Mini-maxi Wednesday: Zalmrollade met tomatenpesto en serranoham

Op het einde van de maand, wanneer de ene ongemerkt  overgaat in de andere, word ik altijd een beetje onrustig. Ik loop wat te dagdromen, en als ik ’s avonds thuiskom, gluur ik stiekem even door de opening van de brievenbus voor ik de kindjes ga halen. Ik snel naar school om ze op te pikken, en eens de meisjes veilig en wel de drempel over gestapt zijn, open ik zo vlug mogelijk de brievenbus en neem de buit mee naar binnen. Zo rond een uur op 9, als de keuken weer wat toonbaar is, de stilte in huis is weergekeerd, en de gevulde brooddoosjes in de koelkast staan te blinken, plof ik in mijn kruimelige sofa en neem ik ze ter hand: de nieuwste edities van de kooktijdschriften… Dat is wat ik “me-time” noem!

Ik heb een abonnement op een drietal magazines, en als ik langs het tijdschriftenrek in de supermarkt passeer, durf ik er nog een vierde of een vijfde in mijn winkelkar gooien. Aan archief heb ik nochtans niet te kort, want de knipsels stapelen zich op, de pinterest-borden zijn vol geplakt met zoveel foodfoto’s dat ik niet weet waar te beginnen, en mijn kookboekenkast in de keuken – ooit een zee van ruimte – puilt uit met boeken en boekjes, die als geduldige soldaatjes staan te wachten tot ik er één uit peuter om een tijdje op mijn salontafel door te brengen.

Het moet gezegd dat de anticipatie tot de verschijningsdatum in de loop van het jaar nog toeneemt, zodra de bladeren verkleuren en de nachten langer worden. Met de feestdagen in aantocht kan ik niet wachten om de prachtige kerstedities vol overdadige buffetten, uitgekiende hapjes en exquise desserts te doorbladeren. De redacties spelen daar handig op in door in november al een “kerst-voorpret” nummer te laten verschijnen. En net uit die editie van delicious komt het recept voor deze zalmrollade.

Dit prachtig uitziende hoofdgerecht past wonderwel op een mooi gedekte kersttafel, want het heeft alles in huis om een allemansvriend te worden: beetje zoet en zout, licht maar toch substantieel, fris met genoeg body om na een kruidig voorgerecht het verwachtingspatroon in te lossen. Bijkomend voordeel is dat dit zo’n typische “mini-maxi” maaltijd is: je hoeft niks speciaal, tijdrovend of moeilijk te doen om een festijn op tafel te toveren. En het ziet er door de krokant gebakken serranoham en de frisgroene erwtjes nog aantrekkelijk uit ook.

Ik zend de foto van dit gerecht ook in naar delicious voor hun instagram-wedstrijd. Je kan er immers vier (!) kookboeken mee winnen, en dat is nu net wat ik nodig heb om een tweede kookboekenkast te kunnen verantwoorden. Allen dus als de bliksem naar Instagram, en liken maar! Uw nederige dienaar is u eeuwig dankbaar.

Bron: delicious december 2014

Wat heb je nodig? 

100 g zongedroogde tomaatjes op olie
2 teentjes look
2 el pijnboompitten
3 el geraspte parmezaan
500 g zalmfilet
6 sneden serranoham
olijfolie
peper en zout
150 g doperwten
1 sjalot, in ringetjes gesneden
balsamicoazijn
peterselie, gehakt

Hoe ga je tewerk?

Verwarm de oven voor op 220 °C.

rode pesto makenPureer de tomaatjes met de look, 1 el pijnboompitten en parmezaan. rode pestoVoeg wat extra van de tomatenolie toe, tot je een smeuïge pesto krijgt.

Snijd de zalmfilet door vanaf het dikke gedeelte tot een centimeter van het uiteinde, zodat je hem kan openklappen. rode pesto op zalm smerenStrijk de pesto erover uit.
Rol de zalm losjes op vanaf de smalle kant.
Leg de sneden ham op een snijplank naast elkaar, maar laat ze een beetje overlappen.
Leg er de opgerolde zalmfilet op. zalmrollade maken met serranohamRol in de ham en bind vast met keukentouw. zalmrollade met serranoham en pijnboompittenLeg in een met bakpapier beklede ovenschotel.
Besprenkel met olijfolie en de rest van de pijnboompitten.
Kruid met peper van de molen.
Schuif 20 minuutjes in de oven.

Breng intussen een kookpot met water aan de kook.
Als het water kookt, voeg je er een snuifje zout (voor de smaak) en bicarbonaat (om de erwtjes mooi groen te houden) aan toe.
Gooi er de erwtjes in en laat 3 minuten koken.
Giet af en spoel met koud water.
Meng de erwtjes met de sjalot en peterselie, en besprenkel met olijfolie en balsamico.
Kruid met peper en zout.

Serveer de zalmrollade met de erwtjes.zalmrollade met tomatenpesto en serranoham

 

Advertenties

Gebakken zalm met boontjes en sauce vierge

Oh wat leuk dat de nazomer blijft duren! We kunnen nog altijd buiten eten, al zakt de zon bij elk slokje wijn wat verder achter de bomen weg. Maar we genieten van elk straaltje… Dit weekend zijn we er nog eens op uit getrokken: de kindjes achter op de fiets, twee tassen volgeladen met lekkers, picknickdeken en nog wat emmertjes en schopjes om de meisjes bezig te houden, en hop, weg waren we! Dekentje uitspreiden, pistoletjes smeren, verse sapjes drinken en genieten van de rust. Want dat is dan weer het voordeel van de sneller ondergaande zon: niet heel Gent denkt dat hij aan de Blaarmeersen moet zijn. Je kan nog luisteren naar de stilte (op de occasioneel passerende trein na), naar het plonsen van de eendjes in de vijver, naar het geritsel van de zachtjes vallende bladeren.

’s Avonds zette ik een heerlijk zonnig gerechtje op tafel, om onszelf in de waan te laten dat het nog volop zomer is en dat dit al fresco dineren voor eeuwig en altijd zal blijven duren. Het werd een slaatje van boter- en prinsesseboontjes met een stukje superverse zalm (met dank aan De Vis, waar de kwaliteit toch echt wel bijna niet te evenaren is…) en een simpel sausje gebaseerd op de klassieke “sauce vierge”. Deze bestaat in traditionele vorm uit een royale hoeveelheid lekkere olijfolie, sjalot, tomaat en bieslook. Ik heb (bij gebrek aan…) de sjalot vervangen door pijpajuin en de bieslook door dille. Simpel maar heerlijk: net wat ik graag heb, en waarmee ik jullie hier probeer te inspireren om zelf aan de slag te gaan. Laat zeker weten of dit gerecht je nazomerdag even perfect heeft afgerond als de onze!

PS: Wie dit (of een ander) receptje heeft uitgeprobeerd, is meer dan welkom om een foto te posten op Instagram (@lieziepeasy) of Facebook, of hier een reactie achter te laten.

Wat heb je nodig? 

500 g prinsesseboontjes
500 g boterboontjes
peper en zout
olijfolie om te bakken
4 zalmfilets
150 ml lekkere olijfolie
1 tomaat, ontpit en in blokjes gesneden
2 pijpajuintjes, fijngesneden
een bosje dille, fijngehakt
citroensap

Hoe ga je tewerk? 

IMG_5294

Maak de boontjes schoon en kook ze in ruim water net gaar.
Giet af en spoel met koud water.

Maak de saus: doe de olijfolie, tomaat en ajuin in een kommetje en verwarm op zeer zacht vuur.

IMG_5295Voeg er de dille aan toe.
Werk af met een kneepje citroensap en kruid met peper en zout.

Verhit een scheutje olijfolie in een pan.
Kruid de zalmfilets met peper en zout.
Bak ze eerst een tweetal minuutjes op de velkant.
Keer om en laat nog een minuut bakken.

Serveer de boontjes met de gebakken zalm en garneer met de saus.
Geef er freekeh bij, of vervang door couscous, tarwe (type ebly), gekookte aardappels of een homp knapperig brood.

IMG_5301

Oosterse zalm met sushirijst

Tijd om nog eens één van mijn absolute favorieten in de kijker te zetten. Het is ooit begonnen als een probeersel uit mijn Nigellacollectie, maar ik heb er intussen mijn eigen twist aan gegeven, waardoor ik het nu toch ook een beetje “mijn” recept mag noemen. Het vergt niet veel moeite, niet veel tijd of ingrediënten, en toch doet de smaak anders vermoeden. Je start best met de sushirijst, omdat die tien minuutjes moet koken en nadien zo lang mogelijk moet rusten (idealiter 20 minuten, maar meestal haal ik dat niet en roer ik hem al om als de zalm en groentjes klaar zijn). Dan maak je de instant-marinade, vlij je er de zalm in en ga je verder met de garnituren. Als de rijst gaar is, zet je twee pannen op het vuur en bak je de zalm en wok je de groentjes. En klaar is kees!

Het geheel zou er trouwens beter uitzien als ik er wat verse korianderblaadjes had kunnen overstrooien, maar die had ik niet in huis, dus ik heb de diepvriesvariant gewoon door de groentjes geroerd.

Maak er vooral je eigen versie van: proef de marinade, en voeg extra zuur, zout of zoet toe naar eigen goeddunken. Kies kruiden die je graag lust, koop smakelijke ingrediënten. Dat laatste is altijd de sleutel tot succes.

Wat heb je nodig? 

400 g sushirijst
1 limoenblad (desgewenst)
zout
rijst- of sushiazijn

600 g zalm
3 teentjes look, geperst
een flink stuk gember, geraspt
twee chilipepers, fijngesneden
4 eetlepels sojasaus
2 eetlepels mirin (ev. te vervangen door sherry)
1 kl steviapoeder, honing of suiker
2 pijpajuintjes, in schuine ringen gesneden

olie
wokgroenten
extra sojasaus
korianderblaadjes
ev. sushigember

Hoe ga je tewerk? 

Doe de rijst in een kom en gooi er het limoenblaadje bij als je dat gebruikt.

IMG_4704
Bereid volgens de aanwijzingen op de verpakking. De mijne moet 10 minuutjes koken onder deksel in anderhalve hoeveelheid water (in dit geval: 600 ml).
Zet het vuur af en laat de pot afgedekt zo lang mogelijk staan (minstens 10 minuten).

Maak de marinade voor de zalm: meng 2 teentjes geperste look, de helft van de gember, 1 fijngesneden chilipeper, sojasaus, mirin en stevia in een schaal of bord.

IMG_4708
Leg er de zalm in en laat er kant 5 minuten marineren.

Verhit nadien een pan met antiaanbaklaag op middelhoog vuur.
Leg er de zalm in en bak tot je een mooi korstje hebt (ongeveer 5 minuten).
Keer om en bak nog een drietal minuten. De zalm moet binnenin nog een beetje glazig zijn.
Schep uit de pan en houd warm.
Blus de pan met de marinade en voeg er 1 dl water aan toe.
Proef en leng eventueel verder aan tot je een sausje hebt dat jij lekker vindt.

IMG_4709

Wok intussen ook de groentjes in een beetje olie en breng op smaak met extra gember, look, sojasaus en korianderblaadjes.

Roer de rijst even door met een vork en meng er wat rijstazijn en zout door.

Serveer de zalm met de rijst en wokgroenten en garneer met fijngesneden chilipeper en pijpajuin.
Geef er eventueel wat sushigember bij.

IMG_4713

Aziatische asperges met zalm en rijstnoedels

Soms zie je in kookboeken van die prachtige foto’s voorbijkomen, waarbij het water je meteen in de mond loopt. Het beeld is zo sprekend dat je meteen de geur lijkt te ruiken, de smaak proeft en er een gezellige tafel met vrienden en familie bijdenkt.

Zo zat ik enkel dagen geleden op het balkon, onder een stralende zon en nippend van een glaasje homemade ice-tea te bladeren door een boek van mijn favoriete schrijfster. Je denkt misschien aan een Groot Auteur, maar eigenlijk is het gewoon Nigella Lawson. Nu ja, gewoon, de voluptueuze Britse heeft al heel wat boeken bijeen geschreven (de meeste daarvan vind je in mijn boekenkast), en haar liefdesleven is tegenwoordig even groot nieuws als haar boterconsumptie. De toon die ze gebruikt is net zo aanstekelijk als haar verlekkerd vingers-aflikken op tv. Bij elk gerechtje staat een smakelijke inleiding, en alleen al na dat introotje kan je aan niets anders meer denken dan eten. En zo zag ik, een blad langzaam omslaand, deze foto staan en was ik verkocht:

IMG_4644

Vongole zijn nu eenmaal mijn favoriete eten éver, en pasta erbij met een zijdezacht, simpel sausje: dat klinkt als muziek in mijn oren. Vastbesloten om de volgende dag Nigellagewijs nonchalant in mijn pot zeevruchten te staan roeren, sloeg ik het boek dicht en genoot nog wat van het zonnetje en het vooruitzicht aan een heerlijk diner.

En zo liep ik dinsdagmiddag tijdens de lunchpauze Gent rond te hossen op zoek naar dat ene magische ingrediënt: fregola. De Sardijnse zongedroogde en geroosterde pastabolletjes bleken even onvindbaar als de Rechtvaardige Rechters. In de laatste italiaanse delicatessenwinkel die ik binnenstapte wist de “mamma della casa” mij zelfs te vertellen dat ik dat in Gent nergens zou vinden. “Online bestellen” riep ze me nog na voor ik de deur liet dichtvallen.

Ik begon noodgedwongen al een plan B te bedenken, met dank aan mijn mede-foodbloggers: in één van mijn buien van verzamelwoede had ik een doosje parelcouscous ingeslagen. Even geroosterd in de pan zou min of meer hetzelfde resultaat moeten geven. Ik wilde de moed echter nog niet meteen opgeven en besloot de middagpauze nadien alle natuurwinkels die de Artveldestad rijk is, af te lopen. Resultaat: geen fregola te bespeuren. Mijn laatste hoop was de Vrijdagmarkt, waar enkele kramen met Italiaanse delicatessen staan, en de Italiaanse winkel aan Sint-Jacobs. Enkele uren nadien bedacht ik mij dat Per Bacco, een heerlijk authentiek Italiaans restaurant, eveneens nabij Sint-Jacobs, ook een negozio omvat, en dat ik daar ooit nog aromatische lardo gekocht had. Ik besloot een mailtje te sturen en af te wachten.

En kijk, nu heb ik net dít in mijn mailbox gevonden:

“we hebben inderdaad fregola liggen in de winkel”

Ik ben gewoon zo blij als een klein kind in een speelgoedwinkel! Ik kan niet wachten om morgen naar Per Bacco te fietsen en daar zo fier als een gieter een paar pakken in mijn fietsmandje te smijten! Waar een foodie al niet content van wordt…

Soit, op die avond dat ik Nigella’s goddelijke schotel gepland had, moest er natuurlijk wat anders op tafel komen. En het Plan B was volgens mij even lekker als het origineel idee: een Aziatische wok van asperges en peultjes met gemarineerde zalm en rijstnoedels. Man-ne-kes, wat heeft dat gesmaakt! Ik was (net als bij Nigella) al helemaal verkocht toen ik de foto’s voorbij zag komen op Cuisine de Clementine. Diane maakt dan ook prachtige foodfoto’s, en – zoals je wellicht al hebt kunnen merken – gerechten met een oosters tintje zijn helemaal mijn dada. En eens ik de eerste hap nam, wist ik meteen dat ik dit op mijn Lijst Der Favorieten mocht bijschrijven: beetje pittig, wat zuurtjes, een zoet nasmaakje en nog een leuke bittere toets van de asperges. Njam, net wat een gerecht moet zijn. Ik heb eerlijkgezegd mijn bordje bijna uitgelikt, zó lekker was het. Nigella was op slag vergeten.

Mocht je nog niet overtuigd zijn: dit recept is bovendien makkelijk, snel én gezond. Soms zit het toch allemaal mee in het leven…

(en intussen staat dit in mijn kast :-D)

IMG_4646

Bron: Cuisine de Clementine

Wat heb je nodig? 

250 g rijstnoedels
200 g groene asperges of aspergetips
250 g peultjes (of bimi, sojascheuten, broccoliroosjes, …)
400 g zalmfilet zonder vel
2 pijpajuintjes, in dunne ringen

Voor de marinade
400 ml sinaasappelsap (van +/- 2 sinaasappels)
4 el sojasaus
4 tl vissaus
2 cm gember, geraspt
1 chilipeper in dunne ringen
2 teentjes look, geperst
4 el sesamolie

Hoe ga je tewerk? 

Meng alle ingrediënten voor de marinade.
Snijd de zalm in blokjes en laat een kwartiertje marineren in het sinaasmengsel.

IMG_4621

Kook intussen de rijstnoedels gaar volgens de aanwijzingen op de verpakking.

Verwarm de wok op middelhoog vuur.
Schep de zalm uit de marinade (bewaar deze voor later), en bak kort aan alle kanten tot een beetje gebruind.
Schep uit de wok.

IMG_4623

Roerbak de peultjes en asperges in enkele minuten beetgaar.
Giet de marinade erbij en warm even goed door.

IMG_4627

Serveer de groentenwok met de zalmblokjes en rijstnoedels.
Garneer met de pijpajuin.

IMG_4631Liever een vegetarische wok? Probeer deze pad thai eens!

Salade niçoise met zalm

Bij een zomerse dag hoort een zomers gerecht. En wat is dit toch weer een winner! Ik kan er nog steeds niet van over… En zeggen dat dit kookboek – “Keukengeheimen” van Gordon Ramsay – bij het rijtje “weinig gebruikt” hoort… Ik moet daar toch snel eens verandering in brengen… Ik herinner mij dat ik de “sheperds pie” van Gordon jaren geleden al eens op tafel zette, en dat dat toen ook erg lekker was, maar voor de rest is het boek nog helemaal niet beduimeld. Deze week staat er alvast al een tweede probeersel van De Schreeuwer op de planning.

Wat kan ik zeggen over dit gerecht? Misschien dat ik “verse” visfumet uit de viswinkel gebruikt heb om dit te maken, wat volgens mij toch wel een groot verschil maakt met zo’n bokaal of -godbetert- een bouillonblokje*. Als je geen verse visfumet kan vinden, zou ik je aanraden gewoon water te gebruiken om de vis te pocheren. Je zal dan wel wat meer zout moeten toevoegen, en ik zou er dan ook enkele zwarte peperkorrels bijgooien. Koop lekker verse, kwaliteitsvolle zalm, kook je boontjes niet te lang en spoel ze meteen met koud water om verkleuren te voorkomen. Voila, meer advies is er niet, het recept spreekt voor zich.

IMG_4541

Een suggestie voor een feestje misschien: gooi de vis eens op de barbecue en serveer met de salade als bijgerecht. Je legt de zalmfilet op een ingeölied stukje aluminiumfolie, legt er wat schijfjes citroen, enkele takjes tijm en basilicum bij, en besprenkelt hem tot slot met wat witte wijn of visfumet (een vis moet kunnen zwemmen, nietwaar). Dichtvouwen en een vijftal minuutjes op de bbq laten “stomen”. Véél lekkerder dan een braadworst uit de supermarkt!

Om even terug te komen op de “consuminderen”-challenge: ook voor dit gerecht heb ik heel wat uit de voorraad kunnen halen:

  • Diepvries: visfumet, boontjes, citroengras
  • Voorraad: eieren, kerstomaat, sjalot, olie, azijn, pezo, citroen, tijm
  • Gekocht: krieltjes, zalm, olijven, basilicum

De actuele stand van zaken van mijn dievriezer vind je hier!

Wat heb je nodig? 

500 g krieltjes, geschild
4 eieren
300 g boontjes, schoongemaakt
300 g kerstomaten, gehalveerd
een handvol olijven, in ringen gesneden
2 sjalotten, in fijne ringen gesneden
zeezout en zwarte peper
klassieke vinaigrette op basis van 1 deel witte wijnazijn en 3 delen olijfolie, en gekruid met peper en zout
2 el (appel)kappers, gehalveerd

IMG_4543
enkele basilicumblaadjes
4 zalmfilets van elk 150 g

Voor het pocheervocht
1 ½ l visfumet of water
enkele takjes tijm
enkele steeltjes basilicum
2 plakjes (onbehandelde) citroen
2 stengels citroengras, grof gehakt
mespunt zeezout

Hoe ga je tewerk? 

IMG_4536

Breng in een kom alle ingrediënten voor het pocheervocht aan de kook en laat 15 à 20 minuten zachtjes pruttelen.

Kook de aardappelen, boontjes en eieren gaar.
Spoel de boontjes meteen na afgieten met koud water om verkleuren te voorkomen.
Meng in een grote kom de krieltjes, boontjes, kerstomaten, olijven, sjalotten, kappers en basilicum.

IMG_4544
Giet er de vinaigrette over en kruid eventueel bij met zwarte peper en zeezout.

Leg de zalmfilets voorzichtig in de visfumet en pocheer 4 minuten.
Zet het vuur af en laat nog een tweetal minuutjes staan.
Schep de zalm uit het vocht.

IMG_4545

Verdeel de salade over de borden.
Maak het visvlees los van het vel en verdeel over de borden.
Leg er de eitjes bij en garneer met basilicumblaadjes.

IMG_4547

*Voor alle duidelijkheid, ik heb niks tegen bouillonblokjes en ik gebruik ze zelf ook regelmatig. In dit gerecht zou ik echter water verkiezen als je geen verse visfumet hebt, net omdat je de delicate smaak van de zalm zoveel mogelijk wilt behouden om het gerecht tot hogere hoogten te brengen.

 

Lactosevrije week: Asperges met eitjes uit de oven en grijze garnalen

Veel klassieke gerechten zijn een no-go voor mensen met lactose-intolerantie. Boter, room en kaas worden overvloedig gebruikt. En in veel gevallen is het geen optie om voor vervangers als margarine of amandelmelk te kiezen, omdat het simpelweg de essentie van het gerecht verandert. Neem nu bijvoorbeeld asperges à la flamande: je kan je toch niet voorstellen dat je daar gesmolten sojamargarine over giet?

Wil dat dan zeggen dat mensen met allergieën maar hun heil moeten zoeken in “exotische” gerechten (zoals de laksa van vorige week bijvoorbeeld)? Tuurlijk niet! Ook de Vlaamse klassiekers kan je met een twist aanpassen naar een net zo héérlijk alternatief als het origineel, of nog beter: omtoveren zodat je het origineel gewoon vergéét! En dat is net wat deze asperges met eitjes uit de oven zijn!

Als je toch een sausje zou missen, zou ik hierbij een simpele mosterdvinaigrette met slaolie en natuurazijn serveren, dat past uitstekend. Maar als je ervoor zorgt dat je eitjes nog lopend en zacht zijn, is zelfs dat overbodig. Een prachtig eenvoudig gerecht, met gastronomische allures.

Bron: Libelle Lekker april 2014

Wat heb je nodig? 

1 bussel witte asperges
1 bussel groene asperges
250 g grijze garnalen
8 eieren
een bakje tuinkers
bieslook
olijfolie
peper en zout
(stok)brood

Hoe ga je tewerk?

Verwarm de oven voor op 190°C.

Vet vier ovenschaaltjes licht in met olijfolie.
Breek in elk schaaltje twee eieren en kruid met peper en zout.

IMG_4332
Dek de schaaltjes af met aluminiumfolie en zet ze in een braadslede.
Vul de braadslede met kokend water tot de helft van de potjes.
Zet een zestal minuten in de oven.

Schil de asperges en breek het houterige uiteinde af.

IMG_4330

Zet de witte asperges op in koud water en breng zachtjes aan de kook.
Eens het water kookt, zet je het vuur af en laat je de asperges nog 5 à 10 minuten garen in het warme water.
Giet af.

Kwast de groene asperges lichtjes in met olijfolie en grill ze op de grillpan.

Bestrooi de eitjes met bieslook.
Serveer de asperges met de eitjes, garnalen en tuinkers.
Eet er brood bij.

IMG_4334

Ander gerecht met asperges? Probeer deze aspergewok eens! Voor een lactosevrije variant gebruik je sojaroom.

Aspergewok met garnaaltjes en gerookte zalm

Ze zijn er weer! Het witte goud is aangekomen bij de groenteboer in jouw buurt: de asperges sieren de rekken en fleuren het paars-groene palet van de rapen en kolen weer op. Wat een zaligheid, die ranke elegante stengels… Mij kan je er elke dag plezier mee doen. En het leuke is dat ze nog zo veelzijdig zijn ook.

Toen ik ze in de groentewinkel zag liggen, wist ik meteen wat ik die avond op het menu zou zetten: aspergewok met grijze garnaaltjes en gerookte zalm. Dit gerecht kan ik toch wel makkelijk tot mijn top drie van lievelingsgerechten-die-nog-snel-klaar-zijn-ook rekenen. Het recept heeft mijn mama ooit eens meegebracht uit een kookles van de KVLV.

Je kan dit trouwens ook met groene asperges maken, maar als de witte in seizoen zijn, zie ik geen enkele reden om voor de groene te kiezen. Kies gewoon wat jij zelf het lekkerste vindt, en ik garandeer je dat dit recept je keuze alle eer zal aandoen.

Wat heb je nodig? 

2 bussels asperges (1 kg)
150 g pasta (ik kies meestal voor orzo of penne)
groentenbouillon
250 g sojascheuten
150 g grijze garnalen
250 g gerookte zalm, in stukjes gesneden
1 dl (light) room
bieslook, fijngesneden
olijfolie
peper en zout

Hoe ga je tewerk?

Breng de groentenbouillon aan de kook.
Kook er de pasta in gaar volgens de aanwijzingen op de verpakking.
Giet af en hou warm.

Schil de asperges en breek de houtige uiteinden af.
Snij ze schuin in stukjes.

IMG_4195
Verhit de olijfolie in een wokpan en bak er de aspergestukjes in aan tot ze goudbruin zijn (best in drie à vier keren).

IMG_4196
Schep ze uit de pan en zet apart.
Voeg eventueel een extra scheutje olie toe en bak de sojascheuten in de wok.
Kruid met peper en zout.
Voeg er de asperges opnieuw aan toe, samen met de room.

IMG_4197
Zet het vuur laag en laat even inkoken.
Doe er de pasta bij en roer door.
Meng de garnalen en zalm onder de wok en neem van het vuur.
Kruid eventueel bij met peper en zout en werk af met de bieslook.

IMG_4200PS: Meer zin in een Aziatische wok? Probeer dan deze frisse noedelsalade met kalkoen eens.