Visovenschotel

Troostende dinsdag: Visovenschotel van Jamie

“Dagen zonder vlees” ligt intussen alweer enkele dagen achter ons. En eerlijk: ik ben er niet rouwig om. Alhoewel ik absoluut hou van een grote portie groenten, speelde tegen het einde vooral het gebrek aan variatie mij parten. ’s Middags ben je al snel “veroordeeld” tot een kom soep en een boterham met kaas, en ’s avonds aten we vooral veel curry’s/stoofpotjes/prutjes en pastagerechten. Eigenhandig heb ik de omzet van kikkererwten in de buurtsupermarkt doen verdubbelen, ik ben er zeker van!

Ik vond deze 46-daagse vooral goed om eens stil te staan bij onze vlees- en visconsumptie, om te beseffen welke impact dit heeft op het milieu, en om te beseffen dat het echt wel anders kan. En we houden er zelfs enkele top-gerechtjes aan over, zoals de risottoballetjes en de oeufs en cocotte.

Wat ik nog het ergste miste, waren onze wekelijkse visdiners. Mocht het puur “dagen zonder vlees” geweest zijn, had ik er geen moeite mee gehad. Vis is immers zo veelzijdig, dat je er zowel voor de lunch als voor het diner alle kanten mee op kan.

Nu de lente nog een beetje – als we de voorspellingen mogen geloven slechts enkele dagen meer – op zich laat wachten, zette ik gisteren nog eens een ovenschotel op het menu. Zo’n dampende stoofpot, onder een royale laag puree: daar kan toch niemand neen tegen zeggen. Het recept komt -alweer- van Jamie en was -alweer- een succes. Maak gebruik van de laatste goedkope wintergroenten, vraag je vishandel om advies over de beste soorten van het moment, en je hebt een heerlijk avondmaal in het vooruitzicht.

Bron: “The naked chef is terug” van Jamie Oliver

Wat heb je nodig? 

4 grote aardappelen, geschild en in blokjes
2 eieren
200 g babyspinazie
olijfolie
1 ui, fijngehakt
1 wortel, gehalveerd en in hapklare stukjes
3 dl room
2 handenvol parmezaanse kaas, geraspt
sap van 1 citroen
1 kl mosterd
een handvol fijngehakte peterselie
350 g visfilets, zoals zalm, schelvis, kabeljauw, … (vraag je vishandel om raad), in blokjes
150 g gerookte forel
peper en zout
nootmuskaat

Hoe ga je tewerk?

Verwarm de oven voor op 230 °C.

Aardappels gaarkokenKook de aardappels gaar in gezouten water.
Leg de eieren erbij en laat 8 minuten meekoken.
Stoom intussen de spinazie gaar (of stoof aan in een klontje boter) tot geslonken.
Druk er zoveel mogelijk vocht uit.
Pel de eieren en snijd in vieren.
Giet de aardappels af en prak ze fijn met een beetje olijfolie, peper, zout en nootmuskaat.

Ui en wortels aanstovenBak intussen de ui en wortel ongeveer 5 minuten in een scheutje olijfolie op laag vuur.
Voeg de room aan toe en breng aan de kook.
Peterselie door saus roerenNeem van het vuur en roer er kaas, citroensap, mosterd en peterselie door.
Kruid naar smaak bij met peper en zout.

Spinazie en ei over de ovenschotel verdelenVerdeel de spinazie en eieren over een ovenschotel.
Visfilets en gerookte forel over de schotel verdelenVerdeel er de visfilets en gerookte forel over.
Saus toevoegenGiet de saus over de vis.
Puree over de visovenschotel verdelenSchep er de puree op.

Zet de schaal 25 à 30 minuten in de oven tot de puree goudbruin is.
Serveer.Visovenschotel

Advertenties
Oeufs en cocotte met spinazie en zalmsoldaatjes

Paas-countdown: Oeufs en cocotte met spinazie en zalmsoldaatjes

Enkele weken terug vond ik een mailtje van Le Creuset in mijn mailbox. Ik werd uitgenodigd voor de voorstelling van hun nieuwe productlijn in Trade Mart Brussel. Iedereen die mij een beetje kent, weet dat ik gek ben van Le Creuset… Ik moest dus geen twee keer nadenken!

Le Creuset nieuw kleurengamma

Foto Le Creuset

Ik ben al een hele tijd de trotse bezitter van een Les Forgées-koekenpan. Onder de kerstboom kwam daar een Chiffon Pink casserole bij en intussen sieren ook vier aardewerken taartvormpjes mijn keukenkasten. En als ik de nieuwe collectie zo bekijk, denk ik dat er snel nog wat zal bijkomen… De kleurtjes zijn gewoon fantastisch! Waar je vroeger bijna beperkt was tot het traditioneel oranje, kan je nu alle kanten uit. Voor elk wat wils dus. Ik denk eraan enkele van die kleurrijke spatels die tegen alle temperaturen bestand zijn, een mineraalblauwe casserole, of misschien toch maar zo’n vrolijke pepermolen op mijn verlanglijstje te zetten.Le Creuset peper- en zoutmolens

Le Creuset heeft ook het design van de kenmerkende stoofpotten licht gewijzigd. De knoppen zijn vernieuwd, de binnenkant kreeg een nog sterkere laag email en de handgrepen zijn bijna dubbel zo breed als deze van de vorige reeks, wat het gemakkelijker maakt je casserole – gevuld met een heerlijke stoofschotel of een verfijnd soepje – op te tillen.

Mijn nieuwe aardewerken taartvormpjes moesten natuurlijk ingewijd worden, en dat deed ik met deze oeufs en cocotte! Dit recept is het eerste in een reeks paasbrunch-ideeën, die hier de komende week verschijnen. Maandag volgt een fris dessert en zaterdag een decadent brood.

Deze eipotjes zijn zeer eenvoudig te maken, maar zien er heerlijk spectaculair uit. Je kan ze serveren met zalmsoldaatjes, maar ook een eenvoudig beboterde toast past er uitstekend bij.

Inspiratie: Delicious kerst 2014

Wat heb je nodig? 

boter
1 teentje look, geperst
200 g babyspinazie
peper en zout
4 eitjes
100 ml room
handje peterselie, fijngehakt

Voor erbij
4 sneetjes brood
boter
150 g gerookte zalm
1 citroen, in schijfjes

Hoe ga je tewerk? 

Verwarm de oven voor op 160 °C.

Smelt een klontje boter in een pan.
Fruit er de look in aan maar laat niet verkleuren.Spinazie aanstovenZet het vuur hoog en voeg de spinazie toe.
Laat slinken.
Zet het vuur uit en kruid met peper en zout.

Vet 4 ovenschaaltjes in met een beetje boter.
Verdeel er de spinazie over.
Oeufs en cocotte met spinazieBreek er een eitje bij.
Voeg een scheutje room toe.
Kruid met peper en zout.

Zet de ovenschaaltjes in een braadslede.
Oeufs en cocotte met spinazieVul deze tot de helft van de potjes met kokend water.
Schuif in de oven en bak in 6 à 8 minuten gaar.
Garneer met een beetje peterselie.

Rooster intussen het brood.
Beboter de toastjes en beleg met zalm.
Snijd in soldaatjes.
Leg er de plakjes citroen op.

Serveer de oeufs en cocotte met de zalmsoldaatjes.Oeufs en cocotte met spinazie en zalmsoldaatjes

Maandag Pastadag: Casareccia met savooi en spekjes

Weer even geleden dat we nog pasta zien passeren hebben. Niet in mijn keuken – ik maak minstens eens per week een pastagerecht – maar wel op de blog. Ik ging op zoek naar een lekker recept om hier te delen, maar op de één of andere manier kwam ik telkens weer uit bij iets met tomaten of andere zomergroenten. Nu heeft de winter ons ook heel wat lekkers te bieden, en dus besloot ik een winterpasta te bedenken.

Bij de winter hoort een robuuste pastasoort (casareccia), een typische wintergroente (kool) en wat pit (spek). Deze drie laat ik verbroederen in een zijdezachte kaassaus, die wel de smaak, maar niet de zwaarte van een bechamel heeft, en voor ik het wist stond er een heerlijk dampend bord winterse goodness voor mijn neus.

Gemakkelijk, snel en goedkoop: deze winterpasta zou iedereen in zijn repertoire moeten hebben.

Wat heb je nodig? 

500 g casareccia of penne
1 kleine savooi
120 g pancetta, in blokjes
1 ei
200 g ricotta
100 ml lichte room
75 g pecorino, geraspt
200 g gekookte kastanjes, fijngehakt
peper en zout

Hoe ga je tewerk? 

Kook de pasta in gezouten water volgens de aanwijzingen op de verpakking.

Maak de bladeren van de savooi los en snijd er de harde nerven uit.Savooi fijnsnijdenSnijd in reepjes.
Voeg 3 minuten voor het einde van de kooktijd bij de pasta.
Giet af en spoel met koud water.

Bak de pancetta in de kom van de pasta. Het is niet nodig olie toe te voegen omdat het spek zelf voldoende vet heeft.
Meng intussen het losgeklopte ei met de ricotta en de room.
Ricotta mengen met ei, room en pecorinoVoeg er de pecorino aan toe en kruid met peper en zout.

Eens de pancettablokjes goudbruin zijn, voeg je er de uitgelekte pasta en savooi aan toe.
Warm goed door.
Als de pasta warm is, zet je het vuur laag en voeg je er het ricotta-kaasmengsel aan toe.
Verwarm even tot je een lichte binding krijgt.

Bestrooi met de gehakte kastanjes.
Serveer.Casareccia met savooi en spek

Lichtmis: Gistpannenkoeken

Vandaag is het Lichtmis! En ja hoor, “er is geen vrouwke zo arm, of ze maakt haar panneke warm”. Zo ook ten huize Lieziepeasy! Deze traditie kreeg ik van thuisuit mee, want op 2 februari stonden daar steevast pannenkoeken op tafel. Ik herinner mij zelfs nog heel goed hoe mijn zus en ik aan de vooravond van Lichtmis 1989 aan de eettafel in de woonkamer zaten, te staren naar het testbeeld op het kanaal waar enkele minuten later VTM zou beginnen uitzenden, terwijl onze mama in de keuken pannenkoeken stond te bakken om de dag erna mee te nemen naar school (ze gaf toen les in het eerste leerjaar). Uiteraard kregen wij enkele voorproefjes!

Al enkele maanden praat mijn mama nu over gistpannenkoeken, die ze ooit eens bij een tante geproefd heeft en die ze toch ook zelf eens zou willen maken. En dus ging ik op zoek naar een geschikt receptje, en dat vond ik in mijn bakbijbel: “Het bakboek” van PIVA. De smaak is heel anders dan die van “gewone” pannenkoeken. Je kan het eerder vergelijken met een platte wafel. Wij eten ze nu zoet, maar ik denk dat ze zich ook uitstekend lenen tot een hartige variant, bijvoorbeeld gevuld met kaassaus of een mengsel van ricotta en spinazie.

Ik maak pannenkoekenbeslag het liefst in de blender, omdat dat gemakkelijk en weinig afwas is, maar op de ouderwetse manier, met de garde, kan natuurlijk ook.

Bron: Bakboek van PIVA

Wat heb je nodig? 

660 ml melk
15 g verse gist
1 ei
1 eidooier
20 g suiker
5 g zout
300 g bloem
60 g gesmolten boter
arachide-olie om te bakken

Hoe ga je tewerk? 

Verwarm de melk tot ongeveer 40°C. (lauw)
Los er de gist in op.Gistpannenkoeken makenMeng er het ei, de eidooier, de suiker en het zout door.

Doe de bloem in de blender en zet deze aan.
Giet er geleidelijk aan het melkmengsel bij.
Mix glad.
Voeg er tot slot de gesmolten boter aan toe.Beslag voor gistpannenkoeken vóór rijzenGiet over in een voldoende grote kom en dek ze af met een vochtige handdoek.
Laat een uurtje rijzen op een warme en tochtvrije plaats (bijv. naast de verwarming). Er moeten luchtbelletjes zichtbaar zijn.Beslag voor gistpannenkoeken na rijzen

Verhit een pan met anti-aanbaklaag op middelhoog vuur.
Kwast in met een beetje arachide-olie.
Giet er een pollepel beslag in.Gistpannenkoeken bakkenLaat bakken tot de bovenkant droog is en de randjes bruin.
Gistpannenkoeken bakkenDraai de pannenkoek om en laat ook de andere kant bakken.
Herhaal tot al het beslag is opgebruikt (dit is voldoende voor een 20-tal pannenkoeken).

Serveer met suiker, stroop, honing, ahornsiroop en/of een beetje fris fruit.Gistpannenkoeken

Rijstovenschotel met courgette

In een vorige post heb ik al eens de lofzang gezongen van mijn ouders’ moestuin. En ook dit keer zocht ik inspiratie om met de veelvuldig aanwezige courgette iets lekkers op tafel te toveren. Een zoektocht op Pinterest bracht mij bij Peggy’s Pastime. Ik vond er deze courgette-ovenschotel. Na wat extra lectuur merkte ik dat het eigelijk om een recept van de blog van Lisette – Happy little kitchen – ging, dat Peggy naar haar hand zette voor de Foodblogswap. Wat leuk om op deze manier collega-foodies te ontdekken die dan nog eens een prachtige blog hebben ook…

IMG_4967

IMG_4969

Ik ging aan de slag, en kon het niet laten het recept wat aan te passen naar mijn eigen inspiratie en kruidentuin. Ik voegde verse oregano, rozemarijn en basilicum toe, en roerde aan het einde ook twee eieren door het courgette-mengsel, om het geheel wat extra te binden.

Als de ovenschotel dampend uit de oven komt, ruikt je hele huis al naar de kruiden. De smaak is even aromatisch als gebalanceerd: stukjes zoete courgette in een pittig-smeuïge kaassaus met frisse kruiden. Meer heb ik niet nodig op deze meatless Monday!

Wat heb je nodig? 

olijfolie
1 ui en 1 sjalot, in fijne ringen gesneden
2 courgettes, in fijne plakjes
180 g rijst
300 ml groentenbouillon
200 ml room
75 g geraspte pecorino
gemengde tuinkruiden, gehakt (bijv. oregano, basilicum, rozemarijn, tijm, …)
2 eieren, losgeroerd
peper en zout

Hoe ga je tewerk? 

Verwarm een scheutje olijfolie in een hapjespan.
Fruit er de sjalot en ui in aan, op zeer laag vuur, tot ze zacht zijn. Dit duurt ongeveer 20 minuten.

Verwarm de oven voor op 190 °C.IMG_4970

Voeg de courgette en rijst toe aan het ui-sjalotmengsel, zet het vuur hoog en bak even tot de rijst doorzichtig is.IMG_4971

Giet er de bouillon bij, en laat 6 minuten koken tot het vocht bijna helemaal is opgenomen door de rijst.

IMG_4973

Neem van het vuur en roer er de room, pecorino, kruiden en eieren door.
Proef en kruid stevig met peper en zout.

IMG_4975

Vet een ovenschaal licht in met een beetje olijfolie en stort er het rijstmengsel in.
Schuif 40 à 45 minuten in de oven.

Rijstovenschotel met courgette

 

Andere vegetarische opties met courgette in de hoofdrol? Probeer deze courgettetaart met ei en feta eens!

Lactosevrije week: Asperges met eitjes uit de oven en grijze garnalen

Veel klassieke gerechten zijn een no-go voor mensen met lactose-intolerantie. Boter, room en kaas worden overvloedig gebruikt. En in veel gevallen is het geen optie om voor vervangers als margarine of amandelmelk te kiezen, omdat het simpelweg de essentie van het gerecht verandert. Neem nu bijvoorbeeld asperges à la flamande: je kan je toch niet voorstellen dat je daar gesmolten sojamargarine over giet?

Wil dat dan zeggen dat mensen met allergieën maar hun heil moeten zoeken in “exotische” gerechten (zoals de laksa van vorige week bijvoorbeeld)? Tuurlijk niet! Ook de Vlaamse klassiekers kan je met een twist aanpassen naar een net zo héérlijk alternatief als het origineel, of nog beter: omtoveren zodat je het origineel gewoon vergéét! En dat is net wat deze asperges met eitjes uit de oven zijn!

Als je toch een sausje zou missen, zou ik hierbij een simpele mosterdvinaigrette met slaolie en natuurazijn serveren, dat past uitstekend. Maar als je ervoor zorgt dat je eitjes nog lopend en zacht zijn, is zelfs dat overbodig. Een prachtig eenvoudig gerecht, met gastronomische allures.

Bron: Libelle Lekker april 2014

Wat heb je nodig? 

1 bussel witte asperges
1 bussel groene asperges
250 g grijze garnalen
8 eieren
een bakje tuinkers
bieslook
olijfolie
peper en zout
(stok)brood

Hoe ga je tewerk?

Verwarm de oven voor op 190°C.

Vet vier ovenschaaltjes licht in met olijfolie.
Breek in elk schaaltje twee eieren en kruid met peper en zout.

IMG_4332
Dek de schaaltjes af met aluminiumfolie en zet ze in een braadslede.
Vul de braadslede met kokend water tot de helft van de potjes.
Zet een zestal minuten in de oven.

Schil de asperges en breek het houterige uiteinde af.

IMG_4330

Zet de witte asperges op in koud water en breng zachtjes aan de kook.
Eens het water kookt, zet je het vuur af en laat je de asperges nog 5 à 10 minuten garen in het warme water.
Giet af.

Kwast de groene asperges lichtjes in met olijfolie en grill ze op de grillpan.

Bestrooi de eitjes met bieslook.
Serveer de asperges met de eitjes, garnalen en tuinkers.
Eet er brood bij.

IMG_4334

Ander gerecht met asperges? Probeer deze aspergewok eens! Voor een lactosevrije variant gebruik je sojaroom.

Veggie pad thai

Ik ben niet zo’n fan van vleesvervangers. Ik heb ooit eens in een ovenschotel met prei het gehakt vervangen door de quorn-variant, nadat ik mij had laten overtuigen dat je met de juiste kruiden het verschil toch niet smaakt, en ik kan je verzekeren dat dat geen succes was. Daarnaast heb ik mijn deel van tofu-brokjes en aanverwanten al gehad in veggie resto’s zoals Greenway en Pacha Mama, en ook daar konden ze me niet overtuigen. Maar als rasechte foodie ben ik natuurlijk niet snel ontmoedigd, en dus nam ik mij voor de plantaardige vleesvervangers nog een kans te geven.

In het Allerhande-magazine van Albert Heijn van deze maand staat een heel dossier rond Aziatisch eten. En gezien het eventjes geleden was (al is dat relatief, aangezien we hier nog aan de curry zaten…), plande ik niet één maar twee Aziatische diners in ons weekmenu. En voor vanavond was dat de vegetarische pad thai met tofugehakt en ei.

Deze keer dus geen quorn, maar tofu. Ik gooide – zoals Allerhande suggereerde – het biologische “tofu roerbakgehakt” in mijn winkelkar en hoopte op het beste. En ja hoor, mission accomplished! Deze vervanger kan ik wel smaken… Misschien lag het aan de marinade van sojasaus en sambal, maar er viel wat mij betreft niets op de smaak af te dingen. Dit gaan we nog gebruiken!

Ik heb daarnaast enkele wijzigingen aangebracht in het recept. Zo vond ik de drie bosuitjes maar een magere portie van het dagelijks groen, en voegde ik nog een tweetal preitjes en een aubergine (beiden blijven liggen in mijn frigo na een ander kookavontuur) toe. Maar dit kan je eigenlijk naar smaak (of noodzaak) aanpassen. Het ei heb ik “gekruid” met sojasaus, in plaats van het gesuggereerde zout, enkel en alleen om in de Aziatische sfeer te blijven. En de volgende keer zou ik er misschien ook nog wat gehakte koriander overstrooien, maar dat kan aan mijn korianderverslaving te wijten zijn…

Hieronder vind je dus “mijn” versie van het originele recept, maar zoals gezegd: laat je inspireren door je koelkast en je eigen goesting, en maak er een creatief wokgerechtje van!

Wat heb je nodig?

180 g tofu roerbakgehakt (AH puur & eerlijk biologisch)
2 el sojasaus + een beetje extra voor de eieren
2 kl sambal oelek
250 g eiermie
2 sjalotten
2 teentjes look
3 el arachide-olie
1 aubergine
1 grote prei
3 bosuitjes, in schuine ringen gesneden
50 g gezouten pinda’s, grof gehakt
3 eieren

Hoe ga je tewerk?

Meng het roerbakgehakt in een kommetje met de sojasaus en een koffielepel sambal.

IMG_4184

Kook de mie volgens de aanwijzingen op de verpakking.
Giet af en spoel met koud water.
Knip in kleinere stukken en laat uitlekken.

Snijd de sjalotten en prei in fijne ringen, de look in dunne plakjes en de aubergine in blokjes.
Verhit de olie in de wok.
Roerbak het tofugehakt een paar minuutjes op hoog vuur.
Zet het vuur lager en voeg de sjalot, look, aubergine en prei toe.

IMG_4185
Bak tot de groenten gaar zijn.
Voeg er de mie aan toe en wok vier minuten.
Roer intussen de eieren los met een koffielepel sambal en een beetje sojasaus.
Schuif de groenten, mie en het gehakt aan de kant in de wok en giet de eieren ernaast.

IMG_4186
Roer ze los tot je een smeuïg roerei hebt.
Meng alles door elkaar.
Serveer de pad thai met de bosuitjes en pinda’s.

IMG_4188

Spanakopita van hier voor regenachtige dagen

Wat is dat toch met die regen? Hij is er nog maar van deze middag, en toch zijn we hem al beu gezien… De zon, daar krijgen we niet van genoeg, maar de regen, die zijn we liever kwijt dan rijk.

Met zo’n weer zijn er twee opties: je wentelt je in zelfmedelijden en probeert de dag op te vrolijken door een typisch winters gerecht op tafel te zetten. Denk hutsepot, choucroute garnie, casoulet, stoemp, hesperolletjes (niet noodzakelijk allemaal tezamen). Tweede optie: je sluit de gordijnen, zet de verwarming een graadje hoger, laat de zuiderse ritmes door de luidsprekers schallen en zoekt plezier in het bereiden van een mediterrane schotel. Eén keer raden voor welke optie ik gekozen heb…

Ik liet mij inspireren door delicious van januari, waarin Bill Granger (een Australiër nota bene) een Griekse klassieker omtovert tot een lage landen-gerecht, door een deel van de traditionele spinazie door oer-Hollandse boerenkool te vervangen. Ik heb wat wijzigingen aangebracht in de hoeveelheden (minder prei, filodeeg en ricotta, meer bladgroenten) maar voor het overige ben ik Bill trouw gebleven.

En het gerecht deed wat het op papier beloofde: een vleugje zuiden naar het regenachtig België brengen!

Dit is trouwens een ideale veggie maaltijd voor verstokte carnivoren: het is heerlijk vullend waardoor je niet eens in de gaten hebt dat er geen vlees aan te pas komt…En voor de mensen die hun januarivoornemens ook ik februari nog volhouden: gezond én licht op de koop toe. Geen excuses meer om dit niet eens uit te proberen! (en in dat geval: post je ervaringen hier, zo kan ik mijn nieuwsgierige natuur tevreden stellen…)

Wat heb je nodig? 

2 el olijfolie
1 prei, in dunne halve ringen
800 g bladgroenten (bijvb. spinazie, boerenkool, andijvie, …)
3 eieren, losgeklopt
125 g feta, verkruimeld
80 g parmezaan
250 g ricotta
zeezout en versgemalen zwarte peper
een handvol muntblaadjes, gehakt
vijf blaadjes filodeeg (diepvries)
30 g boter, gesmolten

Hoe ga je tewerk? 

Verwarm de olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur.
Stoof er de prei een vijftal minuutjes in aan tot hij glazig is.

IMG_4006
Voeg er de bladgroenten aan toe, zet het deksel op de pan en laat even gaar stomen tot de groenten geslonken zijn.

IMG_4007IMG_4009IMG_4011

Neem van het vuur en kieper in een vergiet.
Duw er zoveel mogelijk vocht uit.

IMG_4010
Doe de groenten in een kom en meng met de eieren, feta, parmezaan, ricotta en munt.
Kruid naar smaak met peper en zout.

Verwarm de oven voor op 190°C.

IMG_4013

Bestrijk de blaadjes filodeeg met de gesmolten boter en leg er vier in een ovenschaal.
Laat de resten over de randen hangen.
Schep er het groentenmengsel in en leg er de vijfde plak filodeeg op.

IMG_4014
Vouw de resten erover en bestrijk nog eens met gesmolten boter.
Zet 35 à 40 minuten in de oven tot goudbruin.

IMG_4015

Chachouka… of hoe je met eenvoudige ingrediënten toch iets speciaals op tafel kan zetten

IMG_7116

Voilà, dit is het boodschappenlijstje! Allemaal eenvoudige producten, maar daarom niet minder waardevol. Ik krijg er altijd heel veel voldoening van als ik met wat eten uit de voorraadkast een heerlijke, vullende avondmaaltijd op tafel kan zetten. Zoals nu, met de chachouka, een Noord-Afrikaans gerecht, volgens recept van Hugh Fearnley-Whittingstall in “Veg”. Dit zou trouwens helemaal passen in de “Bespaar met Jamie”-reeks van Jamie Oliver, zij het dat het niet zijn recept is. De enige wat duurdere ingrediënten, de specerijen, kan je in principe weglaten of vervangen door wat minder aromatische, en daardoor ook wat minder dure varianten, zoals gewoon paprikapoeder (ipv de pimentón) en kurkuma (ipv saffraan).

IMG_7113

Pimentón is een Spaans gerookt paprikapoeder. Ik heb mijn doosje ooit gekocht in de “aeropuerto” van Madrid, maar je kan dit hier in België ook kopen in bijvoorbeeld Dille & Kamille en Albert Heijn.

Bij mij waren de eitjes iets te ver gegaard, dus ik zou het gerecht de volgende keer maximaal 6 minuutjes in de oven zetten (in het recept was 10 à 12 minuten vermeld). Maar het kan de pret niet bederven: dit is een familiefavoriet en wordt zonder dralen opgenomen in ons repertoire!

Wat heb je nodig?

olijfolie
1 koffielepel komijnzaad
1 grote ui, in dunne halve maantjes gesneden
1 geperst teentje look
3 paprika’s (rood, geel en/of oranje), in blokjes gesneden
1/2 koffielepel pimentón
snuifje saffraandraadjes
400 g pruimtomaten in blik
6 eieren
zout en peper

Hoe ga je tewerk?

Verhit de olijfolie in een pan die ook in de oven mag.
Voeg de komijn toe en bak eventjes, tot de aroma’s vrijkomen.
Doe er de ui bij.
Laat minstens 10 minuten bakken, tot de uien beginnen te karameliseren.
Voeg de look en de paprika toe en zet het vuur zacht.

IMG_7120


Laat ongeveer 20 minuten zachtjes stoven, onder regelmatig roeren. De paprika’s worden dan heerlijk zoet.
Voeg pimentón en saffraan toe, en giet er ook de tomaten bij.

IMG_7121
Kruid met peper en zout.
Laat 10 à 15 minuten zachtjes pruttelen.
Verwarm de oven voor op 180 °C.

Proef het mengsel en kruid eventueel bij.
Maak 6 kuiltjes in de saus en breek hierin voorzichtig de eitjes.

IMG_7125
Schuif de pan in de oven voor ongeveer 6 minuten (tot het eiwit gestold is, maar de dooier nog vloeibaar).

IMG_7127

Serveer warm met wat stukjes ciabatta, stokbrood of turks brood.

Easy peasy pasta

Er zijn zo van die dagen dat zelfs de gedachte aan vijf minuutjes in de keuken al teveel lijkt. Vandaag is zo’n dag voor mij. Ik kan bijna geen pap meer zeggen wegens een paar weken slecht slapen, in ons huis is precies een bom ontploft, en op het werk zorgen de mails voor een constante stroom van nieuwe opdrachten. Op de koop toe is het nog herfst ook… En neen, niet herfst van de zalige soort, zoals je er aan het einde van zomer soms naar verlangt: een gesluierde zon aan de hemel, een frisse wind, herfstwandelingen maken op een knisperend bladerentapijt, de wangen roos-rood van de kou. Neen, herfst van de Belgische (en dus meer realistische) soort: een hele dag grijs, zo weinig licht dat je je constant ’s nachts waant, een schrale wind die door merg en been snijdt, en daarbovenop regen, regen en nog eens regen (als ik nu buiten kijk, zie ik dat die zelfs al veranderd is in sneeuw, halleluja!).

Gelukkig had ik mijn stemming – in al mijn voorzienigheid – blijkbaar al gepland is mijn weekmenu, want ik had een eenvoudig pastagerechtje genoteerd. Het recept heb ik van Jamie Oliver geleend, maar ik maak het intussen al zo lang, dat ik het boek er niet meer bijneem, en gewoon zelf iets uit mijn mouw schud naargelang de goesting (en de inhoud van de koelkast) op dat moment. Zo heb ik nu voor de helft schapenkaas gebruikt, omdat ik enkel nog een klein korstje parmezaan liggen had. Ik heb dit ook al gemaakt zonder munt: zeker ook lekker, maar de munt geeft het toch net dat tikkeltje extra.

Voor degenen die nog nooit diepvrieserwtjes uitgeprobeerd hebben: doen! Ze zijn in niets te vergelijken met die zetmelige erwten uit blik, of -nog erger- met de gedroogde variant.

Enfin, ik hoop van ganser harte dat dit receptje ook jullie redder in nood kan zijn, jullie hoop in bange dagen, jullie lichtpuntje aan het einde van de tunnel (ik word er al fatalistisch van). Het is gewoon superlekker, gemakkelijk te maken, en toch net dat beetje anders. Smakelijk!

Wat heb je nodig?

350 g penne
200 g diepvrieserwten
150 g gerookt spek
1 ei
100 ml room
peper en zout
geraspte parmezaan (of een ander restje kaas)
wat fijngesneden munt

Hoe ga je tewerk?

Kook de penne volgens de aanwijzingen op de verpakking.
Gooi er de laatste drie minuten de erwtjes bij. IMG_7023Giet af.
Bak in dezelfde kom de spekblokjes mooi bruin.

IMG_7024

Voeg de pasta en erwtjes opnieuw toe aan de pan en laat doorwarmen.
Klop intussen het ei los, meng het met de room en kruid met peper en zout.

IMG_7015
Zet het vuur af en giet het eimengsel over de pasta.
Roer er de geraspte kaas en munt door.

IMG_7016
Kruid eventueel bij.
Serveer lekker warm.

IMG_7028