Foodblogswap: Parelcouscous met courgette en tomaat

Alweer een maand voorbij, en dus alweer tijd voor de Foodblogswap! Ik mocht inspiratie zoeken op de blog van Terka Let’s talk about food. Het was moeilijk kiezen… Ik twijfelde nog even om de lasagne te bereiden maar koos uiteindelijk voor de bulgur met groenten en kip, net omdat ik nog altijd met een overload aan courgettes zit, en omdat het zo’n “nonchalant” recept is, waardoor ik er makkelijk mijn eigen draai aan kon geven.

Ik moet zeggen dat ik het geheel dit keer erg los geïnterpreteerd heb. Ik heb de basis behouden (courgette, tomaat en een broertje van bulgur), maar heb de spinazie vervangen voor rucola en de kip door feta voor een vegetarisch alternatief. imageHet resultaat was zo lekker en makkelijk, dat ik het gerecht intussen al twee keer op tafel heb gezet. Ideaal ook om restjes te verwerken, voor na een drukke werkdag, en op momenten dat je geen zin hebt in een berg afwas: je hebt maar één pan nodig. Kortom: dit gerecht is een must-try!

Wat heb je nodig? 

olijfolie
1 rode ui, fijngesneden
1 teentje look, geperst of fijngehakt
1 courgette, in blokjes gesneden
250 g parelcouscous, fregola of een andere fijne pastasoort (zoals orzo)
500 ml groentenbouillon
200 g feta, in blokjes
oregano
handvol rucola
250 g kerstomaten, gehalveerd
peper en zout

Hoe ga je tewerk? 

Verhit een scheutje olijfolie in een hapjespan of wok.
Fruit er de ui en look in aan tot de blokjes glazig zijn.
Gooi er de courgetteblokjes bij, zet het vuur hoog en bak bruin.image

Voeg er de parelcouscous aan toe en bak even mee tot alle korreltjes een laagje olie hebben.imageGiet er de bouillon bij, zet het vuur laag en dek af.
Laat in ongeveer 8 minuten, of tot al het vocht opgenomen is, gaar koken. (voor andere graan- of pastasoorten kunnen andere verhoudingen en gaartijden gelden: check de verpakking!)

Voeg er de feta aan toe en kruid met oregano.
Meng er ook de rucola en kerstomaten door.image

Roer door elkaar tot de rucola geslonken is.
Kruid met peper en zout en serveer.

imagePS: Kim van foodstyle.nl maakte de Aziatische asperges met zalm en rijstnoedels van mijn blog. Het resultaat kan je op haar site bekijken!

Advertenties

Foodblogswap: pastilla met lamsgehaktvulling

Het lang weekend staat voor de deur… en eerlijkgezegd komt het geen dag te vroeg. Een beetje rust zal ons deugd doen. Onze kleine meid is nog steeds wat ziekjes – als het ene pijntje begint te beteren, steekt er al een nieuw de kop op – en we hebben allemaal nood aan eens lekker lang uitslapen. Of de meisjes daarmee akkoord gaan, dat valt nog af te wachten, maar je kan niet ontkennen dat hun vermoeide oogjes lijken in te stemmen. Voeg daarbij het druilerige weer van deze week, dat eerder aan oktober dan aan mei doet denken, en het plaatje is compleet.

Tijd om dus een gerecht op tafel te zetten dat instant “zomer” schreeuwt, dat kleur in de keuken brengt en pit op het bord. Voor de Foodblogswap van deze maand mocht ik koken van de blog van Joyce, misscraftsy.nl, een leuke mengelmoes van knutselideetjes, lifestyle, fashion, beauty en food. Echt lang heb ik niet moeten zoeken, want toen ik dit recept voor arabische pastilla voorbij zag komen, was de keuze snel gemaakt! Ik ben gek van de midden-oosterse en noord-afrikaanse keuken, en dit gerecht paste ook nog eens perfect in mijn “diepvrieschallenge“. Ik besloot lamsgehakt te gebruiken in plaats van kip, wat extra “kruiderij” toe te voegen en individuele pasteitjes te maken, zoals ik ooit geleerd had in een kookworkshop. Hoe de diepvries er intussen bijligt, kan je hier volgen.

Doordat mijn filodeeg niet goed ingepakt was, waren sommige vellen een beetje gescheurd, zoals je op de foto wel kan zien. Toch lukt het nog om de pasteitjes te maken en ze krokant te bakken: dit recept is dus helemaal fool-proof! En als je de origami niet ziet zitten, volg dan gewoon de werkwijze van Joyce.

Het resultaat was heerlijk: een pittig kruidige vulling in een superkrokant deegjasje, geserveerd met frisse tabouleh en yoghurtdressing. Ook de meisjes kregen er een zonnig gezichtje van! 🙂

Wat heb je nodig? 

300 g lamsgehakt
1 ui, gesnipperd
1 teentje look, geperst
2 kl komijnpoeder
2 kl kaneel
1 kl korianderpoeder
1 kl kurkuma
1 kl baharat of ras el hanout
25 g amandelen, grof gehakt
5 bladen filodeeg
olijfolie
125 ml yoghurt
sap van 1/2 citroen
peper en zout
tabouleh of een ander arabisch-getint bijgerecht (zoals een simpele couscous)

IMG_4590

Hoe ga je tewerk? 

Stoof de ui aan in wat olie.
Als de stukjes glazig zijn, voeg je er de specerijen en look aan toe.
Bak even mee tot de aroma’s vrij komen.
Doe er het lamsgehakt bij en bak rul tot het mooi bruin is.
Laat een beetje afkoelen.

Verwarm de oven voor op 180°C.

Leg een vel filodeeg open op je werkblad.
Smeer in met olijfolie.
Snijd in drie lange repen.
Leg een beetje vulling op de eerste plak en strooi er een koffielepeltje amandelen over.

IMG_4594
Vouw over de diagonale zijde, zodat je een driehoekje bekomt.

IMG_4595
Vouw over de korte zijde naar boven.

IMG_4596
Vouw opnieuw over de lange zijde diagonaal naar boven.

IMG_4597
Ga zo verder tot de reep filodeeg op is.
Leg het pasteitje op een met bakpapier beklede bakplaat.

IMG_4598
Doe hetzelfde met de rest van de vulling en het filodeeg.

IMG_4599

Schuif de bakplaat 10 minuutjes in de voorverwarmde oven.

IMG_4600

Maak intussen de yoghurtsaus: meng de yoghurt met het citroensap en kruid met peper en zout.

Serveer de pastilla met tabouleh en yoghurtdressing.

FBS_mei

Zin in een vegetarisch gerecht dat even knapperig is? Probeer deze spanakopita eens.

Geroosterde wintergroenten met couscous à la Ottolenghi

Wat bij ons Donderdag Veggiedag heet, is aan de andere kant van het kanaal in een Meatless Monday omgetoverd. Als je een beetje de social media van foodsites volgt (denk Jamie Oliver, delicious, Ottolenghi, …) word je op de eerste dag van de week overstelpt met receptideeën voor culinaire hoogstandjes zonder vis of vlees. Voor ons is dat natuurlijk ideaal, zo hebben we tegen ónze veggiedag een duurzaam gerechtje kunnen plannen.

Ik probeerde vorige week dit recept uit Plenty van Yotam Ottolenghi uit. Helemaal niet moeilijk, bijzonder voedzaam en smaakvol: de ideale eigenschappen van een maandagavonddiner. Ik heb de hoeveelheid steranijs wat moeten minderen, omdat ik er maar één eenzame meer liggen had in mijn kruidenkast, maar voor de rest heb ik de Israëlische Brit vrij goed gevolgd. Het resultaat kan je een beetje vergelijken met dit, maar het is toch anders: deze ovenschotel is zoeter, pittiger en geuriger. Persoonlijk vind ik de toevoeging van iets hartigs om al die zoetigheid te breken onontbeerlijk voor mijn volgende poging. In dat opzicht verkies ik het hoger vermeld recept. Maar qua kruidigheid heeft dit een stapje voor. De toevoeging van harissa zorgt voor extra pit, en mocht ik geen kindjes aan mijn eettafel hebben, zou ik de hoeveelheid nog wat vergroten. Maar om terug te keren naar die zoutige toevoeging: ik zou gaan voor wat gebakken haloumi of verkruimelde feta. Als het niet veggie hoeft, zouden gebakken spekjes kunnen zorgen voor de balans.

Laat je niet afschrikken door de lange lijst ingrediënten. Als je gewoon bent om met specerijen te werken, staat het meeste waarschijnlijk in je voorraadkast.

Dit is in elk geval de ideale manier om restjes groenten te verwerken die liggen te verkommeren achteraan je koelkast. Het is dan ook absoluut niet nodig om het recept letterlijk te volgen: smijt alles wat je nog liggen hebt (behalve bladgroenten) in een ovenschaal, kruid naar de “spirit” van wat hieronder vermeld is, en geniet!

Wat heb je nodig? 

2 wortels in grove stukken
2 pastinaken in grove stukken
8 sjalotten, gepeld
2 kaneelstokjes
4 anijssterren
3 laurierblaadjes
5 el olijfolie
1/2 kl gemberpoeder
1/4 kl kurkuma
1/4 kl (pittig) paprikapoeder
1/4 kl chilivlokken of pilipili
300 g pompoen in grove stukken
75 g gedroogde abrikozen, grof gehakt
200 g kikkererwten uit blik (uitgelekt)
350 ml water
170 g couscous
een snuifje saffraandraadjes
250 ml groentenbouillon
20 g boter
25 g harissa (of meer/minder naar smaak)
25 g gehakte schil van ingemaakte citroen (ev. te vervangen door geraspte schil van een halve citroen)
korianderblad
zout en peper

Hoe ga je tewerk? 

Verwarm de oven voor op 190°C.

IMG_4096

Doe wortel, pastinaak en sjalotten in een ovenschaal.
Voeg er alle specerijen en 4 eetlepels olijfolie aan toe en meng.
Zet de schaal 15 minuten in de oven.

IMG_4097

Schep de pompoenblokjes erbij en zet opnieuw in de oven voor nog eens 35 minuten.

IMG_4100
Meng de gedroogde abrikozen, kikkererwten en het water erdoor en zet tot slot nog 10 minuutjes in de oven.

IMG_4101

Doe intussen de couscous in een kom en overgiet met de kokende bouillon. Voeg ook de saffraandraadjes toe en kruid met een beetje zout.
Voeg er de overgebleven eetlepel olijfolie aan toe en dek af.
Laat een tiental minuutjes wellen.
Voeg dan de boter toe en maak de couscouskorrels los met een vork.

Schep voor het opdienen de couscous op je bord.
Meng de geroosterde groenten met de citroenschil en de harissa en kruid eventueel bij met peper en zout.
Schep de groenten bij de couscous en garneer met koriander.

IMG_4102

Marokkaanse mosselen met ras-el-hanout en harissa-yoghurt

Mosselen worden meestal vooral met de zomer geassocieerd. Met op terrasjes aan de kust waar je een grote pot dampende ziltigheid voor je neus krijgt, meestal vergezeld van een bordje goudbruine frietjes. Maar het mosselseizoen loopt eigenlijk nog helemaal tot april, dus niets belet je om deze inlandse lekkernij ook in deze tijd nog eens op tafel te zetten.

Het mag daarbij trouwens ook eens wat anders zijn dan de klassieke bereiding met selder en ui. In de delicious van februari staat een mooi dossiertje met niet zo alledaagse varianten, zoals bijvoorbeeld mediterrane mosselspiesjes met saffraanmayonaise, of Italiaanse mosselen met radicchio en ansjovissaus. Ook dit recept voor Marokaanse mosselen met ras-el-hanout komt uit het delicieus bundeltje.

Los van het kuisen van de mosselen, is dit trouwens zeer snel klaar. Je moet maar wat groenten hakken, wat kruiden verzamelen, even geduld hebben als het boeltje op het vuur staat en klaar is kees! Wij hebben er eenvoudige couscous, aangemaakt met een beetje olijfolie en citroen bijgegeten, maar wat rustiek brood zou evengoed kunnen.

Wat heb je nodig? 

2 kg mosselen
4 eetlepels olijfolie
1 rode ui of 2 sjalotten, fijngesneden
5 wortels, geschild en in hapklare stukken
2 teentje look, geperst
6 stengels peterselie, grof gesneden
2 el ras-el-hanout
250 g Griekse yoghurt
1 à 2 el harissa
4 el gehakte koriander
couscous, voor erbij

Hoe ga je tewerk?

Maak de mosselen schoon: spoel ze, verwijder de baard en eventuele pokken. Gooi mosselen die niet sluiten als je ze tegen het aanrecht tikt, weg.

IMG_4021

Verhit de olijfolie in een grote kom.

IMG_4022
Bak er de uien, wortels en look zachtjes in aan. Voeg ook de peterselie toe.

IMG_4023
Voeg na vijf minuutjes de mosselen en ras-el-hanout toe en zet het deksel op de kom.

IMG_4024
Als er stoom uit de pan komt, schud je de mosselen op en laat je ze nog een tweetal minuutjes op het vuur staan.
Schud ze nadien nogmaals op.

Meng intussen de yoghurt met de harissa en koriander.
Proef en kruid eventueel bij met peper en zout.

IMG_4025

Serveer de mosselen met de saus en couscous of brood.

IMG_4026

Foodblogswap: geroosterde aubergine met tahinsaus, geserveerd met köfte en tabouleh

Sinds kort ben ik lid van een Foodbloggers-groep op Facebook. Zo leert een mens wat fellow-bloggers kennen, en dan nog allemaal met dezelfde passie: gastronomie! De groep heeft ook enkele leuke evenementen, zoals het foodblog-event (waarbij alle virtuele deelnemers rond een bepaald thema koken), de mysterie box challenge (cfr. MasterChef) en de foodblogswap. Ik neem nu voor het eerst deel aan deze laatste. Je krijgt een blog toegewezen, zoekt daarop een leuk receptje, probeert het uit en blogt erover! En zo zal dus ook een collega-blogger iets van mijn blog proberen! Ik ben al benieuwd naar het resultaat van Marion bij het uitproberen van een gerecht van mijn blog!

Ikzelf kreeg de blog tastyhealthycooking toegewezen. Een leuke ontdekking, want ik kende deze pagina nog niet, en ik ben ook altijd op zoek naar lekkere, “verantwoorde” receptjes. Na een beetje bladeren, koos ik dit recept voor geroosterde aubergine met tahinsaus. Ik selecteerde dit recept omdat het van de hand van Ottolenghi is, mijn nieuwe foodhero, en omdat het wat ruimte biedt voor creativiteit, gezien het een bijgerecht is.

Na een beetje brainstormen heb ik er tabouleh en köfte bijgeserveerd, en het is bijzonder in de smaak gevallen! Aubergine was nu niet echt mijn favoriete groente, ik vond altijd dat er weinig smaak in zat, en dat het veel olie opslorpte bij het bakken. Maar deze manier van bereiden – roosteren in de oven met een geurige marinade – ga ik zeker  nog meer toepassen! De aubergine wordt getransformeerd in iets rijkelijk, iets ondefinieerbaar zoet en rokerig. En net de eigenschap van het “opslorpen” komt mij nu goed van pas, omdat alle smaken helemaal opgenomen worden en voor een onherkenbaar resultaat zorgen.

De mogelijkheden met dit recept zijn eindeloos. Je zou de aubergine, eens geroosterd, kunnen uitlepelen, mixen en serveren als tapa. Je zou de aubergine “as such” kunnen serveren met een beetje rijst, of met een simpele couscous aangemaakt met wat olijfolie en citroensap. Je zou heel andere kruiden kunnen gebruiken voor een meer Italiaanse of provençaalse variant (ik denk aan basilicum, tijm, rozemarijn). Je zou er falafel kunnen bij serveren, of een niet té kruidige tajine… Enfin, mogelijkheden te over.

De yoghurtsaus is een beetje een “buitenbeentje” door de toevoeging van tahini. Niet iedereen is fan van deze geroosterde sesampasta. Doordat mijn tafelgenoten ook twee kindjes telden, heb ik maar een koffielepeltje toegevoegd. Je hoeft trouwens niet voor deze saus te kiezen, ik denk dat tzatziki ook goed zou passen, of een yoghurtsaus met groene kruiden.

De köfte heb ik deze keer met rundsgehakt gemaakt (dat was wat de diepvries mij nog te bieden had), maar normaalgezien zou ik eerder voor lam gaan. Ik heb daarnaast ook vnl. ras el hanout als smaakmaker voor het vlees gebruikt, omdat mijn komijn en koriander na het maken van de marinade zo goed als uitgeput waren, maar ook hiermee kan je spelen. Baharat (een ander Arabisch kruidenmengsel) kan trouwens ook. Laat je daarbij zeker niet afschrikken door de toevoeging van kaneel aan het vleesmengsel: als je niet te veel gebruikt, past dit wonderwel bij het vlees, en geeft het een heerlijke warme gloed aan de aardse smaak.

Wow, genoeg geschreven precies. Ik kan alleen nog toevoegen dat dit echt een ongelooflijke smaakbom is, zo “up my alley” dat het hier nog dikwijls op het menu zal staan. Dit is echt “my kind of food”, dus bedankt, tastyhealthycooking!

Wat heb je nodig?

Voor de aubergine

1 aubergine
1 teentje look, geperst
1 tl komijn
2 tl koriander
1 tl paprikapoeder
snuifje chilipoeder
rasp van 1 citroen
olijfolie
peper en zout

Voor de köfte

500 g lams- of rundsgehakt
2 sjalotjes
1/2 bosje koriander, fijngehakt
1/2 bos platte peterselie, fijngehakt
2 eetlepels ras el hanout, baharat of een eigen mengsel van gemalen komijn en koriander
1 koffielepel kaneel
1 ei
broodkruim of paneermeel

Voor de tabouleh

200 g couscous
1 grote bos platte peterselie, fijngehakt
2 lente-uitjes, in ringetjes
1/2 komkommer, in blokjes
sap van 1 citroen
2 eetlepels olijfolie
peper en zout
een halve granaatappel, zaadjes losgemaakt

Voor de yoghurtsaus

100 g yoghurt
1 koffielepel tahini (of meer, naar smaak)
1 teentje look, geperst
sap van 1 citroen

Voor erbij

extra granaatappelzaadjes
1/2 bosje koriander, fijngehakt

Hoe ga je tewerk? 

Verwarm de oven voor op 200°C.

IMG_3601

Begin met de aubergine:
Halveer en snij de snijvlakken kruislings in (tot net boven de schil).
Meng alle ingrediënten voor de marinade tot je een dikke pasta krijgt.
Bestrijk de snijvlakken rijkelijk met de marinade, tot deze helemaal opgebruikt is.

IMG_3603
Leg de aubergine in een ingevette ovenschaal en rooster 40 minuten in de voorverwarmde oven.

Voor de köfte stoof je de sjalot even aan in olijfolie tot glazig.
Meng met het gehakt, de kruiden, specerijen, het ei en het broodkruim.

IMG_3605
Meng tot je een vaste massa krijgt die niet te veel kleeft.
Rol er balletjes van en druk een beetje plat.
Bak aan op hoog vuur in olijfolie om te korsten.
Zet het vuur nadien lager en laat verder garen.

Voor de tabouleh giet je kokend water over de couscous tot deze net onder staat.
Dek af en laat wellen.
Proef en voeg eventueel extra water toe als de couscous nog te veel beet heeft.
Roer los met een vork.

IMG_3606
Meng er alle andere ingrediënten onder en roer goed.

IMG_3607
Kruid bij met peper en zout.

IMG_3608

Voor de saus meng je alle ingrediënten door elkaar.

Serveer de aubergine met de saus, tabouleh en köfte, en werk af met extra koriander en granaatappelzaadjes.

IMG_3609

Lamsgehaktballetjes met tabouleh en salade van witte kool

Zo lekker lang weekendkoken, dat is toch zalig hé. Je moet niet snel snel alles in elkaar flansen, terwijl twee oververmoeide kindjes voor je voeten lopen. Je moet niet in de gietende regen naar de winkel fietsen om nog wat last minute boodschappen te doen. Ah neen, je kan evengoed wachten tot de bui voorbij is. En je hoeft je niet beperken tot het “quick and easy”-register uit je receptenmap.

Enkele weken terug had ik lamsgehakt besteld bij de Geetkotmolenhoeve via ons Voedselteam. Ik had al die tijd al een tajine-achtig gerecht in mijn hoofd, maar uiteindelijk is het pas dit weekend gelukt om iets dergelijk op het familiemenu te zetten. De lamsgehaktballetjes met citroenige saus heb ik ooit leren maken in een kookles van KokkerELLEN, en ik herinner mij meteen de frisse maar toch aardse smaak. Ik serveerde er een tabouleh en salade van witte kool bij, uit diezelfde kookles. Heel anders en lekker, vind ik, al was mijn eindconclusie dat het citroenige in alle drie de componenten toch net iets te veel van het goeie was. Ik zou de volgende keer kiezen voor een tabouleh zonder citroen, en ook in de dressing voor de salade zou ik er iets voorzichtiger mee omspringen. En spijtiggenoeg waren de kindjes ook niet meteen grote fans. Toegegeven, dit is eerder iets voor gevorderde smaakpapillen.

Voor veggie varianten zou je van die vegetarische balletjes kunnen gebruiken, of misschien zelfs kikkererwten, maar don’t shoot the messenger, ik heb dat zelf nog nooit uitgeprobeerd. Van die gekruide tofu-reepjes zijn misschien ook een optie, maar ik ben zelf geen grote tofu-fan… Als iemand één van de opties – of het origineel, uiteraard – heeft uitgeprobeerd, laat mij zeker het verdict weten!

Ah, en voor de controlefreaks: reken toch minstens een kleine twee uur in de keuken om dit (met de twee bijgerechten) op tafel te zetten. De balletjes alleen zijn op een uurtje klaar. Je zou ze zo kunnen serveren met een stukje brood, om de heerlijke saus mee op te dippen, of met gekookte couscous, kwestie van de bereidingstijd wat te beperken.

Wat heb je nodig?

Voor de lamsgehaktballetjes
450 g lamsgehakt
3 grote uien, fijngehakt
1 bosje bladpeterselie, gehakt
1 theelepel gemalen komijn
1 theelepel gemalen kaneel
snuifje cayennepeper
3 eetlepels boter
30 g verse gember, geschild en fijngehakt
1 rode chilipeper, fijngehakt (desgewenst zonder zaadjes)
een snuifje saffraandraadjes
1 bosje verse koriander, fijngehakt
sap van 1 citroen
3 dl water
1 citroen in vier partjes
zout en peper

Voor de Libanese witte koolsalade met munt en karwijzaad
1 teentje look
1 theelepel grof zout
1 eetlepel karwijzaad
2 eetlepels citroensap
4 eetlepels olijfolie
300 g witte kool, dun geschaafd
2 eetlepels grofgehakte verse munt
2 eetlepels grofgehakte peterselie
zout en peper

Voor de tabouleh
5 bundels platte peterselie, fijngehakt
1 bundel munt, fijngehakt
4 lente-uitjes, in kleine rondjes geknipt
1 dl citroensap of meer/minder naar smaak
100 g bulgur of couscous
olijfolie
zout en peper

Hoe ga je tewerk?

IMG_6978

Meng het lamsgehakt met de helft van de gehakte ui, peterselie, kaneel, komijn en cayennepeper.
Kruid met peper en zout (als het gehakt nog niet gekruid was).

IMG_6980

Rol er balletjes ter grootte van een walnoot van.

IMG_6986

Smelt de boter in een kookpot met deksel en bak er de rest van de ui, de gember, de chilipeper en de saffraandraadjes in.

IMG_6987Roerbak tot de ui begint te verkleuren.
Voeg er dan de koriander en het citroensap aan toe.
Giet het water erbij, voeg wat zout toe en breng aan de kook.

IMG_6988Laat de balletjes erin glijden, zet het vuur zacht en doe het deksel op de pan.
Pocheer de balletjes 20 minuten, keer ze af en toe.

IMG_6990

Haal het deksel van de pan, stop de citroenpartjes ertussen en laat de saus onafgedekt nog minstens 10 minuten inkoken.

IMG_6992

Wrijf voor de witte koolsalade de look met het zout en de helft van de karwijzaadjes tot een gladde pasta in de vijzel.
Meng er eerst het citroensap en dan de olijfolie door.
Voeg ook de andere helft van de karwijzaadjes toe.
Doe de kool met de munt en peterselie in een grote mengkom en schep er de dressing over.
Kruid eventueel bij met peper en zout.

Week voor de tabouleh de bulgur 10 minuutjes in kokend water (water bijgieten tot ongeveer 2 cm erboven).
Meng er de peterselie, munt en lente-ui door.

IMG_6995
Breng op smaak met citroensap, olijfolie, peper en zout.

IMG_6997

Marokkaans stoofpotje met couscous

Ik kijk in de keuken graag eens over de grens. Vandaag keken we richting Noord-Afrika en aten we een Marokkaans lamsstoofpotje met couscous. Ik heb het recept ooit uit een delicious geknipt, maar aan de beschrijvingen bij de foto’s kan ik merken dat het een recept van Jamie Oliver is. Ik hoop dat dit wat waard is qua bronvermelding!

Voor de vegetariërs: niet meteen wegklikken! Je kan hier een perfect vleesloos alternatief van maken, door simpelweg de lamsragout weg te laten. Doordat er kikkererwten in de saus zitten, hoef je geen vleesvervangers toe te voegen om een evenwichtig gerecht te bekomen.

IMG_3232

Je start met de saus. Hiervoor stoof je een fijngesneden rode ui in een flinke scheut olijfolie, samen met een versnipperde rode chili, een achttal gedroogde abrikozen in fijne reepjes en een klontje boter.

IMG_3235

Als de ui glazig is, voeg je er de volledige inhoud van een blik kikkererwten (dus ook het vocht), drie in blokjes gesneden tomaten, 2 koffielepels gemalen komijn, 50 ml water, het grootste deel van een bosje fijngehakte peterselie, en wat zout en peper aan toe. Laat het geheel een vijftal minuutjes pruttelen.

IMG_3238

Plet het nadien een beetje met een vork of pureestamper zodat je een mooie saus krijgt. Giet er nog een scheutje balsamico-azijn bij voor wat meer evenwicht en houd op een zacht vuurtje warm.

IMG_3239

Intussen doe je een 200 g couscous (ik gebruik volkorencouscous uit bio-planet) in een kom, overgiet je die met kokend water, en voeg je er wat citroensap, olijfolie, peper en zout aan toe. Dan dek je de kom af met plasticfolie tot al het water opgenomen is. Gewoon een beetje “fluffy” maken met een vork, bijkruiden en de overgebleven peterselie door mengen.

IMG_3240

Tijd voor het vlees. Je kruidt de lamsragout rijkelijk met peper, zout en komijn, en bakt de blokjes vlees in een hete pan met olijfolie, tot ze goudbruin zijn. Dat duurt ongeveer 2 minuten per kant.

IMG_3242

En dan kan je alles serveren! Je kan erbij eventueel wat (gekruide) yoghurt eten, maar ook zonder is dit heerlijk! Het recept zal hier nog regelmatig op het menu staan denk ik, met of zonder vlees.

Ik vind het eigenlijk wel straf dat het vlees zo lekker mals was, gezien lamsragout normaalgezien eeuwen moet stoven om te vermijden dat je er een gebroken tand aan overhoudt… Jamie, you did it again!

Jamie

Een paar weken terug stond ik in de Fnac te kwijlen aan de kookboekenstand. Niet geheel abnormaal voor mij, ik sta daar minstens eens per maand, in dezelfde toestand. Meestal kan ik mij vrij goed beheersen, zeker als ik in mijn hoofd het beeld oproep van mijn uitpuilend kookboekenkastje in de keuken. Maar nu had ik een cadeaubon… Foute boel, dat wist ik al vanaf het moment dat ik in de verte de lokroep van de stapel Pascal Naessensen en Dagelijkse Kosten hoorde. Ik twijfelde nog even tussen twee boeken van Yotam Ottolenghi en het Keukendagboek van Nigel Slater, maar ik koos uiteindelijk toch voor de zekerheid: Jamie!

Ik heb al een hele collectie Jamie-boeken, en ik kan daar nu zijn “15-minutes meals” aan toevoegen. Dat kwartier is trouwens met een grove korrel fleur de sel te nemen, want ik heb over mijn eerste trial toch minstens het drievoudige gedaan.

Het gerecht in kwestie is dat van de krabpakketjes met couscous en tomatensalsa. Het recept was makkelijk te volgen, dus ik denk dat het ook voor een onervaren keukenprins(es) goed te doen is. Ik heb er geen yoghurt bij geserveerd, de ingelegde citroen in het krabmengsel vervangen voor limoenrasp en de karwijzaadjes heb ik wegens “vergeten-in-den-delhaize” ook achterwege gelaten, maar het resultaat was in elk geval zeer lekker!

IMG_3196

Misschien nog een kleine tip over de granaatappel: ik heb zelf al de gekste methodes gebruikt om de zaadjes eruit te krijgen, inclusief deze gesuggereerd door Jamie: in twee snijden, en op kloppen met een houten lepel tot de zaadjes er vanzelf uitvallen. Geen goed idee, toch niet als je niet wilt dat je keuken er op de meest onmogelijke plaatsen granaatappel-roze uitziet. Wat bij mij het beste werkt, is de granaatappel in vier snijden en de partjes dan nog eens in twee. Deze stukjes duw je zachtjes naar buiten: ze breken dan exact op de plaatsen waar de witte vliesjes zitten en je kan de zaadjes er dan vrij gemakkelijk (en beheerst ;-)) uithalen.