Rijstballetjes met tomatensalsa in slablaadjes

Eén keer koken, twee keer eten: Rijstballetjes met tomatensalsa

Wat leuk toch dat de lente weer in het land is. De korte broeken en zonnebrillen worden bovengehaald, iedereen loopt met een glimlach op zijn gezicht en in de keuken maken de pompoenen en kolen weer plaats voor komkommers en asperges. De primeurs zijn spijtiggenoeg nog redelijk duur, en dus beperk ik mij tot een occasioneel schaaltje tomaten, enkele voordelige courgettes, en gisteren toch ook een eerste bakje aardbeien.

De tomaten gebruiken we in dit restjesgerecht-pur-sang voor een tomatensalsa. Je kan er ook nog wat (verwelkte) koriander en overjaarse pijpajuintjes in kwijt. De rijstballetjes maken we met restjes rijst, ei en kaas en een klein blikje maïs.

Je kan de rijstballetjes serveren als hapje, maar ook als lunch of lichte avondmaaltijd (bij een glaasje rosé in de laatste zonnestralen op je terras). Iedereen houdt ervan, dat kan ik je verzekeren!

Inspiratie: Libelle Lekker maart 2015

Wat heb je nodig? 

200 g gekookte rijst (ik gebruikte een restje kokosrijst)
130 g maïs uit blik (uitgelekt)
handje koriander, gehakt
2 eieren, losgeklopt (ik gebruikte 3 dooiers die overschoten van een ander recept en 1 volledig ei)
4 el geraspte kaas
4 el paneermeel
peper en zout
olijfolie

Voor de tomatensalsa
3 tomaten, in blokjes
2 pijpajuintjes, in ringetjes
handje koriander, fijngehakt
olijfolie
rode wijnazijn
peper en zout

Om af te werken
slablaadjes
ev. wat extra blaadjes koriander

Hoe ga je tewerk? 

Rijst mengen met maïs, koriander, kaas, paneermeel en eierenMeng de rijst met alle andere ingrediënten, behalve de olijfolie.
Kruid het mengsel met peper en zout.
Zet een half uur in de koelkast om op te stijven.

Maak intussen de tomatensalsa.
Meng de blokjes tomaat met pijpajuin en koriander.
Roer er wat olijfolie en een scheutje rode wijnazijn door.
Tomatensalsa makenKruid met peper en zout.

Rijstballetjes makenMaak balletjes van het rijstmengsel (ik gebruikte hiervoor een maatschepje: goed aandrukken en door een ferme tik tegen de rand van een bord weer losmaken).
Verhit 1 cm olijfolie in een pan met anti-aanbaklaag.
Rijstballetjes bakkenBak er de balletjes goudbruin in aan.

Serveer de rijstballetjes in de slablaadjes met wat tomatensalsa.
Garneer met een blaadje koriander.Rijstballetjes met tomatensalsa in slablaadjes

Advertenties
Tagliata met parmezaan en rucola

Eén keer koken, twee keer eten: Tagliata met parmezaan en rucola

Wat een prachtig weertje vandaag! Zo’n dag uit de duizend, waar je alleen maar buiten wilt zijn, genieten van de zon op je snoet en de gekke kapriolen van de kindjes die na een lange winter voor het eerste weer in blote armen en benen buiten mogen. Het laatste waar ik dan aan denk, is ’s avonds lang in de keuken staan. Liever maak ik een gerechtje met de overschotjes in mijn koelkast, waar ik hoogstens een kwartiertje werk aan heb. En zo komt deze tagliata “in the picture”!

Je start met wat restjes gebakken biefstuk. Dan kan van deze rosbief zijn, of van een ander vleesgerecht. Je raapt er wat rucola, tomaat, parmezaan, olijfolie en eventueel wat geroosterde pijnboompitten bij, en je bent al klaar! Wij aten de tagliata met gebakken aardappeltjes – alweer van een restje – maar een goed stuk brood is even lekker. Gebakken aardappels zijn trouwens het lekkerste als je deze maakt van vooraf gekookte, en dus volledig afgekoelde patatjes. Zo krijg je een extra krokant korstje.

Veel recept is er niet aan – de uitleg hierboven laat weinig aan de verbeelding over – maar voor het gemak lijst ik toch nog eens alles op.

Wat heb je nodig? 

150 g rucola
150 g zongedroogde tomaten
restje gebakken biefstuk of rosbief
blokje parmezaan
geroosterde pijnboompitten (indien gewenst)
olijfolie, de lekkerste die je kan vinden
zwarte peper van de molen en fleur de sel

Hoe ga je tewerk? 

Verdeel de rucola over 4 borden en leg er enkele zongedroogde tomaatjes bij.
Snijd de biefstuk in repen en leg op de rucola.
Trek met een dunschiller krullen van de parmezaan en strooi over de biefstuk.
Verdeel er de pijnboompitten over.
Sprenkel er wat olijfolie bij.
Werk af met zwarte peper van de molen en fleur de sel.

Tagliata met parmezaan en rucola

Boterham met bietjeshummus en feta

Eén keer shoppen, twee keer eten: Boterham met bietenhummus, feta en komkommer

We zijn alweer aan dag 31 van Dagen zonder Vlees. En vergis je niet: het zijn geen 40, maar 46 vegetarische etmalen. Nog ongeveer 1/3 te gaan dus. Hoe het me bevalt? Wel, ik heb mij in elk geval redelijk goed aan mijn doel van slechts 2 keer per week vis of vlees kunnen houden: momenteel 23 dagen veggie, 7 vlees of vis. Alleen loopt het deze week wat moeilijker… Vooral de lunch, dat begint een opdracht te worden.

Ik heb kazen ontdekt waarvan ik het bestaan niet kende, ik heb salades geitenkaas, broodjes brie en tomatensoepen gegeten tot ze mijn oren uitkwamen. Vooral buitenshuis vegetarisch lunchen vind ik moeilijk: de keuze is dikwijls zo beperkt! Kaas of soep – wat dus eigenlijk al tot mijn “dvz-uniform” behoort – verder gaan de meeste menukaarten niet. En dus ging ik zelf maar op zoek naar iets anders. Iets gemakkelijk, iets zonder veel inspanningen of boodschappen.

Et voila… Aanschouw de boterham met bietenhummus! Echt een ware ontdekking. Lekker, eenvoudig, snel klaar en toch nét dat tikkeltje anders. Met dit recept in mijn repertoire kan je er nog wel 15 dagen tegen.

Bijkomend voordeel: dit is weer zo’n gerecht in de reeks “één keer shoppen, twee keer eten”: je kan met een restje van de bietenhummus – of met wat gepofte bietjes die je nog overhebt na het maken van deze bietencarpaccio – aan de slag. Wat komkommer snijden, feta verkruimelen, muntblaadjes plukken… en je bent al klaar. Waar wacht je nog op?

Wat heb je nodig? 

een restje bietjeshummus
1/2 komkommer
100 g feta
enkele muntblaadjes
4 sneden lekker brood

Hoe ga je tewerk? 

Rooster het brood.
Laat eventjes afkoelen en besmeer met een laag bietjeshummus.
Snijd de komkommer in kleine staafjes en verdeel over de hummus.
Verkruimel de feta en strooi deze er ook over.
Garneer met enkele blaadjes munt.

Serveer.Boterham met bietjeshummus en feta

Eén keer shoppen, twee keer eten: Risottoballetjes met geroosterde tomaten

Ik start vandaag met een nieuwe reeks op de blog: één keer shoppen, twee keer eten. Op deze manier wil ik je inspiratie geven om met dezelfde ingrediënten twee keer een andere maaltijd op tafel te zetten. Hoe verwerk je restjes, hoe zorg je ervoor dat je geen twee keer “from scratch”‘ moet beginnen, hoe kan je tijd winnen op zowel de boodschappen als het koken zelf.

Het eerste recept in de reeks bouwt voor op een restje risotto. Dat kan een overgebleven bord van deze Felix risotto zijn, maar ook bijvoorbeeld van de fregola-risotto met pompoen. Zelf gebruikte ik een restje preirisotto met kastanjes, en ook dat werkte prima.

Voor de vulling kan je alle kanten op: ik neem hier nu mini-mozzarella, maar wat kruidenkaas, een blokje feta of zelfs een lepeltje pesto is ook super lekker.

Hou er rekening mee dat deze balletjes het gemakkelijkst te maken zijn met een risotto waarin kaas verwerkt zit. Reden is dat de rijstkorreltjes dan beter aan elkaar kleven, en de balletjes daardoor gemakkelijker te vormen zijn.

Dit gerecht staat in 20 minuten op tafel, en er komt bitter weinig “koken” aan te pas. Je schuift een schaal in de oven, rolt wat balletjes, bakt ze in de pan… en klaar ben je! Komt als geroepen op “one of those days” wanneer je snakt naar puur troosteten.

Wat heb je nodig? 

1 bord risotto
150 g mini-mozzarella-bolletjes (uitgelekt gewicht)
50 g panko
olijfolie

Voor de saus

250 g kerstomaten
1 rode ui, fijngesneden
lookolie
zout en (zwarte) peper
1 kl kristalsuiker
basilicum, fijngesneden

Hoe ga je tewerk? 

Verwarm de oven voor op 180 °C.

Tomaten roosteren in de ovenMeng in een ovenschaal de kerstomaten met de ui, een scheutje lookolie, peper, zout en suiker.
Schuif 20 minuten in de oven.

Maak intussen de risottoballetjes.
Neem een eetlepel risotto in je hand.
Duw plat tot een schijfje.
Leg er een bolletje mozzarella op.
Sluit de rijst rond de mozzarella.
Risottoballetjes makenRol de balletjes in de panko.
Ga zo verder tot alle rijst opgebruikt is.Risottoballetjes

Verhit een scheutje olijfolie in een pan.
Risottoballetjes bakkenBak er de risottoballetjes in aan tot ze mooi goudbruin zijn.
Laat uitlekken op een velletje keukenpapier.

Neem de ovenschaal uit de oven.
Roer er de basilicum door.

Serveer de risottoballetjes met de geroosterde tomaten.Risottoballetjes met geroosterde tomaten

Tips and tricks: In 6 stappen naar een haalbaar weekmenu

De sleutel tot gezond en gevarieerd eten als je weinig tijd hebt, ligt in de planning. Bedenk vooraf wat je deze week zal eten, maak een boodschappenlijstje en relax. De helft van het werk is al gedaan. Bijkomend voordeel is dat dit je heel wat geld kan besparen: gedaan met impuls-aankopen!

In een nog niet zo ver verleden deed ik helemaal niet mee aan al dat voorbereiden en plannen. Ik verkondigde aan wie het maar wilde horen dat ik dat niet zo kúnnen, zo’n weekmenu maken, dat ik de dag zelf wilde beslissen wat ik ’s avonds zou eten, want hoe kan je nu vooraf weten waar je zin in hebt? De realiteit was echter dat ik, ondanks mijn enorme voorraad kookboeken, receptenknipsels en overvolle Pinterest-borden, dikwijls geen inspiratie had, niet wist waarin ik zin had, en ter elfder ure nog ergens een exotisch ingrediënt moest gaan zoeken. Gevolg: we aten veel te laat, de restjes en overschotjes stapelden zich op en verdwenen aan het einde van de week in de vuilbak wegens… geen inspiratie.

Elke keer als ik met pijn in het hart een halve citroen, enkele sneetjes brood of overjaarse charcuterie weggooide, daagde het idee meer en meer dat dit aan mijn nonchalante kookstijl lag… Ik ben natuurlijk een foodie, en als ik ergens iets zie liggen dat nieuw is, of moeilijk verkrijgbaar, moest het mee in de winkelkar. Maar uiteindelijk lagen die mooie doosjes en zakjes gewoon achteraan de voorraadkast, waar ze maandenlang het daglicht niet meer zagen. Tijd voor verandering dus!

Ik begon een dik jaar geleden met het maken van een weekmenu, en ik word er steeds beter in! Er zijn steeds minder restjes om weg te gooien of ongebruikte ingrediënten. Het is niet moeilijk, het bespaart je enorm veel tijd en geld, en het zorgt voor rust in je hoofd. Het laat je ook toe om gevariëerder te eten. Je kan er immers gewoon bij stilstaan op het moment dat je de planning maakt: ik wil twee keer vegetarisch eten deze week, minstens één keer vis en maximaal twee keer vlees. Of: deze week maar één keer pasta, misschien ook één keer rijst, maar voor de rest altijd patatjes. Ik zeg maar iets. Je kiest zelf wat voor jou belangrijk is.

Wat heb je nodig? 

Agenda van jezelf en je huisgenoten
Notitieblaadjes en een balpen, of een app die je graag gebruikt (Wunderlist, Evernote, …)
Kookinspiratie: kookboeken, receptenknipsels, pinterestborden, websites, receptenindex van leuke blogs, een lijst van wat nog in je diepvries zit, map met word-documenten van je favoriete recepten op je computer, de laatste afleveringen van Dagelijkse Kost, …

Hoe ga je tewerk? 

  1. Plannen
    Bekijk eerst je agenda: welke dagen moet er gekookt worden? Wanneer eet je al buitenshuis, en volstaat dus een broodmaaltijd? Ik kijk zelf ook altijd wanneer mijn man ’s avonds thuis is en wanneer niet. Op de dagen dat hij thuis is, kan ik iets bewerkelijker maken dan op de dagen dat hij er niet is. Hij kan dan immers de kindjes bezig houden en doordat ik ze niet moet gaan afhalen op school, heb ik ook wat meer tijd.
  2. Variatie
    Bedenk wat je deze week wil eten in termen van categorieën. Bijvoorbeeld: twee keer veggie en twee keer vis, niet meer dan één keer pasta.
  3. Overschotjes incalculeren
    Als je weet dat je van bepaalde producten een grotere hoeveelheid moet kopen dan je eigenlijk nodig hebt, en je kan deze extra’s niet invriezen of lang bewaren, hou daar dan rekening mee in je planning. Ik denk bijvoorbeeld aan een krop sla, zongedroogde tomaten of een blik kikkererwten. Plan deze overschotjes dan in voor de lunch (met bovenstaande voorbeelden kan je een lekkere maaltijdsalade maken) of verwerk ze in een recept de dag nadien (een extra groene sla bij de pasta of een potje hummus voor bij de pita’s, bijvoorbeeld).
  4. Inspiratie zoekenWeekmenu maken Neem je “kookinspiratie” erbij: kookboeken of -tijdschriften bijvoorbeeld. Ga op zoek naar specifieke gerechten die je deze week wilt maken in functie van wat je onder “variatie” beslist hebt, de planning uit punt 1 en de eventuele overschotjes. 
  5. Weekmenu opmaken
    Schrijf de gevonden gerechten op een notitieblaadje (of in een app) bij de juiste dag.
  6. Boodschappenlijstje maken
    Neem er een tweede blaadje bij, overloop de ingrediëntenlijst van je gekozen recepten, en schrijf op wat je niet in huis hebt. Als ik het van bepaalde zaken niet zeker weet, zet ik er een vraagteken bij, en check ik de voorraad meteen als het boodschappenlijstje af is. Afhankelijk van het resultaat, schrap ik dan het ingrediënt of het vraagteken.WinkelkarProducten die ik later in de week moet kopen, omdat ze bijvoorbeeld vers zijn (vlees, vis, brood), of omdat ze enkel in bepaalde winkels te krijgen zijn (Italiaanse deli, Aziatische supermarkt, natuurvoedingswinkel, …) schrijf ik op mijn lijstje aan de rechterkant. Elke avond kijk ik dan even na of het product nodig is voor het recept van de volgende dag, zodat ik er in de lunchpauze om kan.

Extra’s voor ijverige planners en perfectionisten

  • Boodschappenlijstje ordenen
    Je kan je boodschappenlijstje nog eens opnieuw maken, maar dan meteen geördend volgens de volgorde van de rayons in je favoriete supermarkt. Zo voorkom je dat je nog tomaten moet gaan zoeken als je eigenlijk al bij de wijn staat. Ik doe dit soms, maar zeker niet altijd. Hangt een beetje van mijn werkijver af.
  • Boodschappen online bestellen
    Een fantastische uitvinding vind ik dat, het online shoppen! Niet echt voor Zalando, maar eerder voor de Collect&Go’s en de Delhaize Direct’s van deze wereld.Collect&GoNippend van een gin tonic wandel je door de virtuele rekken en leg je in je kar wat je nodig hebt. Nog een uur kiezen dat je alles wilt gaan afhalen, en voilà, weer een “to do” minder op je lijstje! Ik doe dit zeker niet elke week, maar ik hou de promoties een beetje in het oog. Zo vallen de “bereidingskosten” (€ 5,5 euro bij Colruyt en € 4,5 bij Delhaize) weg als je bepaalde producten koopt. Als dat dan zaken zijn die ik sowieso koop (bijv. pampers, shampoo, etc.) dan bestel ik graag. Vooral als je kleine kindjes hebt, is deze manier van boodschappen doen zéér gemakkelijk!

Waar wacht je nog op om aan de slag te gaan? Probeer het weekmenu eens een paar weken uit en kijk wat je ervan vindt. Spaart het je tijd uit? Heb je minder overschotjes? Moet je minder weggooien? Allemaal goeie redenen om te blijven plannen!

Heb je zelf nog tips om aan dit lijstje toe te voegen?

Mijn culinair manifest van 2015

Dan toch nog goeie voornemens? Ik had nochtans het goede voornemen om dit jaar geen goede voornemens te maken… Maar toen ik vorige week het creatief manifest van Cuberdon & Macaron zag passeren, bedacht ik me dat ik eigenlijk net hetzelfde, zij het beperkt tot het culinaire, in mijn hoofd had. Daarom, alsnog, mijn Goede Voornemens van 2015!

  1. Geen brood meer weggooien
    Ik vind het altijd zo’n zonde als ik brood moet weggooien. Meestal niet omdat het slecht is, maar gewoon omdat het te hard is om nog echt lekker te zijn. Ik ben al een heel stuk verbeterd, maar dit jaar wil ik echt absoluut geen brood meer weggooien. Er zijn genoeg lekkere receptjes waarin je het kan verwerken, zoals in pangrattatto of in deze bietenhummus bijvoorbeeld. Verwacht je dit jaar dus zeker aan heel wat tips om oud brood te verwerken.
  2. Minder eten weggooien
    Sluit misschien goed aan bij de vorige, maar ik zet het hier toch nog eens als apart voornemen. Ik moet nóg beter plannen, nóg meer restjesgerechten in mijn repertoire opnemen, zodat aan het einde van de week de koelkast zo goed als leeg is.Koelkast
  3. De voorraadkast leeg etenVoorraadkast OK, misschien niet zó letterlijk, maar al die vergeten pakjes en zakjes achteraan de kast moeten dringend een nieuw leven krijgen. Minstens eens per week wil ik uitsluitend koken met wat ik nog in voorraad heb.
  4. De diepvries leeg eten
    Ook hier niet te letterlijk: ik ben net heel blij dat de voorraad weer wat aangevuld is, voor avonden dat er geen tijd of zin meer is om “from scratch” te beginnen. Maar elke drie maanden wil ik de diepvries eens goed bekijken, en bepaalde restjes, zoals diepvriesgroenten, beslag, brood, taart, sauzen, … die er al lang genoeg inzitten, verwerken of opeten.
  5. Koken uit de kookboeken die tot nu toe verwaarloosd zijnKookboekenkastIk beken, ik heb een kookboekenverslaving. Zie ik ergens een mooi vormgegeven, bijzonder boek, dan moet ik het meenemen. Toch zitten in mijn kast enkele werken onaangeroerd te wachten tot ik er iets zal uit maken. Hoog tijd om daarin verandering te brengen! Minstens om de veertien dagen wil ik zo een nieuw recept uitproberen.
  6. Mijn fotografieskills verbeteren
    Daarvoor ben ik alvast op het goede pad. Ik ben ingeschreven voor een workshop rond foodstyling, en ik heb mij ook aangemeld voor een basiscursus fotografie in avondonderwijs. En zaterdag woonde ik een masterclass foodfotografie van Piet De Kersgieter bij: dit is mijn beste shot van die dag!Gepekelde uien
  7. Dineren of lunchen in één van de Gentse pareltjes
    Gent is de laatste jaren uitgegroeid tot hét culinair walhalla van België. Toch zijn er nog heel wat restaurants die we tot nu toe niet bezocht hebben. Op mijn bucketlist staan Oak, Vrijmoed, House of Elliott en Cochon de Luxe voor lunch of diner, en Publiek en J.E.F. voor het diner. Minstens één zouden we dit jaar toch moeten kunnen schrappen…10538661_602987729830078_8078802988867225211_nBron: http://www.facebook.com/restaurantcochondeluxe

En jij, heb jij goede voornemens gemaakt? Of heb je een lijstje gemaakt van dingen die je dit jaar nog zeker wilt doen? Laat het me weten! Zet hieronder jouw lijstje, of een link naar je blog.

Easy Friday: Sinter-kliekjes

Ssst… Wees eens even stil? Hoor je het? Dat zachtjes tikken op het dak? Ja hoor, de Sint is daar. De spannendste dag van het jaar – alvast voor mijn twee meisjes, die met pretlichtjes en een lichte angst in de ogen ronduit babbelen over slechtweervandaag, de stoomboot en zwarte piet-wiedewiedewiet –  is aangebroken. We maken het in huis extra gezellig, want buiten is het toch geen weer om een hond, laat staan een oude man op een paard, door te jagen. We zingen sintliedjes en fantaseren samen over wat er morgen in ons schoentje zal liggen. Onze oudste meid kijkt reikhalzend uit naar prinsessenspullen, en de mini wil vooral véél “jo-ko-ja”.

Als ik denk aan de volgende ochtend, zie ik ze al naar beneden rennen, de ogen wijd open van opwinding, hoor ik de “oh’s” en “ah’s” en stel ik mij de chocolade-mondjes al voor als ik naar beneden gesloft ben. Later op de dag wordt er gespeeld met het gekregen speelgoed, worden sint-stickers op alle mogelijke (en onmogelijke) plaatsen gekleefd en wordt er gesmuld van al het lekkers. En dan moeten ze nog gaan kijken wat sint wel niet bij de ene en de andere oma en opa gebracht heeft! En voor je het goed en wel beseft, ligt je keukenkast vol met zákken vol snoep, die er na een week toch al iets minder aantrekkelijk uitzien, al dan niet door de overdosis van de eerste dagen. Zonde toch om dit weg te gooien? Hieronder alvast wat tips om de “Sint-kliekjes” te verwerken in nieuwe lekkernijen.

We starten met guimauves. guimauves, nonnebillen, meetjesvlees, spekken, zelf gemaaktDeze zoetigheden kan je perfect onderdompelen in een dampende kop chocolademelk, om een extra schuimend laagje te bekomen. Check bijvoorbeeld dit recept van Nullam Microwaveum (heerlijke naam voor een kookblog, trouwens). Of je kan ze – net zoals de Amerikanen – roosteren boven open vuur tijdens een héérlijke winterbarbecue.

Marsepein heeft ook wel wat leuke toepassingen. Marsepeinen patatjes voor sinterklaasBak bijvoorbeeld eens mee in een cake, zoals Jeroen Meus je hier voordoet. Héérlijk! Je zou ook wat marsepein door je cakebeslag kunnen roeren: dit geeft een subtiele amandelsmaak en zorgt voor een extra smeuïg gebak.

Speculoos - speculaasSpeculoos doet het perfect in tiramisu. Francesca heeft een kids-proof versie op haar blog staan. Zoek je nog meer inspiratie? Check dan ook eens de ideetjes van Zoetrecepten.

Marshmellow zwarte piet voor sinterklaas!Deze pietjes zijn zó leuk dat ik me niet kan voorstellen dat je er nog veel over hebt. En als dat toch zo is: geef ze dan mee met de kinderen naar school, om uit te delen aan de vriendjes of de juffen en meesters. Maak je ook meteen een goeie beurt! 😉

cijferkoekjes en letterkoekjes voor sinterklaas glazurenEenvoudige letterkoekjes kunnen, indien niet geglazuurd, perfect ingevroren worden. Wil je ze meteen verwerken, verkruimel ze dan in de keukenrobot en gebruik ze als bodem voor een cheesecake. Probeer bijvoorbeeld dit recept voor vanille cheesecake met frambozen eens. Andere optie is dat je ze toevoegt aan een dessert dat nog iets “kruimelig” kan gebruiken, zoals in deze panna cotta ter vervanging van de amaretti.

En de overdosis aan chocolade, hoe ga je die verwerken? In deze lekkere chocolademousse misschien, die ook perfect op de feesttafel past.

IMG_5510Heb jij nog tips om de restjes te verwerken?