Foodblogswap: Maïsburgers met tomatenrelish

Ik heb deze maand nog eens meegedaan aan de Foodblogswap van onze Facebookgroep Foodbloggers. Het was even geleden, maar door de Libelle Lekker- en feestdagengekte zag ik het de voorbije maanden niet meer zitten om ook dít er nog bij te nemen. En ik was bijna vergeten hoe leuk het wel is. Je ontdekt nieuwe blogs, nieuwe recepten die dikwijls niet in je “comfort zone” liggen, en bij succes heb je er een familiefavoriet bij!

Ik was eigenlijk te laat met aanmelden, en dus besloten Lynn en ik gewoon van elkaars blog te koken. Lynn blogt op www.lyvre.nl over voornamelijk gezonde en vegetarische recepten. Haar webstek is stijlvol vormgegeven en bevat – voor mij althans – verrassende recepten en smaakcombinaties die ik niet meteen zelf zou bedenken. Niet dat het er niet lekker uitzien – integendeel – maar haar keuken ligt niet echt in lijn met wat ik dagelijks op tafel zet. En net dat is zo leuk aan deze swap!

Ik twijfelde nog even om een wintervariant van de Afrikaanse couscous te maken, maar koos uiteindelijk voor deze gezonde maïsburgers, omdat ik nog enkele blikjes maïs had staan in de voorraad, en het – geheel in lijn met mijn goeie voornemens – tijd werd dat die eens opgebruikt werden. Ik bedacht er een kruidige tomatenrelish bij om het geheel wat extra pit te geven. En ja hoor: dit is een nieuwe topper in mijn repertoire! Wat lekker, de combinatie van de zoete maïs met de kruidige relish en het zalvende van de avocado. Ideaal ook om je kinderen veggie te laten eten: ik heb meermaals “mag ik nog een vleesje” gehoord. De avocado en relish vonden ze minder interessant, maar dat lijkt mij ook niet onlogisch. Ik heb ze de burgertjes dan maar met ketchup laten eten. Misschien iets minder gezond, maar nog altijd véél beter dan een Big Mac.

Wat heb je nodig?

Voor de maïsburgers

2 blikjes maïs (van elk ongeveer 300 g uitgelekt gewicht)
3 eieren
4 pijpajuintjes, in stukjes gesneden
2 teentjes look, geperst
1 chilipeper, fijngehakt
100 g havermout
50 g bloem
1 kl komijn
verse koriander, fijngesneden
peper en zout
arachideolie

Voor de tomatenrelish

olijfolie
1 cm verse gember, geraspt
1 teentje look, geperst
2 pijpajuintjes, in stukjes gesneden
1,5 kl kurkuma
1 kl komijn
1 kl mosterdzaad
1/2 kl piment
1 kl fenegriek
1/2 kl piment d’espelette of chili
1 kl koriander
500 g kerstomaten, gehalveerd
2 el bruine suiker
1 el rode wijnazijn
zout

Voor erbij

4 broodjes (bijv. ciabatta)
2 avocado’s, in plakjes

Hoe ga je tewerk?

Begin met de tomatenrelish.
Verhit hiervoor een scheutje olijfolie in een sauspannetje.Bak er de gember, look en pijpajuin in aan.Voeg ook de specerijen toe en verwarm tot het potje goed begint te geuren.
Voeg er de gehalveerde kerstomaten, suiker en azijn aan toe.
Laat 40 minuten sudderen op een zacht vuurtje.
Kruid bij met zout.

Voor de maïsburgers laat je de maïs uitlekken.
Doe de helft ervan in een blender, samen met de eieren, ajuin, look, chili, havermout,  bloem en komijn.
Mix glad.
Meng er de rest van de maïs en de koriander door en kruid stevig met peper en zout.

Verwarm een goeie scheut arachide-olie in een pan.
Als de olie heet is, laat je er wat van het maïsmengsel invallen (ongeveer 1 el per burgertje).
Strijk een beetje plat en laat op een middelhoogvuur korsten.
Draai om en bak tot ook deze kant een mooi korstje heeft.

Serveer de burgertjes op een broodje met de relish en wat schijfjes avocado.

Donderdag Veggiedag: Tomaten-erwtencurry met kokosrijst

Ziektekiemen sluipen langzaam maar zeker ons huis binnen. Eerst hadden ze de meisjes te pakken – al van vóór de kerstboom stond, lopen ze te snotteren en te hoesten, nadien moest ook de hubbie eraan geloven, en ja hoor, sinds vorige week hebben ze ook mij te pakken. Mijn hoofd lijkt te ontploffen, en dus hadden we echt nood aan wat extra vitamientjes, maar dan wel in een recept dat niet al te veel aandacht vraagt.

En bij wie kan je daarvoor beter te raden gaan dan bij Nigella? De Goddelijke Huisvrouw heeft haar levenswerk gemaakt van eenvoudige familiemaaltijden met shortcuts, die je na een drukke dag nog gemakkelijk op tafel kan zetten. Ze zijn niet allemaal even gezond, maar deze curry van erwten en tomaat is dat zeker wel.

De specerijen in de curry zijn zalig verwarmend en de rijst geurig en troostend. Meer heeft een mens niet nodig als zijn hele gezin kreunt onder de winter! Je kan de erwten eventueel meekoken in de curry om wat afwas te besparen, maar hou er dan rekening mee dat zowel zij als de tomaten hun uitbundige kleur zullen verliezen. Het oog wilt ook wat, nietwaar? Je hóeft er de kokosrijst niet bij te maken – eenvoudig gekookte of gestoomde kan ook – maar op zich vraagt dit niet veel extra inspanning voor een verrassend bijgerecht.

Wat heb je nodig? 

Voor de curry
olijfolie
2 uien, fijngesneden
4 teentjes look, geperst
1 kg kerstomaten, gehalveerd
2 kl kurkuma
1 kl mosterdzaadjes
1 kl pili-pili
1 kl garam masala
200 g diepgevroren erwten

Voor de kokosrijst
1 kl lookolie
1 ui, in halve maantjes gesneden
2 kl nigella zaadjes (optioneel)
300 g basmatirijst
400 ml kokosmelk
600 ml kokend water
sap van 1 limoen

Hoe ga je tewerk? 

Verhit een scheutje olijfolie in een pan. Voeg er de uien en een beetje zout aan toe, en laat zachtjes bruinen. Doe er de look, tomaten en specerijen bij.
Zet het deksel op de pan en laat 20 minuutjes pruttelen op zacht vuur.

Intussen kan je de rijst bereiden.
Verhit hiervoor een scheutje lookolie in een kom. Bak er de ui en nigellazaadjes in aan.
Voeg de rijst toe en roer tot alle korrels met een laagje olie bedekt zijn.
Giet er de kokosmelk en het water bij, en voeg er ook wat zout aan toe.
Roer en zet het deksel op de pan.
Kook de rijst een tiental minuutjes tot deze gaar is en zo goed als al het vocht opgenomen is.

Kook intussen de erwten gaar in kokend, gezouten water.
Voeg ze bij de curry en laat nog 5 minuutjes verder stoven.

Werk de rijst af met wat limoensap naar smaak.

Serveer de tomatencurry met de kokoksrijst.

Lactosevrije week: Havermoutkoekjes

Koekjes en patisserie zijn al helemaal moeilijk als je geen suiker of melkproducten mag eten… Ik heb dus ook wel wat research moeten doen om geschikte receptjes te vinden die toch lekker zijn. De laatste tijd verschijnen er op het web wel heel wat “gezonde” toetjes, maar ze zijn niet altijd even smaakvol. Of toch niet voor “ongeoefende” smaakpapillen, en daarmee bedoel ik dat ik eigenlijk helemaal niet gewoon ben om “rare” ingrediënten als avocado en geweekte cashewnoten in mijn desserts te draaien. Ik wilde dus iets vinden dat wat meer “mainstream” is.

En zo kwam ik uit bij deze havermoutkoekjes van een dotje wat. Ook hier wordt gebruikt gemaakt van banaan als natuurlijke zoetmaker. Maar daarnaast zit er ook dadel, kokos en de ultrahippe havermout in. Je kan dit dus wel echt gezonde koekjes noemen (in tegenstelling tot deze, die toch maar een flauwe poging tot gezond zijn ;-)).

Ikzelf vind ze het lekkerst als ze helemaal afgekoeld zijn. Ze blijven ook gebakken een beetje smeuïg en geven je energie om een aantal uur door te gaan zonder honger. Passen dus ook perfect in een dieet. Laat ze wel niet al té lang liggen, langer dan een viertal dagen kan je ze niet bewaren.

Als je naar niets moet kijken, kan je ze pimpen met wat chocoladedruppels, rozijnen of raw cacao nibs. Je kan ze ook glazuren met chocolade, past wonderwel bij de banaan. En een paar eetlepels honing of ahornsiroop door het deeg kan ook.

Wat heb je nodig? 

3 rijpe bananen
180 g havermout
20 ontpitte dadels
50 g kokosrasp
een handjevol walnoten
twee eetlepels gesmolten kokosolie
kaneel
snuifje zout

Hoe ga je tewerk? 

Verwarm de oven voor op 180°C.

Mix de havermout even in de blender.

Hak de dadels en walnoten grof.

Plet de bananen.

Roer havermout, dadels, kokos en walnoten door de bananen.

Meng er ook de kokosolie, een snuifje kaneel en zout door.

Op dit moment kan je eventueel extra toevoegingen, zoals rozijnen, chocolade of cacao nibs door het deeg roeren.

Maak hoopjes van het deeg en leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat.

Schuif de bakplaat 25 minuten in de oven tot de koekjes goudbruin zijn.

Laat afkoelen op een rooster.

 

Lactosevrije week: Spaghetti arabiatta met pangrattato

Tijd voor een vegetarisch gerecht dat al even lactose- en suikervrij is als de rest. Pastagerechten hebben het “nadeel” dat ze dikwijls met kaas opgeleukt worden. Dat zorgt niet alleen voor wat meer textuur, maar dikwijls ook voor extra smaak die het gerecht naar grotere hoogten moet brengen. Moeilijk als je kaas van je menu moet schrappen… Maar als je je even verdiept in de Italiaanse keuken, is het eigenlijk helemaal niet zo ingewikkeld om een vervanger te vinden.

Pangrattato werd vroeger door het Italiaanse “plebs” gebruikt ter vervanging van de veel te dure parmezaan. In essentie is het gewoon gearomatiseerd en gebakken broodkruim. Nothing fancy about that. Voordeel is dat je het broodkruim alle smaken kan meegeven die je maar wilt. In dit geval heb ik voor tijm en citroenschil gekozen.

Net als de Italiaanse keuken zelf is dit gerecht heel eenvoudig, met nederige ingrediënten. En toch is de smaak meer dan de som van de delen. Een prachtig gerecht om de lente te vieren, of een etentje op te fleuren zonder al te veel gedoe.

Noot: Dit gerecht is niet hélemaal vegetarisch omdat er ansjovis in zit. Deze wordt eigenlijk voornamelijk als zout gebruikt, dus laat hem gerust weg als je helemaal veggie wil gaan.

Naar: delicious april 2014

Wat heb je nodig? 

olijfolie
50 g pijnboompitten
blaadjes van enkele tijmtakjes
70 g vers broodkruim
rasp van 1 (bio)citroen
400 g (volkoren)spaghetti
4 teentjes look, geperst
1 rode chili, fijngesneden, zaadjes verwijderd
6 ansjovisfilets op olie, fijngesneden
350 g kerstomaatjes
blaadjes van 5-tal takjes peterselie, fijngehakt

Hoe ga je tewerk? 

Maak eerst de pangrattato: verhit hiervoor een beetje olijfolie in een koekenpan op laag vuur.
Bak er de pijnboompitten even in aan tot ze licht kleuren.

Schep ze uit de pan en laat uitlekken.
Voeg nog wat olijfolie toe en bak het broodkruim goudbruin.
Schep in een kom en voeg er citroenrasp, peper en zout, tijm en pijnboompitten aan toe.

Kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking.

Zet intussen de koekenpan opnieuw op laag vuur.
Verhit er een scheutje olijfolie in.

Bak er de chili en look licht in aan.
Voeg de ansjovisfilets toe en bak nog 1 minuutje.
Schep de tomaatjes erbij en voeg een scheutje water toe.

Laat even bakken tot de tomaatjes zacht zijn.
Druk ze een beetje plat met de bolle kant van een lepel.

Giet de pasta af en vang een beetje van het kookwater op.
Hussel de spaghetti met het kookvocht, de tomatensaus en de fijngesneden peterselie.

Serveer met de pangrattato.

Nog meer inspiratie nodig? Ook deze speltspaghetti met krab en pangrattato past binnen een lactose- en suikervrij dieet!

Lactosevrije week: Homemade granola

Onlangs kreeg ik een berichtje van een vriendin: dat ze mijn blog heel graag las, maar dat de receptjes niet altijd handig waren voor haar gezin. De kindjes hebben immers moeite met lactose, en aangezien ik nogal graag boter en kaas gebruik, is het niet altijd gemakkelijk de gerechten aan te passen. Een andere vriendin is zelf lactose-intolerant, en moet daarnaast ook suiker en chocolade vermijden. Het zette mij aan het denken, en ik besliste een heuse lactosevrije week in te lassen. We eten zeven dagen van de week lactose- en suikervrij en ik blog erover. In de praktijk zal het hier op de blog dus langer dan een week duren, gezien ik niet elke dag een berichtje kan plaatsen. Maar aan het einde van de periode, heb je dus minstens zeven allergie-vriendelijke recepten!

We starten de week met een ontbijtje. Veel muesli’s die je in de winkel koopt, bevatten ofwel suiker, ofwel lactose. Dus dacht ik doe-het-zelf-met-Roger-gewijs “Wat je zelf doet, doe je meestal beter” en ging ik aan de slag. En achteraf vraag ik mij af waarom ik dit nooit eerder gedaan heb, want:

• dit is supergemakkelijk;
• het is megalekker;
• je huis ruikt er heerlijk van;
• en je kan eindeloos variëren naar eigen smaak en voorraadkast.

Ik heb mij gebaseerd op het recept van alle dagen honger, maar heb het ingrediëntenlijstje aangepast zoals hierboven staat: naar mijn eigen smaak en voorraadkast. Doe dat dus vooral ook zelf: je hoeft niet naar de winkel te hollen voor pistaches als je nog amandelen staan hebt. Ook sesamzaad, macademianoten, pijnboompitten, rozijnen, dadels en gedroogde banaan doet het goed.

Eens klaar kan je de granola enkele maanden bewaren in een luchtdichte pot. Eet hem ’s ochtends met een beetje sojayoghurt, amandelmelk of kokosroom. Voeg wat vers fruit toe en je hebt energie genoeg om de voormiddag door te komen!

Ikzelf heb de hoeveelheden gehalveerd en heb toch nog altijd een mooie voorraad granola. Op deze manier kan je ook eens wat variëren en hoef je geen maanden aan een stuk dezelfde combinatie te eten, maar de keuze is uiteraard aan jou!

Wat heb je nodig? 

450 g havermout (geen instant)
200 g walnoten
200 g hazelnoten
100 g kokosschaafsel (ik heb de grof geraspte van delhaize genomen)
50 g (gebroken) lijnzaad
75 g pistaches
6 el biologisch troebel appelsap
4 el honing
4 el ahornsiroop
2 el hazelnootolie
kaneel
nootmuskaat
gedroogde abrikozen
gedroogde cranberries

Hoe ga je tewerk?

Verwarm de oven voor op 180°C.

Hak de walnoten, hazelnoten en pistaches grof.

Meng ze in een grote kom met havermout, kokos en lijnzaad.
Roer er appelsap, honing, ahornsiroop en olie door.
Kruid met kaneel en nootmuskaat.

Spreid uit op een met bakpapier beklede bakplaat en rooster 20 à 25 minuten in de oven tot alles goudbruin is (in de helft even omscheppen).

Hak intussen het gedroogd fruit grof.

Als de granola afgekoeld is, meng je er het gedroogd fruit door.

Bewaar in een luchtdichte doos of bokaal.

Indiase curry met bloemkool

Nog eens een ideaal receptje voor donderdag veggiedag, en ook nog eens een probeersel van Dagelijkse Kost. En, ook geen nieuwe: geslaagd, merci Jeroen Meus! Ik maakte dit met een restje bloemkool dat lag te verkommeren in de groentenlade van de diepvries, en wat een glorieus maal pers je daar nog uit, zeg! Echt lekker.

Je hoeft je trouwens niet strikt aan het recept te houden. Je kan er eigenlijk alle restjes groenten in kwijt, denk bijvoorbeeld aan broccoli, witte kool, pompoen of boontjes.

Als je een groot blik kokosmelk gebruikt (meestal 400 ml), kan je de rest gewoon invriezen. Altijd handig voor de volgende keer dat je dit op het menu zet.

Wat heb je nodig?

250 g basmatirijst
arachideolie
1 bloemkool in roosjes (of roosjes uit de diepvries)
2 paprika’s, in grove stukken
1 ui, in halve ringen
1 teentje look, geperst
1 chilipeper, fijngehakt
een stukje gember, geraspt
400 g tomatenblokjes in blik
250 g kikkererwten in blik, uitgelekt
2 dl kokosmelk
kurkuma
gerookt paprikapoeder
komijnpoeder
garam masala
olijfolie
verse koriander, fijngehakt
peper en zout

Hoe ga je tewerk?

Verhit een scheutje olie in de wok.
Bak er de bloemkoolroosjes twee minuutjes in aan.

Voeg de uien toe, samen met de gember, look en chilipeper.
Voeg de paprika’s toe, zet het vuur lager en doe er ook de specerijen bij.

Als de groenten goed gebakken zijn (maar nog niet gaar) giet je er de tomatenblokjes en kokosmelk bij.

Voeg er de kikkererwten aan toe, roer alles door, zet het vuur laag en laat tien minuutjes pruttelen.

Kook intussen de rijst gaar.

Proef en kruid de curry eventueel bij met peper en zout.
Serveer de curry met de rijst, en garneer met korianderblaadjes.

Christmas countdown: Bietjeshummus met platbrood

Voilà, hier ben ik weer. Het heeft even geduurd, maar ik ben er helemaal klaar voor! Vandaag starten we met een “Christmas countdown” met lekkere receptjes voor kerst en bij uitbreiding oudejaar.

Kerst roept bij mij altijd een familiegevoel op. Al sinds mijn zus en ik het ouderlijk huis verlieten om in de mooiste aller steden te gaan wonen, keren we op 24 december al voor de middag terug naar de “boerenbuiten” om er samen met ons mama alle voorbereidingen van het kerstfeest te treffen. Vooraf zijn we al weken bezig met het uitdokteren van Hét Perfecte Menu, het kiezen van de juiste tafelversiering, en – uiteraard – het zoeken naar de origineelste cadeautjes. Die voorbereidingen zijn trouwens al “half the fun”: dat zalige vooruitkijken naar het gezelligste feest van het jaar, dat kan voor mij niet lang genoeg duren.

En eens “dé dag” er dan is, is de tijd in de keuken minstens even leuk als het feest zelf. We koken samen, babbelen bij over alweer-een-jaar-achter-de-rug, we luisteren naar Dirk De Prins op Radio 2 (voor één keer mag dat) die de grootste keukenblunders met een smakelijke stem nog probeert recht te trekken, de kindjes lopen af en aan met cadeautjes en proberen te raden wat erin zit, mijn papa loopt af en aan naar de kelder en de tuin om het lekkers aan te voeren, en mijn man en schoonbroer zorgen voor het labelen van de geschenkjes, zodat we die straks op geheel willekeurige wijze kunnen uitdelen. Ha, ik kijk er alweer reikhalzend naar uit!

Ik start deze week met enkele hapjes voor de feestdis. Hummus is een all-time favoriet: zo’n overvolle kom “beige” kan – ondanks zijn niet echt uitbundig uiterlijk – bij mij niks verkeerds doen. En laat ik nu net een heerlijke manier gevonden hebben om zijn façade een beetje te pimpen: je voegt er rode biet aan toe en het nietszeggend brouwsel is maar één mix verwijderd van een exuberant fuchsia. Ik heb er in dit geval platbroden met lookolie, zeezout en een beetje komijn bij gebakken, maar met wat ordinaire toastjes is deze dip even lekker.

Ik haalde voor beide recepten mijn inspiratie uit “Veg” van Hugh Fearnley-Whittingstal.

Wat heb je nodig?

Voor de bietjeshummus

60 g walnoten
1 koffielepel komijnzaad
20 g oud brood, in stukken (of cracotten, beschuiten, …)
250 g gare rode bietjes (dat zijn er ongeveer 2)
1 eetlepel tahini (kan je eventueel weglaten)
1 grote teen look, geperst
wat olijfolie
zeezout en versgemalen zwarte peper

Voor de platbroden

250 g witte tarwebloem
250 g wit broodmeel
anderhalve afgestreken koffielepel zeezout
1 koffielepel gedroogde gist
1 eetlepel olijfolie
lookolie
grof zeezout of fleur de sel
gemalen komijn

Hoe ga je tewerk? 

Voor de bietjeshummus

Verwarm de oven voor op 180 °C. Rooster de walnoten 5 à 7 minuten op een bakplaat tot ze beginnen te geuren.
Laat afkoelen.

Verwarm een kleine koekenpan op hoog vuur en rooster er de komijnzaadjes in tot deze ook beginnen te geuren.

Doe het oud brood en de walnoten in de blender en mix fijn.

Voeg komijnzaad, bietjes, tahini, look en een beetje olijfolie toe.

Mix fijn.

Voeg eventueel wat extra olijfolie toe om de hummus smeuïg te maken en kruid met peper en zout.

Voor de platbroden

Meng de twee soorten bloem met het zout en de gist.

Voeg er de olijfolie en 325 ml warm water aan toe.
Kneed met de hand 10 minuten of laat de keukenmachine het werk doen in de helft van de tijd.
Het deeg is vrij los en kleverig: dit is normaal! Voeg dus geen extra vocht toe.

Sprenkel wat olie in een kom en doe het deeg erin.

Bedek met een natte handdoek en laat rijzen tot het deeg in volume verdubbeld is (1 à 2 uur).

Haal het deeg, als het goed gerezen is, uit de kom en prik er met gestrekte vingers in, tot alle lucht eruit verdwenen is.
Neem balletjes ter grootte van een citroen van het deeg en rol ze zo dun mogelijk uit.

Laat 5 minuutjes rusten.
Verwarm een pan met anti-aanbaklaag tot ze zeer heet is en begint te roken.
Leg het platbrood in de pan en bak ongeveer 2 minuten (tot er luchtbellen ontstaan).

Draai om en bak nog 1 à 2 minuten (tot ook deze kant bruine vlekjes krijgt).

Leg op een bord en besprenkel met lookolie, zeezoutvlokken en komijn.

Snij of breek in stukken en serveer met de bietjeshummus.

Dahl met groentenwok en rijst

Er ligt niet veel meer in onze koelkast. Tis te zeggen, er ligt wel nog vanalles in, maar niet veel dat nog geconsumeerd kan worden zonder spontaan een pijnlijke uitslag te ontwikkelen… De voorraadkast heb ik dan weer zodanig volgestouwd dat het lijkt alsof ik aan het hamsteren ben voor een zéér strenge winter. De pakken pasta, flessen olie en azijn, en de pottekes kruiden liggen opeengestapeld als in de eerste de beste groothandelsmarkt. Een tijdje geleden had ik daar trouwens nog een zak rode linzen bijgeduwd, die ik op de kop had kunnen tikken in de Origin’O. In de gewone supermarkt kan je groene linzen vinden, soms zelfs Puy-linzen, maar rode? Neen, daar doen de delhaizes en colruyts van deze wereld niet aan mee.

Ik heb de eenvoudige, bescheiden linzen vandaag omgetoverd in een waar feestmaal, al zeg ik het zelf. Nog maar eens inspiratie opgedaan in “Veg”, en nog maar eens verbluft staan kijken naar het eindresultaat. Om het geheel wat op te frissen, heb ik er een simpele wok van groentjes bijgemaakt, op smaak gebracht met gember, look en sojasaus. Mijn eerste idee was om er wat platbrood of pita bij te serveren, maar ik ben uiteindelijk voor de gemakkelijkheidsoplossing met twee builtjes snelkookrijst gegaan. Maar de volgende keer zou ik toch voor mijn eerste gedacht gaan: ofwel zelf platbrood bakken, ofwel wat pitabroodjes opwaarderen door ze in te smeren met een mengsel van olijfolie en komijnzaad en een beetje aan te bakken in een grillpan.

En voor dagen dat zelfs het gedacht aan rijst koken je teveel lijkt, zou ik de dahl gewoon “as such” serveren, met een stukje stokbrood of een gekochte naan.

Wat heb je nodig?

Voor de dahl
250 g rode linzen
800 ml water
1 tl zeezout
1 tl kurkuma
1 el olijfolie
1 grote ui
1 tl komijnzaad
fijngesneden koriander (of munt of peterselie)

Voor de groentenwok
2 wortels
1 courgette
2 (punt)paprika’s
1 prei
250 g shi-take
250 g peultjes
verse gember
1 teentje look
1/2 chilipeper
(ev. vadouvan als je dat liggen hebt)
2 el sojasaus
1 el olijfolie

Voor erbij
Naar keuze: pita, naan, gekookte rijst

Hoe ga je tewerk?

Doe de linzen in een kookpot met het koud water.
Breng aan de kook.
Schep met een schuimspaan het schuim uit de kom, voeg het zout en de kurkuma toe en laat 15 minuten op zacht vuur pruttelen.
Roer nu en dan.
Houd warm.

Verhit de olijfolie in een pan en bak er de komijnzaadjes in tot deze bruin worden en sterk geuren.
Voeg de in halve maantjes gesneden ui toe.

Bak 5 à 10 minuten tot de ui goudbruin is.
Schep het geheel bij de linzen, dek af en laat 10 minuutjes trekken.

Snij intussen de groentjes voor de wok. Je kan zelf kiezen: blokjes of staafjes, of nog iets anders, maar zorg dat alles ongeveer dezelfde grootte heeft.
Doe de zachte groenten (prei, champignon) bij elkaar en de harde groenten ook.
Verhit de olie in de wok.
Bak de geraspte gember, het geperst teentje look en de fijngesneden chili even aan.
Voeg de harde groenten toe en roerbak enkele minuten.
Voeg dan de zachte groenten toe en wok verder tot alles beetgaar is.
Kruid eventueel met vadouvan.
Breng op smaak met sojasaus.

Roer de uien door de linzen en doe er de fijngesneden koriander bij.

Serveer met pita, naan of rijst.

Falafel van Jamie

De eerst keer dat ik – letterlijk – kon proeven van de midden-oosterse keuken was tijdens een memorabele reis naar Palestina. Dankzij één van mijn hobby’s als tiener kreeg ik de kans om er samen met enkele vriendinnen een tiental dagen in een gastgezin te verblijven. We waren absoluut niet voorbereid op wat ons te wachten stond van smaken en geuren (en ook van andere dingen, maar daar zal ik hier niet verder op in gaan…). De reis dateert uit de jaren negentig, en toen was niemand hier bezig met komijn of koriander, laat staan met tajines of ingelegde citroenen.

De moeder des huizes verwende ons dagelijks met de meest uitgebreide lunches die ik ooit gegeten heb. Ik proefde er voor het eerst hummus. Ik herinner mij de smaaksensatie van die eerste hap nog perfect. Alleen al de textuur was zo verschillend van wat we hier in België gewoon waren, en de smaak kon ik van bij de eerste “proef” meteen appreciëren. Ik wist toen trouwens helemaal niet dat het ding een naam had, laat staan dat ik wist dat die “hummus” was. Maar toen ik een tiental jaar later zelf meer en meer interesse kreeg in koken, en ik tijdens een kookles bij Kokker-ellen een Arabisch mezzebuffet stond te bereiden, herinnerde ik mij de smaak meteen. En alhoewel het pitabrood na die tiendaagse in het beloofde land mij wel de oren uitkwam, ben ik mijn liefde voor de arabische keuken nog lang niet verloren.

Vandaag leek mij een goeie dag om falafel te eten. Ik heb die nog nooit zelf gemaakt, maar voor alles moet een eerste keer zijn hé. Ik koos voor het recept van de “Falafelwraps met gegrilde groenten en salsa” uit “Jamie in 15 minuten”. Mijn eerste probeersel uit dat boek ligt nog vers in het geheugen, en gezien dat toen een succes was, begon ik vol goeie moed.

Vooraf heb ik enkele recepten van falafel opgezocht om zeker te zijn, en het lijkt overal grotendeels op hetzelfde neer te komen: kikkererwten mixen met wat smaakmakers, balletjes van rollen en frituren of bakken.

Het recept raadt aan om er hüttenkäse met zoete chilisaus bij te serveren, maar dat lijkt mij niet direct zo’n goeie combinatie, dus dat heb ik achterwege gelaten. Ik heb gewoon een potje met chilisaus op tafel gezet, maar dit is misschien niet het beste bijgerecht voor een arabisch gerecht. Ik heb er wel nog hummus – mijn oude liefde – bij geserveerd, en dat was wel een voltreffer. Op aanraden van Jamie had ik ook een bakje opgelegde witte kool in huis gehaald om erbij te eten, maar ik besef nu net dat ik die vergeten ben… Dat zullen we dus morgen bij de boterham maar verorberen…

Ik moet zeggen dat het geheel al bij al een beetje tegenviel. De falafelburgertjes leken tijdens het bakken te “smelten”. Het was dus zeer moeilijk om er een korstje aan te bakken, wat in de herinnering van mijn Palestijnse avontuur nochtans één van de “joys” van falafel is.

De salsa vond ik vrij bitter smaken, al kan ik dat niet direct verklaren, gezien de ingrediënten apart eerder zoet, pikant en zuur zijn. Misschien lag het aan mijn overrijpe limoen. De geroosterde groenten vond ik dan weer een ware ontdekking, deze zal ik zeker nog maken.

Ha, en over de timing: bij Jamie stonden de falafels al op tafel toen ik ze nog maar net tot burgertjes gevormd had. Maar het geheel heeft toch niet meer dan een half uurtje in beslag genomen. Iets sneller dan mijn vorige poging met de krabpakketjes dus.

Wat heb je nodig?

Voor de falafelburgers
1 blik van 400 g kikkererwten
1 blik van 400 g gemengde bonen
1 citroen
1 eetlepel harissa
1 volle eetlepel gemalen piment
1 volle eetlepel bloem
1 bosje verse koriander
indien gewenst: gemalen komijn naar smaak
olijfolie

Garnering
2 paprika’s
4 lente-uitjes
8 kleine volkorentortilla’s
(1 eetlepel zoete chilisaus)
indien gewenst: hummus
indien gewenst: opgelegde kool

Salsa
1 groot handvol rijpe kerstomaten in verschillende kleuren
1/2 rode chilipeper
1/2 teen look
1 limoen

Hoe ga je tewerk?

Laat de bonen en kikkererwten uitlekken en doe ze in de keukenmachine.
Rasp er de schil van de citroen bij, voeg er de steeltjes van de koriander en de bloem aan toe en kruid met harissa, piment en eventueel komijn (voor mij onontbeerlijk voor een lekkere falafel!).

Mix alles tot een glad deeg.
Vorm er acht burgertjes van en bak ze in olijfolie op hoog vuur.

Snij de paprika en de lente-uitjes in hapklare stukken.
Bak ze in een hete grillpan tot ze mooi geroosterd zijn en kruid met peper en zout.

Schep ze in een schaal of kom en knijp er een halve citroen over uit.
Garneer met de helft van de korianderblaadjes.

Doe de kerstomaten samen met de chilipeper, het limoensap, een half teentje look en de andere helft van de korianderblaadjes in de keukenmachine en mix tot een vloeibare salsa.
Kruid eventueel bij met zout.

Leg de tortilla’s een minuutje in de microgolfoven om op te warmen.
Iedereen kan nu zijn eigen wrap samenstellen.
Vergeet de opgelegde kool niet!