Donderdag Veggiedag: Tomaten-erwtencurry met kokosrijst

Ziektekiemen sluipen langzaam maar zeker ons huis binnen. Eerst hadden ze de meisjes te pakken – al van vóór de kerstboom stond, lopen ze te snotteren en te hoesten, nadien moest ook de hubbie eraan geloven, en ja hoor, sinds vorige week hebben ze ook mij te pakken. Mijn hoofd lijkt te ontploffen, en dus hadden we echt nood aan wat extra vitamientjes, maar dan wel in een recept dat niet al te veel aandacht vraagt.

En bij wie kan je daarvoor beter te raden gaan dan bij Nigella? De Goddelijke Huisvrouw heeft haar levenswerk gemaakt van eenvoudige familiemaaltijden met shortcuts, die je na een drukke dag nog gemakkelijk op tafel kan zetten. Ze zijn niet allemaal even gezond, maar deze curry van erwten en tomaat is dat zeker wel.

De specerijen in de curry zijn zalig verwarmend en de rijst geurig en troostend. Meer heeft een mens niet nodig als zijn hele gezin kreunt onder de winter! Je kan de erwten eventueel meekoken in de curry om wat afwas te besparen, maar hou er dan rekening mee dat zowel zij als de tomaten hun uitbundige kleur zullen verliezen. Het oog wilt ook wat, nietwaar? Je hóeft er de kokosrijst niet bij te maken – eenvoudig gekookte of gestoomde kan ook – maar op zich vraagt dit niet veel extra inspanning voor een verrassend bijgerecht.

Wat heb je nodig?

Voor de curry
olijfolie
2 uien, fijngesneden
4 teentjes look, geperst
1 kg kerstomaten, gehalveerd
2 kl kurkuma
1 kl mosterdzaadjes
1 kl pili-pili
1 kl garam masala
200 g diepgevroren erwten

Voor de kokosrijst
1 kl lookolie
1 ui, in halve maantjes gesneden
2 kl nigella zaadjes (optioneel)
300 g basmatirijst
400 ml kokosmelk
600 ml kokend water
sap van 1 limoen

Hoe ga je tewerk?

Verhit een scheutje olijfolie in een pan. Voeg er de uien en een beetje zout aan toe, en laat zachtjes bruinen. Doe er de look, tomaten en specerijen bij.
Zet het deksel op de pan en laat 20 minuutjes pruttelen op zacht vuur.

Intussen kan je de rijst bereiden.
Verhit hiervoor een scheutje lookolie in een kom. Bak er de ui en nigellazaadjes in aan.
Voeg de rijst toe en roer tot alle korrels met een laagje olie bedekt zijn.
Giet er de kokosmelk en het water bij, en voeg er ook wat zout aan toe.
Roer en zet het deksel op de pan.
Kook de rijst een tiental minuutjes tot deze gaar is en zo goed als al het vocht opgenomen is.

Kook intussen de erwten gaar in kokend, gezouten water.
Voeg ze bij de curry en laat nog 5 minuutjes verder stoven.

Werk de rijst af met wat limoensap naar smaak.

Serveer de tomatencurry met de kokoksrijst.

Mini-maxi Wednesday: Zalmrollade met tomatenpesto en serranoham

Op het einde van de maand, wanneer de ene ongemerkt overgaat in de andere, word ik altijd een beetje onrustig. Ik loop wat te dagdromen, en als ik ’s avonds thuiskom, gluur ik stiekem even door de opening van de brievenbus voor ik de kindjes ga halen. Ik snel naar school om ze op te pikken, en eens de meisjes veilig en wel de drempel over gestapt zijn, open ik zo vlug mogelijk de brievenbus en neem de buit mee naar binnen. Zo rond een uur op 9, als de keuken weer wat toonbaar is, de stilte in huis is weergekeerd, en de gevulde brooddoosjes in de koelkast staan te blinken, plof ik in mijn kruimelige sofa en neem ik ze ter hand: de nieuwste edities van de kooktijdschriften… Dat is wat ik “me-time” noem!

Ik heb een abonnement op een drietal magazines, en als ik langs het tijdschriftenrek in de supermarkt passeer, durf ik er nog een vierde of een vijfde in mijn winkelkar gooien. Aan archief heb ik nochtans niet te kort, want de knipsels stapelen zich op, de pinterest-borden zijn vol geplakt met zoveel foodfoto’s dat ik niet weet waar te beginnen, en mijn kookboekenkast in de keuken – ooit een zee van ruimte – puilt uit met boeken en boekjes, die als geduldige soldaatjes staan te wachten tot ik er één uit peuter om een tijdje op mijn salontafel door te brengen.

Het moet gezegd dat de anticipatie tot de verschijningsdatum in de loop van het jaar nog toeneemt, zodra de bladeren verkleuren en de nachten langer worden. Met de feestdagen in aantocht kan ik niet wachten om de prachtige kerstedities vol overdadige buffetten, uitgekiende hapjes en exquise desserts te doorbladeren. De redacties spelen daar handig op in door in november al een “kerst-voorpret” nummer te laten verschijnen. En net uit die editie van delicious komt het recept voor deze zalmrollade.

Dit prachtig uitziende hoofdgerecht past wonderwel op een mooi gedekte kersttafel, want het heeft alles in huis om een allemansvriend te worden: beetje zoet en zout, licht maar toch substantieel, fris met genoeg body om na een kruidig voorgerecht het verwachtingspatroon in te lossen. Bijkomend voordeel is dat dit zo’n typische “mini-maxi” maaltijd is: je hoeft niks speciaal, tijdrovend of moeilijk te doen om een festijn op tafel te toveren. En het ziet er door de krokant gebakken serranoham en de frisgroene erwtjes nog aantrekkelijk uit ook.

Ik zend de foto van dit gerecht ook in naar delicious voor hun instagram-wedstrijd. Je kan er immers vier (!) kookboeken mee winnen, en dat is nu net wat ik nodig heb om een tweede kookboekenkast te kunnen verantwoorden. Allen dus als de bliksem naar Instagram, en liken maar! Uw nederige dienaar is u eeuwig dankbaar.

Bron: delicious december 2014

Wat heb je nodig?

100 g zongedroogde tomaatjes op olie
2 teentjes look
2 el pijnboompitten
3 el geraspte parmezaan
500 g zalmfilet
6 sneden serranoham
olijfolie
peper en zout
150 g doperwten
1 sjalot, in ringetjes gesneden
balsamicoazijn
peterselie, gehakt

Hoe ga je tewerk?

Verwarm de oven voor op 220 °C.

Pureer de tomaatjes met de look, 1 el pijnboompitten en parmezaan. Voeg wat extra van de tomatenolie toe, tot je een smeuïge pesto krijgt.

Snijd de zalmfilet door vanaf het dikke gedeelte tot een centimeter van het uiteinde, zodat je hem kan openklappen. Strijk de pesto erover uit.
Rol de zalm losjes op vanaf de smalle kant.
Leg de sneden ham op een snijplank naast elkaar, maar laat ze een beetje overlappen.
Leg er de opgerolde zalmfilet op. Rol in de ham en bind vast met keukentouw. Leg in een met bakpapier beklede ovenschotel.
Besprenkel met olijfolie en de rest van de pijnboompitten.
Kruid met peper van de molen.
Schuif 20 minuutjes in de oven.

Breng intussen een kookpot met water aan de kook.
Als het water kookt, voeg je er een snuifje zout (voor de smaak) en bicarbonaat (om de erwtjes mooi groen te houden) aan toe.
Gooi er de erwtjes in en laat 3 minuten koken.
Giet af en spoel met koud water.
Meng de erwtjes met de sjalot en peterselie, en besprenkel met olijfolie en balsamico.
Kruid met peper en zout.

Serveer de zalmrollade met de erwtjes.

Zomerse zalm uit de braadslede

Weer zoals nu, dat schreeuwt om een zomers gerechtje! Laat de kolen, rapen en pompoenen even voor wat ze zijn (ik houd voorbije lente in gedachten en durf ze nog niet volledig aan de kant schuiven…) en smijt je op de boontjes, asperges, erwten en ander fris groen. Dit weekend heb ik een eenvoudig visgerecht gemaakt dat alle beloften waarmaakt: snel, zomers en smaakvol. Het gerecht komt uit “Jamie’s dinners”, nummer zoveel in mijn Jamie-collectie.

Met de groentjes kan je naar hartelust variëren: de volgende keer zou ik bijvoorbeeld eens tuinbonen, peultjes en groene asperges proberen. Je kan alles perfect op voorhand voorbereiden, zodat je op “le moment suprême” enkel nog de braadslede in de oven moet schuiven.

Gewoon doen!

Wat heb je nodig?

700 g (nieuwe) aardappelen, geschild
een mengeling van sperziebonen, erwten, snijbonen, … (ongeveer 600 g)
50 g boter
olijfolie
2 (bio) citroenen, schil geraspt en uitgeperst
een bundel basilicum, gehakt
een bundel dille, gehakt
4 zalmfilets met vel van 200g elk
zwarte peper en zeezout

Hoe ga je tewerk?

Verwarm de oven voor op 230 °C.
Kook de aardappels bijna gaar in een grote kom met veel gezouten water (10 à 12 minuten).
Voeg er de laatste vier minuten de groenten aan toe.

Giet alles af in een vergiet en schep over in een braadslede.

Voeg er boter, olijfolie, citroenrasp en -sap aan toe.
Hussel door elkaar en kruid goed met peper en zout.

Snij het vel van de zalmfilets enkele keren in met een scherp mes.

Wrijf ze in met olijfolie en kruid met peper.
Leg de filets met het vel naar boven op de groenten.
Duw de helft van de gehakte basilicum en dille in de inkervingen.

Schuif de braadslede een twintigtal minuten in de voorverwarmde oven tot de zalm gaar is (maar niet té).
Meng de rest van de verse kruiden met de groenten en serveer.

Kabeljauwhaasje met erwtencoulis

Woensdag visdag, zoals ze in de volksmond zeggen! Of was het toch wat anders… Enfin, het doet er niet toe, vandaag hebben wíj alvast visdag gehouden. We hebben een zalig zacht kabeljauwhaasje gegeten, met een erwtencoulis en gebakken hespjes. Lekker dat dat was! De zoete erwten contrasteren perfect met de zoute ham. We hebben er fantastische spelpasta, semini, van La Terra e Il Cielo bijgegeten.

Deze pasta heeft de vorm van graankorreltjes, en wordt eigenlijk vooral gebruikt voor in de soep. Maar “as such” is hij ook best lekker, vind ik, een beetje te vergelijken met orzo, die pasta in de vorm van grote rijstkorrels. Ik heb die semini trouwens eens “per ongeluk” gekocht, omdat ik dacht dat het speltkorrels waren. Een echte lookalike dus.

De kabeljauw heb ik gestoomd in mijn nieuw stoommandje van Lékué, best een handig ding. Ik heb de vis enkel gekruid met een beetje roos himalayazout, omdat dat er mooi uitziet, maar gewoon zout kan natuurlijk ook. Ik zou sowieso niet te stevig kruiden, omdat de gedroogde ham ook al zout is.

Eigenlijk is dit zo’n ideaal gerechtje voor als je volk over de vloer hebt. Er is niet veel werk aan, het smaakt buitengewoon en het ziet er dan ook nog eens super uit. Alhoewel, offspring nummer één vroeg spontaan of dit nu “kikkersoep” was…

Ik zou er voor een feestje wel eerder een gestoomd patatje, of een smeuïge aardappelpuree bij serveren, maar na een drukke werkdag, als je geen moed meer hebt om patatjes te staan schillen, is pasta dan weer ideaal.

Kindjes zijn hier trouwens dol op (het eten van kikkers deert dat klein grut blijkbaar niet), dus dat is ook mooi meegenomen als je mini-mensjes moet voederen.

Wat heb je nodig?

500 g diepvrieserwten
200 ml room (mag zeker light zijn, je kan deze eventueel ook voor de helft vervangen door groentenbouillon)
500 g kabeljauwhaasje
zout
3 sneden gedroogde ham
200 g speltpasta (te vervangen door gekookte aardappels of puree)

Hoe ga je tewerk?

Kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking.

Kook de erwtjes gaar.
Pureer ze in de blender met de room.
Warm op een zacht vuur terug op.

Kruid de vis met een beetje zout en stoom gaar (ev. boven de erwtjes).

Snij de ham in fijne sliertjes.
Verwarm een koekenpan op hoog vuur.
Bak de hespjes krokant.
Laat uitlekken op een stukje keukenpapier.

Serveer de vis met de erwtencoulis, de ham en de pasta.

Easy peasy pasta

Er zijn zo van die dagen dat zelfs de gedachte aan vijf minuutjes in de keuken al teveel lijkt. Vandaag is zo’n dag voor mij. Ik kan bijna geen pap meer zeggen wegens een paar weken slecht slapen, in ons huis is precies een bom ontploft, en op het werk zorgen de mails voor een constante stroom van nieuwe opdrachten. Op de koop toe is het nog herfst ook… En neen, niet herfst van de zalige soort, zoals je er aan het einde van zomer soms naar verlangt: een gesluierde zon aan de hemel, een frisse wind, herfstwandelingen maken op een knisperend bladerentapijt, de wangen roos-rood van de kou. Neen, herfst van de Belgische (en dus meer realistische) soort: een hele dag grijs, zo weinig licht dat je je constant ’s nachts waant, een schrale wind die door merg en been snijdt, en daarbovenop regen, regen en nog eens regen (als ik nu buiten kijk, zie ik dat die zelfs al veranderd is in sneeuw, halleluja!).

Gelukkig had ik mijn stemming – in al mijn voorzienigheid – blijkbaar al gepland is mijn weekmenu, want ik had een eenvoudig pastagerechtje genoteerd. Het recept heb ik van Jamie Oliver geleend, maar ik maak het intussen al zo lang, dat ik het boek er niet meer bijneem, en gewoon zelf iets uit mijn mouw schud naargelang de goesting (en de inhoud van de koelkast) op dat moment. Zo heb ik nu voor de helft schapenkaas gebruikt, omdat ik enkel nog een klein korstje parmezaan liggen had. Ik heb dit ook al gemaakt zonder munt: zeker ook lekker, maar de munt geeft het toch net dat tikkeltje extra.

Voor degenen die nog nooit diepvrieserwtjes uitgeprobeerd hebben: doen! Ze zijn in niets te vergelijken met die zetmelige erwten uit blik, of -nog erger- met de gedroogde variant.

Enfin, ik hoop van ganser harte dat dit receptje ook jullie redder in nood kan zijn, jullie hoop in bange dagen, jullie lichtpuntje aan het einde van de tunnel (ik word er al fatalistisch van). Het is gewoon superlekker, gemakkelijk te maken, en toch net dat beetje anders. Smakelijk!

Wat heb je nodig?

350 g penne
200 g diepvrieserwten
150 g gerookt spek
1 ei
100 ml room
peper en zout
geraspte parmezaan (of een ander restje kaas)
wat fijngesneden munt

Hoe ga je tewerk?

Kook de penne volgens de aanwijzingen op de verpakking.
Gooi er de laatste drie minuten de erwtjes bij. Giet af.
Bak in dezelfde kom de spekblokjes mooi bruin.