Oosterse zalm met sushirijst

Tijd om nog eens één van mijn absolute favorieten in de kijker te zetten. Het is ooit begonnen als een probeersel uit mijn Nigellacollectie, maar ik heb er intussen mijn eigen twist aan gegeven, waardoor ik het nu toch ook een beetje “mijn” recept mag noemen. Het vergt niet veel moeite, niet veel tijd of ingrediënten, en toch doet de smaak anders vermoeden. Je start best met de sushirijst, omdat die tien minuutjes moet koken en nadien zo lang mogelijk moet rusten (idealiter 20 minuten, maar meestal haal ik dat niet en roer ik hem al om als de zalm en groentjes klaar zijn). Dan maak je de instant-marinade, vlij je er de zalm in en ga je verder met de garnituren. Als de rijst gaar is, zet je twee pannen op het vuur en bak je de zalm en wok je de groentjes. En klaar is kees!

Het geheel zou er trouwens beter uitzien als ik er wat verse korianderblaadjes had kunnen overstrooien, maar die had ik niet in huis, dus ik heb de diepvriesvariant gewoon door de groentjes geroerd.

Maak er vooral je eigen versie van: proef de marinade, en voeg extra zuur, zout of zoet toe naar eigen goeddunken. Kies kruiden die je graag lust, koop smakelijke ingrediënten. Dat laatste is altijd de sleutel tot succes.

Wat heb je nodig? 

400 g sushirijst
1 limoenblad (desgewenst)
zout
rijst- of sushiazijn

600 g zalm
3 teentjes look, geperst
een flink stuk gember, geraspt
twee chilipepers, fijngesneden
4 eetlepels sojasaus
2 eetlepels mirin (ev. te vervangen door sherry)
1 kl steviapoeder, honing of suiker
2 pijpajuintjes, in schuine ringen gesneden

olie
wokgroenten
extra sojasaus
korianderblaadjes
ev. sushigember

Hoe ga je tewerk? 

Doe de rijst in een kom en gooi er het limoenblaadje bij als je dat gebruikt.

Bereid volgens de aanwijzingen op de verpakking. De mijne moet 10 minuutjes koken onder deksel in anderhalve hoeveelheid water (in dit geval: 600 ml).
Zet het vuur af en laat de pot afgedekt zo lang mogelijk staan (minstens 10 minuten).

Maak de marinade voor de zalm: meng 2 teentjes geperste look, de helft van de gember, 1 fijngesneden chilipeper, sojasaus, mirin en stevia in een schaal of bord.

Leg er de zalm in en laat er kant 5 minuten marineren.

Verhit nadien een pan met antiaanbaklaag op middelhoog vuur.
Leg er de zalm in en bak tot je een mooi korstje hebt (ongeveer 5 minuten).
Keer om en bak nog een drietal minuten. De zalm moet binnenin nog een beetje glazig zijn.
Schep uit de pan en houd warm.
Blus de pan met de marinade en voeg er 1 dl water aan toe.
Proef en leng eventueel verder aan tot je een sausje hebt dat jij lekker vindt.

Wok intussen ook de groentjes in een beetje olie en breng op smaak met extra gember, look, sojasaus en korianderblaadjes.

Roer de rijst even door met een vork en meng er wat rijstazijn en zout door.

Serveer de zalm met de rijst en wokgroenten en garneer met fijngesneden chilipeper en pijpajuin.
Geef er eventueel wat sushigember bij.

Gele curry met kip

Voor ik op het idee kwam om te gaan “consuminderen“, was het eigenlijk mijn bedoeling om als nieuwe uitdaging te gaan koken uit de kookboeken in mijn kast waaruit ik nog (bijna) niets gemaakt heb.

Ik heb er zo wel meerdere staan, bijvoorbeeld “Keukengeheimen” van Gordon Ramsay, “Passie voor het product” van Peter Goossens en “De Dagschotel” (een miskoop?!) van njam tv. En “200 Thai favourites”, een boekje dat ik kocht tijdens mijn reis naar Bangkok in 2011, is ook eentje uit dat rijtje. Bizar eigenlijk, want ik kook heel graag Aziatisch…

Vandaag hebben we de gele curry uit dat boekje op tafel gezet, en het was een voltreffer. Gemakkelijk, zéér snel (reken een kwartiertje van start tot einde) en perfect in balans qua smaak.

En nog een voordeel: het past volledig in mijn “consuminderen”-uitdaging! Het enige dat ik ervoor gekocht heb, waren de kerstomaatjes:

• Voorraadkast: rijst, olie, kokosmelk, vissaus, suiker, ananas, bouillon
• Diepvries: kip, currypasta, limoenblaadjes, koriander

Van de currypasta had ik nog een portie in de diepvries nadat ik een curry uit Veg van Hugh Fearnley-Whittingstall gemaakt had. Ik geef je hieronder het recept, maar heb er dus geen foto’s van, en je kan dit evengoed met gele (of groene of rode) currypasta uit een potje maken.

Als je geen limoenblaadjes kan vinden, kan je overwegen om er een gekneusde stengel citroengras bij te gooien (kan je kopen in Delhaize).

Ik neem mij alvast voor om de curypasta nog te maken, in te vriezen in porties (zo geraakt de diepvries toch weer vol…) en deze curry regelmatig op tafel te zetten!

(De “stand van zaken” van mijn diepvries kan je hier volgen!)

Wat heb je nodig? 

300 g rijst
arachideolie
3 el (gele) currypasta (volgens recept hieronder of gekocht)
300 g kippe(bout)filet, in fijne repen
400 ml kokosmelk
50 ml kippenbouillon
2 ½ el vissaus
1 ½ el suiker (palm, kokosbloesem of gewone bruine)
150 g ananas (vers of een klein blikje), in stukjes
3 à 4 limoenblaadjes, in twee gescheurd
2 handenvol kerstomaatjes, gehalveerd
korianderblaadjes, gehakt

voor de currypasta
5 sjalotten, fijngesneden
6 teentjes look, grof gesneden
2 stukken gember ter grootte van je duim, geschild en grof gesneden
2 stengels citroengras, harde buitenbladen verwijderd en fijngesneden
5 middelgrote groene chilipepers, zaadjes verwijderd en grof gehakt
2 kl komijnpoeder
2 kl korianderpoeder
1 kl gemalen kurkuma

Hoe ga je tewerk? 

Doe alle ingrediënten voor de currypasta in de blender met 2 el water en mix tot je een grove pasta hebt.

Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking.

Verhit een beetje arachide-olie in een wok.
Bak er de currypasta even in aan tot de aroma’s vrij komen.

Doe er de kipfilet bij en wok een drietal minuten.

Voeg er de kokosmelk, bouillon, vissaus, suiker, ananas en limoenblaadjes aan toe en laat een vijftal minuutjes pruttelen op laag vuur.
Voeg er de kerstomaatjes en koriander aan toe en laat nog een minuut doorwarmen.

Serveer met de rijst.

 

Geen fan van kip? Probeer deze gele viscurry of vegetarische curry met bloemkool eens!

Lactosevrije week: Laksa van kalkoen met Thaise aubergine

De Aziatische keuken leent zich uitstekend tot lactosevrij koken. Boter wordt zo goed als niet gebruikt (met uitzondering van India, waar “ghee” – geklaarde boter – een vast onderdeel van het menu is), en ook kaas is geen standaard ingrediënt. Het is daarnaast gemakkelijk om de typische recepten suikervrij te maken. Soms wordt een snuifje suiker toegevoegd aan curry’s of stoofpotten om de smaakbalans (zoet-zuur-zout-bitter) goed te krijgen, maar de hoeveelheid is dan zo klein dat je die gemakkelijk kan weglaten of vervangen door een “verantwoord” alternatief zoals agave of stevia.

Deze laksa is één van mijn favoriete recepten. Snel klaar, gezond, licht en toch bijzonder smaakvol: net wat je nodig hebt na een drukke dag. Het ingrediëntenlijstje is ook zeer flexibel: je kiest zelf welke groentjes je toevoegt, of je basilicum of koriander gebruikt als smaakmaker, en zelfs vlees, vis en vegetarisch zijn onderling inwisselbaar. Ideaal dus om je koelkast of diepvries leeg te maken.

Ik heb in dit geval shii-take, Thaise aubergine, lente-ui en peultjes gebruikt, maar ook courgette, worteltjes, paksoi, prinsessenboontjes, bamboescheuten, prei en “gewone” aubergine zijn mogelijk. Ik gooide een rest kalkoen in de soep, maar scampi, zalm, tofu of kip behoren eveneens tot de opties.

Basilicum lijkt misschien eerder een mediterraan dan een Thais kruid, maar niets in minder waar. In de Thaise keuken wordt zeer regelmatig “holy basil” gebruikt, een variant met een iets zoetere smaak. Maar met de gewone lukt het zeker ook.

En wat de noedels betreft: ik had in de Aziatische winkel bruine rijstnoedels gevonden, maar met de witte, of zelfs met eiermie of Japanse noedels is dit minstens even lekker!

Wat heb je nodig?

125 g noedels
2 el rode currypasta (of meer naar smaak)
400 ml kokosmelk
500 ml kippenbouillon
400 g kalkoenfilet
1 stengel citroengras
8-tal Thaise aubergines of 1 gewone
200 g peultjes
250 g shi-take
5 lente-uitjes
sap en rasp van 1 limoen
peper en zout
basilicumblaadjes

Hoe ga je tewerk?

Laat de rijstnoedels vijf minuten weken in kokend water en giet af.
Knip in grove stukken.

Roerbak de currypasta in de wok tot de aroma’s vrijkomen.
Roer er de kokosmelk en bouillon door en breng aan de kook.
Kneus het citroengras en gooi in de wok.

Snijd de kalkoenfilet in hapklare stukken en schep in het kokos-bouillon mengsel.

Voeg er de in stukken gesneden groenten aan toe.

Laat 10 minuten pocheren tot het vlees gaar is.
Voeg noedels, limoensap en -rasp toe en kruid eventueel bij met peper en zout.

Roer er vlak voor het serveren de basilicumblaadjes door.
Garneer met partjes limoen.

Aspergewok met garnaaltjes en gerookte zalm

Ze zijn er weer! Het witte goud is aangekomen bij de groenteboer in jouw buurt: de asperges sieren de rekken en fleuren het paars-groene palet van de rapen en kolen weer op. Wat een zaligheid, die ranke elegante stengels… Mij kan je er elke dag plezier mee doen. En het leuke is dat ze nog zo veelzijdig zijn ook.

Toen ik ze in de groentewinkel zag liggen, wist ik meteen wat ik die avond op het menu zou zetten: aspergewok met grijze garnaaltjes en gerookte zalm. Dit gerecht kan ik toch wel makkelijk tot mijn top drie van lievelingsgerechten-die-nog-snel-klaar-zijn-ook rekenen. Het recept heeft mijn mama ooit eens meegebracht uit een kookles van de KVLV.

Je kan dit trouwens ook met groene asperges maken, maar als de witte in seizoen zijn, zie ik geen enkele reden om voor de groene te kiezen. Kies gewoon wat jij zelf het lekkerste vindt, en ik garandeer je dat dit recept je keuze alle eer zal aandoen.

Wat heb je nodig? 

2 bussels asperges (1 kg)
150 g pasta (ik kies meestal voor orzo of penne)
groentenbouillon
250 g sojascheuten
150 g grijze garnalen
250 g gerookte zalm, in stukjes gesneden
1 dl (light) room
bieslook, fijngesneden
olijfolie
peper en zout

Hoe ga je tewerk?

Breng de groentenbouillon aan de kook.
Kook er de pasta in gaar volgens de aanwijzingen op de verpakking.
Giet af en hou warm.

Schil de asperges en breek de houtige uiteinden af.
Snij ze schuin in stukjes.

Verhit de olijfolie in een wokpan en bak er de aspergestukjes in aan tot ze goudbruin zijn (best in drie à vier keren).

Schep ze uit de pan en zet apart.
Voeg eventueel een extra scheutje olie toe en bak de sojascheuten in de wok.
Kruid met peper en zout.
Voeg er de asperges opnieuw aan toe, samen met de room.

Zet het vuur laag en laat even inkoken.
Doe er de pasta bij en roer door.
Meng de garnalen en zalm onder de wok en neem van het vuur.
Kruid eventueel bij met peper en zout en werk af met de bieslook.

PS: Meer zin in een Aziatische wok? Probeer dan deze frisse noedelsalade met kalkoen eens.

 

Veggie pad thai

Ik ben niet zo’n fan van vleesvervangers. Ik heb ooit eens in een ovenschotel met prei het gehakt vervangen door de quorn-variant, nadat ik mij had laten overtuigen dat je met de juiste kruiden het verschil toch niet smaakt, en ik kan je verzekeren dat dat geen succes was. Daarnaast heb ik mijn deel van tofu-brokjes en aanverwanten al gehad in veggie resto’s zoals Greenway en Pacha Mama, en ook daar konden ze me niet overtuigen. Maar als rasechte foodie ben ik natuurlijk niet snel ontmoedigd, en dus nam ik mij voor de plantaardige vleesvervangers nog een kans te geven.

In het Allerhande-magazine van Albert Heijn van deze maand staat een heel dossier rond Aziatisch eten. En gezien het eventjes geleden was (al is dat relatief, aangezien we hier nog aan de curry zaten…), plande ik niet één maar twee Aziatische diners in ons weekmenu. En voor vanavond was dat de vegetarische pad thai met tofugehakt en ei.

Deze keer dus geen quorn, maar tofu. Ik gooide – zoals Allerhande suggereerde – het biologische “tofu roerbakgehakt” in mijn winkelkar en hoopte op het beste. En ja hoor, mission accomplished! Deze vervanger kan ik wel smaken… Misschien lag het aan de marinade van sojasaus en sambal, maar er viel wat mij betreft niets op de smaak af te dingen. Dit gaan we nog gebruiken!

Ik heb daarnaast enkele wijzigingen aangebracht in het recept. Zo vond ik de drie bosuitjes maar een magere portie van het dagelijks groen, en voegde ik nog een tweetal preitjes en een aubergine (beiden blijven liggen in mijn frigo na een ander kookavontuur) toe. Maar dit kan je eigenlijk naar smaak (of noodzaak) aanpassen. Het ei heb ik “gekruid” met sojasaus, in plaats van het gesuggereerde zout, enkel en alleen om in de Aziatische sfeer te blijven. En de volgende keer zou ik er misschien ook nog wat gehakte koriander overstrooien, maar dat kan aan mijn korianderverslaving te wijten zijn…

Hieronder vind je dus “mijn” versie van het originele recept, maar zoals gezegd: laat je inspireren door je koelkast en je eigen goesting, en maak er een creatief wokgerechtje van!

Wat heb je nodig?

180 g tofu roerbakgehakt (AH puur & eerlijk biologisch)
2 el sojasaus + een beetje extra voor de eieren
2 kl sambal oelek
250 g eiermie
2 sjalotten
2 teentjes look
3 el arachide-olie
1 aubergine
1 grote prei
3 bosuitjes, in schuine ringen gesneden
50 g gezouten pinda’s, grof gehakt
3 eieren

Hoe ga je tewerk?

Meng het roerbakgehakt in een kommetje met de sojasaus en een koffielepel sambal.

Kook de mie volgens de aanwijzingen op de verpakking.
Giet af en spoel met koud water.
Knip in kleinere stukken en laat uitlekken.

Snijd de sjalotten en prei in fijne ringen, de look in dunne plakjes en de aubergine in blokjes.
Verhit de olie in de wok.
Roerbak het tofugehakt een paar minuutjes op hoog vuur.
Zet het vuur lager en voeg de sjalot, look, aubergine en prei toe.

Bak tot de groenten gaar zijn.
Voeg er de mie aan toe en wok vier minuten.
Roer intussen de eieren los met een koffielepel sambal en een beetje sojasaus.
Schuif de groenten, mie en het gehakt aan de kant in de wok en giet de eieren ernaast.

Roer ze los tot je een smeuïg roerei hebt.
Meng alles door elkaar.
Serveer de pad thai met de bosuitjes en pinda’s.

Frisse noedelsalade met (kerst)kalkoen

Een perfecte maaltijd om te bekomen van de feestdagen-overdaad. Na tientallen kroketten (of in ons geval pommes laurettes), een hele reeks gefrituurde kaasballetjes met manchego en serranoham bij het aperitief en ik-weet-niet-(meer)-hoeveel flessen champagne, witte en rode wijn, kan zo’n zuiverende, Aziatische salade ongelooflijk helend werken.

De smaken zijn authentiek Thais, of zo smaken ze toch voor mij, gezien alleen de geur van dit gerecht mij al terugbrengt naar mijn reis naar Bangkok van enkele jaren terug. Laat de hoeveelheid scherpheid (in de vorm van de chilipeper) afhangen van het gezelschap waarvoor je kookt. Ten huize Lieziepeasy bestaat dat gezelschap vandaag uit mijzelf, een eenjarige en een kleuter van vier. Ik heb het dus bescheiden gehouden met de rode confetti. Maar als het enkel voor mijzelf was, zou ik zeker wat kwistiger zijn. Dit gerecht mag gerust wat pittig zijn. Van de limoen heb ik dan weer wat meer toegevoegd.

Het heeft mij in elk geval goed gesmaakt! En de kindjes? De vierjarige lustte enkel de “vleesjes” en “groene stukjes”, de eenjarige was tegen alle verwachtingen in een grote fan. Zalig toch, zo’n avontuurlijke kids!

Het recept komt uit “Nigella’s Kerst”. Ik heb het een beetje aangepast, gezien Nigella werkt met restjes kalkoen van het kerstdiner, en ik dat niet had. Haar bedoeling was ook om hiervan een koude salade te maken, maar gezien ik het vlees nog moest bakken, is het bij mij een warme variant geworden.

Wat heb je nodig?

Voor de marinade
2 teentjes look, geperst
sap van 1 limoen
2 eetlepels vissaus
2 eetlepels sojasaus
2 eetlepels kristalsuiker
2 eetlepels geraspte gember
60 ml water
2 rode chilipepers, gehakt (of minder, check hoe pikant ze zijn!)

Voor de salade
250 g rijstnoedels
250 g kalkoenfilet, in hapklare stukjes
250 g peultjes, in drie gesneden
250 g sojascheuten
arachideolie
sojasaus
sesamolie
peper en zout
4 fijngesneden lente-uitjes
een bosje gehakte koriander

Hoe ga je tewerk? 

Kook de glasnoedels volgens de aanwijzingen op de verpakking.

Meng intussen alle ingrediënten voor de marinade.

Verhit de arachideolie in de wok.
Bak er de stukjes kalkoen in.
Kruid met peper en zout.

Als ze gaar en goudbruin zijn, neem je ze uit de wok en doe je ze in de marinade.

Voeg wat extra olie toe aan de wok.
Roerbak de peultjes en sojascheuten.
Breng op smaak met een beetje sojasaus.

Giet de glasnoedels af en voeg ze toe aan de kalkoen (en de marinade, die je nu dus als dressing gebruikt).

Meng er ook de gewokte groenten onder.
Voeg er de lente-ui en fijngesneden koriander aan toe.
Breng op smaak met een beetje sesamolie.

Liever noedels met vis? Dan zijn deze Aziatische asperges met zalm misschien wel iets voor jou!

Winterse wok

Op donkere dagen als vandaag heb ik nood aan een beetje kleur op mijn bord. Zeker als het leven – uit het niets – beslist om extra spijkers op je pad te gooien, en nog meer op het pad van iemand die je nauw aan het hart ligt. Op zo’n dagen sluit ik mij het liefst een beetje op in de keuken. Gewoon groentjes snijden, roeren in een potje soep, repetitief kruiden hakken… ik heb er soms eenvoudigweg nood aan. Proberen om mijn hoofd leeg te maken – al lukt dat nu niet, om even alleen te zijn, even stil te staan bij simpele dingen. Gooi daar nog het druilerige herfstweer van de laatste dagen bij, en je weet dat het tijd is voor een bord dat de herfst van haar mooiste kant laat zien, ondanks de donkere avonden.

Ik heb vandaag een versie van de “winterse roerbak” uit Veg van Hugh Fearnley-Whittingstall op tafel gezet. Maar gezien de mooie alliteratie, vind ik “winterse wok” een betere titel. Het gerecht bestaat uit de heerlijkste wintergroenten – wortel, pastinaak, spruitjes en paddenstoelen – in een warm aroma van vijfkruidenpoeder en chili, en met een extra “kick” van frisse limoen.

Ik kan hier kort over zijn, net als over de meeste recepten van Hugh: dit is gewoon heerlijk! Ook lezers die geen fan zijn van spruitjes, zou ik toch aanraden dit eens uit te proberen: het is zo’n andere manier om ze op tafel te zetten, dat de jeugdherinnering van muffe geuren en bittere smaken meteen uit je geheugen gewist wordt.

Het gerecht is ook snel klaar (“from nought to sixty” – om in het in Top Gear taal te zeggen – in maximum een half uur) en gezond. Een bijkomend voordeel is dat het helemaal niet smaakt als een snel en light gerecht: het heeft een gesofisticeerde smaak, alsof je je uren in de keuken heb staan uitsloven boven een heet fornuis, en je er heel wat “stoute” ingrediënten in hebt moeten gooien om zo’n smaakexplosie te kunnen verkrijgen. En last but not least – voor de verstokte carnivoren onder ons – mis je jouw stukje vlees helemaal niet. Kortom: een perfect gerecht voor een etentje.

Ik kan niet veel bedenken dat deze wok nóg beter kan maken, enkel misschien wat geroosterde sesamzaadjes om er aan het einde over te strooien.

Gewoon proberen, zou ik zeggen, en natuurlijk hier iets schrijven om te laten weten of je het even lekker vond als ik!

Wat heb je nodig?

3 grote wortels
1 pastinaak
250 g shii-take of een andere champignon
ongeveer 10 spruitjes
100 g eiernoedels
2 eetlepels olie die hoge temperaturen kan verdragen (zoals arachide)
3 sjalotjes of 1 gewone ui
1/2 chilipeper
1 teentje look
suiker
3 eetlepels sojasaus
2 eetlepels mirin (rijstwijn) of droge sherry
1/2 theelepel Chinees vijfkruidenpoeder
limoensap
zeezout en zwarte peper

Hoe ga je tewerk? 

Voor een wok is het belangrijk dat je alle ingrediënten volledig “geprept” hebt voor je begint te bakken (mise-en-place). Ik doe ze meestal in verschillende kommetjes, de groenten die je samen moet toevoegen bij elkaar.

Bereid eerst de groenten: snij de wortels en pastinaak in fijne staafjes, de paddenstoelen in niet te dunne plakjes, de spruitjes in zeer fijne reepjes, de sjalotjes in ringetjes en de chilipeper in fijne halvemaantjes.
Pers of rasp het teentje look, en voeg samen met de chili toe aan het kommetje van de champignons.

Kook de eiernoedels volgens de aanwijzingen op de verpakking in licht gezouten water.

Verhit intussen de olie in de wok op hoog vuur.
Voeg de sjalot toe en roerbak 1 minuutje.
Voeg de wortel en de pastinaak toe en wok nog 2 minuten.

Voeg de paddenstoelen met de chili en look toe en roerbak nog een paar minuten. Doe als laatste de spruitjes in de wok en blijf roerbakken tot ze geslonken zijn.

Kruid met peper, zout en een flinke snuf suiker en schep uit de wok.

Giet de noedels af.
Draai het vuur onder de wok laag.
Voeg de sojasaus, mirin, het vijfkruidenpoeder en de noedels toe en warm een paar minuten door.
Doe de groenten terug in de pan en meng alles door elkaar.

Schep in kommetjes en knijp er wat limoensap overheen.