Mafaldini met lamsragù

Grijze dagen als deze vragen om eten als dit: een gerecht dat een zacht deken rond je schouders slaat, dat een beetje kruidigheid, maar vooral veel troost en geruststelling met zich meebrengt. Het recept is van de goddelijke huisvrouw Nigella, uit haar Italiaans meesterwerk, en is wat mij betreft volmaakt. Ik kan niets bedenken dat je eraan zou moeten toevoegen om het nóg heerlijker te maken. Het ademt huiselijkheid, gezelligheid en vriendschap. Soms heeft een mens daar gewoon nood aan.

Wat heb je nodig? 

400 g mafaldini of pappardelle
lookolie
1 grote sjalot, fijngesneden
1 kl gedroogde oregano
1 kl gedroogde munt
1/2 kl chiliflakes
250 g lamsgehakt
400 g tomatenblokjes in blik
2 el aalbessenconfituur
2 kl worcestershiresaus
zwarte peper en zout
verse muntblaadjes, gehakt

Hoe ga je tewerk? 

IMG_4636

Kook de mafaldini volgens de aanwijzingen op de verpakking.

Verhit de olie in een koekenpan.
Fruit er de sjalot in aan tot deze glazig is en voeg de kruiden toe.

IMG_4637
Doe er het gehakt bij en bak rul.
Schep er de confituur bij en roer los.

IMG_4638Voeg er ook de tomaten en worcestershiresaus aan toe, dek af en laat 20 minuutjes zachtjes pruttelen.

Kruid naar smaak met peper en zout.

Serveer met de pasta en garneer met verse munt.

mafaldine met lamsragù

Advertenties

Foodblogswap: pastilla met lamsgehaktvulling

Het lang weekend staat voor de deur… en eerlijkgezegd komt het geen dag te vroeg. Een beetje rust zal ons deugd doen. Onze kleine meid is nog steeds wat ziekjes – als het ene pijntje begint te beteren, steekt er al een nieuw de kop op – en we hebben allemaal nood aan eens lekker lang uitslapen. Of de meisjes daarmee akkoord gaan, dat valt nog af te wachten, maar je kan niet ontkennen dat hun vermoeide oogjes lijken in te stemmen. Voeg daarbij het druilerige weer van deze week, dat eerder aan oktober dan aan mei doet denken, en het plaatje is compleet.

Tijd om dus een gerecht op tafel te zetten dat instant “zomer” schreeuwt, dat kleur in de keuken brengt en pit op het bord. Voor de Foodblogswap van deze maand mocht ik koken van de blog van Joyce, misscraftsy.nl, een leuke mengelmoes van knutselideetjes, lifestyle, fashion, beauty en food. Echt lang heb ik niet moeten zoeken, want toen ik dit recept voor arabische pastilla voorbij zag komen, was de keuze snel gemaakt! Ik ben gek van de midden-oosterse en noord-afrikaanse keuken, en dit gerecht paste ook nog eens perfect in mijn “diepvrieschallenge“. Ik besloot lamsgehakt te gebruiken in plaats van kip, wat extra “kruiderij” toe te voegen en individuele pasteitjes te maken, zoals ik ooit geleerd had in een kookworkshop. Hoe de diepvries er intussen bijligt, kan je hier volgen.

Doordat mijn filodeeg niet goed ingepakt was, waren sommige vellen een beetje gescheurd, zoals je op de foto wel kan zien. Toch lukt het nog om de pasteitjes te maken en ze krokant te bakken: dit recept is dus helemaal fool-proof! En als je de origami niet ziet zitten, volg dan gewoon de werkwijze van Joyce.

Het resultaat was heerlijk: een pittig kruidige vulling in een superkrokant deegjasje, geserveerd met frisse tabouleh en yoghurtdressing. Ook de meisjes kregen er een zonnig gezichtje van! 🙂

Wat heb je nodig? 

300 g lamsgehakt
1 ui, gesnipperd
1 teentje look, geperst
2 kl komijnpoeder
2 kl kaneel
1 kl korianderpoeder
1 kl kurkuma
1 kl baharat of ras el hanout
25 g amandelen, grof gehakt
5 bladen filodeeg
olijfolie
125 ml yoghurt
sap van 1/2 citroen
peper en zout
tabouleh of een ander arabisch-getint bijgerecht (zoals een simpele couscous)

IMG_4590

Hoe ga je tewerk? 

Stoof de ui aan in wat olie.
Als de stukjes glazig zijn, voeg je er de specerijen en look aan toe.
Bak even mee tot de aroma’s vrij komen.
Doe er het lamsgehakt bij en bak rul tot het mooi bruin is.
Laat een beetje afkoelen.

Verwarm de oven voor op 180°C.

Leg een vel filodeeg open op je werkblad.
Smeer in met olijfolie.
Snijd in drie lange repen.
Leg een beetje vulling op de eerste plak en strooi er een koffielepeltje amandelen over.

IMG_4594
Vouw over de diagonale zijde, zodat je een driehoekje bekomt.

IMG_4595
Vouw over de korte zijde naar boven.

IMG_4596
Vouw opnieuw over de lange zijde diagonaal naar boven.

IMG_4597
Ga zo verder tot de reep filodeeg op is.
Leg het pasteitje op een met bakpapier beklede bakplaat.

IMG_4598
Doe hetzelfde met de rest van de vulling en het filodeeg.

IMG_4599

Schuif de bakplaat 10 minuutjes in de voorverwarmde oven.

IMG_4600

Maak intussen de yoghurtsaus: meng de yoghurt met het citroensap en kruid met peper en zout.

Serveer de pastilla met tabouleh en yoghurtdressing.

FBS_mei

Zin in een vegetarisch gerecht dat even knapperig is? Probeer deze spanakopita eens.

Lamsgehaktballetjes met tabouleh en salade van witte kool

Zo lekker lang weekendkoken, dat is toch zalig hé. Je moet niet snel snel alles in elkaar flansen, terwijl twee oververmoeide kindjes voor je voeten lopen. Je moet niet in de gietende regen naar de winkel fietsen om nog wat last minute boodschappen te doen. Ah neen, je kan evengoed wachten tot de bui voorbij is. En je hoeft je niet beperken tot het “quick and easy”-register uit je receptenmap.

Enkele weken terug had ik lamsgehakt besteld bij de Geetkotmolenhoeve via ons Voedselteam. Ik had al die tijd al een tajine-achtig gerecht in mijn hoofd, maar uiteindelijk is het pas dit weekend gelukt om iets dergelijk op het familiemenu te zetten. De lamsgehaktballetjes met citroenige saus heb ik ooit leren maken in een kookles van KokkerELLEN, en ik herinner mij meteen de frisse maar toch aardse smaak. Ik serveerde er een tabouleh en salade van witte kool bij, uit diezelfde kookles. Heel anders en lekker, vind ik, al was mijn eindconclusie dat het citroenige in alle drie de componenten toch net iets te veel van het goeie was. Ik zou de volgende keer kiezen voor een tabouleh zonder citroen, en ook in de dressing voor de salade zou ik er iets voorzichtiger mee omspringen. En spijtiggenoeg waren de kindjes ook niet meteen grote fans. Toegegeven, dit is eerder iets voor gevorderde smaakpapillen.

Voor veggie varianten zou je van die vegetarische balletjes kunnen gebruiken, of misschien zelfs kikkererwten, maar don’t shoot the messenger, ik heb dat zelf nog nooit uitgeprobeerd. Van die gekruide tofu-reepjes zijn misschien ook een optie, maar ik ben zelf geen grote tofu-fan… Als iemand één van de opties – of het origineel, uiteraard – heeft uitgeprobeerd, laat mij zeker het verdict weten!

Ah, en voor de controlefreaks: reken toch minstens een kleine twee uur in de keuken om dit (met de twee bijgerechten) op tafel te zetten. De balletjes alleen zijn op een uurtje klaar. Je zou ze zo kunnen serveren met een stukje brood, om de heerlijke saus mee op te dippen, of met gekookte couscous, kwestie van de bereidingstijd wat te beperken.

Wat heb je nodig?

Voor de lamsgehaktballetjes
450 g lamsgehakt
3 grote uien, fijngehakt
1 bosje bladpeterselie, gehakt
1 theelepel gemalen komijn
1 theelepel gemalen kaneel
snuifje cayennepeper
3 eetlepels boter
30 g verse gember, geschild en fijngehakt
1 rode chilipeper, fijngehakt (desgewenst zonder zaadjes)
een snuifje saffraandraadjes
1 bosje verse koriander, fijngehakt
sap van 1 citroen
3 dl water
1 citroen in vier partjes
zout en peper

Voor de Libanese witte koolsalade met munt en karwijzaad
1 teentje look
1 theelepel grof zout
1 eetlepel karwijzaad
2 eetlepels citroensap
4 eetlepels olijfolie
300 g witte kool, dun geschaafd
2 eetlepels grofgehakte verse munt
2 eetlepels grofgehakte peterselie
zout en peper

Voor de tabouleh
5 bundels platte peterselie, fijngehakt
1 bundel munt, fijngehakt
4 lente-uitjes, in kleine rondjes geknipt
1 dl citroensap of meer/minder naar smaak
100 g bulgur of couscous
olijfolie
zout en peper

Hoe ga je tewerk?

IMG_6978

Meng het lamsgehakt met de helft van de gehakte ui, peterselie, kaneel, komijn en cayennepeper.
Kruid met peper en zout (als het gehakt nog niet gekruid was).

IMG_6980

Rol er balletjes ter grootte van een walnoot van.

IMG_6986

Smelt de boter in een kookpot met deksel en bak er de rest van de ui, de gember, de chilipeper en de saffraandraadjes in.

IMG_6987Roerbak tot de ui begint te verkleuren.
Voeg er dan de koriander en het citroensap aan toe.
Giet het water erbij, voeg wat zout toe en breng aan de kook.

IMG_6988Laat de balletjes erin glijden, zet het vuur zacht en doe het deksel op de pan.
Pocheer de balletjes 20 minuten, keer ze af en toe.

IMG_6990

Haal het deksel van de pan, stop de citroenpartjes ertussen en laat de saus onafgedekt nog minstens 10 minuten inkoken.

IMG_6992

Wrijf voor de witte koolsalade de look met het zout en de helft van de karwijzaadjes tot een gladde pasta in de vijzel.
Meng er eerst het citroensap en dan de olijfolie door.
Voeg ook de andere helft van de karwijzaadjes toe.
Doe de kool met de munt en peterselie in een grote mengkom en schep er de dressing over.
Kruid eventueel bij met peper en zout.

Week voor de tabouleh de bulgur 10 minuutjes in kokend water (water bijgieten tot ongeveer 2 cm erboven).
Meng er de peterselie, munt en lente-ui door.

IMG_6995
Breng op smaak met citroensap, olijfolie, peper en zout.

IMG_6997

Marokkaans stoofpotje met couscous

Ik kijk in de keuken graag eens over de grens. Vandaag keken we richting Noord-Afrika en aten we een Marokkaans lamsstoofpotje met couscous. Ik heb het recept ooit uit een delicious geknipt, maar aan de beschrijvingen bij de foto’s kan ik merken dat het een recept van Jamie Oliver is. Ik hoop dat dit wat waard is qua bronvermelding!

Voor de vegetariërs: niet meteen wegklikken! Je kan hier een perfect vleesloos alternatief van maken, door simpelweg de lamsragout weg te laten. Doordat er kikkererwten in de saus zitten, hoef je geen vleesvervangers toe te voegen om een evenwichtig gerecht te bekomen.

IMG_3232

Je start met de saus. Hiervoor stoof je een fijngesneden rode ui in een flinke scheut olijfolie, samen met een versnipperde rode chili, een achttal gedroogde abrikozen in fijne reepjes en een klontje boter.

IMG_3235

Als de ui glazig is, voeg je er de volledige inhoud van een blik kikkererwten (dus ook het vocht), drie in blokjes gesneden tomaten, 2 koffielepels gemalen komijn, 50 ml water, het grootste deel van een bosje fijngehakte peterselie, en wat zout en peper aan toe. Laat het geheel een vijftal minuutjes pruttelen.

IMG_3238

Plet het nadien een beetje met een vork of pureestamper zodat je een mooie saus krijgt. Giet er nog een scheutje balsamico-azijn bij voor wat meer evenwicht en houd op een zacht vuurtje warm.

IMG_3239

Intussen doe je een 200 g couscous (ik gebruik volkorencouscous uit bio-planet) in een kom, overgiet je die met kokend water, en voeg je er wat citroensap, olijfolie, peper en zout aan toe. Dan dek je de kom af met plasticfolie tot al het water opgenomen is. Gewoon een beetje “fluffy” maken met een vork, bijkruiden en de overgebleven peterselie door mengen.

IMG_3240

Tijd voor het vlees. Je kruidt de lamsragout rijkelijk met peper, zout en komijn, en bakt de blokjes vlees in een hete pan met olijfolie, tot ze goudbruin zijn. Dat duurt ongeveer 2 minuten per kant.

IMG_3242

En dan kan je alles serveren! Je kan erbij eventueel wat (gekruide) yoghurt eten, maar ook zonder is dit heerlijk! Het recept zal hier nog regelmatig op het menu staan denk ik, met of zonder vlees.

Ik vind het eigenlijk wel straf dat het vlees zo lekker mals was, gezien lamsragout normaalgezien eeuwen moet stoven om te vermijden dat je er een gebroken tand aan overhoudt… Jamie, you did it again!