Ambitieuze zaterdag: Felix risotto met paprika en champignons

Een tijdje geleden won ik de Gelukzak van Felix Pakhuis in Antwerpen: een tas gevuld met lekkers, zoals Siciliaanse olijfolie, Spaanse calasparra rijst en een fles Les Jamelles chardonnay. Er zat ook een receptje bij voor een heerlijke risotto, en zo ging ik gisteren aan de slag!

Risotto is zo’n typisch recept dat veel mensen afschrikt, en daarom heb ik het hier onder “ambitieus” gecatalogeerd. Nochtans is het niet moeilijk, maar het vergt een beetje aandacht en geduld. De start is het belangrijkste: neem je tijd om de sjalotjes mooi glazig te stoven, om de rijstkorrels mee te bakken tot ze doorzichtig zijn, en om de wijn volledig te laten verdampen. Voeg dan lepel per lepel bouillon toe, en roer regelmatig tot al het vocht is opgenomen. Giet er pas dan weer een extra lepel bouillon bij.

Met dit basisrecept kan je alle kanten uit. Voor mijn eigen ‘signature’ risotto start ik met wat gerookt spek, voeg dan pas de sjalot toe, en laat tegen het einde wat frisgroene erwtjes meekoken. Afwerken doe ik met citroensap en munt. Of kies voor een herfstige variant, zoals deze pompoenrisotto van fregola.

In deze “felixrisotto” roer je op het einde wat pindjur, een Balkan-saus op basis van aubergine, tomaat en paprika, door je risotto. Kan je de saus niet vinden, laat dan gewoon achterwege, of vervang door eenvoudige tomatensaus.

Het resultaat is een hartige risotto met een smeuïge textuur. Ideaal om nu al een streepje zon in huis te halen.

Wat heb je nodig?

olijfolie
3 sjalotjes, fijngesneden
enkele takjes tijm
1 laurierblad
350 g risotto- of paëllarijst
1 wijnglas witte wijn
800 ml groentenbouillon
350 g gemengde paddenstoelen
200 g geroosterde paprika
citroensap
3 el milde pindjur
2 el zure room
handvol geraspte pecorino
handvol basilicumblaadjes, fijngehakt
peper en zout

Hoe ga je tewerk?

Verhit een scheutje olijfolie in een stoofpot.
Bak er de sjalot met tijm en laurier in aan.
Voeg er de rijst aan toe en laat bakken tot deze doorzichtig is.
Blus met witte wijn en laat volledig verdampen.
Voeg een lepel bouillon toe en roer regelmatig.
Als het vocht verdampt is, voeg je opnieuw een lepel bouillon toe.
Werk zo voort tot de risotto klaar is (duurt ongeveer 20 minuten. Je wilt geen “krijt-smaak” meer, maar een beetje bite is wel lekker).

Verhit intussen een scheutje olijfolie in een pan.
Bak er de gemengde champignons in aan.
Voeg aan het einde ook de paprika toe er warm door.
Kruid naar smaak met peper en zout.

Werk de risotto af met een kneepje citroensap, pindjur en zure room.
Meng er een handvol geraspte pecorino en de fijngesneden basilicum door.
Kruid met peper en zout.

Serveer de risotto met de gebakken paprika en champignons.
Werk af met een beetje kaas en wat basilicumblaadjes.

Comfy Tuesday: Fregolarisotto met boschampignons en chorizocrumble

Enkele weken terug kreeg ik voor het eerst een uitnodiging in mijn bloggers-postbus. Of ik geen zin had om deel te nemen aan een workshop foodpairing met herfstgroenten? En dan nog wel met Stephanie Coorevits van The Kitchenary Tales en Lieve Byttebier van Rue de Surène? En als klap op de vuurpijl met materiaal van Le Creuset? Tja, dat moet je aan een foodie natuurlijk geen twee keer vragen… Ik stuurde als de bliksem een mailtje terug, en zo stond ik op 17 november tussen zeven andere bloggers te blinken in Kortrijk.

Het ijs werd meteen gebroken door een verfrissend glaasje cava en een origineel hapje met pulled pork in wontonkuipjes, bereid door Stephanie: geen slechte binnenkomer… We mochten zelf kiezen wat we wilden maken met een tafel vol herfst-lekkers. Geen gemakkelijke keuze, want het ene product zag er nog smakelijker uit dan het andere. Samen met Julie van Hapjesprinces en Claudia van Claudia’s Keukenspot besloten we om niet één maar vier gerechtjes te maken: hummus met pitachips, pastinaak- en zoete aardappelfrietjes met een kruidig tahinsausje, bruschetta met pompoenpuree en risotto van fregola.

Myriam van Hap & Tap en Marijke van Marijke kookt kozen voor carpaccio van verschillende bietsoorten met fourme d’ambert en gedroogde coppa, en tarte tatin van witlof.

Stephanie en Lieve spongen bij waar ze konden, en zorgden voor de oh-zo-belangrijke kleine tips die het verschil maken tussen lekker en héérlijk. Het werd een supergezellige avond met culinaire hoogstandjes en nieuwe vriendschappen. En – uiteraard – een extra aanwinst voor mijn kerst-verlanglijstje: een Le Creuset casserole in chiffon pink.

Bij elke “roer” in mijn fregolarisotto was ik meer en meer overtuigd van de kwaliteit van dit ding: het geëmailleerd gietijzer verdeelt de warmte beter dan een inox kookpot, waardoor alles gelijkmatig gaart. En uiteraard viel ik ook als blok voor de prachtige kleur! Ik ben nochtans geen “roos” meisje, maar dit roos is geen gewoon roos, neen, het is chiffon pink, en het doet wat scandinavisch aan.

Ook de andere materialen die we gebruikten – de Pâtiliss bakplaten en -vormen, de spatels in zálige kleurtjes en de tarte tatin-vorm – zijn duidelijk erg handig in gebruik. Zonder te willen overkomen als een gesponsord artikel (want dat is het niet): ik ben overtuigd van Le Creuset…

Over naar het eten! De fregolarisotto met boschampignons en chorizocrumble viel enorm in de smaak, en dat niet in het minst door de tips en toevoegingen van Stephanie. Het kneepje citroensap, de zure room, en de smeuïge pompoenpuree maakten het verschil. Ik wilde jullie het recept niet onthouden.

Noot: De aandachtige lezer zal het al opgevallen zijn, wegens té goed: bovenstaande foto’s zijn níet van mij. Ze zijn genomen door Peter De Lathouwer, fotograaf van dienst op de kookworkshop. De foto’s hieronder hebben de gebruikelijke stijl en zijn dus van mijn hand! 😉

Wat heb je nodig?

Voor de pompoenpuree
een halve butternutpompoen, zaadjes verwijderd
olijfolie
peper en zout

Voor de risotto
1 sjalot, fijngesneden
1 teentje look, geperst
200 g fregola (of risottorijst)
1 klein glas witte wijn
600 ml groentenbouillon
2 el zure room
handvol geraspte manchego
sap van een halve citroen
zwarte peper van de molen

Voor de champignons
olijfolie
1 teentje look, geperst
400 g boschampignons, schoongemaakt en in grove stukken gesneden
zwarte peper en zout
bosje peterselie, gehakt

Voor de afwerking
stukje chorizo, in dunne plakjes
extra peterselie om te garneren, gehakt

Hoe ga je tewerk?

Verwarm de oven voor op 200 °C.

Leg de butternuthelft op een stuk aluminiumfolie.
Besprenkel met olijfolie en kruid met peper en zout.
Verpak in de folie en leg 30 minuten in de oven.

Verwarm een scheutje olijfolie in een kookpot.
Fruit er de sjalot en look in aan. Voeg de fregola toe en roer tot alle korrels een laagje olie hebben.
Blus met witte wijn en roer.
Voeg telkens een pollepel bouillon toe en roer tot deze is opgenomen.
Herhaal tot de fregola gaar is (ongeveer 20 minuten).
Zet het vuur laag.

Neem de butternut uit de oven, snij in grove stukken, en mix fijn in de blender.Roer de pompoenpuree door de fregola.
Roer er ook de zure room en geraspte manchego door.
Kruid met peper.
Voeg een beetje citroensap toe voor een frisse toets.

Zet intussen een met bakpapier beklede bakplaat, met daarop de chorizoschijfjes, in de oven.

Verhit een scheutje olijfolie in een pan.
Gooi er de look en champignons bij.
Bak op hoog vuur tot de champignons gaar zijn.
Kruid met peper en zout en meng met de peterselie.

Als de chorizo gedroogd is, neem je hem uit de oven en hak je hem grof.

Serveer de risotto met de champignons en chorizocrumble.
Garneer met een beetje extra peterselie.

Basilicumrisotto met geroosterde groenten

Fietsen langs het water, flaneren door de stad, café glacé op een terrasje. En de dag nadien: kindje troosten dat als een aapje rond mij hangt, handjes vastgeklampt aan mijn gilet, natte haartjes van het zweet, zeurende hoest. Groter kan het contrast niet zijn… Gelukkig is ze intussen alweer wat aan de beterhand, en heeft ze toch al momenten dat ze weer haar vrolijke zelve is.

Op de dag van het eerste lijstje heb ik een passende lunch bereid. Basilicum, parmezaanse kaas, mascarpone, wortel, groene asperge, … Geef nu toe, alleen het ingrediëntenlijstje klinkt al – om het met twitter te zeggen – #nomnomnom. Moeilijk is het trouwens niet, je hebt alleen tijd (en geduld) nodig.

De geroosterde groenten zijn trouwens een ware ontdekking. Vooral de wortels deden het echt goed en kan je zelfs afgekoeld eten als gezonde “late-nightsnack”. Ze hebben geen dipsaus nodig, zo zalig zoet en uitgesproken zijn ze. Normaalgezien ben ik nochtans geen grote fan van wortels (tenzij ze rauw in frietjes gesneden zijn), maar dit is gewoonweg heerlijk.

En op de dag van het tweede lijstje (ziek kindje) had ik heel wat anders gepland, maar zijn het uiteindelijk ovenfrietjes met mayonaise geworden. Als dat klein hummeltje geen seconde van je schoot is, en weent van zodra je een stap durft te verzetten, is het natuurlijk geen optie om in een pot risotto te staan roeren, laat staan om vissaltimbocca te maken zoals origineel gepland. Maar dat staat nu voor morgen op het programma, dus binnenkort ook op de blog!

Bron: delicious april 2014

Wat heb je nodig?

1 bussel wortelen
350 g groene asperges
olijfolie
zeezout
2 sjalotten, fijngesneden
300 g risottorijst
100 ml witte wijn
1 l groentenbouillon
75 g parmezaanse kaas, geraspt
125 g mascarpone
handvol basilicumblaadjes, grof gehakt
zwarte peper
3 el pistachenoten, grof gehakt

Hoe ga je tewerk?

Verwarm de oven voor op 220 °C.

Schil de wortels en verwijder het loof.

Breek het onderste, houterige stukje van de asperges.
Doe ze samen met de wortels in een ovenschaal, besprenkel met olijfolie en kruid met zeezout. (als er dikke wortels bijzijn, halveer deze dan in de lengte zodat alle groenten -ongeveer- even dik zijn)

Schuif 25 minuten in de oven.

Verwarm een scheutje olijfolie in een kom met dikke bodem.

Fruit er de sjalotten in.
Voeg de rijst toe en bakt deze mee tot de korrels glazig zijn.

Blus met witte wijn en laat helemaal verdampen.
Voeg een beetje bouillon toe en roer tot deze helemaal opgenomen is.

Herhaal dit met de rest van de bouillon tot de rijst gaar is (duurt 20 à 25 minuten).
Voeg eventueel wat extra water toe als je bouillon op is en de rijst nog niet gaar.