5275

Gebakken zalm met boontjes en sauce vierge

Oh wat leuk dat de nazomer blijft duren! We kunnen nog altijd buiten eten, al zakt de zon bij elk slokje wijn wat verder achter de bomen weg. Maar we genieten van elk straaltje… Dit weekend zijn we er nog eens op uit getrokken: de kindjes achter op de fiets, twee tassen volgeladen met lekkers, picknickdeken en nog wat emmertjes en schopjes om de meisjes bezig te houden, en hop, weg waren we! Dekentje uitspreiden, pistoletjes smeren, verse sapjes drinken en genieten van de rust. Want dat is dan weer het voordeel van de sneller ondergaande zon: niet heel Gent denkt dat hij aan de Blaarmeersen moet zijn. Je kan nog luisteren naar de stilte (op de occasioneel passerende trein na), naar het plonsen van de eendjes in de vijver, naar het geritsel van de zachtjes vallende bladeren.

’s Avonds zette ik een heerlijk zonnig gerechtje op tafel, om onszelf in de waan te laten dat het nog volop zomer is en dat dit al fresco dineren voor eeuwig en altijd zal blijven duren. Het werd een slaatje van boter- en prinsesseboontjes met een stukje superverse zalm (met dank aan De Vis, waar de kwaliteit toch echt wel bijna niet te evenaren is…) en een simpel sausje gebaseerd op de klassieke “sauce vierge”. Deze bestaat in traditionele vorm uit een royale hoeveelheid lekkere olijfolie, sjalot, tomaat en bieslook. Ik heb (bij gebrek aan…) de sjalot vervangen door pijpajuin en de bieslook door dille. Simpel maar heerlijk: net wat ik graag heb, en waarmee ik jullie hier probeer te inspireren om zelf aan de slag te gaan. Laat zeker weten of dit gerecht je nazomerdag even perfect heeft afgerond als de onze!

PS: Wie dit (of een ander) receptje heeft uitgeprobeerd, is meer dan welkom om een foto te posten op Instagram (@lieziepeasy) of Facebook, of hier een reactie achter te laten.

Wat heb je nodig? 

500 g prinsesseboontjes
500 g boterboontjes
peper en zout
olijfolie om te bakken
4 zalmfilets
150 ml lekkere olijfolie
1 tomaat, ontpit en in blokjes gesneden
2 pijpajuintjes, fijngesneden
een bosje dille, fijngehakt
citroensap

Hoe ga je tewerk? 

IMG_5294

Maak de boontjes schoon en kook ze in ruim water net gaar.
Giet af en spoel met koud water.

Maak de saus: doe de olijfolie, tomaat en ajuin in een kommetje en verwarm op zeer zacht vuur.

IMG_5295Voeg er de dille aan toe.
Werk af met een kneepje citroensap en kruid met peper en zout.

Verhit een scheutje olijfolie in een pan.
Kruid de zalmfilets met peper en zout.
Bak ze eerst een tweetal minuutjes op de velkant.
Keer om en laat nog een minuut bakken.

Serveer de boontjes met de gebakken zalm en garneer met de saus.
Geef er freekeh bij, of vervang door couscous, tarwe (type ebly), gekookte aardappels of een homp knapperig brood.

IMG_5301

Pasta alla norma

Indian Summer… Hoe zalig om de eerste septemberdagen nog een glaasje rosé te kunnen drinken op je terras na een drukke werkdag. De meisjes zijn weer naar school en komen met schoenen vol zand naar huis van het buitenspelen. Zelf ben ik ook opnieuw aan het werk, maar probeer ik van elke minuut middagpauze gebruik te maken om zoveel mogelijk te genieten van de nazomer-zonnestralen. En ’s avonds, als de rust in huis is weergekeerd, trek ik de tuindeur open en placeer ik mij in het laatste streepje avondzon dat ons terras roze-rood kleurt.

Dagen als deze vragen om zomerse gerechten, die toch al een beetje hartigheid in zich dragen. Je kan immers wel wat energie gebruiken, maar aan de andere kant wil je ook nog niet aan de stoofpotjes beginnen.

En voor zo’n dagen is deze pasta alla norma perfect. Wie Norma precies is, weet ik niet, maar het is duidelijk dat ze wist hoe je een goed pastagerecht in elkaar knutselt! Je hebt maar een handvol ingrediënten nodig, niet meer dan wat je tijdens je middagwandeling op de markt bijeen kan scharrelen, en behalve het snijden heb je bitterweinig werk waar je je hoofd moet bijhouden.

Hou een paar vuistregels, die eigenlijk voor alle eenvoudige pastagerechten gelden, in het achterhoofd – verse tomaten of Italiaanse uit blik, robuste spaghetti van een goed merk, en kwalitatieve kaas – en je bent maar een beetje geroer en gebak verwijderd van het Siciliaanse paradijs.

Bron: Jamie’s Italië

Wat heb je nodig?

2 grote aubergines
olijfolie
gedroogde oregano
cayennepeper
4 teentjes look, geperst
een bosje basilicum, blaadjes apart gehouden, steeltjes gehakt
scheutje wittewijnazijn
5 dl passata of 600 g verse tomaten, gepeld en fijngehakt
zout en peper
500 g spaghetti
150 g ricotta
geraspte pecorino, bij het serveren

Hoe ga je tewerk?

Snij de aubergine in de lengte in kwarten, en dan in schijfjes van ongeveer 1 cm dikte.

IMG_5282 Verhit een scheutje olijfolie in een koekenpan.
Gooi er de helft van de aubergineblokjes in, schud de pan zodat ze allemaal een laagje olijfolie krijgen, en laat op middelhoog vuur bakken tot ze goudbruin zijn.

IMG_5285 Bestrooi tijdens het bakken royaal met oregano.
Schep de blokjes uit de pan, en bak de tweede portie op dezelfde manier. Voeg eventueel wat extra olijfolie toe, maar niet té veel.
Als alle aubergineblokjes gebakken zijn, doe je de eerste lading weer in de pan.
Kruid met cayennepeper, voeg er de look en gehakte basilicumsteeltjes aan toe en besprenkel met een scheutje wittewijnazijn.
Laat de azijn verdampen.
Giet er de passata bij, zet het vuur zacht en laat een klein kwartiertje pruttelen.
Kruid naar smaak met peper en zout.IMG_5286Kook intussen de spaghetti volgens de aanwijzingen op de verpakking.

Laat de pasta uitlekken en bewaar een beetje kookvocht.
Hussel de spaghetti door de saus en voeg er net genoeg kookvocht aan toe om de saus mooi te laten mengen met de slierten.
Roer er ook de basilicumblaadjes door.

Verdeel de pasta over de borden.
Lepel er wat dotjes ricotta op en serveer met geraspte pecorino.

Pasta alla Norma

Vrolijke tian van zomergroenten en mozzarella

Soms overvalt mij tijdens het koken opeens een gevoel van blijheid. Zoals deze week, toen ik mijn provençaalse tian aan het samenstellen was:

IMG_0120

Zeg nu zelf, daar word je toch instant gelukkig van?! Kleurrijke seizoensgroenten, net op het juiste moment geplukt, samengepropt in een ovenschaal met niet veel meer dan een beetje olijfolie, kruiden en dun gesneden mozzarella: ik heb niet meer nodig op een doordeweekse dag. Bovendien is de tian snel klaar, voedzaam, lief voor mens en dier (want zonder vlees) en hemels lekker. Kortom: duizend-en-één-redenen om dit eens op je weekmenu te zetten!

Geïnspireerd op: Libelle Lekker juli 2014

Wat heb je nodig? 

IMG_5111

2 courgettes
1 aubergine
4 tomaten
2 rode uien
4 aardappels
2 bolletjes mozzarella
olijfolie (ev. gearomatiseerd met look en/of basilicum)
provençaalse kruiden
peper en zout
(rode) pesto

Hoe ga je tewerk? 

Verwarm de oven voor op 180 °C.

IMG_5112Snij de groenten en mozzarella in schijfjes.
Schik ze afwisselend in een ovenschaal.
Besprenkel met olijfolie en kruid met de provencaalse kruiden en peper en zout.

IMG_5115
Schuif een half uurtje in de oven.
Serveer met de pesto.

IMG_0121

Courgetti met pesto, spinazie en scampi

Een tijdje geleden zag ik in de kookwinkel een spiraalsnijder liggen. Als rasechte foodie ben ik altijd dolenthousiast als ik nieuwe gadgets zie, en dus stond ik voor ik het wist thuis met dat ding in mijn tas. Dan kwam het tweede deel van het foodie-avontuur: inspiratie zoeken over wat ik er in godsnaam mee zou aanvangen… Leuke zoektochten langs Pinterest, Facebook en rss-feeds van mijn favoriete blogs deden mij al snel inzien dat dit gadget razendpopulair is onder de “Paleomadammen”: dames die het paleo dieet volgen. Bij paleo eet men geen granen, peulvruchten, zuivel of zout, en nog wat andere kleinnoden. Lekkernijen als pasta worden vervangen door plantaardige varianten. En net daar komt de spiraalsnijder in beeld! Je kan ermee immers spaghetti snijden van groenten, zoals wortels of courgettes.

Gezien ik zelf ook wel af en toe een poging onderneem om kilo’s kwijt te spelen (met wisselend succes :-S) ging ik aan de slag met een courgette. En ja: de spiraalsnijder werkt heel goed, zolang je groenten niet te dik zijn. Als je courgette dus de miniproportie van de supermarktversie overstijgt (en dus eerder de maten van zo’n buitenmaats tuinmodel – dat zelf wel wat dieet lijkt te kunnen gebruiken – aanneemt) zit je in de problemen. Voor het dikste uiteinde heb ik mij dus moeten behelpen met een “econoom” (= dunschiller in keukentermen) en is mijn homemade pasta dus eerder “courgetelle” geworden in plaats van “courgetti”.

Ik heb de slierten gegeten met wat gebakken scampi, geslonken spinazie en een eetlepel pesto. Maar net als bij traditionele pasta zijn de mogelijkheden eindeloos. Ga dus zelf eens aan de slag en laat zeker weten wat je ervan vond!

Wat heb je nodig? 

4 middelgrote courgettes of 8 supermarktversies
24 scampi’s, gepeld en schoongemaakt
gemengde kerstomaten, gehalveerd
500 g jonge spinazieblaadjes
arachideolie
peper en zout

Voor de pesto
een handvol basilicumblaadjes
3 eetlepels geraspte parmezaanse kaas
1 teentje look, geperst
3 eetlepels geroosterde pijnboompitten
olijfolie van de beste kwaliteit die je kan vinden
citroensap
peper en zout

Hoe ga je tewerk? 

Maak eerst de pesto.
Doe hiervoor de basilicum, kaas, look en pijnboompitten in een maatbeker samen met een flinke scheut olijfolie.
Mix fijn en proef.

IMG_4925Voeg naar smaak meer basilicum toe en leng verder aan met olijfolie tot je de voor jou perfecte consistentie bereikt.
Kruid met peper en zout en een beetje citroensap.

IMG_4937

Maak de courgetti met de spiraalsnijder of met een mandoline. Mijn spiraalsnijder werkt als een puntenslijper: je steekt er de courgette bovenaan in en draait.

IMG_4923

Verhit een scheutje arachide-olie in een wok.
Roerbak de scampi’s tot ze bijna gaar zijn.

IMG_4928Voeg de courgetteslierten toe en roerbak een minuutje.
Gooi er de spinazie bij en wok tot deze geslonken is.
IMG_4932Kruid goed met peper en zout.
Roer er enkele eetlepels pesto door (naar smaak) en serveer met de gehalveerde kerstomaatjes.

Courgetti met pesto, spinazie en scampi

Rijstovenschotel met courgette

In een vorige post heb ik al eens de lofzang gezongen van mijn ouders’ moestuin. En ook dit keer zocht ik inspiratie om met de veelvuldig aanwezige courgette iets lekkers op tafel te toveren. Een zoektocht op Pinterest bracht mij bij Peggy’s Pastime. Ik vond er deze courgette-ovenschotel. Na wat extra lectuur merkte ik dat het eigelijk om een recept van de blog van Lisette – Happy little kitchen – ging, dat Peggy naar haar hand zette voor de Foodblogswap. Wat leuk om op deze manier collega-foodies te ontdekken die dan nog eens een prachtige blog hebben ook…

IMG_4967

IMG_4969

Ik ging aan de slag, en kon het niet laten het recept wat aan te passen naar mijn eigen inspiratie en kruidentuin. Ik voegde verse oregano, rozemarijn en basilicum toe, en roerde aan het einde ook twee eieren door het courgette-mengsel, om het geheel wat extra te binden.

Als de ovenschotel dampend uit de oven komt, ruikt je hele huis al naar de kruiden. De smaak is even aromatisch als gebalanceerd: stukjes zoete courgette in een pittig-smeuïge kaassaus met frisse kruiden. Meer heb ik niet nodig op deze meatless Monday!

Wat heb je nodig? 

olijfolie
1 ui en 1 sjalot, in fijne ringen gesneden
2 courgettes, in fijne plakjes
180 g rijst
300 ml groentenbouillon
200 ml room
75 g geraspte pecorino
gemengde tuinkruiden, gehakt (bijv. oregano, basilicum, rozemarijn, tijm, …)
2 eieren, losgeroerd
peper en zout

Hoe ga je tewerk? 

Verwarm een scheutje olijfolie in een hapjespan.
Fruit er de sjalot en ui in aan, op zeer laag vuur, tot ze zacht zijn. Dit duurt ongeveer 20 minuten.

Verwarm de oven voor op 190 °C.IMG_4970

Voeg de courgette en rijst toe aan het ui-sjalotmengsel, zet het vuur hoog en bak even tot de rijst doorzichtig is.IMG_4971

Giet er de bouillon bij, en laat 6 minuten koken tot het vocht bijna helemaal is opgenomen door de rijst.

IMG_4973

Neem van het vuur en roer er de room, pecorino, kruiden en eieren door.
Proef en kruid stevig met peper en zout.

IMG_4975

Vet een ovenschaal licht in met een beetje olijfolie en stort er het rijstmengsel in.
Schuif 40 à 45 minuten in de oven.

Rijstovenschotel met courgette

 

Andere vegetarische opties met courgette in de hoofdrol? Probeer deze courgettetaart met ei en feta eens!

Pasta met gekarameliseerde venkel, rucola en pecorino

De tuin van mijn ouders bulkt van de zomergroenten. Courgettes, sla, komkommers en venkel liggen te blinken in mijn tas als ik na een weekendbezoekje weer richting Gent rijd. Wat leuk om zo verse, frisse groenten te kunnen gebruiken in de keuken. Je raakt er op slag geïnspireerd van!

Deze week zette ik deze eenvoudige spaghetti op het menu. Een handvol ingrediënten en een beetje geduld: dat is het enige wat je nog scheidt van een heerlijk avondmaal op een zonovergoten terras (OK, en misschien ook eerder een Provençaalse dan een Belgische zomer…). En zo is het nog maar eens bewezen: als je lekkere producten gebruikt, heb je geen ingewikkelde recepten nodig om iets lekkers op tafel te zetten.

Bron: Veg! van Hugh Fearnley-Whittingstall

Wat heb je nodig? 

1 grote, kraakverse venkel
1 eetlepel olijfolie
1 teentje look, geperst
300 g spaghetti of andere lintpasta
150 g rucola
rasp van één citroen
3 eetlepels room
pecorino of parmezaan
zwarte peper en zout

Hoe ga je tewerk? 

Maak de venkel schoon, verwijder de harde kern en snij in repen.
Verhit de olijfolie in een koekenpan op matig vuur.

IMG_4912Voeg er de look en venkel aan toe en bak deze tot licht gekarameliseerd. Dit duurt ongeveer 20 minuten.

IMG_4914 Kook intussen de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking.
Giet af en bewaar een beetje van het kookwater.

IMG_4918Voeg citroenrasp en rucola toe aan de venkel en verwarm tot de rucola geslonken is.
Roer er de room door.

Voeg de pasta bij de venkel, giet er een beetje kookwater bij en hussel.
Kruid naar smaak met peper en zout.
Serveer met geraspte pecorino.

pasta met gekarameliseerde venkel en pecorino

Andere zomergroenten door je pasta? Probeer deze gemakkelijke penne met kerstomaat en rode pesto eens!

Zomerse dorade met gremolata, citroenpuree en kruidige courgette

Een lekker licht, zomers gerecht om een beetje feest te toveren op een doordeweekse dag… net wat je kan gebruiken als vermoeidheid toeslaat. De dorade krijgt een kruidige toets mee door de gremolata, en de puree is lekker fris.

Laat je niet afschrikken door de hoeveelheid look. Door deze mee te koken met de patatjes wordt de smaak veel zachter, en krijg je eerder een zweem van look dan een dikke kus op de mond.

Wat heb je nodig? 

4 dorades royal, gefileerd (goudbrasem)

Voor de puree
aardappels
3 teentjes look
olijfolie geparfumeerd met citroen

IMG_4891

Voor de groentjes
1 courgette, in blokjes gesneden
1 sjalot, fijngesneden
een bosje kervel, fijngesneden
2 takjes rozemarijn, blaadjes afgerist en fijngehakt
5 takjes oregano, blaadjes afgerist en fijngehakt
1 chilipeper, zaadjes verwijderd en in halve maantjes gesneden
zeste van 1 citroen

Voor de gremolata
zeste van 1 citroen
bosje peterselie, fijngehakt

olijfolie
4 takjes troskerstomaten
wat extra rozemarijn en oregano, fijngehakt
peper en zout

Hoe ga je tewerk?

Verwarm de oven voor op 180 °C.

Schil de aardappels, kook gaar in gezouten water met de teentjes look (ongepeld).

IMG_4892

Stoof het sjalotje met de chili in een beetje olijfolie.
Voeg er de courgetteblokjes en kruiden aan toe.
Stoof verder tot de courgette gaar is.

IMG_4894
Kruid met peper en zout en voeg er de zeste van 1 citroen aan toe.

Leg de trostomaatjes in een ovenschaal, besprenkel met een beetje olijfolie en kruid met peper en zout.

IMG_4889 Doe er de kruiden bij en zet een kwartiertje in de oven tot ze licht beginnen te kleuren.

Giet de aardappels af.
Knijp twee lookteentjes uit de schil en pureer ze samen met de aardappelen.
Leng aan met citroenolie tot een smeuïge puree.
Kruid met peper en zout.

Knijp voor de gremolata ook het derde lookteentje uit de schil, plet het en meng met de peterselie en zeste van 1 citroen.

IMG_4896

Kruid de doradefilets met peper en zout.
Bak ze een tweetal minuutjes op de velkant in olijfolie.
Draai om en bak nog 1 minuut.
Zet het vuur uit.
Lepel er wat gremolata op.

Serveer de dorade met de citroenpuree, courgette en trostomaatjes.

Zomerse dorade