Paas-countdown: Pull-apart bread met citroen

Oooooh, wat is dit een zalig recept! Het ziet er niet alleen spectaculair uit, het smaakt ook nog heerlijk fris en decadent. Zo’n gerecht waarvan iedereen “wow!” zegt. Het vergt wat tijd, een beetje liefde, een schepje geduld, maar het is het allemaal dubbel en dik waard. Dit pull-apart bread is dé ster van je paasbrunch of -ontbijt.

De basis is een eenvoudig zoet gistdeeg dat je met een mengsel van boter, suiker en citroenrasp bestrijkt. Door dit in reepjes te snijden en te stapelen, krijg je dat typisch “pull-apart” patroon. Je hoeft trouwens niet voor citrus te kiezen: ik ben ervan overtuigd dat wat vanille, of een mooie hoeveelheid geraspte chocolade gemengd met wat gehakte hazelnoten een even lekker resultaat geeft. Maar zelf hou ik wel van wat frisheid bij de intense zoetigheid van de gekarameliseerde suiker.

De grootste moeilijkheid bij dit brood is weten wanneer het gaar is. Als je erin steekt met een mesje, zal dat er altijd wat vochtig uitkomen door de toevoeging van boter en suiker tussen de lagen. Zelf heb ik ook de fout gemaakt het brood wat te lang te bakken. Ik zou dus 30 à 35 minuten aanraden (heteluchtoven).

Overgiet het brood na afkoelen met een dik glazuur van bloemsuiker en citroensap en je kunstwerk is klaar. Laat de gasten sneedjes brood afscheuren en besmeren met (jawel) nog wat extra roomboter: goddelijk!

Inspiratie voor het deegrecept: Nest Bakboek

Wat heb je nodig?

Voor het brooddeeg
20 g verse gist
2 el suiker
2,8 dl melk, lichtjes opgewarmd
500 g patisseriebloem
1 ei
1 tl zout
20 g boter op kamertemperatuur & extra om de cakevorm in te vetten
1 el olie

Voor de vulling
150 g boter
rasp van 3 bio-citroenen
150 g suiker

Voor het glazuur
sap van 1 citroen
200 g bloemsuiker

Hoe ga je tewerk?

Los gist en suiker op in de melk.
Meng met de helft van de bloem.
Laat 10 minuten rusten.

Voeg nadien de rest van de bloem toe en meng in de keukenmachine.
Roer er ook het losgeklopt ei, het zout en de boter door.
Laat 10 minuten kneden tot een elastisch, maar nog vrij nat deeg (met de hand 20 min. kneden).

Vet een kom lichtjes in met een beetje olie.
Leg er het deeg in, dek af met een handdoek en laat 30 minuten rijzen op kamertemperatuur, of tot het deeg verdubbeld is in volume.

Smelt de boter voor de vulling.
Roer er citroenrasp en suiker door.
Rol het deeg uit tot ongeveer een halve centimeter dik op een bebloemd oppervlak.
Smeer er het boter-suiker mengsel over uit.
Snijd de deegplak in vierkantjes.
Snijd de vierkantjes nog eens middendoor zodat je rechthoekjes krijgt.

Vet een cakevorm in met een beetje boter.

Leg één rij van de rechthoekjes op elkaar en zet deze met de snijkant naar boven in de cakevorm.Herhaal met de rest van het deeg.

Kwast een beetje olie op een vel plasticfolie.
Dek hiermee de cakevorm losjes af (met de geoliede kant op het deeg) en leg er een handdoek over.
Laat rijzen tot het deeg in volume verdubbeld is (1 à anderhalf uur).

Verwarm de oven voor op 175 °C.

Schuif het brood in de oven en bak in 30 à 35 minuten goudbruin.

Neem uit de oven en laat afkoelen op een rooster.
Maak intussen het glazuur: voeg hiervoor een beetje citroensap bij de bloemsuiker.
Roer en voeg extra sap toe tot je een vloeibaar maar vrij dik en ondoorschijnend glazuur hebt.

Giet het glazuur over het brood.

Serveer en geniet!

Paas-countdown: Passievruchtenmousse en #blogameetup

Zaterdag ben ik naar de Big Blogameetup geweest. Georganiseerd door Soetmin van Verne & Jasper en een team van andere ondernemende bloggers (Lobke van Leuke Wereld, Heidi van Laloe en Saartje van Miss Fabuleus) werd het een leerrijke en gezellige avond. Myriam van Hap & Tap en ik hadden afgesproken om samen te rijden, en dat werd dus al meteen een gezellig rit. Ter plaatse bleek het legertje DYI-bloggers zéér uitgebreid, het clubje foodbloggers daarentegen zeer beperkt. Maar ik leerde Jennifer van Empty the fridge kennen: alleen dat al maakte de avond geslaagd. Altijd leuk om gelijkgestemden te ontmoeten.

Los van het getetter en het voeden van de innerlijke mens (met dank aan Culinette) kwamen ook enkele interessante sprekers aan bod: Sound of C kwam uitleg geven over hoe je als blogger met PR-bureaus moet omgaan, en Daisycon lichtte een tipje van de sluier over hoe je met je blog een centje kan bijverdienen. En we keerden allen huiswaarts met niet één maar drie rijkgevulde goodiebags. Merci, lieve sponsors, dat jullie dit alles mogelijk maakten! En bovenal een dikke merci aan Soetmin en haar team: je moet het maar doen!

Over naar de orde van de dag: FOOD! Gezien we aan het einde van deze week alweer aan de paasdis zitten, wil ik jullie graag nog wat inspiratie geven. Deze passiemousse staat zowel mooi op de brunchtafel, als na een uitgebreid feestmenu als frisse en elegante afsluiter. Het recept past perfect in de “mini-maxi” filosofie: weinig werk en niet moeilijk, maar spectaculair door de smaak en de manier van presenteren. Ik zou het dus eigenlijk op woensdag moeten publiceren, maar deze week volgt er dan “een specialleke”, dus gaan we maar voor een “mini-maxi maandag”!

Als je het zelf maakt, laat mij dan zeker iets weten! Dat kan door hier een reactie achter te laten, door een berichtje op mijn Facebookpagina, of door een foto van jouw creatie op Instagram (met vermelding @lieziepeasy). Ik ben benieuwd!

Inspiratie: KVLV, met dank aan de mama

Wat heb je nodig?

6 g gelatineblaadjes
1 ei
70 g suiker
125 g mascarpone
125 g zure room
2 eetlepels melk
10 passievruchten + 2 extra om te garneren
1,5 dl slagroom
8 holle paaseieren
enkele aalbesjes, om te garneren

Hoe ga je tewerk?

Laat de gelatineblaadjes weken in koud water.
Splits het ei.
Klop de eidooier samen met de suiker schuimig.Klop er de zure room en mascarpone door.

Verhit de melk in een kommetje en los er de uitgeknepen gelatine in op.
Roer door het mascarponemengsel.
Lepel het vruchtvlees uit de passievruchten en meng met de mousse.

Klop het eiwit stijf en de slagroom lobbig (yoghurtdikte).
Spatel door de mousse.

Breek de bovenkant van de paaseieren.
Vul met de mousse.
Laat minstens een uur opstijven in de koelkast.

Garneer met een beetje extra passievruchtenpulp en een aalbesje.
Serveer.

Paas-countdown: Oeufs en cocotte met spinazie en zalmsoldaatjes

Enkele weken terug vond ik een mailtje van Le Creuset in mijn mailbox. Ik werd uitgenodigd voor de voorstelling van hun nieuwe productlijn in Trade Mart Brussel. Iedereen die mij een beetje kent, weet dat ik gek ben van Le Creuset… Ik moest dus geen twee keer nadenken!

Foto Le Creuset

Ik ben al een hele tijd de trotse bezitter van een Les Forgées-koekenpan. Onder de kerstboom kwam daar een Chiffon Pink casserole bij en intussen sieren ook vier aardewerken taartvormpjes mijn keukenkasten. En als ik de nieuwe collectie zo bekijk, denk ik dat er snel nog wat zal bijkomen… De kleurtjes zijn gewoon fantastisch! Waar je vroeger bijna beperkt was tot het traditioneel oranje, kan je nu alle kanten uit. Voor elk wat wils dus. Ik denk eraan enkele van die kleurrijke spatels die tegen alle temperaturen bestand zijn, een mineraalblauwe casserole, of misschien toch maar zo’n vrolijke pepermolen op mijn verlanglijstje te zetten.

Le Creuset heeft ook het design van de kenmerkende stoofpotten licht gewijzigd. De knoppen zijn vernieuwd, de binnenkant kreeg een nog sterkere laag email en de handgrepen zijn bijna dubbel zo breed als deze van de vorige reeks, wat het gemakkelijker maakt je casserole – gevuld met een heerlijke stoofschotel of een verfijnd soepje – op te tillen.

Mijn nieuwe aardewerken taartvormpjes moesten natuurlijk ingewijd worden, en dat deed ik met deze oeufs en cocotte! Dit recept is het eerste in een reeks paasbrunch-ideeën, die hier de komende week verschijnen. Maandag volgt een fris dessert en zaterdag een decadent brood.

Deze eipotjes zijn zeer eenvoudig te maken, maar zien er heerlijk spectaculair uit. Je kan ze serveren met zalmsoldaatjes, maar ook een eenvoudig beboterde toast past er uitstekend bij.

Inspiratie: Delicious kerst 2014

Wat heb je nodig?

boter
1 teentje look, geperst
200 g babyspinazie
peper en zout
4 eitjes
100 ml room
handje peterselie, fijngehakt

Voor erbij
4 sneetjes brood
boter
150 g gerookte zalm
1 citroen, in schijfjes

Hoe ga je tewerk?

Verwarm de oven voor op 160 °C.

Smelt een klontje boter in een pan.
Fruit er de look in aan maar laat niet verkleuren.Zet het vuur hoog en voeg de spinazie toe.
Laat slinken.
Zet het vuur uit en kruid met peper en zout.

Vet 4 ovenschaaltjes in met een beetje boter.
Verdeel er de spinazie over.
Breek er een eitje bij.
Voeg een scheutje room toe.
Kruid met peper en zout.

Zet de ovenschaaltjes in een braadslede.
Vul deze tot de helft van de potjes met kokend water.
Schuif in de oven en bak in 6 à 8 minuten gaar.
Garneer met een beetje peterselie.