Citroenkip met kruidige rijst

Troostende dinsdag: Citroenkip met kruidige rijst

Dinsdagen zijn niet meteen de meest happy dagen van de week. Het nieuwe van de maandag is er alweer af, en het reikhalzend uitkijken naar het weekend van de donder- en vrijdagen lijkt nog zo ver weg. En dan heb je maar één ding nodig om ’s avonds iedereen aan te sterken om er de rest van de week tegenaan te gaan: troosteten!

De Engelsen noemen het “comfort food” en het dekt misschien nog iets beter de lading dan het Vlaamse alternatief. Comfort is ook warmte, gezelligheid, gemak, rust, no-nonsens. En dat is net wat deze citroenkip met kruidige rijst is.

Het recept komt van één van de iconen in foodbloggersland Katie Quinn Davis, die haar blog What Katie Ate intussen aangevuld heeft met twee kookboeken. Ik ben de trotse bezitter van het eerste, en ik hoop dat het tweede, “What Katie Ate at the weekend” snel in het Nederlands vertaald wordt, want ik kan niet wachten om het in huis te halen. Het eerste volume is immers zo’n voltreffer dan nummer 2 dat nog meer moet zijn.

Ik heb wat geëxperimenteerd met de marinade van dit recept, maar ik moet mijn meerdere erkennen: de oorspronkelijke versie was telkens lekkerder, meer gebalanceerd en toch genoeg “troostend”. De kruidige rijst hóef je er niet bij te maken, maar zorgt voor een frisheid die het gerecht wel kan gebruiken.

Wat ik je nog kan aanraden, is de kip niet te klein te snijden. Aangezien het geheel redelijk lang in de oven moet om de lekkere, geglaceerde finish te krijgen, riskeer je te eindigen met droge stukjes. Check dus snel genoeg, en haal ze er liever wat te snel, dan net te laat, uit.

Bron: “Wat Katie eet” van Katie Quinn Davis

Wat heb je nodig? 

75 g tarwebloem
1 el pimenton (gerookt paprikapoeder, ev. te vervangen door gewone paprika)
zout en peper
2 kipfilets (400 g in totaal), in niet te kleine hapklare stukjes
50 g boter, gesmolten
1 groene chilipeper, in fijne ringetjes

Voor de citroenmarinade
80 ml sojasaus
180 ml citroensap
80 ml olijfolie
40 ml balsamico-azijn
1 kl mosterd
rasp van 1 citroen
1 teentje look, geperst
zout en peper

Voor de kruidige rijst
1 el olijfolie
1 ui, gehakt
400 g basmatirijst
2 pijpajuintjes, in ringetjes
zout en peper

Hoe ga je tewerk? 

Verwarm de oven voor op 180 °C.

Ingrediënten voor de citroenmarinadeMeng alle ingrediënten voor de marinade en zet in de koelkast tot gebruik.
Meng bloem, pimentón, peper en zout in een diep bord.
Wentel er de stukjes kip door, klop er de overtollige bloem af en leg in een braadslede.
Kipblokjes in bloem wentelen en bestrijken met boterBestrijk royaal met gesmolten boter.
Bak 30 minuten in de oven.

Citroenmarinade over de kipblokjes gietenKeer de stukjes om en giet er de marinade over.
Bak nog eens 30 minuten.

Maak intussen de rijst.
Verhit de olijfolie in een grote kom.
Fruit er de ui enkele minuten in aan tot glazig.
Rijst even bakken in olijfolieDoe de rijst erbij, roer om zodat alle korrels bedekt zijn met olie en bak even aan.
Giet er kokend water bij tot de rijst 2 cm onderstaat.
Zet het vuur heel laag, leg een deksel op de pan en laat 10 minuten garen zonder te roeren.
Zet het vuur uit en laat de rijst nog 10 minuten afgedekt rusten.
Roer los met een vork, meng er de pijpajuin door en kruid flink met peper en zout.

Verdeel de rijst over de borden en leg er de kipstukjes in bij.
Werk af met wat ringetjes groene chili.
Serveer.Citroenkip met kruidige rijst

Zondige zondag: Mini-cakejes met amandel en framboos

Ze kan al springen en huppelen. Al fietsen op twee wielen en lopen als een haas. Ze kan haar naam schrijven, ze weet hoeveel 2+2 is. Ze spelt haar peuterzus de les, en als we niet opletten doet ze met ons net hetzelfde. Ze draagt een zelfgemaakte ketting en een prinsessenring van de kermis. En ’s avonds als ze in haar bedje ligt, komen haar tenen tot aan het uiteinde.

Vijf jaar… Het lijkt niet zo lang, maar het verschil tussen dat hulpeloos babytje in haar veel te grote wieg en de vrolijke, slimme meid die nu zélf haar beslissingen maakt en het evengoed kan uitleggen als een dame van vijf keer zo oud, is immens. Ik kan het bijna niet geloven dat ze zo geworden is, en dat wij daar voor iets tussen zitten. Ze is een schat. En dus verdient ze al het lekkers van de wereld op haar verjaardag.

Ik bak altijd iets om op haar feest mee te nemen naar school, maar de voorbije jaren beperkte ik mij tot eenvoudige cupcakes die ze dan zelf kon versieren. Met de jaren worden de smaakpapillen van die kleintjes echter  ook wat veeleisender, en dus mocht het dit jaar wel wat meer zijn. Deze cakejes met amandel en frambozen komen uit het prachtige boek “Wat Katie eet”, genoemd naar de gelijknamige blog. Ik maakte er eerder al appelmuffins uit, en die waren héérlijk, dus ik had een goed oog in dit probeersel.

Het deeg is helemaal anders dan dat van klassieke cakejes: je gebruikt eiwitten (wel 10 zelfs!), bloemsuiker en meer dan één pakje boter. Je krijgt een heel vloeibaar deeg, bijna zoals drinkyoghurt. Ik had er niet helemaal vertrouwen in toen ik het bakblik in de oven schoof, maar een klein half uurtje later bleek die vrees onterecht: de cakejes zijn su-per-lek-ker: krokant vanbuiten, heerlijk zacht en bijna smeuïg vanbinnen, met een subtiele notensmaak en hier en daar de intense frisheid van een framboos.

Doordat het deeg zo lopend is, moet je wel stevige vormpjes gebruiken (eventueel siliconen, als je dat hebt). Zet ze ook zeker in een cupcake-bakblik, want anders komt het niet goed. Maar voor de rest hoef je je niet veel zorgen te maken: gewoon alles rustig door elkaar roeren en that’s it! Katie vroeg wel om suiker en bloem te zeven, maar als er nu iets is waaraan ik – wegens overdreven ongeduld – een hekel heb… Je merkt trouwens niets van mijn luiheid in het eindresultaat, dus ik heb dat “advies” in mijn bewerking hieronder weggelaten. Katie spreekt ook over verse frambozen, maar ik heb de diepgevroren variant gebruikt, en – tenzij je een tuin hebt met een overvloed aan frambozen – zou ik je ook niets anders aanraden.

Wat heb je nodig? 

10 eiwitten
300 g boter, gesmolten
175 g gemalen amandelen
370 g bloemsuiker
100 g bloem
250 g diepvriesframbozen

Hoe ga je tewerk? 

Verwarm de oven voor op 180 °C.

Cakejes met amandelen en frambozen in the makingRoer de eiwitten los. Het is niet nodig ze stijf te kloppen, gewoon een beetje losroeren is voldoende.
Doe er de boter, de gemalen amandelen, bloemsuiker en ten slotte ook de bloem bij en roer door elkaar tot net gemengd. Cakejes met amandel en framboos in the makingVerdeel over 25 cupcakevormpjes in een bakblik. Cakejes met amandel en framboos in the makingLeg op elk cakeje een drietal frambozen.
Schuif in de oven en bak 25 à 30 minuten.

Laat afkoelen op een rooster.
Bestuif met een beetje extra bloemsuiker en serveer.Cakejes met amandel en framboos

Appelmuffins met aardbei

Soms moet je de mensen van wie je houdt eens in de bloemetjes zetten. Niet omdat ze anders niet weten dat dat zo is, niet omdat het zo hoort, gewoon omdat je voelt dat het tijd is. Dat die andere toch echt wel je steun en toeverlaat is. Dat de persoon in kwestie elke dag de lacunes opvult die je zelf wel eens durft achter te laten. En dat dat allemaal vanzelf gaat, zonder dat iemand het per se opmerkt, of er oog voor heeft.

Op zo’n moment is het tijd voor deze muffins. Zet ze op tafel tijdens een zomers ontbijt in de ochtendzon, als toetje na een zachtgekookt eitje met rustiek brood. Geef ze bij een tasje koffie of een grote mok thee. Niets dat de ongesproken woorden zo goed verwoordt als deze kruidig-zoete baksels.

IMG_4736

Het recept haalde ik uit het prachtige boek “Wat Katie eet” van de blogger aller foodbloggers Katie Quinn Davis.

IMG_4716IMG_4719

De Ierse woont sinds haar huwelijk in Australië en heeft een fantastische foodblog. Of liever hád, want sinds ze dit boek uitbracht, is het opvallend stil op haar blogspot. Maar het boek is gewoon fan-tas-tisch. Het is meteen duidelijk dat Katie naast leuk schrijven, ook het een en ander afweet van fotografie en styling. Ik kan er in elk geval nog veel van leren! Wat zou ik ook graag zo’n prachtige foto’s kunnen nemen… Oefening baart kunst, zeggen ze dan.

Terug naar de muffins: ze zijn gewoon delicieus. De amandelen heb ik voor de gelegenheid zelf gemalen, omdat ik geen amandelpoeder in huis had, en eigenlijk is dat nog een voordeel: je hebt hier en daar een wat grover stukje, wat nog meer smaak geeft aan de muffins. Vooral de textuur vond ik verrassend licht en bros: in niks te vergelijken met de compacte, overdreven gerezen ballonnen lucht die je in koffiebars à la Starbucks kan kopen.

Muffins zijn op de koop toe zéér gemakkelijk te maken, zelfs voor een beginnend bakker: hoe minder “smooth” je deeg is, hoe beter! Als dat nog eens geen voordeel is voor mensen met een bakfobie. Het komt in alle muffinrecepten trouwens op hetzelfde neer: twee kommen, in de ene meng je de droge ingrediënten, in de andere de natte, en ten slotte gooi je de inhoud van de twee kommen samen en roer je zo kort mogelijk. In papieren bakjes gieten, een twintigtal minuten in de oven schuiven “et voilà”: je heerlijke homemade muffins staan te dampen op het aanrecht!

Goed voor 12 muffins

Wat heb je nodig? 

185 g zelfrijzend bakmeel
65 g amandelmeel
150 g fijne kristalsuiker
2 kl bakpoeder
2 kl kaneelpoeder
schil van een halve citroen
snuifje zout
2 kl vanille-extract
120 g gesmolten boter
2 eieren
1 appel, geschild en in blokjes gesneden
6 grote aardbeien, elk in vier gesneden
50 g amandelschaafsel
1 à 2 el bruine suiker

Hoe ga je tewerk? 

Verwarm de oven voor op 180 °C.

Meng in een kom alle droge ingrediënten: bakmeel, amandelmeel, suiker, bakpoeder, kaneelpoeder, citroenrasp en zout.

IMG_4720
Meng in een tweede kom de vochtige ingrediënten: vanille-extract, gesmolten boter en eieren.
Voeg de inhoud van de twee kommen bij elkaar en meng kort.

IMG_4722Roer er voorzichtig de appelstukjes door.

IMG_4724

Zet papieren bakjes in een cupcakevorm.
Vul elk vormpje tot 3/4 met het deeg.
Duw in elke muffin twee stukjes aardbei.

IMG_4725
Strooi er het amandelschaafsel en de bruine suiker over.

Bak 20 à 25 minuten tot de muffins gaar zijn (testen door er met een satéstokje in te prikken).

appelmuffins-met-aardbei